Grüne Sauce-Kräuter-Süppchen

 

 

Zutaten:

 1/2 Zwiebel 

40 g Lauch 

150 g Kartoffeln 

 1 TL Öl 

 1/2 l Gemüsebrühe 

 Salz 

 Pfeffer 

1/2 Bund grüne Sauce Kräuter 

50 ml Sahne 

15 ml Zitronensaft 

 1 Ei 

Zubereitung: 

Das Ei in 9 Minuten hart kochen. Auskühlen lassen.
Zwiebel würfeln, Lauch in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Vorbereitetes Gemüse und Kartoffelwürfel zugeben und glasig braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei milder Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen.
Suppe etwas kühlen lassen. Kräuter gegebenfalls entstielen und grob schneiden. Kräuter und Sahne zur Suppe geben und mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgekühlte Ei pellen, fein würfeln. Suppe auf Teller verteilen und mit Ei-Würfelchen bestreut servieren.

Bruschetta

Zutaten:
330 g Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauch
Olivenöl
Basilikum
2 Scheiben Ciabatta
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan oder Mozzarella

Zubereituung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (können auch weniger sein) in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 2 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen
Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen und raus damit.
Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit den Tomaten, Knoblauch und den Zwiebeln geben, kurz abschmecken.
Alles zusammen auf den Tisch bringen und selbst belegen - bei Bedarf noch Käse dazu, egal ob Mozzarella oder Parmesan.

Variante:

Zutaten:

2 Scheiben Ciabatta

100 g Salsiccia

100 g Taleggio

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die weiche Füllung der Salsiccia aus der Pelle entfernen, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Schale geben.

Den Taleggio Käse in kleine, ca. 0,5 mm dicke Stückchen schneiden. Zu den Salsiccia Stücken geben und vermischen. Je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, allerdings nicht zu viel, da die Salsiccia und der Taleggio Käse bereits recht würzig sind. Die Salsiccia-Taleggio Mischung auf den Brotscheiben verteilen.

 bei 200 °C 8 Minuten backen

Bärlauchknödel auf Käsesauce

Zutaten:
63 g Bärlauch oder Spinat
1 Knoblauch
Pfeffer
Salz
Muskat
130 g heißes Wasser
8 g Butter
1/2 Zwiebel
1 Ei
130 g Brötchen (2,5 Stck.)

Zubereitung:
Das geschnittene Brot mit heißem Wasser gut benetzen, vermischen. 30 Minuten ziehen lassen!Den Bärlauch blanchieren, anschließend pürieren.
Die Eier mit den Gewürzen und Knoblauch verrühren und über die Brötchenmasse gießen und wieder kurz vermischen. Zwiebel fein würfeln und in Butter hell anbraten und mit dem blanchierten, pürierten Bärlauch zur Knödelmasse mischen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen, anschließend Knödel formen.
Topf mit Salzwasser aufkochen und die Knödel darin 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt: Käsesauce

100 g Weichkäse

250 ml Sahne, (evtl. noch ein Schuss Milch),

Pfeffer, etwas feingehackte Bärlauch, Salz

Käse im Topf schmelzen lassen, Sahne zugießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Champignons mit Gemüse

Zutaten (für 2 Personen):

4

Zutaten:
4 Riesenchampignons
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1 kleine Zucchini
2 Tomaten (ca. 225 g)
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
etwas Koriandergrün
für die Form: etwas Rapsöl
50 g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Champignons waschen, Stiele herausdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Champignonstielen fein hacken.
Zucchini waschen, halbieren, jeweils den Mittelstrunk entfernen und das Gemüse fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstiele, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten. Zum Schluß der Garzeit die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Koriandergrün abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Die Gemüsefüllung in die Champignons füllen und mit Käse bestreuen. Falls noch Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Form geben.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten garen.
Tipp: Dazu passt ein frischer Salat. Auch beim Grillen sind die gefüllten Champignons eine prima Alternative zum üblichen Grillfleisch bzw. eine leckere Beilage.

Eier in Senfsauce 1

 

Zutaten: 2 Portionen

2 EL Butter
1 gut gehäufter EL Mehl
300 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
4 Eier, Klasse M
je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
2 TL Französischer Rotisseursenf( grober Senf)
2 TL Frankfurter Senf ( mittelsscharf)

Zubereitung:

Für die Sauce Butter zerlassen,Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Sahne und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Inzwischen Eier mit einem Eierstecher anstechen, in reichlich kochendem Wasser 7-8 Min. kochen. Eier dann abschrecken und pellen. Groben und mittelscharfen Senf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, danach nicht mehr aufkochen. Die Eier auf die Sauce setzen und kurz erwärmen. Eier halbieren, mit der Sauce anrichten

Brokkoli-Zitronen-Nudeln

 

Zutaten:

