Rindergulasch

 

Zutaten: 400 g Rindergulasch 400 g Zwiebeln 2 EL neutrales Öl 2 EL Tomatenmark Salz Pfeffer Paprika edelsüß Paprika rosenscharf 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und klein würfeln.Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten. Alles mit 2 TL Salz, Pfeffer und reichlich Paprikapulver würzen. Ca. 300 ml Wasser angießen und dieLorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Std. schmoren. Dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf noch Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Rosinenstuten

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Zutaten:

200 ml Milch
75 g Butter
1 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Ei
500 g Mehl
1 Prise Zimt
6 g Salz
150 g Rosinen
etwas Milch zum Bestreichen
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
etwas Butter für die Form

Zubereitung:
Milch mit Butter im Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Mischung in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, Zucker darüber streuen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Ei hinzugeben und verrühren. Mehl mit Zimt und Salz vermischen und hinzugeben. 5 Minuten mit Knethaken kneten. Dann aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen kurz weiterkneten. Jetzt die Rosinen in den Teig einarbeiten.
Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min gehen lassen. Teig nochmal gut durchkneten, dann länglich formen und in eine gefettete Kastenform (Länge 30cm) geben. Nochmal abgedeckt 40 Min. gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rosinenbrot mit Milch bestreichen. Auf unterster Schiene im Backofen etwa 40 Min. backen. Nach wenigen Minuten aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Apfel-Tiramisu

Grundsätzlich gesehen kann man dieses Tiramisu mit fast jedem Obst machen.

Zutaten:

500 g Apfelmus aus dem Glas - kann natürlich auch ein selbst hergestelltes sein
250 g Sahne
60 Stck. Löffelbiskuitts
1 Pck. Sahnesteif
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Sahne mit Sahnesteif schlagen, das Apfelmus darunterheben.
Dann die Biskuits mit der Apfel-Sahnemischung schichtweise in eine Auflaufform geben.
Mit der Creme abschließen und Zimt darüberstreuen. Am besten schon am Vortag anrichten, damit alles schön durchziehen kann.

Hüftsteak mit Basilikum-Bernaise und gebratene Knödel

Zutaten:

1 Schalotte
¼ Topf Basilikum
50 ml trockener Weißwein
1 EL Weißwein-Essig
2 schwarze Pfefferkörner
25 g Polenta (Maisgrieß)
190 g Kloßteig halb und halb
300 g Prinzessbohnen
2 Rinderhüftsteak à 150 g
4-6 Scheiben Bacon
Salz
1 EL Butterschmalz
schwarzer Pfeffer
1,5 Eigelb Gr. M
Küchengarn

Zubereitung:

Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft: nicht geeignet). Die Steaks trocken tupfen und mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Mit Küchengarn festbinden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 1 Stunde braten. Pfanne mit dem Bratsatz aufbewahren.
Inzwischen Schalotten schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Wein, Essig, die Schalotte, Pfefferkörner und ca. 8 Basilikumblättchen in einem kleinen Topf aufkochen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 (3–4 EL) reduziert ist. Durch ein feines Sieb gießen und auskühlen lassen.
Die Bohnen in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
Polenta für die Knödel in einen tiefen Teller geben. Aus dem Kloßteig 6 kleine ovale Klößchen (Typ Gnocchi) formen und in der Polenta wenden. 70 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel darin rundherum goldbraun braten.
Die Bacon-Scheiben nebeneinander auslegen und in jede Scheibe ca. 15 Bohnen einwickeln. Butter in einer Pfanne auslassen und die Bohnenpäckchen darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Bacon goldbraun geworden ist.
Für die Soße restliche Basilikumblättchen in Streifen schneiden. 150 g Butter schmelzen. Eigelbe und reduzierten Wein im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 5-8 Minuten dickcremig aufschlagen. Flüssige warme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratsatz in der Pfanne erhitzen. Medaillons auf der Bacon-Seite rundherum kurz braten. Alles anrichten.

Jägerbraten

 

Zutaten:

500 g Schweinehals ohne Knochen
Für die Würzpaste zum Einreiben:
1 TL Salz
3 Knoblauchzehen
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL sehr fein geschnittene Zwiebelwürfel
Senf

Außerdem:

30 g getrocknete Champignons
1 Zwiebel
2 mittelgroße Karotten (ca. 100 g)
1Scheibe Sellerieknolle (ca. 100 g)
1/8 Liter trockener Rotwein/Wasser
200 ml Brühe
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
½ TL getrockneten Thymian
Salz
Pfeffer

Zum Andicken der Soße:

1 – 2 TL Speisestärke

Zubereitung:

Für die Würzpaste die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz mit der Messerseite oder in einem Mörser mit schwerem Stößel zu einer Paste zerdrücken.

Eine halbe Zwiebel in sehr fein gehackte oder geriebene Zwiebelwürfeln unter die Paste rühren.
Diese Knoblauchpaste nun mit grob gemahlenen oder geschroteten schwarzen Pfefferkörnern pikant scharf abschmecken. Den Schweinehals mit Senf und anschließend mit der Würzpaste ringsum einreiben und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Etwa 60 Minuten vor dem Anbraten vom Schweinehals getrocknete Pilze in ca. 200 ml lauwarmen Wasser einweichen.

Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.
Zwiebel in Würfel schneiden. Eingeweichte Pilze durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, dabei das Pilz-Einweichwasser darunter auffangen und getrennt von den Pilzen bereitstellen.

Den Backofen auf 200 °C mit Ober/Unterhitze aufheizen.
2 EL Pflanzenöl in einem schweren Bratentopf mit Deckel erhitzen, den Schweinehals ringsum im heißen Fett anbraten. Kurzzeitig aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebelwürfel im heißen Öl anschmoren, Gemüsewürfel hinzugeben und ein paar Minuten unter Wenden mitanschmoren.

