Bechamelkartoffeln

Zutaten:

1 Zwiebel
125 g gekochten Schinken (mit Fett)
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
1/8 l Schlagsahne
1/4 l Milch
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer
wenig geriebene Zitronenschale
Muskatnuss
500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)

Zubereitung:

Zwiebel und Schinken fein würfeln und unter ständigen Rühren glasig dünsten.
Knoblauch klein schneiden und zufügen.
Kurz darauf das Mehl dazugeben und im Schinkenfett anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.
Mit Sahne und Milch glatt rühren und 20 Minuten köcheln lassen.
Würzen. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden in die Béchamelsauce geben und ein paar Minuten durch kochen.

Käse-Schinken-Pfannekuchen

Zutaten:

67 g Mehl
166 ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
100 g gekochten Schinken

100 g Emmentaler

Zubereitung:
Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Teig verrühren , 30 Miinuten ruhen lassen.
Käse und Schinken in Würfel schneiden.
Käse- und Schinkenwürfel zufügen und unterrühren.
Teigmasse auf mit Backpapier ausgelegte Pizzableche verteilen und bei 225°Grad (Umluft) etwa 15 - 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Bechamelsauce zubereiten:

Zutaten:
22 g Butter
2 EL Mehl
150 ml Milch
Salz
Muskat

Zubereitung:
Butter schmelzen, vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen mit dem Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren und wieder vorsichtig erhitzen bis eine glatte zähe Masse entsteht. Es dürfen weder Klümpchen entstehen noch darf die Masse anbrennen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Wenn die Pfannkuchen fertig gebacken sind, aus der Form nehmen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und die Bechamelsauce drüber geben.
Dazu schmeckt ein grüner Salat, ich mache ihn auch gerne mit Tomaten. Eben je nach Saison.

Duvecreis mit Cevapcici

Für zwei Personen:

Duvecreis:

Zutaten:
50 g tiefgefrorene Erbsen
1/2 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
100 g   Langkornreis
Salz
50 g Ayvar

Zubereitung:
Erbsen in einer Schüssel antauen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Paprika darin andünsten. Reis zufügen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und mit Salz würzen. Ayvar zufügen und unterrühren.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.

Dazu gibts Cevapcici:

125 g Schweinehack
250 g Rinderhack
1/2 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Paprika rosenscharf
1 Prise Paprika edelsüß
1/2 TL Kreuzkümmel
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
2 EL Ayvar
2 TL Senf

Knoblauch und eine halbe Zwiebel in Würfel schneiden.
Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und den Gewürzen gut vermengen.
Aus der Hackfleischmasse Cevapcici formen, also Rollen von 5 cm Länge und einen Durchmesser von ca. 1 bis 2 cm, ca. 40 g pro Stück
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Cevapcici goldbraun braten, mehrmals wenden, das sie von allen Seiten schön goldig werden.
In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel in Ringe schneiden.
Reis und Cevapcici auf Tellern anrichten, Zwiebelwürfel und Ayvar zu den Cevapcici anrichten.

Dazu evtl. noch einen grünen Salat

Frankfurter Schneegestöber

100 g sehr reifer Weichkäse z. B. Brie
125 g weiche Butter
150 g Quark
2 EL gehackte Zwiebel
1 TL Löwensenf
1 TL Paprika
2 EL Schnittlauch
1 TL gehackter Kümmel
ein Schuß Apfelwein zum glattrühren


 Nun wird als erstes der Weichkäse klein geschnitten und mit einer Gabel zerdrückt. Die Zwiebel wird so klein wie möglich gehackt und hinzugefügt. Danach folgen alle weiteren Zutaten. Alles gut vermengen und dann ist das Schneegestöber eigentlich auch schon fast fertig. Am Ende fügt ihr noch einen Schuss Apfelwein hinzu und rührt die Masse damit noch einmal glatt. Dann stellt ihr das Ganze bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

Bratspargel an Mailänder Schnitzel

Zutaten:

400 g Spargel
2 Schnitzel (Kalb oder Schwein)
40 g Mehl
25 g Parmesan
1 Ei
40 g Butter
6 Blätter Salbei
2 EL Paniermehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Stangen der Länge nach halbieren und eine feuchte Küchenrolle darüber legen.
 Vom Parmesan mit einem Spargelschäler feine Späne abhobeln und beiseite legen. Den übrigen Parmesan reiben und mit Paniermehl vermischen.
Schnitzel klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl, verquirlten Eiern und der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen, also panieren.
In einer Bratpfanne mit ausreichend Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
 Die restliche Butter erhitzen und den Spargel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbeiblätter in einem kleinen Topf im heißen Öl frittieren und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
  Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem gehobelten Parmesan und dem frittierten Salbei servieren.

