Hähnchen Nuggets aus der Heißluftfriteuse

Zutaten: 

500 g Hühnerbrustfilets
200 ml Buttermilch 
60 g Cornflakes, ungesüßt 
2 Eier 
1 EL Paprika, rosenscharf 
2 TL Salz 
2 TL Knoblauchgranulat 
3 TL schwarzer Pfeffer 
1 TL Zwiebelgranulat 
1 TL Selleriesalz 
1 TL Oregano, getrocknet 
1 TL Basilikum, getrocknet 
1 TL Ingwerpulver 
1 TL Senfpulver 

 Zubereitung:

Die Hühnerbrust in Streifen oder Nuggets schneiden. Die Buttermilch in eine Schüssel füllen und die Hühnerstücke hineingeben. Mindestens 2 Stunden vakuumiert oder abgedeckt im Kühlschrank für eine halbe Stunde marinieren lassen. Die Buttermilch macht das Fleisch besonders zart und saftig. 

Alle Gewürze und das Salz mischen und in einem Mörser oder einer elektrischen Gewürzmühle fein mahlen. Die Hühnerstücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. 

Pro 500 g Huhn 4 - 5 gehäufte Teelöffel der Gewürzmischung würzen. 

Die Cornflakes zerkleinern, bis sie etwas gröber als Semmelbrösel sind. Die Eier verquirlen. Die marinierten Hühnerstücke einzeln in das Ei tauchen und dann gründlich in den zerkleinerten Cornflakes wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. 

Die panierten Hühnerstücke vorsichtig in den Korb des Airfryers legen. Bei 180 °C ca. 12 – 18 Minuten garen, je nach Größe der Stücke. Nach der Hälfte der Garzeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Tipps: 

Wer möchte, kann die fertig panierten Hähnchenteile vor dem „Frittieren“ mit etwas Öl besprühen, damit sie noch knuspriger werden. Darauf achten, dass die Hühnerstücke nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig knusprig werden. Bei Bedarf in Chargen arbeiten. 

Den Rest der Gewürzmischung unbedingt aufheben. Sie eignet sich auch wunderbar für ein ganzes Grillhähnchen. Hier würde ich den Gewürz-Rub allerdings etwas länger - ca. 2 - 3 Stunden - einwirken lassen.

 Das Rezept ist auch auf andere Teile vom Huhn übertragbar. Ggf. wird es dann aber nötig, die Garzeit anzupassen.

Szechuan-Hähnchen

Zutaten:
350 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 TL brauner Zucker
4 EL Sojasoße
1 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenketchup
1 TL Sambal Oelek
1 EL flüssiger Honig
2 EL Obstessig
1 EL Sesamsaat
2 EL Sesamöl
2 EL Öl
Salz
Szechuan-Pfeffer
5 Stiele Koriander

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Stärke, Zucker und Sojasoße zufügen und alles gut mischen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Ketchup, 5 EL Wasser, Sambal Oelek, Honig, Essig und Sesamöl verrühren.
Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse, bis auf das Grün der Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Bratfett unter Wenden anbraten. Mit der Ketchupsoße ablöschen, Fleisch zufügen, aufkochen und ca. 4 Minuten in der geschlossenen Pfanne schmoren. Mit Salz und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Zum Schluß mit Sesam, Koriander und Lauchzwiebelgrün bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Wok-Hähnchen mit Brokkoli, scharf

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
8 El Sojasauce
1 Tl Weißweinessig
2 Hähnchenbrustfilets, (à ca. 200 g)
500 g Broccoli
1 Zwiebel
6 El Öl
Salz
Zucker

Zubereitung:
2 Knoblauchzehen und 1/2 -1 rote Chilischote fein hacken. Mit 8 El Sojasauce und 1 Tl Weißweinessig mischen. 2 Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und 15 Min. im Kühlschrank marinieren.
1/2 Brokkoli putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Den Strunk schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
4 El Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin hellbraun anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2 El Öl im Wok erhitzen. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Brokkoli, restliche Marinade und 5 El Wasser zugeben und kurz erhitzen. Mit 1 Prise Zucker würzen.