Den Topfinhalt mit 1/8 l Wasser ablöschen und rasch fast einkochen lassen.
Pilz-Einweichwasser und 200 ml Brühe über die Gemüsemischung gießen, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzugeben und einmal aufkochen lassen.
Das Bratenstück wieder in den Topf setzen und mit einem Deckel zugedeckt erneut aufkochen.
Danach den geschlossenen Bratentopf in de heißen Backofen auf der mittleren Einschubleiste auf den Backofenrost stellen.
Die Backofentemperatur auf 180 °C zurückschalten und den Schweinebraten zunächst 90 Minuten mit Ober/Unterhitze schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Bräternehmen und auf einer Platte warmhalten.

Das Gemüse mit dem Bratenfond durch ein Sieb drücken, die Flüssigkeit darunter auffangen und wieder in den Bräter zurück gießen.

Die eingeweichten Champignons mit in die Bratensoße geben und nun den Schweinebraten ohne Abdeckung bei 180 ° C mit Ober/Unterhitze weitere 30 Minuten schmoren, oder solange bis das Bratenstück eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Möchte man nun mehr Soße, den Schweinebraten erneut aus dem Topf nehmen und warmhalten.
Den Bratensaft mit soviel Wasser oder Brühe auffüllen wie Soße benötigt wird und mit 1 – 2 TL in etwas kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke die Soße leicht andicken.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Pfefferrahmsauce mit Entrecôte

 

Zutaten:

250 g Sahne
1 EL Tomatenmark
2 EL eingelegter grüner Pfefferkörner
1 EL Tomatenmark
2 EL Rinderbrühe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Voraussetzung für diese Sauce ist, dass vorher schon die Steaks in der Pfanne gebraten wurden, damit der Bratensatz verwendet werden kann. Der gibt natürlich jede Menge Geschmack.

Nach dem Anbraten der Steaks kommt das Tomatenmark in die schon heiße Pfanne (auf mittlere Hitze) und wird dort kurz erhitzt. Nun wird mit dem Rinderbrühe abgelöscht und die Sahne sowie die Pfefferkörner hinzugegeben. Ich lasse das Ganze dann immer ganz kurz noch aufkochen und etwas einköcheln und dann kann auch schon mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Entrecôte

Der erste Schritt zum perfekten Entrecôte ist das scharfe Anbraten. Das sorgt für eine schöne braune Kruste und wunderbare Röstaromen.

Dafür etwas Butterschmalz oder Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Hier am besten eine Gusseisenpfanne verwenden, denn sie eignet sich ideal zum Braten mit hoher Hitze. Sobald das Fett heiß ist, Fleisch hineinlegen und pro Seite 1,5-2 Minuten scharf anbraten. Hier wird dann nach Fleischentnahme die Sauce zubereitet.

Schritt 2: Entrecôte im Backofen garen

Kommen wir zur Zubereitung im Backofen. Für mich die beste, weil einfachste Methode das Entrecôte richtig saftig und rosa zu garen. Dafür Fleisch auf ein Backblech legen, Bratenthermometer einstecken und in den Ofen geben. Fertig. Ist tatsächlich so einfach, wie es klingt. Wichtig ist nur, dass du die Kerntemperatur von 54 °C im Blick behältst. Bei diesem Wert ist das Fleisch am Ende perfekt medium bzw. medium rare gegart. Daher unbedingt ein Bratenthermometer verwenden.

Mein Bratenthermometer gibt mir mit Bimmeln Bescheid, sobald der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Hier aber noch mal die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt:

1. Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.

2. Nach dem Anbraten das Fleisch auf ein Backblech geben und Bratenthermometer einstecken.

3. Fleisch im heißen Ofen ca. 35 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist. Vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Lammlachs auf Tomatenreis mit Salat

 

Zutaten:

200 g passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
180 g Reis
2 Lammlachse à 150 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
100 g Eisbergsalat
2 rote Frühlingszwiebeln
125 g Feta

Zubereitung:

Für den Tomatenreis die passierten Tomaten mit der Brühe aufkochen und den Reis darin mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich garen. Damit der Reis nicht anbrennt, regelmäßig umrühren und, falls nötig, noch etwas Brühe dazugeben.

Für die Lammlachse inzwischen den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in etwas Öl auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch in Alufolie wickeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen den Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und trocken tupfen tupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Feta zerbröckeln. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln und in Tranchen schneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft aufbewahren. Reis salzen und pfeffern, mit dem Rucola auf Teller verteilen, das Fleisch daraufsetzen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Feta bestreut servieren. Dazu passt ein Joghurtdip mit Kräutern und Knoblauch.

Gebratenes Roastbeef

Zutaten:

1,5 kg Roastbeef
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Fleisch trocken tupfen und den Fettdeckel mit einem scharfen Messer diagonal gitterartig einschneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei starker Hitze rundherum (auch die kurzen Seiten) 8 Min. braun anbraten.

Fleisch auf ein Blech geben. Ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle bis zur Mitte der Fleischdicke ins Roastbeef stecken.

Roastbeef im heißen Ofen bei 140 Grad im unteren Ofendrittel 40 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert). Das Thermometer soll 60° C anzeigen. Roastbeef fest in Alufolie wickeln und 15 Min. ruhen lassen. Fleisch mit einem scharfen Messer quer in 1 cm dünne Scheiben schneiden.