Schinkenpfannkuchen mit Spargel

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Ei
1/16 l Milch
1 Prise Salz
250 g Spargel
1 Prise Zucker
25 ml Sahne
1/2 TL Speisestärke
1 EL Butter
2 Scheiben gekochten Schinken

Zubereitung:

Für den Teig Eier, Mehl und Milch verrühren und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen.
Den Spargel in 1/8 l Wasser, gewürzt mit Salz und Zucker, 8 - 10 Minuten garen.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und den Spargelsud damit abbinden.

Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne 2 Pfannkuchen backen, dazu etwas Butter in der Pfanne zerlassen und etwas Teig hinzugießen und die Pfanne etwas schwenken, so dass sich der Teig über den Pfannenboden gleichmäßig verteilt, etwas anziehen lassen und gleich den gekochten Schinken draufgeben, so das er sich mit dem Teig vereint. Von beiden Seiten backen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso backen.
Den Spargel darauf anrichten und mit der Sauce begießen.

Nudeln in Spinatsahne

 Zutaten:

250 g Spinat
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
200 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
100 ml Sahne
Salz
2 EL Parmesan, gerieben

 Zubereitung:

Den Spinat sorgfältig verlesen und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Größere Blätter nach Belieben fein zerrupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig dünsten.
Den vorbereiteten Spinat und die Pinienkerne zugeben und kurz anbraten bis der Spinat zusammenfällt.
Die Sahne zugießen, salzen und pfeffern und unter Rühren cremig einkochen lassen.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Zur Sauce geben, mit dem frischen Parmesan bestreuen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Zitronentee

Zubereitung und Zutaten:

3 Beutel schwarzen Tee

1 l kochendes Wasser

2 Spritzer Zitronensaft

3 Süßstofftabletten

Tee aufbrühen, 4 Minuten ziehen lassen.

Zitronensaft und Süßstoff zugeben,  abkühlen lassen und kaltstellen

3 Beutel schwarzen Tee

1 l kochendes Wasser

2 Spritzer Zitronensaft

3 EL Zucker

 Tee aufbrühen, 3 Minuten Ziehen lassen.

 Zitronensaft und Zucker zugeben, abkühlen lassen und kaltstellen

Zucchinisalat

Zutaten:

600 g Zucchini, gelb und grün
1 Zehe Knoblauch
4 EL Olivenöl
2 EL Wein- oder Sherry-Essig
Salz
Pfeffer
1 TL Senf

 

Zubereitung:

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Knoblauch schälen und dazureiben. Olivenöl mit Wein- oder Sherryessig, Salz, Pfeffer und Senf mixen und über die Zucchini geben. Kurz ziehen lassen.

 

Zwiebelsalat

Zutaten: 

4 Gemüsezwiebeln
4 EL Wasser
4 EL Essig
4 EL Zucker
Miracel Whip
125 g Fleischwurst
1 Apfel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Zwiebeln in Ringe schneiden und über Nacht in der Essigmarinade einlegen.
Essigmarinade abgießen. Fleischwurst würfeln, Apfel kleinschneiden, zu den Zwiebeln in die Schüssel geben, mit Miracle whip vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Variante: Man kann auch anstatt des Apfels Gurke oder Rote Beete nehmen.

Spinat

Zutaten:

600 g Spinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g durchwachsenen Speck

2 EL Schlagsahne

1 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen. Lieber einmal mehr als zuwenig.

Zwiebel, Knoblauch und Speck würfeln.

In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und darin Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten.Den Spinat zufügen und vielleicht 5 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig den Spinat mit einem Pürierstab zerkleinern.

Spinat würzen.

