Spargel-Kartoffelpfanne

Zutaten:

100 g kleine Kartoffeln

 400 g Spargel (nach Wahl, hier: grün/weiß)

 5 Kirschtomaten

 ½ Knoblauchzehe

 ½ Zwiebel

 2 EL Olivenöl 

50 ml Gemüsebrühe

 ½ EL Butter 

 Salz

 schwarzer Pfeffer 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ausreichend Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Spargel putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten scharf anbraten. Spargelstücke dazugeben und ca. 2 Minuten mit braten, sodass das Gemüse sichtbare Röstspuren bekommt. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelpfanne nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Orientalischer Blumenkohl

Zutaten:

1 Blumenkohl
Salz
______________

Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Rosinen
1 EL Ras el hanut
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch

Zubereitung:

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, und den Strunk herausschneiden. Die einzelnen Röschen abtrennen und die dickeren Stiele in dünne Scheiben schneiden. Die kleingeschnittenen Teile alle gründlich mit kalten Wasser abwaschen. In einem mittleren Topf den Boden 2cm hoch mit Salzwasser bedecken und darin den Blumenkohl bei geschlossenen Deckel 10 Minuten kochen, so dass dieser noch Biss hat. Gegebenenfalls die Garzeit verlängern und etwas Wasser nachgießen.

Für die Soße, die Erbsen gut abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter vorsichtig erhitzen und die Erbsen und Rosinen hinzufügen. Unter stetigem Rühren das Mehl nach und nach dazugeben. Ebenso die Milch Schuss für Schuss unterrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Diese 3 Minuten bei ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte nehmen und mit Muskat, ras el hanut, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Den Blumenkohl abseihen und gut abtropfen lassen. Zu der orientalischen Bechamelsoße geben und unterheben, so dass alles mit der Soße benetzt ist.

Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Dazu schmeckt ein Stück Fladenbrot

Rotkohl

4 Portionen
Zutaten:
1 kleiner Rotkohl (1 kg)
2 EL Fett (Gänseschmalz oder Schweineschmalz)
150 ml Rotweinessig
150 ml Rotwein
150 ml Wasser
1 große Zwiebel
Nelken
1 Apfel oder 1 EL Marmelade
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Rotkohl in schmale Streifen schneiden. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Fett erhitzen, den Rotkohl und die Apfelstücke (Marmelade) darin andünsten. Essig, Rotwein und Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ein Loch mit dem Kochlöffel pulen. Darin versenkt man die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt. Ca. 50 Min. köcheln lassen. Zwiebel und Lorbeer heraus nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Champignons mit Gemüse

Zutaten (für 2 Personen):

4

Zutaten:
4 Riesenchampignons
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1 kleine Zucchini
2 Tomaten (ca. 225 g)
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
etwas Koriandergrün
für die Form: etwas Rapsöl
50 g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Champignons waschen, Stiele herausdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Champignonstielen fein hacken.
Zucchini waschen, halbieren, jeweils den Mittelstrunk entfernen und das Gemüse fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstiele, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten. Zum Schluß der Garzeit die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Koriandergrün abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Die Gemüsefüllung in die Champignons füllen und mit Käse bestreuen. Falls noch Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Form geben.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten garen.
Tipp: Dazu passt ein frischer Salat. Auch beim Grillen sind die gefüllten Champignons eine prima Alternative zum üblichen Grillfleisch bzw. eine leckere Beilage.

Wirsing

 

 Zutaten:

1 Kopf Wirsing
1 Zwiebel
3-4 EL Öl
100 ml Wasser
Muskat
Salz
Pfeffer
150 ml Sahne

Zubereitung:

Teile den Wirsing in zwei Hälften und schneide den Strunk heraus.
Entferne die dicken Mittelrippen bei den großen Wirsing-Blättern.
Wasche anschließend die Blätter und schneide sie in schmale Streifen und in kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen.Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel.
Erhitze das Öl in einem Kochtopf.
Gib die Zwiebelwürfeln dazu und brate sie im Topf an bis sie glasig sind.
Füge nun die Wirsingstreifen hinzu, rühre alles gut um und lösche mit Wasser ab.
Würze das Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Dünste den Wirsing bis er weich ist. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Rühre dazwischen immer wieder um und gib wenn nötig etwas Wasser dazu, damit sich das Gemüse nicht am Topfboden fest klebt.
Gieße nun das Gemüse mit der Sahne auf und rühre gut um.
Koche das Wirsinggemüse für einige Minuten bis eine sämige Wirsing-Soße entsteht.

Spargel - Knusperröllchen mit Schinken und Käse

Zutaten:

500 g Weißer Spargel

4 Scheiben Emmentaler

4 Scheiben Kochschinken

Mehl
Semmelbrösel
1 Ei
 60 g Butter - zum Braten
  Petersilie - zum Bestreuen

Zubereitung:
Den  Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Den Spargel in 4 Portionen teilen und jede Spargelportion erst mit einer Scheibe Käse umwickeln...
Danach mit einer Scheibe Schinken. Mit einem Zahnstocher flach anliegend fixieren.
Eine "Panier-Straße" mit Mehl, den 2 verquirlten Eiern und Semmelbröseln von links nach rechts aufbauen und die Spargel-Röllchen nacheinander in der Reihenfolge darin wenden.
In einer großen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Spargel-Röllchen auf allen Seiten darin goldbraun braten.
Mit brauner Butter und nach Belieben mit Kresse oder gehackter Petersilie servieren.

