Pasta con Salmone

Zutaten:

150 g Tagliatelle
140 g Lachs
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
200 g stückige Tomaten
1 TL Tomatenmark
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Dill
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Lachs würfeln und in 1 EL Olivenöl rundum kurz anbraten. Dann herausnehmen und die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weißwein ablöschen. Nun den Wein bis zur Hälfte reduzieren und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Dies nun ca. weitere 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
Anschließend die Dosentomaten und das Tomatenmark beifügen. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronensaft dazugeben und die Soße abschmecken. Nach ca. 5 Minuten die Sahne darüber gießen und dann den Lachs wieder in die Soße legen. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können.
Dill und Petersilie darüber streuen und mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.

Bruschetta

Zutaten:
330 g Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauch
Olivenöl
Basilikum
2 Scheiben Ciabatta
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan oder Mozzarella

Zubereituung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (können auch weniger sein) in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 2 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen
Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen und raus damit.
Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit den Tomaten, Knoblauch und den Zwiebeln geben, kurz abschmecken.
Alles zusammen auf den Tisch bringen und selbst belegen - bei Bedarf noch Käse dazu, egal ob Mozzarella oder Parmesan.

Variante:

Zutaten:

2 Scheiben Ciabatta

100 g Salsiccia

100 g Taleggio

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die weiche Füllung der Salsiccia aus der Pelle entfernen, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Schale geben.

Den Taleggio Käse in kleine, ca. 0,5 mm dicke Stückchen schneiden. Zu den Salsiccia Stücken geben und vermischen. Je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, allerdings nicht zu viel, da die Salsiccia und der Taleggio Käse bereits recht würzig sind. Die Salsiccia-Taleggio Mischung auf den Brotscheiben verteilen.

 bei 200 °C 8 Minuten backen

Italienischer Bohnensalat

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
½ Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
15 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen säubern, entstielen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten al dente kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomaten nach Geschmack überbrühen und häuten oder aber auch nur waschen und mit Schale würfeln.
Die Basilikumblätter hacken und die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und diese über die Bohnen und Tomaten geben und eine Weile ziehen lassen.

Salsiccia Carbonara

Zutaten:

1 Salsiccia (80 - 100 g)
25 g Peccorino
2 Stengel glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
25 g Pancetta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
125 g Spaghetti

Zubereitung:

Salsiccia aus dem Darm nehmen und mit dem Brät haselnussgroße Kügelchen machen. Nun in etwas Olivenöl braten. Kurz vor Schluss Pancetta dazu geben und mitbraten. Wenn der Pancetta kurz vor knusprig ist, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
In der Zeit, in der die Hackbällchen braten, Wasser für Spaghetti aufsetzen und diese nach Packungsanweisung kochen.
Die Eier trennen und mit den anderen Gewürzen und der Hälfte des Parmesans verquirlen und zur Seite stellen.
Wenn die Spaghetti fertig sind, abseihen und gleich in den Topf zurück. Eiermischung und Salsiccia rein und gut durchmengen.
Durch die Hitze der Nudeln ergeben die Eier eine wunderbare cremige Soße.
Gleich servieren und etwas Parmesan darüber streuen.

Brokkoli-Zitronen-Nudeln

 

Zutaten:

  Salz
Schwarzer Pfeffer
125 g Brokkoli
¼ Zwiebel
100 g Nudeln
¾ EL Mandelblättchen
½ EL Öl
50 g Schlagsahne
¼ TL Gemüsebrühe (instant)
¼ Bio-Zitrone
Peccorino
Petersilie

Zubereitung: 2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Brokkoli in den letzten 3 Minuten mitgaren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 200 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 8 Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.
Nudeln samt Brokkoli abgießen, mit der Soße mischen. Anrichten und mit Mandeln bestreuen. Dazu: Peccorino + Petersilie

Porchetta

Zutaten:

1 kg Schweinebauch am Stück
1 EL Rosmarinnadeln
1 guter TL Fenchelsamen
1 EL Thymian
4 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 EL Weißwein
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl extra vergine
Küchengarn und Fleischnadel

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und mit dem Wein einer Schüssel verrühren.
Den Schweinebauch auf der Fleischseite mittig bis zur mittleren Fettschicht einschneiden und dann quer nach außen durchschneiden, sodass Sie das Stück nach beiden Seiten schmetterlingsartig aufklappen können. Das Fleischstück ist jetzt doppelt so lang wie zuvor.
Das Fleisch salzen und pfeffern, großzügig und gleichmäßig die Gewürzmischung darauf verteilen. Das Fleisch wieder zuklappen, einrollen und satt zunähen. Falls etwas Fleisch absteht und die Schwarte nicht richtig schließt, schneiden Sie es ab. Die beiden Ränder der Schwarte sollten sich berühren, damit Sie eine saubere Naht erhal ten. Das geht am besten mit einer Fleischnadel; eventuell die Einstichstellen vor dem Einführen der Nadel mit einem spitzen Messer einstechen, damit die Nadel leichter durch die Schwarte gleitet.
Den gerollten Braten mit Olivenöl und Salz einreiben. Auf einem Gitterrost in der Mitte des Backofens platzieren, darunter ein Blech zum Auffangen des herabtropfenden Fetts einschieben. 3 Stunden braten,dann die Temperatur sehr hoch einstellen und noch eine Stunde braten bis die Schwarte goldbraun, knusprig und mit kleinen Blasen übersät ist. Herausnehmen und auf dem Gitter 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Braten am besten mit einem Brotmesser aufschneiden – unglaublich, wie das kracht!
Porchetta schmeckt übrigens auch sehr gut kalt, erst recht als Sandwich in einer Pizza bianca, Ciabatta oder einem anderen knusprigen Weißbrötchen. Selbst nach zwei Tagen im Kühlschrank ist die Schwarte noch extrem knusprig.