 

Hühnerfrikassee

Zutaten:
300 – 400 g Hühnerbrustfilet
2 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
Salz
80 g Erbsen
80 g Möhren
1 EL Rapsöl
1 EL Mehl
2 EL fettarme Milch
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Das Huhn unter fließendem Wasser von innen und außen abspülen und in einen großen Topf legen. Suppengrün putzen und grob würfeln, Zwiebel schälen und halbieren. Das Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1½ TL Salz und 2 l Wasser zum Hähnchen geben und aufkochen. Bei ganz kleiner Hitze offen etwa 1 Stunde köcheln.Das Huhn herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.Die Brühe durch ein Sieb gießen und mithilfe eines Fettabscheidekännchens gründlich entfetten. ½ l Brühe für die Sauce bereitstellen, den Rest für ein anderes Gericht verwenden.Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Möhren schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Gemüse in wenig Salzwasser garen, die Möhren brauchen etwa 10 bis 15 Minuten, die Zuckerschoten 2 bis 3 Minuten. Die Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz erhitzen. Die Milch auf einmal zugießen und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann die Brühe zugießen und wieder aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Die Sauce etwa 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen, ab und zu umrühren. Hähnchenfleisch und Gemüse in der Sauce erhitzen, mit Zitronensaft und eventuell etwas Salz abschmecken. Petersilie hacken und über das Frikassee streuen. Dazu schmeckt Reis

Hähnchen-Saltimbocca

Zutaten für 2 Portionen:
2 Hähnchenbrustfilets á 150 g
Pfeffer
4–6 Salbeiblätter
2 Scheiben Parmaschinken
1 EL Rapsöl
125 ml Geflügelbrühe
1 EL saure Sahne
1 gestrichener TL Speisestärke
3 EL Apfel- oder Traubensaft

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet mit Pfeffer würzen und mit den Salbeiblättern belegen. Mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Holzstäbchen feststecken. Das Fleisch auf eine ofenfeste Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 bis 18 Minuten garen.

Den Bratensatz aus der Pfanne mit Brühe und saurer Sahne ablösen und aufkochen. Stärke mit dem Fruchtsaft glattrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren einmal aufkochen und zu den Hähnchen-Saltimbocca servieren.

Wurstsalat spezial

Zutaten: für 4 Portionen

2 Zwiebeln

350 g Fleischwurst

350 g  Schwarzwurst

5 Essiggurken

60ml   Apfelessig

50ml  Gurkenwasser

1 EL Senf

70ml Öl

1-2 EL Zucker

Salz 

 Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Eier in Senfsauce 1

 

Zutaten: 2 Portionen

2 EL Butter
1 gut gehäufter EL Mehl
300 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
4 Eier, Klasse M
je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer
2 TL Französischer Rotisseursenf( grober Senf)
2 TL Frankfurter Senf ( mittelsscharf)

Zubereitung:

Für die Sauce Butter zerlassen,Mehl zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Sahne und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Inzwischen Eier mit einem Eierstecher anstechen, in reichlich kochendem Wasser 7-8 Min. kochen. Eier dann abschrecken und pellen. Groben und mittelscharfen Senf in die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken, danach nicht mehr aufkochen. Die Eier auf die Sauce setzen und kurz erwärmen. Eier halbieren, mit der Sauce anrichten

Italienischer Bohnensalat

Zutaten:

250 g grüne Bohnen
250 g Tomaten
½ Bd. Basilikum
1 Knoblauchzehe
15 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen säubern, entstielen und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten al dente kochen, anschließend abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomaten nach Geschmack überbrühen und häuten oder aber auch nur waschen und mit Schale würfeln.
Die Basilikumblätter hacken und die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und diese über die Bohnen und Tomaten geben und eine Weile ziehen lassen.

Muscheln auf Matrosenart - Moule mariniéres

 

 

Zutaten:

2 kg Muscheln
1/4 -3/8 l Weißwein
2 gehackte Zwiebeln
1 gehackte Petersilienwurzel
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
80 g Butter
gehackte Petersilie
1 Baguette

Zubereitung:

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Offene Muscheln aussortieren.
In einem großen Topf den Wein mit den gehackten Zwiebeln und all den übrigen Zutaten außer Petersilie,Butter und Baguette geben, die Muscheln drauflegen und bei halb geschlossenem Deckel ca. 5 - 6 Minuten kochen lassen bis sich alle Muscheln geöffnet haben.Muscheln die dann noch geschlossen sind, wegwerfen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen, in eine vorgewärmte Terrine legen. Den Sud durchseihen und mit erhitzter Butter und gehackter Petersilie noch einmal aufkochen lassen. Über die Muscheln geben.
Dazu isst man ein Baguette

Schweinebraten, florentinische Art

 

 

Zutaten:

500 g Schweinekamm
3-4 Fleischknochen
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
1 TL Fenchelsamen
Zitronenschale von einer viertel Zitrone
1,5 EL Olivenöl extra vergine
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Rosmarinnadeln von 1 Rosmarinzweig und Knoblauchzehen fein wiegen und mit Salz, Pfeffer und dem Öl (und ggf. den Fenchelsamen und der abgeriebenen Zitronenschale) vermengen.
Fleisch rundum an verschiedenen Stellen mit spitzem Messer 1 cm tief einstechen und mit der Gewürzmischung füllen.
Den Braten salzen und pfeffern.
Den Knochen wieder an das Fleisch geben und zusammen mit den verbleibenden zwei Rosmarinzweigen wie bei einem Rollbraten mit Küchengarn aufbinden.
Braten in einen mit 3 EL Öl gefetteten Bräter legen und bei hoher Hitze auf dem Herd allseitig anbraten.
Dann den Bräter in den auf 200 ° vorgeheizten Backofen auf einem Rost auf die mittlerer Schiene stellen und ca. 1,5 Stunden braten. Dabei hin und wieder wenden und mit dem herausgetretenen Fleischsaft begießen.
Am Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, das Garn und die Rosmarinzweige entfernen und den Braten noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten und zusammen mit dem Fond serviert wird.

Als Beilage eignen sich im Ofen geröstete Kartoffeln. Dazu sollte man diese vierteln und ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisch auf ein geöltes Backblech legen, auf das man auch den Braten (vom Rost) umbettet. Die Kartoffeln leicht ölen und ab und zu wenden.