Linguine mit grünem Spargel

 

Zutaten:
150 g Linguine
1 Bund grünen Spargel (200 g)
etwas Butter und Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Becher Sahne
40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Spargel nur an den Enden schälen und in 3 - 4 cm Stücke schneiden. Wasser, Butter, Zucker und Salz in eine Topf geben und zum kochen bringen, dann die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten kochen.
Sahne in einem Topf erwärmen und mit Parmesan, Salz,  Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen bis diese al dente sind. Anschließend die Nudeln abgießen.
Den gegarten Spargel mit der Sauce vermengen und mit den Linguini servieren.

Wok-Hähnchen mit Brokkoli, scharf

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
8 El Sojasauce
1 Tl Weißweinessig
2 Hähnchenbrustfilets, (à ca. 200 g)
500 g Broccoli
1 Zwiebel
6 El Öl
Salz
Zucker

Zubereitung:
2 Knoblauchzehen und 1/2 -1 rote Chilischote fein hacken. Mit 8 El Sojasauce und 1 Tl Weißweinessig mischen. 2 Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und 15 Min. im Kühlschrank marinieren.
1/2 Brokkoli putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Den Strunk schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
4 El Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin hellbraun anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2 El Öl im Wok erhitzen. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Brokkoli, restliche Marinade und 5 El Wasser zugeben und kurz erhitzen. Mit 1 Prise Zucker würzen.

Rosenkohl überbacken

Zutaten:

375 g Rosenkohl
70 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
25 g Butter
50 g Käse
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Den Rosenkohl etwa 5 Minuten kochen. Den Speck und die Zwiebeln in  Butter anbraten. Beides vermengt in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse drüber streuen und  im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. hellbraun überbacken.

Bratspargel an Mailänder Schnitzel

Zutaten:

400 g Spargel
2 Schnitzel (Kalb oder Schwein)
40 g Mehl
25 g Parmesan
1 Ei
40 g Butter
6 Blätter Salbei
2 EL Paniermehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Die Stangen der Länge nach halbieren und eine feuchte Küchenrolle darüber legen.
 Vom Parmesan mit einem Spargelschäler feine Späne abhobeln und beiseite legen. Den übrigen Parmesan reiben und mit Paniermehl vermischen.
Schnitzel klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl, verquirlten Eiern und der Paniermehl-Parmesan-Mischung wälzen, also panieren.
In einer Bratpfanne mit ausreichend Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
 Die restliche Butter erhitzen und den Spargel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salbeiblätter in einem kleinen Topf im heißen Öl frittieren und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
  Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem gehobelten Parmesan und dem frittierten Salbei servieren.

Schinkenpfannkuchen mit Spargel

Zutaten:

2 EL Mehl
1 Ei
1/16 l Milch
1 Prise Salz
250 g Spargel
1 Prise Zucker
25 ml Sahne
1/2 TL Speisestärke
1 EL Butter
2 Scheiben gekochten Schinken

Zubereitung:

Für den Teig Eier, Mehl und Milch verrühren und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen.
Den Spargel in 1/8 l Wasser, gewürzt mit Salz und Zucker, 8 - 10 Minuten garen.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren und den Spargelsud damit abbinden.

Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne 2 Pfannkuchen backen, dazu etwas Butter in der Pfanne zerlassen und etwas Teig hinzugießen und die Pfanne etwas schwenken, so dass sich der Teig über den Pfannenboden gleichmäßig verteilt, etwas anziehen lassen und gleich den gekochten Schinken draufgeben, so das er sich mit dem Teig vereint. Von beiden Seiten backen. Den zweiten Pfannkuchen ebenso backen.
Den Spargel darauf anrichten und mit der Sauce begießen.

Nudeln in Spinatsahne

 Zutaten:

250 g Spinat
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
200 g Bandnudeln
1 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
100 ml Sahne
Salz
2 EL Parmesan, gerieben

 Zubereitung:

Den Spinat sorgfältig verlesen und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Größere Blätter nach Belieben fein zerrupfen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren glasig dünsten.
Den vorbereiteten Spinat und die Pinienkerne zugeben und kurz anbraten bis der Spinat zusammenfällt.
Die Sahne zugießen, salzen und pfeffern und unter Rühren cremig einkochen lassen.
Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
Zur Sauce geben, mit dem frischen Parmesan bestreuen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Zwiebelsalat

Zutaten: 

4 Gemüsezwiebeln
4 EL Wasser
4 EL Essig
4 EL Zucker
Miracel Whip
125 g Fleischwurst
1 Apfel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Zwiebeln in Ringe schneiden und über Nacht in der Essigmarinade einlegen.
Essigmarinade abgießen. Fleischwurst würfeln, Apfel kleinschneiden, zu den Zwiebeln in die Schüssel geben, mit Miracle whip vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Variante: Man kann auch anstatt des Apfels Gurke oder Rote Beete nehmen.