  Salz
Schwarzer Pfeffer
125 g Brokkoli
¼ Zwiebel
100 g Nudeln
¾ EL Mandelblättchen
½ EL Öl
50 g Schlagsahne
¼ TL Gemüsebrühe (instant)
¼ Bio-Zitrone
Peccorino
Petersilie

Zubereitung: 2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Brokkoli in den letzten 3 Minuten mitgaren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 200 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 8 Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.
Nudeln samt Brokkoli abgießen, mit der Soße mischen. Anrichten und mit Mandeln bestreuen. Dazu: Peccorino + Petersilie

Tortelini al forno

Zutaten:

Tortellini

1 Dose Tomaten ( 400 g)

100 ml Sahne

1 Mozzarella

1 Schalotte

Olivenöl

Tomatenmark

Honig

Salz

Pfeffer

Zucker

italienische Kräuter nach Belieben

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Tomaten aus der Dose von den "Innereien" befreien, die Randstücke abschneiden und in kleine Stücke zerschneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Schalotte anglasieren und mit einem Spritzer Honig leicht karamellisieren. Das Tomatenmark einrühren, die Tomaten mit der Soße darüber geben und unter umrühren zum Kochen bringen. Hitze zurückschalten und leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Den klein gewürfelten Knoblauch dazu geben. Die Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen und evtl. mit etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter hinzugeben.

Während die Soße köchelt einen großen Topf Wasser für die Tortellini zum Kochen bringen, diese hineingeben und nicht ganz so lange kochen wie auf der Packung angegeben.

Nachdem die Soße ca. eine halbe Stunde offen geköchelt hat und die Tortellini fertig sind, diese zunächst in eine gebutterte Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und den geriebenen Käse oben drauf legen. Im vorgeheizten Backofen  bei ca. 200 Grad (Umluft) ca. 35 Minuten überbacken lassen - fertig!

Italienische Antipasti

 

Zutaten:

120 ml Olivenöl

3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
5 Zweige Rosmarin oder 1 1/2 Handvoll
2 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
150 g Champignons
 2 Schalotten
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.  Öl, Balsamico, geschälten Knoblauch, Oregano und eine Handvoll Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.

Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.

15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die selbstgemachten Antipasti ein paar Tage.

 

Pasta mit Bärlauch-Pecorino-Sauce

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, unterer Teil in Ringe geschnitten
40 g Parmesan, frisch, gerieben (+ mehr zum Servieren)
100 ml Sahne
1 Stich Butter
Salz
Pfeffer
140 g Pasta (oder nach Belieben und Hunger ;-))
Kresse zum Bestreuen beim Servieren

Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit macht man die Sauce.

Frühlingszwiebeln ca. 1 - 2 Minuten in Butter anschwitzen. Bärlauch bis auf ein paar wenige Streifen komplett mit in die Pfanne oder den Topf geben. Eine weitere Minuten anschwitzen lassen. Sahne dazugeben, alles kurz aufkochen und anschließend ca. 2 - 3 Minuten leicht einkochen lassen.

Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Fertige Pasta abgießen und anschließend in die Pfanne oder den Topf zurück geben. Die Sauce dazugeben und die restlichen Bärlauchstreifen. Alles gut vermischen. Mit Kresse und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.

Mairübchen-Kartoffel-Auflauf mit Appenzellersauce

Zutaten:
200 g Kartoffeln
1 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Milch
1 TL Instant Gemüsebrühe
50 g Appenzeller
Salz
Pfeffer
ca 5 Stiele Petersilie
150 g Karotten
150 g Mairübchen
1 EL Sonnenblumenkerne


Zubereitung:
Kartoffeln 20 Minuten in der Schale kochen (Pellkartoffeln). Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Möhren und Mairübchen schälen und waschen. Möhren in Scheiben und Mairübchen in Würfel schneiden und 10 Minuten kochen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Ofen vorheizen auf 175 °C
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen. Mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Brühpulver einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Käse reiben und die Hälfte Käse in der Soße schmelzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, hacken und in die Soße rühren.
Kartoffeln, Möhren und Rübchen in eine gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen und mit übrigem Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Zutaten:
3 Eier
5 EL Mehl
5 EL Milch
1 Prise Salz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
200 g saure Sahne
100 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
½ Bund Petersilie

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Wasser und Salz einen Teig rühren.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und 4 Pfannkuchen backen.

Anschließend Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Champignons in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb werden lassen.
Knoblauch und Pilze zugeben und braten, bis die Bratflüssigkeit verdunstet ist.
Tomatenmark und Mehl zufügen. Mit saurer Sahne und Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Petersilie hacken und drüberstreuen.
Die Masse auf den Pfannkuchen verteilen.

Eine andere Variante wäre in den Pfannkuchenteig ein paar Champignons mit einzubacken, die restliche Champignonfüllung auf den fertig gebackenen Pfannkuchen zu geben und den Pfannkuchen halb umzuklappen (siehe Foto)
Petersilie hacken und drüberstreuen.