Feuriger Kürbis-Eintopf

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg mageres Suppenfleisch vom Rind
2 Zwiebeln
100 g Lauchstange
1 Petersilienwurzel
100 g Sellerie
1 Butternuss Kürbis
500 g reife Tomaten
2 rote Paprika
2 frische Chilischoten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Baguette

Zubereitung:

Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem ausreichend großen Topf Öl erhitzen. Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel scharf anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Gewürze dazugeben und mit ca. 2 l kaltem Wasser ablöschen. Fleisch in das kalte Wasser geben und alles wieder aufkochen. Ca. 90 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren und das flüssige Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen. Entkernte Tomaten würfeln. Paprika waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und kleinschneiden.
Öl in einer ausreichend großen, hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Kürbis, Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch bei kleiner, bis mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren darin 5 Minuten anbraten.
Das fertig gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Suppe durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf gießen. Das angebratene Pfannengemüse und die Fleischwürfel in die Suppe geben, 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt besonders gut selbst gebackenes Brot oder ein ofenfrisches, knusperiges Baguette.

Linseneintopf

Zutaten:

50 g Dörrfleisch

1 Zwiebel

150 g Linsen

1 EL Butter

0,5 l Gemüsebrühe

250 g Suppengemüse

2 Mettwürstchen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL gehackte Petersilie

Senf

Zubereitung:

Dörrfleisch und Zwiebeln würfeln. Linsen abspülen und abtropfen lassen.

Butter in einem Topf erhitzen und das Dörrfleisch darin 2 - 3 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 - 3 Minuten mit braten. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und zu

gedeckelt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln. Mit den Mettwürstchen in den Eintopf geben und weitere 20 Minuten kochen. Die Würstchen zwischendurch mehrmals mit einer Gabel einstechen (dann platzen sie nicht so schnell).

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ist der Eintopf zu dick, dann kann man noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Petersilie garnieren und Senf zu den Würstchen reichen.

Graupensuppe

Zutaten:
250 g Graupen
500 g Suppenfleisch z. B. Beinscheibe
1 TL Pimentkörner

3 Zwiebeln
3 Möhren
150 g
400 g
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Graupen mit Wasser bedecken, 4 Stunden einweichen.
Abgespültes Suppenfleisch in einen großen Topf legen.
Piment, Lorbeer, 1 TL Salz und eine halbierte Zwiebeln (mit Schale) zufügen.
3 L Wasser angießen, Deckel halb auflegen und 90 Minuten leicht kochen lassen.
Fleisch rausnehmen und kleinschneiden.
Übrige Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden.
Das Gemüse, außer dem Lauch, in die Brühe geben und 3 Minuten mitdünsten.
Graupen zufügen, aufkochen lassen, würzen und 20 Minuten köcheln.
Klein geschnittenes Fleisch wieder zufügen.
5 Minuten vor Garzeitende die Lauchringe in die Suppe geben.

Garnierung: Petersilie

Nudeleintopf

Zutaten:

3 EL Öl
1 Zwiebel
250 g Rinderhackfleisch
125 g Nudeln (Spiralnudeln, kurze Makkaronie)
200 g Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)
20 g Tomatenmark
1 TL gekörnte Brühe
1/2 l Wasser
1 TL Salz
gehackte Kräuter

Zubereitung: 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.

Den Porree in Streifen schneiden,Karotten und Sellerie würfeln,
waschen und zusammen mit den Nudeln, Salz, gekörnte Brühe, Tomatenmark
und dem Wasser zu dem Hackfleisch in den Topf geben. Alles zusammen 20 - 25 Minuten garen.
Mit gehackten Kräutern garnieren.