Diesmal nur mit Weißbrot und Bohnen-Tomatensalat

Wirsing

 

Zutaten:

1 Kopf Wirsing
1 Zwiebel
3-4 EL Öl
100 ml Wasser
Muskat
Salz
Pfeffer
150 ml Sahne

Zubereitung:

Teile den Wirsing in zwei Hälften und schneide den Strunk heraus.
Entferne die dicken Mittelrippen bei den großen Wirsing-Blättern.
Wasche anschließend die Blätter und schneide sie in schmale Streifen und in kochenden Salzwasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, abschrecken und abtropfen lassen.Schäle die Zwiebel und schneide sie in Würfel.
Erhitze das Öl in einem Kochtopf.
Gib die Zwiebelwürfeln dazu und brate sie im Topf an bis sie glasig sind.
Füge nun die Wirsingstreifen hinzu, rühre alles gut um und lösche mit Wasser ab.
Würze das Wirsinggemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Dünste den Wirsing bis er weich ist. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Rühre dazwischen immer wieder um und gib wenn nötig etwas Wasser dazu, damit sich das Gemüse nicht am Topfboden fest klebt.
Gieße nun das Gemüse mit der Sahne auf und rühre gut um.
Koche das Wirsinggemüse für einige Minuten bis eine sämige Wirsing-Soße entsteht.

Muffins (Grundrezept)

Grundrezept:

Zutaten für 9 Muffins:
80 g Butter
200 g Mehl
1 Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
3 Eier
140 g Zucker
100 ml Milch

Zubereitung:

Eier schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker und der Butter hizufügen und schaumig schlagen.
Danach die Milch mit dem Mehl und dem Backpulver, abwechselnd einrühren.
Das Muffinblech einfetten und den Teig einfüllen.
Die Muffins bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 30-40 Min. (mittlere Schiene) backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp zum Rezept:
Bei diesem Muffin Rezept kann auch klein geschnittenes Obst oder Schokoflocken zur Teigmasse hizugegeben werden.

Feuriger Kürbis-Eintopf

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg mageres Suppenfleisch vom Rind
2 Zwiebeln
100 g Lauchstange
1 Petersilienwurzel
100 g Sellerie
1 Butternuss Kürbis
500 g reife Tomaten
2 rote Paprika
2 frische Chilischoten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
10 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Baguette

Zubereitung:

Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem ausreichend großen Topf Öl erhitzen. Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel scharf anbraten, damit sich Röstaromen entwickeln. Gewürze dazugeben und mit ca. 2 l kaltem Wasser ablöschen. Fleisch in das kalte Wasser geben und alles wieder aufkochen. Ca. 90 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren und das flüssige Fruchtfleisch mit den Kernen entfernen. Entkernte Tomaten würfeln. Paprika waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und kleinschneiden.
Öl in einer ausreichend großen, hohen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Kürbis, Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch bei kleiner, bis mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren darin 5 Minuten anbraten.
Das fertig gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Suppe durch ein Sieb in einen ausreichend großen Topf gießen. Das angebratene Pfannengemüse und die Fleischwürfel in die Suppe geben, 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt besonders gut selbst gebackenes Brot oder ein ofenfrisches, knusperiges Baguette.

Paprika-Hackpfanne mit Reis

 

Zutaten:

1 Zwiebel
1 EL Butter
93 g Reis
180 ml Gemüsebrühe
1 Paprikaschote
knappes Pfund Hackfleisch
1,5 Tomaten (Rest kleine)
Salz
Pfeffer
Paprika
Cayennpfeffer Kreuzkümmel
Oregano
Thymian

Zubereitung:

Zwiebel pellen, würfeln und in der Butter glasig dünsten, den Reis hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen.
Das Hackfleisch im Öl in einer großen Pfanne krümelig braten, Zwiebel und Paprika würfeln und unter mehrmaligen rühren garen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennpfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian würzen.
Die Tomaten würfeln und mit den Pizzatomaten in die Pfanne geben, den reis hinzufügen und alles unter rühren noch mal aufkochen, Hitze runterschalten, Deckel schließen, alles noch mal 5 Min. ziehen lassen und servieren.

Mangoldröllchen (Rouladen)

 

Zutaten:

500 g Hackfleisch
4 Mangoldblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Ei 1 EL Semmelbrösel
50 ml Fond
200 ml Dosentomaten, gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL frischen Thymian
1 EL frischen Rosmarin
1 EL Oregano
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Mangoldrouladen die Mangoldblätter vorsichtig waschen, trocken tupfen und die harte Mittelrispe entfernen.
Eine Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen.
>Das Hackfleisch mit dem Ei, Semmelbrösel, 1/2 EL Thymian und der angeschwitzten Zwiebel in eine Schüssel geben und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
>Das Hackfleisch portionsweise zu kleinen Rollen formen und in ein Mangoldblatt legen. Ist genug Mangold vorhanden, können auch 2 Blätter übereinander gelegt werden.
Das Mangold vorsichtig wie eine Roulade aufrollen und beiseite legen.
Für das Sugo 1/2 EL Olivenöl in eine Schmorpfanne- oder topf geben. 1/2 Zwiebel, Knoblauch und die restlichen Kräuter im Olivenöl mit mittlerer Hitze anschwitzen lassen.
Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen. Geflügelfond und Tomaten dazugeben. Salzen und Pfeffern, dann den Deckel auflegen und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Die Mangoldrouladen nun einzeln in die Pfanne zum Sugo geben. Mit Deckel ca 15 Minuten köcheln lassen.
Zu den Mangoldrouladen passt Reis oder ein Kartoffel-Püree.

Pasta mit Salsiccia-Bällchen

Zutaten:

Salz schwarzer Pfeffer
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehen
2 Sardellenfilets (Glas)
1 Peproncchini
1½ Tomaten
200 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette)
1½ EL Olivenöl
2 grobe Bratwürste o. 200 g Salsicciabrät
Pecorino romano

Zubereitung:

2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.Lauchzwiebeln putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Sardellen abspülen, trocken tupfen und hacken. Peperoncchini in feine Ringe schneiden.
Tomaten waschen, klein hacken.
Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwurstbrät direkt aus der Haut in kleinen Portionen in die Pfanne drücken und rundherum 8–10 Minuten braten
Knoblauch, Sardellen und Peperoncchini kurz mitbraten. Tomaten zugeben, einmal aufkochen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Wurstmix mischen. Lauchzwiebel unterheben. Alles anrichten. Mit Pecorino bestreuen.

