charlies Rezepte: Backen

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Sonntag, 28. November 2021

Spekulatius

Zutaten:
300 g Mehl
150 g Butter
125 g brauner Zucker
60 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Mandelblättchen
1 Ei
1 TL gemahlener Zimt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
1 Prise gemahlene Gewürznelken
1 Prise gemahlener Kardamom
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Butter, Zucker und das Ei schaumig schlagen.
Dann die Gewürze, die Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln dazugeben und gut durchrühren.
Mehl und das Backpulver mischen und dazugeben, gut durchrühren.
Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen.
Die Figuren mit den Mandelblättchen belegen und leicht andrücken.
Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Freitag, 10. September 2021

Tränchenkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
400 g Mehl
160 g Margarine
160 g Puderzucker
1 TL Backpulver
3 Eigelb

Für die Quarkfüllung: 500 ml Milch
750 g Speisequark
150 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Vanillepudding-Pulver
150 ml Öl
1 Ei
3 Eigelb

Für den Eischnee: 6 Eiweiß
6 EL Puderzucker

Zubereitung:
Für den Teig die Zutaten verkneten, ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes 30x40 cm großes Backblech legen.
Für die Quarkfüllung alle Zutaten verrühren, auf der Teigplatte verteilen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. (Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten).
Für den Eischnee Eiweiß steif schlagen und dann den Zucker unterrühren. Den Eischnee kurz vorm Schluss auf den Kuchen geben und höchstens noch 10 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur (130 °C) fertig backen.

Samstag, 3. April 2021

Haselnuss-Muffins

Zutaten:
160 g Mehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 Bck. Backpulver
1 EL Zimt
2 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Kuvertüre

Zubereitung:
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt vermischen. Eier verquirlen. Zucker, Vanille-Zucker, die weiche Butter und die verquirlten Eier in einer anderen Schüssel verrühren. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur kurz unterrühren, so lang, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Mulden in einer Muffinform halb befüllen und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) 20 - 25 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Kuvertüre überziehen.

Sonntag, 7. März 2021

Nußecken

Zutaten:

Boden:

225 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Wasser
100 g weiche Butter oder Margarine

Nuss-Masse

150 g Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 EL Wasser
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g gehackte Haselnüsse oder gehobelte Haselnüsse
3 EL Aprikosenkonfitüre

Glasur:

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen.

Nuss-Masse:

Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren zerlassen. Gemahlene und gehackte bzw. gehobelte Haselnüsse unterrühren. Die Masse etwa 10 Min. abkühlen lassen. Teig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen, so dass ein Rand entsteht.

Die Nussecken in den Backofen schieben und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 25 Min.

Die Nussecken auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 20 Min. erkalten lassen. Dann in Quadrate (8 x 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.

Nussecken glasieren

Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die beiden spitzen Ecken in die Glasur tauchen. Die Nussecken auf einen Kuchenrost oder Backpapier legen und die Glasur fest werden lassen.

Party-Sonne

Zutaten:
500 g Mehl Typ 550
1 TL Zucker

2 TL Salz

10 g Hefe

200 ml Wasser

100 ml Milch

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 75 g Teigstücke auswiegen, zuerst rund schleifen und danach in eine Kuchenform legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank die Teiglinge mit Wasser bestreichen und beliebig mit Körner nach Wahl (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, ect.) bestreuen. In den kalten Backofen geben und bei 200 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.

Sonntag, 28. Februar 2021

Pfirsichstreuselkuchen

Zutaten:

250 g Margarine

225 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

4 Eier

Salz

6 Tropfen Bittermandelöl

400 g Mehl

1 Pck. Backpulver

1 Ds. Pfirsiche (Abtropfgewicht 480g)

50 g gehackte Mandeln

Für den Guss:
100 g Puderzucker

3 EL Pfirsichsaft

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen. Für den Rührteig 150 g Margarine, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mit einer Prise Salz und dem Bittermandelöl würzen. 250 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Margarine rühren. Backblech (25 x 30 cm ) einfetten. Teig einfüllen. Einen Esslöffel mit Wasser anfeuchten. Teig mit dem Löffelrücken glatt streichen. Pfirsiche abtropfen, den Saft auffangen und die Pfirsiche würfeln. Mit gehackten Mandeln mischen. Auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel 150 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. 100 g Margarine in Flöckchen zufügen. Per Hand zu Streusel kneten. Streusel über die Pfirsich-Streusel-Schnitten verteilen. Pfirsich-Streusel-Schnitten auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Zuckerguss über die Pfirsich-Streusel-Schnitten träufeln. Pfirsich-Streusel-Schnitten auf dem Blech auskühlen lassen. Sie halten sich zugedeckt 2 bis 3 Tage frisch.