Klassischer Schweinebraten

Zutaten:

1 kg Schweinekamm (Nacken), man kann auch Schweineschulter ohne Knochen nehmen
Pfeffer
Salz
Senf
2 Zwiebeln
Palmin
0,5 l Wasser oder Rotwein
1 EL Mehl

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen.
Würzen mit Salz und Pfeffer und anschließend mit Senf bestreichen.
Fett auslassen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln schälen, würfeln und zu dem Fleisch geben.
Flüssigkeit zugeben und eine Stunde schmoren lassen.
Nach halber Garzeit kann das Fleisch gedreht werden und evtl noch Flüssigkeit zugefügt werden.
Mehl mit ca. 1/8 l Flüssigkeit (Wasser oder Wein) verrühren und damit den Bratensatz anrühren für eine leckere Sauce.

Spaghetti Carbonara

Zutaten:

80 g Pancetta
2 Eier
62 g frisch geriebener Parmesan
200 g Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochenden Salzwasser garen.
Pancetta in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Warm halten.
Eier und Käse im Mixbecher verschütteln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen und mit dem Pancetta in der Pfanne mischen. Die Ei-Käse-Mischung dazugeben und gut vermischen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

Berliner Eiskaffee

Zutaten:
1 Tasse Kaffee
2 Kugeln Vanille-Eis
50 ml Weinbrand
Kakaopulver

Zubereitung:
Man nehme ein hohes Glas und fülle dort 2 Kugeln Vanille-Eis rein.
Anschließend gibt man den Weinbrand darauf und eine Tasse frisch gekochten heißen Kaffee.
Mit Kakaopulver bestreuen.
Fertig!!!
Wenn man möchte kann man noch ein Sahnehäubchen oder aufgeschäumte Milch draufgeben

Apfel-Möhren-Rohkost

Zutaten:

320 g Möhren
1 Apfel
1 TL Öl
1 TL Essig oder Zitronensaft
1 Spritzer Honig

Zubereitung:

Möhren und Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Mit Essig und Öl verkneten und mit Honig abschmecken.

Bohnensalat

Zutaten:
350 g  Bohnen, grüne, frisch
4 TL  Essig
75 ml saure Sahne
1 EL  ausgelassenen Speck
½  Zwiebel
½ Prise Zucker
Pfeffer
Salz
Bohnenkraut

Zubereitung:
Bohnen putzen, von Fäden befreien. In kochendes Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Die Bohnen in einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.

2 Portionen

Brot

Zutaten:
40 g Hefe
450 ml Wasser, lauwarm
500 g Mehl Typ 405
150 g Körner
2 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig)

Zubereitung:
Hefe mit Wasser verrühren. Restliche Zutaten dazugeben.
Teig in eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen.
Bei 200 C° ohne vorheizen 60 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und evtl. 10 Minuten nach backen.

Bunte Bratkartoffeln

Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 TL Pflanzenöl
Salz
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer, Salz, Majoran

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben salzen und knusprig braun braten.
Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, alles zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.
Bratkartoffen mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Schnittlauchringen bestreut servieren.

Dieses Rezept ist nach weight watchers für eine Person
durch Beigabe von Kurzbratstücken wie z. B. Schnitzel, Kotelett oder Bratwurst werden aber auch zwei Personen satt

Butterkuchen

Zutaten:
350 g Mehl
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Margarine
200 ml Milch
1 Ei
125 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Vanillezucker
40 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben.
Die Margarine mit der Milch lauwarm werden lassen und mit dem Ei zum Mehl geben.Alles gut verkneten und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
Die kalte Butter in kleine Flocken auf den ausgerollten Teig verteilen.Zucker mit Vanillezucker mischen und mit den Mandelblättchen über den Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Buttermilchbrot

Zutaten:
500 g Mehl
500 ml Buttermilch
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
1 TL Zucker

Zubereitung:
Hefe mit Salz und Zucker in einem kleinen verschließbaren Behälter verschütteln bis die Hefe flüssig ist (ca. 2 Minuten).
Die flüssige Hefe gibt man zu Buttermilch und Mehl in eine größere Schüssel, verrührt alles miteinander und gibt den Teig in eine Kastenform und dann für 1 Stunde bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen.
Man kann nach Belieben auch noch 150 g gewürfelten rohen Schinken oder ein Päckchen TK-Kräuter oder eben auch Zwiebeln mit in den Teig rühren.
Ein Brot für jeden Anlass.

