Goldene Regeln für Kartoffelpürree

Goldene Regeln, die man bei Kartoffelpürree beachten sollte:

Kartoffelpüree passt zu vielen Gerichten, egal ob Gemüse, Fleisch oder Fisch. Diese beliebte Beilage hat ihre Tücken. Wie vermeidet man die häufigsten Fehler, die einem perfekten Kartoffelbrei im Wege stehen?

1. Wähle die richtigen Kartoffeln: mehlige gelbe oder rote
2. Koche die Kartoffeln mit Schale
3. Lege die Kartoffeln schon vor dem Kochen in das kalte Wasser
4. Piekse die rohen Kartoffeln mit einer Gabel an, damit sie nach dem Kochen leichter zu schälen sind
5. Füge die Butter bei Raumtemperatur hinzu, damit sie schneller zerfliesst und sich mit dem Püree vermischt. Das vermeidet lästige Klumpen.

Zutaten für ca. 6 Personen:

 6 gelbe oder rote, mehlige Kartoffeln
120 ml Vollmilch
70 g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Wasche die Kartoffeln gründlich und gebe sie mit etwas Salz in einen Topf voll Wasser.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bedecke den Topf. Wenn die Kartoffeln weich sind,  lasse sie abtropfen und 5 Minuten abkühlen. Pelle sie und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Mische nun die Butter bei Raumtemperatur mit einem Holzlöffel bei.
Erhitze die Milch auf dem Herd, gieße sie dann allmählich in das Püree und rühre, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Salzen, pfeffern und eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Fertig!

Variante: Merrettich-Kartoffelpürree:
 ein gehäufter EL Meerrettich aus dem Glas unterrühren

Bechamelkartoffeln

Zutaten:

1 Zwiebel
125 g gekochten Schinken (mit Fett)
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
1/8 l Schlagsahne
1/4 l Milch
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer
wenig geriebene Zitronenschale
Muskatnuss
500 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)

Zubereitung:

Zwiebel und Schinken fein würfeln und unter ständigen Rühren glasig dünsten.
Knoblauch klein schneiden und zufügen.
Kurz darauf das Mehl dazugeben und im Schinkenfett anschwitzen, aber keine Farbe nehmen lassen.
Mit Sahne und Milch glatt rühren und 20 Minuten köcheln lassen.
Würzen. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden in die Béchamelsauce geben und ein paar Minuten durch kochen.

Bunte Bratkartoffeln

Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 TL Pflanzenöl
Salz
je 1 rote und gelbe Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
Pfeffer, Salz, Majoran

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben salzen und knusprig braun braten.
Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, alles zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.
Bratkartoffen mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Schnittlauchringen bestreut servieren.

Dieses Rezept ist nach weight watchers für eine Person
durch Beigabe von Kurzbratstücken wie z. B. Schnitzel, Kotelett oder Bratwurst werden aber auch zwei Personen satt

Kartoffelsalat mit Majonäse

Kartoffelsalat, wie ihn meine Mutter früher machte

 

Zutaten:
500 g Kartoffeln
125 g Fleischwurst
100 g Gewürzgurke
250 g Majonäse
2 Eier
Pfeffer 
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen.
Die Eier hart  kochen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst und die Gurken würfeln.
Gegarten Kartoffeln und Eier erkalten lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Eier pellen und in Scheiben schneiden. 
Alles zusammen mit der Majonäse in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.