Mittwoch, 30. Dezember 2020

Rosinenstuten

:Zutaten:
200 ml Milch
75 g Butter
1 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Ei
500 g Mehl
1 Prise Zimt
6 g Salz
150 g Rosinen
etwas Milch zum Bestreichen
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
etwas Butter für die Form

Zubereitung:
Milch mit Butter im Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Mischung in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, Zucker darüber streuen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Ei hinzugeben und verrühren. Mehl mit Zimt und Salz vermischen und hinzugeben. 5 Minuten mit Knethaken kneten. Dann aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen kurz weiterkneten. Jetzt die Rosinen in den Teig einarbeiten.
Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min gehen lassen. Teig nochmal gut durchkneten, dann länglich formen und in eine gefettete Kastenform (Länge 30cm) geben. Nochmal abgedeckt 40 Min. gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rosinenbrot mit Milch bestreichen. Auf unterster Schiene im Backofen etwa 40 Min. backen. Nach wenigen Minuten aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Samstag, 5. September 2020

Muffins (Grundrezept)

Grundrezept:

Zutaten für 9 Muffins:
80 g Butter
200 g Mehl
1 Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
3 Eier
140 g Zucker
100 ml Milch

Zubereitung:

Eier schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker und der Butter hizufügen und schaumig schlagen.
Danach die Milch mit dem Mehl und dem Backpulver, abwechselnd einrühren.
Das Muffinblech einfetten und den Teig einfüllen.
Die Muffins bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 30-40 Min. (mittlere Schiene) backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp zum Rezept:
Bei diesem Muffin Rezept kann auch klein geschnittenes Obst oder Schokoflocken zur Teigmasse hizugegeben werden.

Donnerstag, 25. Juni 2020

Butterkuchen ohne Hefe

Zutaten:
Für den Teig:
4 Tassen Mehl (250 ml Tasse)
1 Pck. Backpulver
2 Tassen Zucker
1 Prise Salz
2 Tassen Buttermilch
1 Pckch. Vanillezucker
4 Eier
Für die Glasur:
125 g Butter
1 Tasse Zucker
200 g Mandelblättchen
1 Becher Sahne

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder mit einer nachhaltigeren Silikon-Backmatte auslegen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker und Salz) in einer Schüssel vermischen. Wer den Kuchen nicht so süß möchte, reduziert einfach die Zuckermenge nach Geschmack. Unter Rühren Buttermilch, Eier und Vanille-Pulver dazu geben. Den Teig kurz glatt rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Dann auf das ausgelegte Backblech geben und glatt streichen. Den Blechkuchen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Während dieser Zeit die Zutaten für den Belag in einen kleinen Topf geben und alles erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Blechkuchen nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen (Ofen wieder schließen, damit er die Hitze hält!), mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den buttrigen Mandelbelag gleichmäßig darüber gießen und verteilen.
Den mit dem Belag bestrichenen Butterkuchen noch mal für 10 Minuten bei 200°C backen. Er sollte nach Ende der Backzeit eine schöne goldgelbe Farbe haben.

Mittwoch, 6. Mai 2020

Biskuitrolle

Zutaten:
3 Eigelb
5 - 6 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Vanillezucker
75 g Mehl
75 g Stärke
1 TL Backpulver
1 Eiweiß

Zubereitung:
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze) 200 °C.