Champignonrahmsauce

Zutaten:
200 g Champignons
40 g Butterschmalz
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
30 g Butter, kalt
3 EL Sahne, geschlagen
2 EL Tomatenmark
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Champignons putzen und in Ecken schneiden. Diese in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und anbraten. Den Weißwein und die Sahne zugießen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Ganze sämig ist, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, die kalte Butter einmixen und das Angebratene dazugeben. Kurz vor Garzeitende die geschlagene Sahne, Tomatenmark und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier in Senfsauce

Zutaten:
50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe
125 ml Milch
3 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Piment, gemahlen
1 Lorbeerblätter
8 Eier

Zubereitung:
Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen.
Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen.
Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen.
Die Eier etwa 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben.
Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen fetten Speck in die Sauce geben.
Mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.

Endiviensalat

Zutaten:
1 Kopf Endiviensalat
2 EL saure Sahne
1 EL Essig
2 EL Öl
1 TL Majonäse
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Den Salat waschen und in feine Streifen schneiden.
Aus den restlichen Zutaten eine Salatsauce rühren und über den geschnittenen Salat geben.
Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Kopfsalat

Zutaten:
1 Kopf Salat
1,5 EL Essig (Zitrone)
1,5 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL gehackte Kräuter
3 EL Öl
4 EL Sahne

Zubereitung:
Salatkopf zerpflücken, waschen und abtropfen lassen.
Salatsoße herstellen und kurz vor dem Verzehr über den zerpflückten Salat geben.

Nonnenfürzchen

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
25 g Puderzucker
50 g Butter
25 g Speisestärke
1 abgeriebene Zitronenschale
125 g Mehl
4 Eier
2 kg Kokosfett zum Ausbacken
50 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Wasser zusammen mit Salz, 25 g Puderzucker und der Butter aufkochen.
Topf vom Herd nehmen.
Das mit Speisestärke und Zitronenschale gemischte Mehl auf einmal einrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen.
Masse solange rühren bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt.
Teig in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Handrührgerät ein Ei einrühren.
Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann nacheinander die restlichen Eier unter rühren.Kokosfett in einem Fritiertopf auf 180 °C
erhitzen.
Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer in heißes Wasser getaucht werden, vom Teig kleine Kugeln
abstechen und im Fritierfett ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Haushaltspapier vom Fett abtropfen lassen.
Noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Möhrendurcheinander

Zutaten:

1 kg Möhren
1 kg Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebeln
¼ l Gemüsebrühe, (Instant)
125 g ungeräucherte Blutwurst im Ring optional
Öl
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Speck würfeln und ausbraten.
Eine Zwiebel würfeln und kurz mit anbraten.
Die geschälten und in Würfel geschnittenen Möhren zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und dazu geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten garen.
Mit Pfeffer und Muskat würzen, eventuell noch Salz.
Eine Zwiebel in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun werden lassen.
Zwieblringe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller im Backofen warmhalten.
Im Zwiebelfett die Blutwurst anbraten.

Matjessalat

Zutaten:

4 Matjes-Doppelfilets á 60 g
1/4 l Milch
3 Zwiebeln 
2 Äpfel 
3 Gewürzgurken 
1/4 l saure Sahne
3 EL Majonäse
Saft einer Zitrone
2 EL Öl 
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill


Zubereitung:

Matjesfilet mit Milch in einer Schüssel geben und 1 Stunde ziehen lassen. 
Den Fisch aus der Milch nehmen und trockentupfen.
Anschließend den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurken in Scheiben schneiden.
Matjeswürfel, Zwiebelringe und Gurkenscheiben in eine Schüssel schichten.
Aus saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft und Öl eine Marinade rühren, 
diese dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dill abspülen, feinhacken und in die Marinade rühren. 
Die Marinade über die restlichen Zutaten in die Schüssel geben. 
Schüssel mit einem Deckel oder mit Folie abdecken und 4 Stunden 
oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu gibts Pellkartoffeln

Krabbenrührei

Zutaten:

100 g Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
4 Eier
4 EL Sahne
30 g Butter
2 Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot

Zubereitung:

Die Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Eier und die Sahne kräftig verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Masse gerade am Rand fest wird.
Mit dem Holzspachtel nach innen schieben, und nur leicht verrühren.
Die Krabben einstreuen, untermischen und das Rührei fertig stocken lassen.
Auf die gebutterten Brotscheiben geben und sofort heiß essen.

