Pasta con Salmone

Zutaten:

150 g Tagliatelle
140 g Lachs
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
200 g stückige Tomaten
1 TL Tomatenmark
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Dill
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst den Lachs würfeln und in 1 EL Olivenöl rundum kurz anbraten. Dann herausnehmen und die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Kurz anschwitzen, bis sie glasig sind und dann den Knoblauch hineinpressen und direkt mit dem Weißwein ablöschen. Nun den Wein bis zur Hälfte reduzieren und dann die Gemüsebrühe dazugeben. Dies nun ca. weitere 5 Minuten zusammen köcheln lassen.
Anschließend die Dosentomaten und das Tomatenmark beifügen. Ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen, den Zitronensaft dazugeben und die Soße abschmecken. Nach ca. 5 Minuten die Sahne darüber gießen und dann den Lachs wieder in die Soße legen. Nochmal kurz aufkochen lassen, dann die zwischenzeitlich gekochten Tagliatelle in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen, damit sie etwas Sauce aufnehmen können.
Dill und Petersilie darüber streuen und mit etwas Fleur de Sel bestreut servieren.

Bohnen-Kartoffeltopf

 

Zutaten: 

1/2 Zwiebel
250 g Hackfleisch
1,5 Stck. Paprikaschote
250 g Bohnen, grün
500 g Kartoffeln
200 ml passierte Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüss
Cayennepfeffer
Curry
Majoran
Oregano
Öl

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken,

Kartoffeln schälen und würfeln. Paprika putzen und würfeln.

Bohnen putzen und blanchieren.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten und das Hackfleisch hinzugeben. Salzen und pfeffern.

Sobald das Hackfleisch gut angebraten ist, Kartoffeln, Paprika und Bohnen zufügen und etwas mitbraten.

Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzufügen., zum kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Suppe zu dick wird, noch etwas Brühe zugeben.

Pikant abschmecken.

Putengulasch

Zutaten:

300 g Putengulasch
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Öl
1 El Paprika, edelsüß
1/2 TL Paprika, rosenscharf (optional)
1/2 TL Tomatenmark
125 ml Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer
Majoran
1/2 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln goldgelb anbraten.
Putengulasch zugeben und rundum scharf anbraten.
Tomatenmark einrühre, kurz mit anrösten.
Paprikapulver einstreuen, sofort mit Brühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen/Kräuter würzen.
Zugedeckelt ca. 20 -25 Minuten sanft köcheln lassen.
Dazu schmecken: Klöße uund Rotkohl

Apfelkrapfen aus der Heißluftfritteuse

Zutaten: 

 2 Äpfel (Elstar oder Boskop)

1 Ei 

50 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

 2 EL Joghurt 

100 g Mehl 

1 TL Backpulver

 

 Zubereitung: 

 Schäle die Äpfel und schneide sie in sehr kleine Stücke oder reibe sie grob und drücke überschüssige Flüssigkeit aus.
Schlage das Ei mit Zucker, Vanillezucker und etwas Joghurt schaumig. Rühre Mehl und Backpulver unter, bis ein glatter Teig entsteht. Hebe die Apfelstücke vorsichtig unter.
Fette die Schale der Heißluftfriteuse leicht ein oder verwende eine Silikonform. Setze mit zwei Löffeln kleine Häufchen vom Teig hinein.Heißluftfriteuse 3 Minuten auf 180 °C vorheizen.
Backe die Apfelkrapfen bei 180 °C etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Schau zwischendurch nach, damit sie nicht zu dunkel werden.

Hühnerfrikassee

 Zutaten:

1/2 Zwiebel

375 g Suppen-Gemüse 

500 ml Hühnerbrühe 

350 g Hühnerbrust 

1 Möhre

75 g Champignons 

25 g Butter 

2 EL Mehl

100 ml Weißwein 

1 TL Zitronensaft 

Salz

Pfeffer 

150 ml Sahne

1 Ei

50 g TK- Erbsen

100 g Spargelspitzen 

Zubereitung:

Die Zwiebel und das Suppengemüse schälen, grob würfeln , in die Brühe und 250 ml Wasser geben und aufkochen. Das Hühnerfleisch dazu geben und knapp 15 Minuten garen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und aufheben. 1 Möhre schälen und schräg in Stücke schneiden. Die Champions klein schneiden.

Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und unter ständigen Rühren an schwitzen.

Den Wein und 400 ml Brühe angießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne und Eigelb dazugeben und nochmal kurz aufkochen.

Das Fleisch in feine Streifen zupfen und mit den Erbsen, Möhren, Spargelspitzen und Pilzen zum Frikassee geben, 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt's Reis.

Rinderpfanne Asia

Zutaten (für 2–3 Portionen)

• 250–300 g Rinderhüfte (in feine Streifen geschnitten)

• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)

• 1 kleine Dose Bambussprossen (abgetropft)

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gehackt oder gerieben) oder 1/2 Tl Plver

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Austernsauce (optional, für mehr Tiefe)

• 1 TL Chilisauce oder frische Chili (nach Geschmack) z. B. 1 EL Sriratcha

• ½ TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver

• 2–3 EL Öl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

• 200 g Reis (Basmatireis oder Jasminreis)

• Frühlingszwiebeln oder Koriander zum Garnieren

---

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung garen und warm halten.

2. Fleisch vorbereiten: Rinderhüfte in dünne Streifen schneiden. Mit 1 EL Sojasauce und einer Prise 5-Gewürze-Pulver marinieren (10–15 Min.).

3. Anbraten: Wok oder große Pfanne sehr heiß werden lassen. Öl hineingeben, dann das Rindfleisch kurz und scharf anbraten (max. 1–2 Min.), sodass es außen Farbe bekommt, innen aber noch saftig ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. Gemüse braten: Im selben Wok Knoblauch und Ingwer kurz anrösten. Paprikastreifen und Bambussprossen dazugeben und 2–3 Min. bei hoher Hitze rührbraten.

5. Abschmecken: Fleisch zurück in die Pfanne geben. Mit restlicher Sojasauce, Austernsauce und evtl. etwas Chilisauce abschmecken. Alles kurz durchschwenken, bis sich die Aromen verbinden.

6. Servieren: Mit Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Zucchini-Scarpaccia

Zutaten:

500 g Zucchini (geraspelt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Eier
100 g Mehl
50 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL getrockneter Oregano
Optional: frische Thymianblätter oder Petersilie

Zubereitung: 

Die geraspelten Zucchini mit etwas Salz vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. 

Zwiebel fein hacken und mit den Zucchini in eine große Schüssel geben. 

Eier, Mehl, Parmesan, Olivenöl, Pfeffer und Oregano hinzufügen und alles zu einem dicken Teig vermischen. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen und flachdrücken (ca. 1 cm dick).

 Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. 

Etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.