Kartoffelgratin

 

 

Zutaten:

400 g Kartoffeln
250 ml Sahne
1 EL Peccorino (gerieben)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
Muskat
50 g geriebenen Emmentaler oder Bergkäse
10 g Butterflocken
50 g scharfe Paprikasalami
70 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der Sahne und dem Peccorino in einer großen Schüssel mischen. Den Knoblauch schälen, fein würfeln. Dörrfleisch und Paprikasalami würfeln und mit unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In die Form füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten goldbraun backen. Anschließend den Backofen auf Grillfunktion umstellen und 5 -10 Minuten übergrillen. Dann ist die Kruste oben auch schön knusprig, knackig.

Rindergulasch

Zutaten:

1/2 kg Rindfleisch (Dicker Bug oder Wade)
2 1/2 EL Schweineschmalz
500 g Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeere
1/2 TL Pfefferkörner
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1/8 l Wasser
1/8 l Fleischbrühe

Zubereitung

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trockentupfen. Portionsweise im Schweinschmalz anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln in Stücke schneiden und in dem gleichen Topf anbraten. Sie dürfen leicht bräunen, sollten aber nicht zu dunkel und damit bitter werden.
Das Tomatenmark und alle Gewürze außer dem Salz zu den Zwiebeln geben und kurz mit rösten.
Mit Wasser ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzspachtel vom Topfboden lösen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Fleischbrühe angießen und vorsichtig salzen (je nachdem wie stark die Brühe schon gesalzen ist).
Den Deckel auf den Topf legen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Fleisch 3,5 bis 4 Stunden ziehen lassen. Darauf achten, dass es immer unter dem Siedepunkt bleibt, damit das Fleisch schön weich wird. Hin und wieder kontrollieren und bei Bedarf ein bisschen Flüssigkeit nachgeben.
Normalerweise verdampft ein Teil der Flüssigkeit, weil Topfdeckel nie perfekt schließen. Falls die Sauce trotzdem zu dünnflüssig ist, das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben, die Sauce bei starker Hitze einkochen und dann das Fleisch wieder hineingeben. Abschmecken und bis zum Servieren warm halten. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Zutaten:

1 Liter Wasser
500 g Tafelspitz
1 Prise Salz
1 kleines Lorbeerblatt
0,5 EL Pfefferkörner
1 große Zwiebel
75 g Möhre
75 g Staudensellerie
101 g Porree /Lauch
15 g Butter
13 g Mehl
188 ml Brühe, vom Tafelspitz
60 g Schlagsahne
10,1 g Meerrettich, frisch geriebener oder entsprechende Menge aus dem Glas (nach Geschmack)
0,5 TL Zitronensaft
0,5 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 2 Std. mit Deckel gar ziehen lassen (nicht kochen, das Wasser soll sich nur leicht bewegen).
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden. Porree waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Das vorbereitete Gemüse nach der Garzeit zu dem Fleisch geben und noch etwa 20 Min. mit Deckel mitgaren lassen.

Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
Die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb geben, dabei die Brühe auffangen und 375 ml für die Soße abmessen. Das Gemüse zugedeckt warm stellen.
Meerrettichsoße:
Während das Fleisch ruht, für die Meerrettichsoße Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl u!nter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Tafelspitzbrühe und Sahne hinzugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Meerrettich unterrühren. Die Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas heißer Brühe übergießen und mit dem Gemüse und Petersilie garnieren. Die Soße zu dem Tafelspitz reichen.
Tipps:
Anstelle von frischem Meerrettich können Sie auch Meerrettich aus dem Glas verwenden.
Der Tafelspitz kann in der Brühe eingefroren werden.

Servieren Sie dazu mit Petersilie bestreute Salzkartoffeln und grünen Salat oder Röstkartoffeln.

Salsiccia Carbonara

Zutaten:

1 Salsiccia (80 - 100 g)
25 g Peccorino
2 Stengel glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
25 g Pancetta
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
125 g Spaghetti

Zubereitung:

Salsiccia aus dem Darm nehmen und mit dem Brät haselnussgroße Kügelchen machen. Nun in etwas Olivenöl braten. Kurz vor Schluss Pancetta dazu geben und mitbraten. Wenn der Pancetta kurz vor knusprig ist, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
In der Zeit, in der die Hackbällchen braten, Wasser für Spaghetti aufsetzen und diese nach Packungsanweisung kochen.
Die Eier trennen und mit den anderen Gewürzen und der Hälfte des Parmesans verquirlen und zur Seite stellen.
Wenn die Spaghetti fertig sind, abseihen und gleich in den Topf zurück. Eiermischung und Salsiccia rein und gut durchmengen.
Durch die Hitze der Nudeln ergeben die Eier eine wunderbare cremige Soße.
Gleich servieren und etwas Parmesan darüber streuen.

