Heringsstipp

Zutaten für 2 Portionen:


2 doppelte Bismarckherings-Filets  (aus dem Glas
1 große Zwiebel
1 Apfel (Boskop)
2 Gewürzgurken (aus dem Glas)
125 g Schmand
75 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
1/2 EL Zitronensaft
Zucker
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Heringsfilets halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Gurken in Scheiben schneiden. Schmand und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken

Fisch, Zwiebeln, Äpfel und Gurken unter die Soße heben. Alles über Nacht  durchziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden und unterheben. Heringsstipp mit Pellkartoffeln servieren.

Schlodderkappes

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
1,5 kg Weißkohl
1 Lorbeerblatt
Kümmel
100 g magerer Speck
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Ring Blutwurst
   
Schlodderkappes

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den geputzten, gewaschenen Weißkohl in Streifen schneiden. Die Kartoffeln und den Kohl abwechselnd in einen Topf einschichten und mit etwa 750 ml Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Kümmel gar kochen. Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die in Würfeln geschnittenen Zwiebeln zugeben und glasig braten. Speck und Zwiebeln über den Weißkohl schütten, alles leicht mischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blutwurst in Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Den Weißkohl in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Blutwurstscheiben darauf legen und das Bratenfett darüber gießen. Sehr heiß mit Speckkartoffeln servieren.

Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten für 4 Personen
600 g Zwiebeln
800 g Rindfleisch (Wade)
40 g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
750 ml Fleischbrühe
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
5 Gewürzgurken
2 Scheiben Roggenbrot, gewürfelt oder 2 EL Paniermehl
Zucker
Zitronensaft
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischbrühe, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und alles zusammen 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Die Gurken längs in Streifen schneiden, etwas zum garnieren beiseite legen. Den Rest fein würfeln und zum Fleisch geben.
Das Roggenbrot/Paniermehl unterrühren. Den Potthast mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft scharf abschmecken.
Mit restlichen Gewürzgurken und etwas Petersilie garnieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln

Speckpfannekuchen

Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
250 g Mehl
Salz
500 ml Milch
200 g durchwachsener Speck
Schmalz

Zubereitung:

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl glatt damit verrühren. Alles mit etwas Salz und der Milch zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Etwas von dem ausgebratenen Speck in die Pfanne geben, eine Kelle Eierpfannkuchenteig darüber verteilen und zu goldbraunen Pfannkuchen backen.

Herausnehmen und warm halten. Nacheinander den Teig und den Speck zu Pfannekuchen backen.

Mostertbraten auf Bergmannsspargel

Mostertbraten

400 g Schweinefilet parieren und portionieren
Salz
Pfeffer
200 g Zwiebelwürfel
1 Eigelb
4 EL Löwensenf
2 EL Mehl
3 EL Speiseöl
100 ml brauner Soßenfond
2 EL Rübenkraut

Schweinefilets flach drücken, würzen, eine Zwiebel-Senf-Eigelb-Mehl-Paste herstellen und die Oberfläche des Fleisches bestreichen – in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig 2-3 Minuten braten.
Steaks warm stellen und den Bratensatz ablöschen mit braunen Soßenfond und Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.



Schwarzwurzeln (Bergmannsspargel)

500 g Schwarzwurzel
50 g Zwiebelwürfel
30 g Butter
Salz/Pfeffer
200 ml Gemüsefond
die Schwarzwurzel dünsten ca. 15 Minuten,
200 ml Sahne
die Sahne zugeben und reduzieren
1 EL Petersilie gehackt darunter geben und servieren

Schwarzwurzeln schälen und in schräge Scheiben schneiden.
Zwiebel anschwitzen, Schwarzwurzel zugeben, würzen, Fond an gießen und ca. 15 Minuten dünsten. Nun die Sahne zugeben und einkochen lassen. Petersilie zugeben und servieren.

400 g Pellkartoffeln halb gar kochen, pellen und raffeln.
Zu lockeren Kartoffelplätzchen formen und in
4 EL ÖL braten

Falsches Kotelett

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Schweinebauch
Salz
Pfeffer
1 1/2 EL Mehl
1 Ei
Paniermehl
Butterschmalz

Zubereitung:

Den Schweinebauch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Ei auf einem flachen Teller mit einer Gabel verquirlen. Etwas Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.

Schweinebauchscheiben zuerst im Mehl wenden, anschließend im verquirlten Ei und danach im Paniermehl. Die Panade andrücken. Etwas Butterschmalz in einer weiten Pfanne stark erhitzen.

Die falschen Koteletts dann von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend die Koteletts bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen. Zu den falschen Koteletts schmecken Salzkartoffeln, Kopfsalat und Senf.