Spinat

Zutaten:

600 g Spinat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g durchwachsenen Speck

2 EL Schlagsahne

1 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Den Spinat gründlich waschen. Lieber einmal mehr als zuwenig.

Zwiebel, Knoblauch und Speck würfeln.

In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und darin Speck, Zwiebel und Knoblauch anbraten.Den Spinat zufügen und vielleicht 5 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig den Spinat mit einem Pürierstab zerkleinern.

Spinat würzen.

Bohnensalat

Zutaten:
350 g  Bohnen, grüne, frisch
4 TL  Essig
75 ml saure Sahne
1 EL  ausgelassenen Speck
½  Zwiebel
½ Prise Zucker
Pfeffer
Salz
Bohnenkraut

Zubereitung:
Bohnen putzen, von Fäden befreien. In kochendes Salzwasser 20 Minuten gar kochen. Die Bohnen in einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und mit den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen. Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermengen. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen.

2 Portionen

Möhrendurcheinander

Zutaten:

1 kg Möhren
1 kg Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebeln
¼ l Gemüsebrühe, (Instant)
125 g ungeräucherte Blutwurst im Ring optional
Öl
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Speck würfeln und ausbraten.
Eine Zwiebel würfeln und kurz mit anbraten.
Die geschälten und in Würfel geschnittenen Möhren zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und dazu geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten garen.
Mit Pfeffer und Muskat würzen, eventuell noch Salz.
Eine Zwiebel in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun werden lassen.
Zwieblringe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller im Backofen warmhalten.
Im Zwiebelfett die Blutwurst anbraten.

Gefüllte Paprika

Zutaten:

2 Paprikaschoten
250 g Hackfleisch, gemischt
50 g Reis
1 Ei
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
3 EL Butter

Zubereitung:

Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Paprika waschen und putzen.
Reis mit Hackfleisch, Gewürzen und Ei vermengen.
Die Paprika mit der Masse füllen.
In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen, gefüllte Paprika hineinsetzen und bei 200° C 45 Minuten im Ofen dämpfen.
Dazu: Reis und Tomatensauce

 

 Tomatensoße:
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 mittlere Dose Tomaten (geschält oder gewürfelt)
20 g Tomatenmark
Rotwein
Sahne
Salz, Pfeffer
Oregano, Thymian, Basilikum

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinwürfeln und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Die Dose Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.  Tomatenmark hinzugeben, es macht die Soße nicht nur tomatiger, sondern dickt das Ganze auch schön an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Rotwein dazugeben und wieder etwas kochen lassen. Vor dem Servieren einen Schuss Sahne, und die Kräuter hinzufügen.

Schlodderkappes

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
1,5 kg Weißkohl
1 Lorbeerblatt
Kümmel
100 g magerer Speck
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Ring Blutwurst
   
Schlodderkappes

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den geputzten, gewaschenen Weißkohl in Streifen schneiden. Die Kartoffeln und den Kohl abwechselnd in einen Topf einschichten und mit etwa 750 ml Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Kümmel gar kochen. Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die in Würfeln geschnittenen Zwiebeln zugeben und glasig braten. Speck und Zwiebeln über den Weißkohl schütten, alles leicht mischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blutwurst in Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Den Weißkohl in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Blutwurstscheiben darauf legen und das Bratenfett darüber gießen. Sehr heiß mit Speckkartoffeln servieren.

Mostertbraten auf Bergmannsspargel

Mostertbraten

400 g Schweinefilet parieren und portionieren
Salz
Pfeffer
200 g Zwiebelwürfel
1 Eigelb
4 EL Löwensenf
2 EL Mehl
3 EL Speiseöl
100 ml brauner Soßenfond
2 EL Rübenkraut

Schweinefilets flach drücken, würzen, eine Zwiebel-Senf-Eigelb-Mehl-Paste herstellen und die Oberfläche des Fleisches bestreichen – in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig 2-3 Minuten braten.
Steaks warm stellen und den Bratensatz ablöschen mit braunen Soßenfond und Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.



Schwarzwurzeln (Bergmannsspargel)

500 g Schwarzwurzel
50 g Zwiebelwürfel
30 g Butter
Salz/Pfeffer
200 ml Gemüsefond
die Schwarzwurzel dünsten ca. 15 Minuten,
200 ml Sahne
die Sahne zugeben und reduzieren
1 EL Petersilie gehackt darunter geben und servieren

Schwarzwurzeln schälen und in schräge Scheiben schneiden.
Zwiebel anschwitzen, Schwarzwurzel zugeben, würzen, Fond an gießen und ca. 15 Minuten dünsten. Nun die Sahne zugeben und einkochen lassen. Petersilie zugeben und servieren.

400 g Pellkartoffeln halb gar kochen, pellen und raffeln.
Zu lockeren Kartoffelplätzchen formen und in
4 EL ÖL braten