Brokkoli-Zitronen-Nudeln

 

Zutaten:

  Salz
Schwarzer Pfeffer
125 g Brokkoli
¼ Zwiebel
100 g Nudeln
¾ EL Mandelblättchen
½ EL Öl
50 g Schlagsahne
¼ TL Gemüsebrühe (instant)
¼ Bio-Zitrone
Peccorino
Petersilie

Zubereitung: 2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Brokkoli in den letzten 3 Minuten mitgaren. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit 200 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 8 Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.
Nudeln samt Brokkoli abgießen, mit der Soße mischen. Anrichten und mit Mandeln bestreuen. Dazu: Peccorino + Petersilie

Porchetta

Zutaten:

1 kg Schweinebauch am Stück
1 EL Rosmarinnadeln
1 guter TL Fenchelsamen
1 EL Thymian
4 Blätter Salbei
2 Knoblauchzehen
1 EL Weißwein
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl extra vergine
Küchengarn und Fleischnadel

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken und mit dem Wein einer Schüssel verrühren.
Den Schweinebauch auf der Fleischseite mittig bis zur mittleren Fettschicht einschneiden und dann quer nach außen durchschneiden, sodass Sie das Stück nach beiden Seiten schmetterlingsartig aufklappen können. Das Fleischstück ist jetzt doppelt so lang wie zuvor.
Das Fleisch salzen und pfeffern, großzügig und gleichmäßig die Gewürzmischung darauf verteilen. Das Fleisch wieder zuklappen, einrollen und satt zunähen. Falls etwas Fleisch absteht und die Schwarte nicht richtig schließt, schneiden Sie es ab. Die beiden Ränder der Schwarte sollten sich berühren, damit Sie eine saubere Naht erhal ten. Das geht am besten mit einer Fleischnadel; eventuell die Einstichstellen vor dem Einführen der Nadel mit einem spitzen Messer einstechen, damit die Nadel leichter durch die Schwarte gleitet.
Den gerollten Braten mit Olivenöl und Salz einreiben. Auf einem Gitterrost in der Mitte des Backofens platzieren, darunter ein Blech zum Auffangen des herabtropfenden Fetts einschieben. 3 Stunden braten,dann die Temperatur sehr hoch einstellen und noch eine Stunde braten bis die Schwarte goldbraun, knusprig und mit kleinen Blasen übersät ist. Herausnehmen und auf dem Gitter 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Braten am besten mit einem Brotmesser aufschneiden – unglaublich, wie das kracht!
Porchetta schmeckt übrigens auch sehr gut kalt, erst recht als Sandwich in einer Pizza bianca, Ciabatta oder einem anderen knusprigen Weißbrötchen. Selbst nach zwei Tagen im Kühlschrank ist die Schwarte noch extrem knusprig.

Lauwarmer Kartoffelsalat

Zutaten:

4 Portionen
1,25 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Dörrfleisch
2 EL Öl
1/4 l Rinderbrühe
60 ml Weißwein-Essig
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin kross auslassen. Zwiebeln zufügen. Brühe und Essig angießen, kurz erhitzen und die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Kartoffelsalat mit Speck mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Schnittlauch unter den durchgezogenen Salat mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortelini al forno

Zutaten:

Tortellini

1 Dose Tomaten ( 400 g)

100 ml Sahne

1 Mozzarella

1 Schalotte

Olivenöl

Tomatenmark

Honig

Salz

Pfeffer

Zucker

italienische Kräuter nach Belieben

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Tomaten aus der Dose von den "Innereien" befreien, die Randstücke abschneiden und in kleine Stücke zerschneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Schalotte anglasieren und mit einem Spritzer Honig leicht karamellisieren. Das Tomatenmark einrühren, die Tomaten mit der Soße darüber geben und unter umrühren zum Kochen bringen. Hitze zurückschalten und leicht köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Den klein gewürfelten Knoblauch dazu geben. Die Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen und evtl. mit etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter hinzugeben.

Während die Soße köchelt einen großen Topf Wasser für die Tortellini zum Kochen bringen, diese hineingeben und nicht ganz so lange kochen wie auf der Packung angegeben.

Nachdem die Soße ca. eine halbe Stunde offen geköchelt hat und die Tortellini fertig sind, diese zunächst in eine gebutterte Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und den geriebenen Käse oben drauf legen. Im vorgeheizten Backofen  bei ca. 200 Grad (Umluft) ca. 35 Minuten überbacken lassen - fertig!

Zitronenpasta mit Garnelen

Zutaten: 1 Portion

100 g Spaghetti
1 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
80 g Garnelen
40 ml trockener Weißwein
1,5 EL Zitronensaft
1 EL Butter
Chiliflocken

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und hacken. Scampi mit Küchenpapier trocken tupfen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Scampi eine Minute anbraten. Wenden und Knoblauch, Weißwein und ordentlich Chiliflocken hinzufügen. Zwei Minuten einkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und Zitronensaft hinzufügen und Butter in der Sauce schmelzen. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln hinzufügen und alles vermischen. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Butterkuchen ohne Hefe

 

Zutaten:
Für den Teig:
4 Tassen Mehl (250 ml Tasse)
1 Pck. Backpulver
2 Tassen Zucker
1 Prise Salz
2 Tassen Buttermilch
1 Pckch. Vanillezucker
4 Eier
Für die Glasur:
125 g Butter
1 Tasse Zucker
200 g Mandelblättchen
1 Becher Sahne

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder mit einer nachhaltigeren Silikon-Backmatte auslegen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker und Salz) in einer Schüssel vermischen. Wer den Kuchen nicht so süß möchte, reduziert einfach die Zuckermenge nach Geschmack. Unter Rühren Buttermilch, Eier und Vanille-Pulver dazu geben. Den Teig kurz glatt rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Dann auf das ausgelegte Backblech geben und glatt streichen. Den Blechkuchen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Während dieser Zeit die Zutaten für den Belag in einen kleinen Topf geben und alles erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Den Blechkuchen nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen (Ofen wieder schließen, damit er die Hitze hält!), mit einem Holzstäbchen Löcher in den Kuchen stechen und den buttrigen Mandelbelag gleichmäßig darüber gießen und verteilen.
Den mit dem Belag bestrichenen Butterkuchen noch mal für 10 Minuten bei 200°C backen. Er sollte nach Ende der Backzeit eine schöne goldgelbe Farbe haben.