Eier trennen, ein Eiweiß wegstellen für später.
Eigelb schaumig schlagen, heißes Wasser dazuschlagen. 2/3 des Zuckers (50 g) langsam zufügenund zu einer dicklichen Creme schlagen.Eiweiß sehr steif schlagen, das letzte Drittel Zucker (25 g) unter den Schnee schlagen. Schnee auf Eigelbmasse füllen. Mehl, Stärke und Backpulver drüber sieben und alles locker unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 - 12 Minuten backen
In der Zwischenzebereitlegen:
Geschirrhandtuch mit Zucker bestreuen.
Biskuit nach dem Backen sofort auf das gezuckerte Handtuch stürzen. Das Backpapier evtl. mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig aber schnell abziehen.
Wird der Biskuit mit Sahne gefüllt, Platte warm, ohne Füllung, aufrollen und auskühlen lassen.
Ausgekühlt vorsichtig auseinanderrollen und mit Sahne oder Buttercreme bestreichen und aufrollen.

Füllung für Erdbeerrolle:
500 g Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden, 1/2 l Sahne 1/2 Minuten schlagen, 75 g Puderzucker mit 2 P. Sahnesteif + 1 Vanillezuckermischen und einstreuen. Sahne steif schlagen, die Hälfte davon in einen Spritzbeutel füllen zum Verzieren, restliche Sahnemit den Erdbeeren mischen, auf die ausgekühlte Rolle streichen und aufrollen.
Rolle mit Sahne und Erdbeeren garnieren.

Samstag, 8. September 2018

Zitronenkuchen

Zutaten und Zubereitung:
300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 1050
200 g Zucker
1 Pckg. Backpulver
1 Pckg. Vanillezucker

trockene Zutaten vermischen, danach

4 Eier
100 g Öl
150 ml Mineralwasser mit Blubb
2 Zitronen (Schale und Saft 40 ml Zitrone)

schaumig rühren (2-3 Minuten) und trockene Zutaten unterrühren.

In eine gefettete 26er Kastenform füllen und ca. 50 Minuten auf 150°-170° Umluft backen (-> jeder Ofen backt anders, Stäbchenprobe!)

Mit 2-3 EL Zitronensaft und 150 g Puderzucker einen Guss anrühren, Kuchen damit glasieren, oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: man kann auch die Zitrone durch Orange ersetzen, schmeckt auch sehr lecker

Mittwoch, 25. März 2015

Brot

Zutaten:
40 g Hefe
450 ml Wasser, lauwarm
500 g Mehl Typ 405
150 g Körner
2 TL Salz
2 EL Essig (Obstessig)

Zubereitung:
Hefe mit Wasser verrühren. Restliche Zutaten dazugeben.
Teig in eine gefettete Form geben und in den kalten Backofen stellen.
Bei 200 C° ohne vorheizen 60 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und evtl. 10 Minuten nach backen.

Butterkuchen

Zutaten:
350 g Mehl
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Margarine
200 ml Milch
1 Ei
125 g kalte Butter
80 g Zucker
1 Vanillezucker
40 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben.
Die Margarine mit der Milch lauwarm werden lassen und mit dem Ei zum Mehl geben.Alles gut verkneten und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen.
Die kalte Butter in kleine Flocken auf den ausgerollten Teig verteilen.Zucker mit Vanillezucker mischen und mit den Mandelblättchen über den Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

Buttermilchbrot

Zutaten:
500 g Mehl
500 ml Buttermilch
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
1 TL Zucker

Zubereitung:
Hefe mit Salz und Zucker in einem kleinen verschließbaren Behälter verschütteln bis die Hefe flüssig ist (ca. 2 Minuten).
Die flüssige Hefe gibt man zu Buttermilch und Mehl in eine größere Schüssel, verrührt alles miteinander und gibt den Teig in eine Kastenform und dann für 1 Stunde bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen.
Man kann nach Belieben auch noch 150 g gewürfelten rohen Schinken oder ein Päckchen TK-Kräuter oder eben auch Zwiebeln mit in den Teig rühren.
Ein Brot für jeden Anlass.