Tortelini al forno

Zutaten:

Tortellini

1 Dose Tomaten ( 400 g)

100 ml Sahne

1 Mozzarella

1 Schalotte

Olivenöl

Tomatenmark

Honig

Salz

Pfeffer

Zucker

italienische Kräuter nach Belieben

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Tomaten aus der Dose von den "Innereien" befreien, die Randstücke abschneiden und in kleine Stücke zerschneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Schalotte anglasieren und mit einem Spritzer Honig leicht karamellisieren. Das Tomatenmark einrühren, die Tomaten mit der Soße darüber geben und unter umrühren zum Kochen bringen. Hitze zurückschalten und leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Den klein gewürfelten Knoblauch dazu geben. Die Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen und evtl. mit etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter hinzugeben.

Während die Soße köchelt einen großen Topf Wasser für die Tortellini zum Kochen bringen, diese hineingeben und nicht ganz so lange kochen wie auf der Packung angegeben.

Nachdem die Soße ca. eine halbe Stunde offen geköchelt hat und die Tortellini fertig sind, diese zunächst in eine gebutterte Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und den geriebenen Käse oben drauf legen. Im vorgeheizten Backofen  bei ca. 200 Grad (Umluft) ca. 35 Minuten überbacken lassen - fertig!

Spaghetti al funghi

 

Zutaten:

1/2 Dose geschälte Tomaten, 200 g
20 g Trockenpilze nach Wahl
125 g Spaghetti
1/2 Zwiebel
30 g Pecorino
30 g Butter kalt 1/2 Knoblauchzehe
0,25 Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer, Oregano

 Olivenöl

Zubereitung: Zuerst die Tomaten durch ein grobes Sieb abseihen, den Saft auffangen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Trockenpilze eventuell zerkleinern, dann für 20 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und zerkleinerte, eingeweichte Pilze darin anschwitzen. Dann Tomatenstücke und den Saft zugeben. Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze rund 15 Minuten köcheln. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser nach Anleitung bissfest kochen, abseihen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Die Spaghetti mit der Champignon-Tomaten-Sauce auf einem Teller anrichten, mit geriebenen Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Italienische Antipasti

 

Zutaten:

120 ml Olivenöl

3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
5 Zweige Rosmarin oder 1 1/2 Handvoll
2 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
150 g Champignons
 2 Schalotten
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.  Öl, Balsamico, geschälten Knoblauch, Oregano und eine Handvoll Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.

Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.

15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die selbstgemachten Antipasti ein paar Tage.

 

Linguine mit grünem Spargel

 

Zutaten:
150 g Linguine
1 Bund grünen Spargel (200 g)
etwas Butter und Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Becher Sahne
40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Spargel nur an den Enden schälen und in 3 - 4 cm Stücke schneiden. Wasser, Butter, Zucker und Salz in eine Topf geben und zum kochen bringen, dann die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten kochen.
Sahne in einem Topf erwärmen und mit Parmesan, Salz,  Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen bis diese al dente sind. Anschließend die Nudeln abgießen.
Den gegarten Spargel mit der Sauce vermengen und mit den Linguini servieren.

Pasta mit Bärlauch-Pecorino-Sauce

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, unterer Teil in Ringe geschnitten
40 g Parmesan, frisch, gerieben (+ mehr zum Servieren)
100 ml Sahne
1 Stich Butter
Salz
Pfeffer
140 g Pasta (oder nach Belieben und Hunger ;-))
Kresse zum Bestreuen beim Servieren

Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit macht man die Sauce.

Frühlingszwiebeln ca. 1 - 2 Minuten in Butter anschwitzen. Bärlauch bis auf ein paar wenige Streifen komplett mit in die Pfanne oder den Topf geben. Eine weitere Minuten anschwitzen lassen. Sahne dazugeben, alles kurz aufkochen und anschließend ca. 2 - 3 Minuten leicht einkochen lassen.

Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Fertige Pasta abgießen und anschließend in die Pfanne oder den Topf zurück geben. Die Sauce dazugeben und die restlichen Bärlauchstreifen. Alles gut vermischen. Mit Kresse und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.

Spaghetti Carbonara

Zutaten:

80 g Pancetta
2 Eier
62 g frisch geriebener Parmesan
200 g Spaghetti
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochenden Salzwasser garen.
Pancetta in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Warm halten.
Eier und Käse im Mixbecher verschütteln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen und mit dem Pancetta in der Pfanne mischen. Die Ei-Käse-Mischung dazugeben und gut vermischen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer bestreut servieren.

antipasti all italiano

 

Zutaten:

4 Grisini (optional)
8 Scheiben Coppa
4 Scheiben original italienische Salami
8 Scheiben San-Daniele-Schinken
12 schwarze Oliven
12 eingelegte Knoblauchzehen

 Zubereitung:

Alles schön auf 4 Teller arrangieren.
Schinken- und Salamischeiben kann man ja legen, wie es einem gefällt.