Spargel-Kartoffelpfanne

Zutaten:

100 g kleine Kartoffeln
400 g Spargel (nach Wahl, hier: grün/weiß)
5 Kirschtomaten
½ Knoblauchzehe
½ Zwiebel
2 EL Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
½ EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In ausreichend Salzwasser 10 Minuten vorkochen.
Spargel putzen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten scharf anbraten. Spargelstücke dazugeben und ca. 2 Minuten mit braten, sodass das Gemüse sichtbare Röstspuren bekommt.
Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargelpfanne nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.