Spaghetti al funghi

 

Zutaten:
100 g Pilze gemischt
125 g Spaghetti
 20 g Pecorino
 10 g Butter kalt
1 Knoblauchzehen
Zitronensaft frisch gepresst
 0,25 Bund Blattpetersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Olivenöl

Zubereitung:
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Pilze scharf darin anbraten. Knoblauch schälen, fein blättrig schneiden zu den Pilzen geben
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 5 min. weiter braten, dabei immer wieder wenden.
Währenddessen die Spaghetti al dente kochen.
Den Herd ausschalten, die Petersilie, die in Stücke geschnittene Butter, den Zitronensaft sowie den Parmesan unterrühren.
Spaghetti mit der Pilzmischung vermengen und noch ein paar Esslöffel Kochwasser von den Spaghetti dazugeben, das gibt dann etwas Sauce.
In vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie und geriebenem Pecorino bestreuen.

Galette

125 g Buchweizenmehl
4 g Salz
1 Ei
200 ml Wasser
50 ml Milch

Butter

Das Mehl mit Salz mischen. In der Mitte eine Mulde bilden. Ei aufschlagen und hineingeben. Milch mit Wasser mischen ( 50 ml abmessen und für später aufbewahren) und portionsweise hinzugeben und gut durcharbeiten. Zum Schluss den restlichen 50 ml Wasser auf den Teig darüber gießen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Galette-Teig für mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Danach herausnehmen und alles gut miteinander vermengen.

Die Galettes werden wie Crêpes in einer Pfanne ausgebacken. Die Pfanne mit einem in Butter getränktes Tuch einfetten.Teig wird auf die vorher leicht eingefettete Pfanne gegeben. Danach mit einem feuchten Crêpes Teigverteiler rund verteilen. Von beiden Seiten backen.

Nach dem Wenden in der Mitte der Galette, den Käse und gekochten Schinken verteilen. Die Galette von allen Seiten ein wenig nach innen einschlagen, sodass man die Füllung noch sehen kann.

Alternativteig für Galette: von Else Nass

Galettes- Teig
250 g Buchweizenmehl

2 Eier,

200 ml Wasser,

200 ml Milch ,

15 g Salzbutter für den Teig Salzbutter zum Fetten der Pfanne (oder Grepéspfanne) Zutaten zum Befüllen der Galettes

Das Buchweizenmehl wird zusammen mit den Eiern, der geschmolzenen Salzbutter und dem Wasser verarbeitet. Die Milch wird hinzugegeben und alles mit einem Schneebesen (oder Handrührgerät)zu einem glatten Teig vermischt. Anschließend sollte der Galette Teig zugedeckt 1-3 h an einem kühlen Ort ruhen.
Den Teig dann auf einer mit Butter bepinseln Creppés - Pfanne ausbacken und nach Belieben belegen und zuklappen ... 😁😉🍴

Italienische Antipasti

 

Zutaten:

120 ml Olivenöl

3 EL Balsamico
3 Knoblauchzehen
2 TL Oregano getrocknet
5 Zweige Rosmarin oder 1 1/2 Handvoll
2 Paprika
1 Aubergine
1 Zucchini
150 g Champignons
 2 Schalotten
 Salz
 Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.  Öl, Balsamico, geschälten Knoblauch, Oregano und eine Handvoll Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.

Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.

15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Luftdicht verpackt im Kühlschrank halten sich die selbstgemachten Antipasti ein paar Tage.

 

Remoulade

Zutaten:
1 Ei
2 EL Öl
200 g saure Sahne
2 kleine gehackte Gewürzgurken
2 EL gehackte Petersilie
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Das Ei hart kochen, ca. 9 Minuten, erkalten lassen und pellen.

Das Ei halbieren und das Eigelb in eine Schüssel drücken. Mit dem Öl mit Hilfe einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Die saure Sahne zugeben und gut verrühren. Das Eiweiß fein hacken und zusammen mit Gurke und Petersilie vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Schmeckt zu Sülze mit Bratkartoffeln

Nudelsalat

Zutaten:

250 g Nudeln (Fusilli)

250 g gekochten Schinken oder Fleischwurst

200 g Allgäuer Emmentaler

6 Gewürzgurken

knapp 2  EL Gurkenwasser

250 g Mayonäse

100 g TK-Erbsen

Paprika edelsüß

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abschütten und erkalten lassen. Schinken würfeln, ebenfalls den Käse. Gurken würfeln. Die Erbsen 3 Minuten mit den Nudeln mitkochen, auch erkalten lassen. Gurkenwasser mit Mayonäse verrühren ( nur soviel Gurkenbrühe bis die Mayonäse etwas cremig ist) und mit edelsüßem Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Alle Zutaten verrühren und mit Paprika edelsüß abschmecken.

Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Blumenkohl-Kartoffel-Hack-Auflauf

200 g geschälte Tomaten
1/2 TL Tomatenmark

250 g Rinderhack

1 TL Öl

1 EL Rotwein
1 Becher Saure Sahne
125 g Nudeln, am besten Penne
100 g Emmentaler, gewürfelt
250 g Blumenkohl
etwas Milch
Salz und Pfeffer
  1 Knoblauchzehe, gewürfelt
    Gewürz(e) nach Geschmack
    Fett zum Braten

Zubereitung:
Das Rinderhack mit etwas Öl krümelig braten. Passierten Tomaten, Tomatenmark und ca. 1/3 der Sauren Sahne dazugeben und daraus eine etwas dickere Bolognese kochen.
Mit Rotwein, Knoblauch und Gewürzen abschmecken.
Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser knackig garen. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen.
Nudeln mit der Soße mischen und in eine Auflaufform geben. Blumenkohlröschen auf der Masse verteilen, restliche Saure Sahne mit Milch anrühren, auf den Blumenkohl geben. Käse darüber streuen.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Spargel im Schinkenpfannkuchen

Zutaten:

4 Scheiben Kochschinken
500 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel

Für den Teig:
75 g Mehl
2 Eier
125 ml Milch
25 g Butter
25 g Parmesan

Für den Dip:
150 g Ziegenfrischkäse
1 ½ EL Milch
½ El Petersilie, fein gehackt
¼ TL Zitronenthymian, fein gehackt
Muskat
Salz und Pfeffer

Zucker

Für die Soße:
50g Butter
2 EL Mehl
300ml Spargelsud
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer
eine Prise Muskat

Zubereitung:
Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abscheiden. Den grünen Spargel wachen und die Enden abscheiden.

