Klassischer Schweinebraten

Zutaten:

1 kg Schweinekamm (Nacken), man kann auch Schweineschulter ohne Knochen nehmen
Pfeffer
Salz
Senf
2 Zwiebeln
Palmin
0,5 l Wasser oder Rotwein
1 EL Mehl

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen.
Würzen mit Salz und Pfeffer und anschließend mit Senf bestreichen.
Fett auslassen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln schälen, würfeln und zu dem Fleisch geben.
Flüssigkeit zugeben und eine Stunde schmoren lassen.
Nach halber Garzeit kann das Fleisch gedreht werden und evtl noch Flüssigkeit zugefügt werden.
Mehl mit ca. 1/8 l Flüssigkeit (Wasser oder Wein) verrühren und damit den Bratensatz anrühren für eine leckere Sauce.

Kammkotelett

Zutaten:

1 Schweinekammkotelett (Hals, Nacken)
Salz
Pfeffer
mittelscharfen Senf
1Ei
Paniermehl
Öl

Zubereitung:

Das Fleisch waschen,trockentupfen.
Beide Seiten dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei auf einem Teller verquirlen auf einen anderen Teller gibt man das Paniermehl.
Das Kotelett wendet man erst beidseitig in dem verquirlten Ei und dann wälzt man es im Paniermehl bis es koplett mit Paniermehl umgeben ist.
Man läßt die Pfanne auf dem Herd heißwerden, gibt das Öl rein und läßt auch dieses heiß werden. Wenn das Öl heiß ist, dann gibt man das Kotelett in die Pfanne und läßt es bei mittlerer Hitze 7 Minuten auf jede Seite braten.

 

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

Zutaten:
für den Gulasch:
Öl, zum anbraten
500 g Gulasch, vom Hirsch, aus der Keule, man kann auch Rehfleisch nehmen
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
Senf nach belieben
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gepresst
300 ml Rotwein
100 ml Portwein, rot
1 TL Rosmarin
8 Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeeren

Für die Spätzle:
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
100 ml Wasser

Zubereitung:
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen.
Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und den Knoblauch zugeben.
Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten.
Den Gulaschansatz mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Die gehackten Rosmarinnadeln, die Wacholderbeeren (im Leinensäckchen) und den Senf zugeben.
 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
Zum Schluß die Preiselbeeren unterrühren.
Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Haselnüsse und 100 ml Wasser in einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Min. ruhen lassen.
Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Hähnchenkeule mit Kartoffelecken

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel
4 festkochende Kartoffeln
Paprika, edelsüß
Kräuter der Provance
Öl

Zubereitung:

Hähnchenschenkel im Gelenk teilen.
Mit Salz und Paprika würzen.
In eine Schüssel Öl und Kräuter der Provance geben und die Hähnchenteile damit einpinseln.
Kartoffeln schälen und vierteln und salzen. Ebenfalls mit dem Kräuteröl einstreichen und zusammen mit den gewürzten Hähnchenteilen auf einen Rost mit Fettpfanne drunter im Backofen 1 Stunde bei 200 °C goldbraun backen.

Gyros

Zutaten:
500 g Schweinekamm oder Hähnchenbrust
1 Knoblauchzehen
0,5 TL Thymian
0,5 TL Paprika, edelsüß
0,5 TL Oregano
0,5 TL Majoran
Salz
Pfeffer
0,5 TL Kreuzkümmel
ca.4 EL Olivenöl
1 Zwiebel

Zubereitung:
Zuerst das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel legen und beiseite stellen.
Danach die Zwiebel schälen, halbieren, in Ringe schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Nun das Olivenöl dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Majoran und Kreuzkümmel würzen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.
Dann alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren, das marinierte Gyros abgedeckt für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
Nach dem Marinieren das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gyrosfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und für weitere 10-15 Minuten fertig braten.