Kleiner Käsekuchen ohne Boden mit Topping

Zutaten:

500 g Speisequark 40 % Fett
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding 1 Glas Heidelbeeren Abtropfgewicht 205 g

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen und einige Stunden durchziehen lassen.
Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren, Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine 18-er Springform füllen, die Rosinen obendrauf geben und bei 175 Grad (Umluft) 45 - 50 Minuten backen.
Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen runterkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitungszeit:ca. 20 Min.

Bemerkung: Wer keine Rumrosinen im Käsekuchen mag, der läßt sie einfach weg.

Als Topping hab ich Waldheidelbeeren aus dem Glas draufgegeben und von mit dem Saft einen Tortenguss gemacht.
Den Kuchen backen und das Topping erst am nächsten Tag draufmachen, einige Stunden stehen lassen, damit der Tortenguss auf den Heidelbeeren anziehen kann.

Kartoffelsalat mit Majonäse

Kartoffelsalat, wie ihn meine Mutter früher machte

 

Zutaten:
500 g Kartoffeln
125 g Fleischwurst
100 g Gewürzgurke
250 g Majonäse
2 Eier
Pfeffer 
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen.
Die Eier hart  kochen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst und die Gurken würfeln.
Gegarten Kartoffeln und Eier erkalten lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Eier pellen und in Scheiben schneiden. 
Alles zusammen mit der Majonäse in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.

Kartoffelbrot

Zutaten:

250 g Kartoffeln
625 g Mehl
40 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
1 guter TL Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben. 
Das Mehl darübergeben.
Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und mit der warmen Milch zusammen zu den Kartoffeln geben. 
Mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in eine gefettete Form geben und gehen lassen bis die der Teig etwa verdoppelt hat.
Leicht mit Mehl bestäuben und bei 200 °C 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen aus der Form nehmen und nochmal 10 Minuten nachbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Kammkotelett

Zutaten:

1 Schweinekammkotelett (Hals, Nacken)
Salz
Pfeffer
mittelscharfen Senf
1Ei
Paniermehl
Öl

Zubereitung:

Das Fleisch waschen,trockentupfen.
Beide Seiten dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei auf einem Teller verquirlen auf einen anderen Teller gibt man das Paniermehl.
Das Kotelett wendet man erst beidseitig in dem verquirlten Ei und dann wälzt man es im Paniermehl bis es koplett mit Paniermehl umgeben ist.
Man läßt die Pfanne auf dem Herd heißwerden, gibt das Öl rein und läßt auch dieses heiß werden. Wenn das Öl heiß ist, dann gibt man das Kotelett in die Pfanne und läßt es bei mittlerer Hitze 7 Minuten auf jede Seite braten.

 

Insalata Mista

Zutaten:

1 Eisbergsalat
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 Becher Naturjoghurt 
2 EL Essig, 
2 EL Olivenöl
1TL Zucker

Zubereitung:

Den Eisbergsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. 
Während der Salat abtropft, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 
Die Gurke abschälen und in dünne Scheiben schneiden. 
Auch die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 

Aus Salz, Pfeffer, Joghurt, Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und Salz eine Marinade rühren und mit dem geputzen Salat vermenegen.

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

Zutaten:
für den Gulasch:
Öl, zum anbraten
500 g Gulasch, vom Hirsch, aus der Keule, man kann auch Rehfleisch nehmen
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
Senf nach belieben
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gepresst
300 ml Rotwein
100 ml Portwein, rot
1 TL Rosmarin
8 Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeeren

Für die Spätzle:
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
100 ml Wasser

Zubereitung:
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen.
Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und den Knoblauch zugeben.
Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten.
Den Gulaschansatz mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Die gehackten Rosmarinnadeln, die Wacholderbeeren (im Leinensäckchen) und den Senf zugeben.
 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
Zum Schluß die Preiselbeeren unterrühren.
Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Haselnüsse und 100 ml Wasser in einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Min. ruhen lassen.
Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Frischkäsezubereitung

Grundmasse:
200 g Frischkäse natur
20 ml Schlagsahne

Zugaben nach Geschmack: kleinschneiden und mit dem Frischkäse unterrühren z. Bsp.:

40 g Preiselbeeren aus dem Glas + 6 g Sahnemeerrettich
oder 5 g Schnittlauch
oder 40 g Räucherlachs + 1 Zweig Dill

Handkäse-Tatar

Zutaten:

50 g Butter
250 g Handkäse
2 EL Senf
2 Eier
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
1 TL Paprika, rosenscharf
1/2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen schaumig schlagen und zur Seite stellen. Die Eier trennen. Den Handkäse zuerst in feine Würfel schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf und den Eigelben zur der Butter geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit dazugeben und alles gut durch rühren.

Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen und unter die Handkäse Masse heben. Nun alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Kümmel kräftig abschmecken, noch einmal gut durch rühren.

Das Handkäse - Tatar auf eine Scheibe deftigen Bauernbrot geben. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und den Tatar damit bestreuen.

Hähnchenkeule mit Kartoffelecken

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel
4 festkochende Kartoffeln
Paprika, edelsüß
Kräuter der Provance
Öl

Zubereitung:

Hähnchenschenkel im Gelenk teilen.
Mit Salz und Paprika würzen.
In eine Schüssel Öl und Kräuter der Provance geben und die Hähnchenteile damit einpinseln.
Kartoffeln schälen und vierteln und salzen. Ebenfalls mit dem Kräuteröl einstreichen und zusammen mit den gewürzten Hähnchenteilen auf einen Rost mit Fettpfanne drunter im Backofen 1 Stunde bei 200 °C goldbraun backen.

Gyros

Zutaten:
500 g Schweinekamm oder Hähnchenbrust
1 Knoblauchzehen
0,5 TL Thymian
0,5 TL Paprika, edelsüß
0,5 TL Oregano
0,5 TL Majoran
Salz
Pfeffer
0,5 TL Kreuzkümmel
ca.4 EL Olivenöl
1 Zwiebel

Zubereitung:
Zuerst das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel legen und beiseite stellen.
Danach die Zwiebel schälen, halbieren, in Ringe schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Nun das Olivenöl dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Majoran und Kreuzkümmel würzen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.
Dann alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren, das marinierte Gyros abgedeckt für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
Nach dem Marinieren das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gyrosfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und für weitere 10-15 Minuten fertig braten.

Zutaten:
250 g Graupen
500 g Suppenfleisch z. B. Beinscheibe
1 TL Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
3 Zwiebeln
3 Möhren
150 g Knollensellerie
400 g Lauch
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Graupen mit Wasser bedecken, 4 Stunden einweichen.
Abgespültes Suppenfleisch in einen großen Topf legen.
Piment, Lorbeer, 1 TL Salz und eine halbierte Zwiebeln (mit Schale) zufügen.
3 L Wasser angießen, Deckel halb auflegen und 90 Minuten leicht kochen lassen.
Fleisch rausnehmen und kleinschneiden.
Übrige Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden.
Das Gemüse, außer dem Lauch, in die Brühe geben und 3 Minuten mitdünsten.
Graupen zufügen, aufkochen lassen, würzen und 20 Minuten köcheln.
Klein geschnittenes Fleisch wieder zufügen.
5 Minuten vor Garzeitende die Lauchringe in die Suppe geben.

Garnierung: Petersilie

Gefüllte Paprika

Zutaten:

2 Paprikaschoten
250 g Hackfleisch, gemischt
50 g Reis
1 Ei
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
3 EL Butter

Zubereitung:

Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Paprika waschen und putzen.
Reis mit Hackfleisch, Gewürzen und Ei vermengen.
Die Paprika mit der Masse füllen.
In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen, gefüllte Paprika hineinsetzen und bei 200° C 45 Minuten im Ofen dämpfen.
Dazu: Reis und Tomatensauce

Gebrannte Mandeln

Zutaten:
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Wasser
200 g Mandeln ganz
etwas Butter
etwas Zimt

Zubereitung:
Zimt, Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und unter Rühren weiter kochen bis der Zucker trocken wird. Dann weiter rühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen.
Ein Backblech mit Butter einfetten, Mandeln drauf schütten, zerteilen und abkühlen lassen.

Feldsalat mit Speck

 

Zutaten:

250 g Feldsalat
1 Zwiebel
1 EL Essig
2 EL Öl
1 Msp. Pfeffer
1 EL Öl
80 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Salat gut waschen, welke Blätter entfernen.
Speck würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Speck zugeben.
Bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten.
Aus Speckfett, Essig, Öl und Pfeffer eine Marinade rühren.
Speck mit dem Salat mischen und dann die Marinade über den Salat geben.
Sofort servieren.

