Speckpfannekuchen

Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
250 g Mehl
Salz
500 ml Milch
200 g durchwachsener Speck
Schmalz

Zubereitung:

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl glatt damit verrühren. Alles mit etwas Salz und der Milch zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Etwas von dem ausgebratenen Speck in die Pfanne geben, eine Kelle Eierpfannkuchenteig darüber verteilen und zu goldbraunen Pfannkuchen backen.

Herausnehmen und warm halten. Nacheinander den Teig und den Speck zu Pfannekuchen backen.