Dienstag, 20. Januar 2015

Nonnenfürzchen

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
25 g Puderzucker
50 g Butter
25 g Speisestärke
1 abgeriebene Zitronenschale
125 g Mehl
4 Eier
2 kg Kokosfett zum Ausbacken
50 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Wasser zusammen mit Salz, 25 g Puderzucker und der Butter aufkochen.
Topf vom Herd nehmen.
Das mit Speisestärke und Zitronenschale gemischte Mehl auf einmal einrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen.
Masse solange rühren bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt.
Teig in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Handrührgerät ein Ei einrühren.
Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann nacheinander die restlichen Eier unter rühren.Kokosfett in einem Fritiertopf auf 180 °C
erhitzen.
Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer in heißes Wasser getaucht werden, vom Teig kleine Kugeln
abstechen und im Fritierfett ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Haushaltspapier vom Fett abtropfen lassen.
Noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Kleiner Käsekuchen ohne Boden mit Topping

Zutaten:

500 g Speisequark 40 % Fett
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding 1 Glas Heidelbeeren Abtropfgewicht 205 g

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen und einige Stunden durchziehen lassen.
Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren, Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine 18-er Springform füllen, die Rosinen obendrauf geben und bei 175 Grad (Umluft) 45 - 50 Minuten backen.
Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen runterkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitungszeit:ca. 20 Min.

Bemerkung: Wer keine Rumrosinen im Käsekuchen mag, der läßt sie einfach weg.

Als Topping hab ich Waldheidelbeeren aus dem Glas draufgegeben und von mit dem Saft einen Tortenguss gemacht.
Den Kuchen backen und das Topping erst am nächsten Tag draufmachen, einige Stunden stehen lassen, damit der Tortenguss auf den Heidelbeeren anziehen kann.

Kartoffelbrot

Zutaten:

250 g Kartoffeln
625 g Mehl
40 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
1 guter TL Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben.
Das Mehl darübergeben.
Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und mit der warmen Milch zusammen zu den Kartoffeln geben.
Mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in eine gefettete Form geben und gehen lassen bis die der Teig etwa verdoppelt hat.
Leicht mit Mehl bestäuben und bei 200 °C 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen aus der Form nehmen und nochmal 10 Minuten nachbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Elsässer Flammkuchen

Zutaten:

430 g Mehl
Salz
6 EL Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
600 g Zwiebeln
200 g Kräuter Creme fraiche
200 g saure Sahne
250 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Backofen auf 280 °C (Umluft 260 °C) vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten.
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
4 EL Öl und einen halben TL Salz dazugeben und mit dem Mixergut verkneten.
Zuletzt 250 ml kaltes Wasser zum Teig geben und mit dem Rührgerät durchkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
Teig kurz ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Dörrfleisch würfeln.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringen darin etwa 5 Minuten anschmoren.
Die Speckwürfel zugeben und alles zusammen nochmal 5 bis 10 Minuten schmoren.
Teig dünn ausrollen und auf dem Backblech auslegen. Die Ränder etwas hochdrücken.
Saure Sahne mit Kräuter- Creme fraiche mischen und auf den Teig streichen.
Darüber verteilt man die Zwiebelringe und die Speckwürfel.
Den Flammkuchen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Buttermilchwaffeln

Zutaten:

125 g Margarine
knapp 1TL Süßstoff, flüssig
2 Vanilleschoten,das Mark
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 ml Buttermilch, gut bemessen
Öl

Zubereitung:

Margarine mit Süßstoff, Vanillemark, Salz und Eiern gut schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und löffelweise abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
Es muß ein dünnflüssiger Teig entstehen.
Das Waffeleisen mit dem Öl einpinseln und erhitzen.
Etwas Teig in das heiße Waffeleisen geben und jede Waffel backen bis sie goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Sonntagsbrötchen

Zutaten:

500 g Mehl Typ 550
1 Würfel Hefe
10 g Salz
300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben.
Die Hefe in dem warmen Salzwasser auflösen und zu dem Mehl in die Schüssel geben.
Mit dem Knethaken vom Handrührgerät den Teig gut durchkneten. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Danach den Teig nochmal von Hand gut durchkneten. Backofen auf 230 °C vorheizen.
Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gehen lassen ca. 1 Std. bis sich die Brötchen in der Größe verdoppelt haben.
Das gefüllte Backblech in den Backofen schieben, eine Tasse warmes Wasser unter das Blech stellen und den Backofen auf 220 °C runter stellen.
Brötchen 20 Minuten backen.