Grüne Sauce-Kräuter-Süppchen

 

 

Zutaten:

 1/2 Zwiebel 

40 g Lauch 

150 g Kartoffeln 

 1 TL Öl 

 1/2 l Gemüsebrühe 

 Salz 

 Pfeffer 

1/2 Bund grüne Sauce Kräuter 

50 ml Sahne 

15 ml Zitronensaft 

 1 Ei 

Zubereitung: 

Das Ei in 9 Minuten hart kochen. Auskühlen lassen.
Zwiebel würfeln, Lauch in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Vorbereitetes Gemüse und Kartoffelwürfel zugeben und glasig braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei milder Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen.
Suppe etwas kühlen lassen. Kräuter gegebenfalls entstielen und grob schneiden. Kräuter und Sahne zur Suppe geben und mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgekühlte Ei pellen, fein würfeln. Suppe auf Teller verteilen und mit Ei-Würfelchen bestreut servieren.

Italienische Antipasti

 

Zutaten:

120 ml Olivenöl

3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
5 Zweige Rosmarin oder 1 1/2 Handvoll
2 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
150 g Champignons
 2 Schalotten
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.  Öl, Balsamico, geschälten Knoblauch, Oregano und eine Handvoll Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.

Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.

15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die selbstgemachten Antipasti ein paar Tage.

 

Frankfurter Schneegestöber

100 g sehr reifer Weichkäse z. B. Brie
125 g weiche Butter
150 g Quark
2 EL gehackte Zwiebel
1 TL Löwensenf
1 TL Paprika
2 EL Schnittlauch
1 TL gehackter Kümmel
ein Schuß Apfelwein zum glattrühren


 Nun wird als erstes der Weichkäse klein geschnitten und mit einer Gabel zerdrückt. Die Zwiebel wird so klein wie möglich gehackt und hinzugefügt. Danach folgen alle weiteren Zutaten. Alles gut vermengen und dann ist das Schneegestöber eigentlich auch schon fast fertig. Am Ende fügt ihr noch einen Schuss Apfelwein hinzu und rührt die Masse damit noch einmal glatt. Dann stellt ihr das Ganze bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

Schinkenpfannkuchen mit Spargel

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Ei
1/16 l Milch
1 Prise Salz
250 g Spargel
1 Prise Zucker
25 ml Sahne
1/2 TL Speisestärke
1 EL Butter
2 Scheiben gekochten Schinken

Zubereitung:

Für den Teig Eier, Mehl und Milch verrühren und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen.
Den Spargel in 1/8 l Wasser, gewürzt mit Salz und Zucker, 8 - 10 Minuten garen.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und den Spargelsud damit abbinden.

Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne 2 Pfannkuchen backen, dazu etwas Butter in der Pfanne zerlassen und etwas Teig hinzugießen und die Pfanne etwas schwenken, so dass sich der Teig über den Pfannenboden gleichmäßig verteilt, etwas anziehen lassen und gleich den gekochten Schinken draufgeben, so das er sich mit dem Teig vereint. Von beiden Seiten backen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso backen.
Den Spargel darauf anrichten und mit der Sauce begießen.

Apfel-Möhren-Rohkost

Zutaten:

320 g Möhren
1 Apfel
1 TL Öl
1 TL Essig oder Zitronensaft
1 Spritzer Honig

Zubereitung:

Möhren und Apfel waschen, schälen und fein raspeln. Mit Essig und Öl verkneten und mit Honig abschmecken.

Handkäse-Tatar

Zutaten:

50 g Butter
250 g Handkäse
2 EL Senf
2 Eier
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
1 TL Paprika, rosenscharf
1/2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen schaumig schlagen und zur Seite stellen. Die Eier trennen. Den Handkäse zuerst in feine Würfel schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf und den Eigelben zur der Butter geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit dazugeben und alles gut durch rühren.

Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen und unter die Handkäse Masse heben. Nun alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Kümmel kräftig abschmecken, noch einmal gut durch rühren.

Das Handkäse - Tatar auf eine Scheibe deftigen Bauernbrot geben. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und den Tatar damit bestreuen.

antipasti all italiano

 

Zutaten:

4 Grisini (optional)
8 Scheiben Coppa
4 Scheiben original italienische Salami
8 Scheiben San-Daniele-Schinken
12 schwarze Oliven
12 eingelegte Knoblauchzehen

 Zubereitung:

Alles schön auf 4 Teller arrangieren.
Schinken- und Salamischeiben kann man ja legen, wie es einem gefällt.