Linseneintopf

Zutaten:

50 g Dörrfleisch

1 Zwiebel

150 g Linsen

1 EL Butter

0,5 l Gemüsebrühe

250 g Suppengemüse

2 Mettwürstchen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL gehackte Petersilie

Senf

Zubereitung:

Dörrfleisch und Zwiebeln würfeln. Linsen abspülen und abtropfen lassen.

Butter in einem Topf erhitzen und das Dörrfleisch darin 2 - 3 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 - 3 Minuten mit braten. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und zu

gedeckelt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln. Mit den Mettwürstchen in den Eintopf geben und weitere 20 Minuten kochen. Die Würstchen zwischendurch mehrmals mit einer Gabel einstechen (dann platzen sie nicht so schnell).

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ist der Eintopf zu dick, dann kann man noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Petersilie garnieren und Senf zu den Würstchen reichen.

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

Zutaten:
für den Gulasch:
Öl, zum anbraten
500 g Gulasch, vom Hirsch, aus der Keule, man kann auch Rehfleisch nehmen
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
Senf nach belieben
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gepresst
300 ml Rotwein
100 ml Portwein, rot
1 TL Rosmarin
8 Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeeren

Für die Spätzle:
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
100 ml Wasser

Zubereitung:
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen.
Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und den Knoblauch zugeben.
Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten.
Den Gulaschansatz mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Die gehackten Rosmarinnadeln, die Wacholderbeeren (im Leinensäckchen) und den Senf zugeben.
 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
Zum Schluß die Preiselbeeren unterrühren.
Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Haselnüsse und 100 ml Wasser in einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Min. ruhen lassen.
Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.