Elsässer Flammkuchen

Zutaten:

430 g Mehl
Salz
6 EL Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
600 g Zwiebeln
200 g Kräuter Creme fraiche
200 g saure Sahne
250 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Backofen auf 280 °C (Umluft 260 °C) vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten.
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
4 EL Öl und einen halben TL Salz dazugeben und mit dem Mixergut verkneten.
Zuletzt 250 ml kaltes Wasser zum Teig geben und mit dem Rührgerät durchkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
Teig kurz ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Dörrfleisch würfeln.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringen darin etwa 5 Minuten anschmoren.
Die Speckwürfel zugeben und alles zusammen nochmal 5 bis 10 Minuten schmoren.
Teig dünn ausrollen und auf dem Backblech auslegen. Die Ränder etwas hochdrücken.
Saure Sahne mit Kräuter- Creme fraiche mischen und auf den Teig streichen.
Darüber verteilt man die Zwiebelringe und die Speckwürfel.
Den Flammkuchen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Buttermilchwaffeln

Zutaten:

125 g Margarine
knapp 1TL Süßstoff, flüssig
2 Vanilleschoten,das Mark
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 ml Buttermilch, gut bemessen
Öl

Zubereitung:

Margarine mit Süßstoff, Vanillemark, Salz und Eiern gut schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und löffelweise abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
Es muß ein dünnflüssiger Teig entstehen.
Das Waffeleisen mit dem Öl einpinseln und erhitzen.
Etwas Teig in das heiße Waffeleisen geben und jede Waffel backen bis sie goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für Diabetiker geeignet Pro Waffel 1 1/3 BE(bei 12 Waffeln)

Bunter Salat

Zutaten:

1/2 Kopfsalat
1/2 Bund Radieschen
1 EL Essig
1 EL Wasser
Salz, Zucker Pfeffer
2 TL gehackte Kräuter
1,5 EL Öl
2 EL Sahne
Zubereitung:

Für das Salatdressing Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter, 1,5 EL Öl und Sahne zusammen verrühren.
Salat waschen in mungerechte Stücke zupfen, Radieschen waschen, in Scheiben schneiden.
Salat und Radieschen in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.

Variante:
Tomate anstatt der Radieschen und dann den Essig weglassen

Sonntagsbrötchen

Zutaten:

500 g Mehl Typ 550
1 Würfel Hefe
10 g Salz
300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben.
Die Hefe in dem warmen Salzwasser auflösen und zu dem Mehl in die Schüssel geben.
Mit dem Knethaken vom Handrührgerät den Teig gut durchkneten. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Danach den Teig nochmal von Hand gut durchkneten. Backofen auf 230 °C vorheizen.
Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gehen lassen ca. 1 Std. bis sich die Brötchen in der Größe verdoppelt haben.
Das gefüllte Backblech in den Backofen schieben, eine Tasse warmes Wasser unter das Blech stellen und den Backofen auf 220 °C runter stellen. 
Brötchen 20 Minuten backen.

Brombeerkuchen

Zutaten:

200 g Mehl
90 g Butter
60 g Zucker
3 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Belag:
500 g Brombeeren
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
175 g Puderzucker

Zubereitung:

Aus Mehl Butter, Zucker, Eigelb, Backpulver und Salz einen Teig kneten.
Einer Springform einfetten und den Teig darin auslegen.
Im Backofen bei 200 °C 10 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen.
Mandeln auf den vorgebackenen Kuchenbodenstreuen, die Brombeeren darauf verteilen
und den gezuckerten Ei-Schnee obendrauf geben. Den Kuchen im Backofen bei 200 C° 30 Minuten fertig backen.

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

12 Portionen

antipasti all italiano

 

Zutaten:

4 Grisini (optional)
8 Scheiben Coppa
4 Scheiben original italienische Salami
8 Scheiben San-Daniele-Schinken
12 schwarze Oliven
12 eingelegte Knoblauchzehen

 Zubereitung:

Alles schön auf 4 Teller arrangieren.
Schinken- und Salamischeiben kann man ja legen, wie es einem gefällt.