Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Zutaten:
3 Eier
5 EL Mehl
5 EL Milch
1 Prise Salz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 g saure Sahne
100 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund Petersilie

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Wasser und Salz einen Teig rühren.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen backen.

Anschließend Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb werden lassen.
Knoblauch und Pilze zugeben und braten, bis die Bratflüssigkeit verdunstet ist.
Tomatenmark und Mehl zufügen. Mit saurer Sahne und Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Petersilie hacken und drüberstreuen.
Die Masse auf den Pfannkuchen verteilen.

Eine andere Variante wäre in den Pfannkuchenteig ein paar Champignons mit einzubacken, die restliche Champignonfüllung auf den fertig gebackenen Pfannkuchen zu geben und den Pfannkuchen halb umzuklappen (siehe Foto)
Petersilie hacken und drüberstreuen.

Käse-Schinken-Pfannekuchen

Zutaten:

67 g Mehl
166 ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
100 g gekochten Schinken

100 g Emmentaler

Zubereitung:
Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem Teig verrühren , 30 Miinuten ruhen lassen.
Käse und Schinken in Würfel schneiden.
Käse- und Schinkenwürfel zufügen und unterrühren.
Teigmasse auf mit Backpapier ausgelegte Pizzableche verteilen und bei 225°Grad (Umluft) etwa 15 - 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Bechamelsauce zubereiten:

Zutaten:
22 g Butter
2 EL Mehl
150 ml Milch
Salz
Muskat

Zubereitung:
Butter schmelzen, vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen mit dem Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach die Milch unterrühren und wieder vorsichtig erhitzen bis eine glatte zähe Masse entsteht. Es dürfen weder Klümpchen entstehen noch darf die Masse anbrennen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Wenn die Pfannkuchen fertig gebacken sind, aus der Form nehmen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten und die Bechamelsauce drüber geben.
Dazu schmeckt ein grüner Salat, ich mache ihn auch gerne mit Tomaten. Eben je nach Saison.

Eier in Senfsauce

Zutaten:
50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
250 ml Fleischbrühe
125 ml Milch
3 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 Prise Piment, gemahlen
1 Lorbeerblätter
8 Eier

Zubereitung:
Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen.
Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen.
Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen.
Die Eier etwa 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und heiß in die Sauce geben.
Wenn man möchte, kann man noch gewürfelten, angebratenen fetten Speck in die Sauce geben.
Mit Salzkartoffeln und grünem Salat servieren.

Krabbenrührei

Zutaten:

100 g Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
4 Eier
4 EL Sahne
30 g Butter
2 Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot

Zubereitung:

Die Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Eier und die Sahne kräftig verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Masse gerade am Rand fest wird.
Mit dem Holzspachtel nach innen schieben, und nur leicht verrühren.
Die Krabben einstreuen, untermischen und das Rührei fertig stocken lassen.
Auf die gebutterten Brotscheiben geben und sofort heiß essen.

Speckpfannekuchen

Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
250 g Mehl
Salz
500 ml Milch
200 g durchwachsener Speck
Schmalz

Zubereitung:

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl glatt damit verrühren. Alles mit etwas Salz und der Milch zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Etwas von dem ausgebratenen Speck in die Pfanne geben, eine Kelle Eierpfannkuchenteig darüber verteilen und zu goldbraunen Pfannkuchen backen.

Herausnehmen und warm halten. Nacheinander den Teig und den Speck zu Pfannekuchen backen.