Für den Pfannkuchenteig das Mehl, die Eier und Milch mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, 30g Butter flüssig machen und unter den Teig rühren, den Teig jetzt ca. 15 min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf (muss ausreichend für beide Spargelsorten sein) Wasser zum Kochen bringen, das Wasser gut salzen, etwas Muskatabrieb, 20g Butter und 1 TL Zucker dazu, den weißen Spargel in das kochende Wasser geben und 10 min kochen lassen, nach 10 min den grünen Spargel dazu geben und zusammen noch mal ca. 5 min bissfest garen.

Während der Kochzeit den Ziegenkäse mit Milch (3-4 EL) und den Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt unter den Teig den Parmesan heben und in einer beschichteten Pfanne aus dem Teig nacheinander zu 8 relativ dünne Pfannkuchen braten. Die schon fertigen Pfannkuchen im Backofen bei 100° Grad warm halten.

Zum Anrichten je zwei Pfannkuchen auf einen Teller legen, je eine Kochschinkenscheibe und Spargel (natürlich gerecht durch 8) in den Pfannkuchen verteilen, die Pfannkuchen zusammen klappen und den DIP am Rand dazu geben.

Schließlich noch etwas Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl darin anschwitzen. Dann vorsichtig nach und nach vom Sud, in dem der Spargel gekocht hat, dazu geben bis eine Soße in der gewüschten Dicke entstanden ist. Diese dann jeweils mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

TIPP: sollte der Spargel vor den Pfannkuchen schon fertig gekocht sein, kann diesen gut abgetropft in einer Auflaufform mit in den Backofen zum warm halten geben.

Gefüllte Champignons mit Schnecken und Knoblauchbutter

Zutaten:

5 große, weiße Champignons

Salz
Saft von 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
6–8 Stiel(e)  glatte Petersilie
75 g  Butter  

Pfeffer

12 Weinbergschnecken (Dose)

Zubereitung:
Champignons säubern, putzen, Stiele abschneiden und fein würfeln. 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz und Zitronensaft aufkochen. Champignonköpfe darin ca. 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. 50 g Butter mit Knoblauch, 1 gewürfelten Schalotte und Petersilie verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Restliche Schalotten- und Champignonwürfel darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnecken abgießen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform fetten. Champignonköpfe in die Form setzen. Mit gebratenen Champignonwürfeln und je einer Schnecke füllen. Buttermischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen und mit der zurückgelegten Petersilie bestreuen. Dazu gibts: Baguette

Spargel - Knusperröllchen mit Schinken und Käse

Zutaten:

500 g Weißer Spargel

4 Scheiben Emmentaler

4 Scheiben Kochschinken

Mehl
Semmelbrösel
1 Ei
 60 g Butter - zum Braten
  Petersilie - zum Bestreuen

Zubereitung:
Den  Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch gut abtropfen lassen.
Den Spargel in 4 Portionen teilen und jede Spargelportion erst mit einer Scheibe Käse umwickeln...
Danach mit einer Scheibe Schinken. Mit einem Zahnstocher flach anliegend fixieren.
Eine "Panier-Straße" mit Mehl, den 2 verquirlten Eiern und Semmelbröseln von links nach rechts aufbauen und die Spargel-Röllchen nacheinander in der Reihenfolge darin wenden.
In einer großen Pfanne die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Spargel-Röllchen auf allen Seiten darin goldbraun braten.
Mit brauner Butter und nach Belieben mit Kresse oder gehackter Petersilie servieren.

Biskuitrolle

Zutaten:
3 Eigelb
5 - 6 EL heißes Wasser
120 g Zucker
1 Vanillezucker
75 g Mehl
75 g Stärke
1 TL Backpulver
1 Eiweiß

Zubereitung:
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze) 200 °C.

Eier trennen, ein Eiweiß wegstellen für später.
Eigelb schaumig schlagen, heißes Wasser dazuschlagen. 2/3 des Zuckers (50 g) langsam zufügenund zu einer dicklichen Creme schlagen.Eiweiß sehr steif schlagen, das letzte Drittel Zucker (25 g) unter den Schnee schlagen. Schnee auf Eigelbmasse füllen. Mehl, Stärke und Backpulver drüber sieben und alles locker unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 8 - 12 Minuten backen
In der Zwischenzebereitlegen:
Geschirrhandtuch mit Zucker bestreuen.
Biskuit nach dem Backen sofort auf das gezuckerte Handtuch stürzen. Das Backpapier evtl. mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig aber schnell abziehen.
Wird der Biskuit mit Sahne gefüllt, Platte warm, ohne Füllung, aufrollen und auskühlen lassen.
Ausgekühlt vorsichtig auseinanderrollen und mit Sahne oder Buttercreme bestreichen und aufrollen.

Füllung für Erdbeerrolle:
500 g Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden, 1/2 l Sahne 1/2 Minuten schlagen, 75 g Puderzucker mit 2 P. Sahnesteif + 1 Vanillezuckermischen und einstreuen. Sahne steif schlagen, die Hälfte davon in einen Spritzbeutel füllen zum Verzieren, restliche Sahnemit den Erdbeeren mischen, auf die ausgekühlte Rolle streichen und aufrollen.
Rolle mit Sahne und Erdbeeren garnieren.

Linguine mit grünem Spargel

 

Zutaten:
150 g Linguine
1 Bund grünen Spargel (200 g)
etwas Butter und Zucker
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Becher Sahne
40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Spargel nur an den Enden schälen und in 3 - 4 cm Stücke schneiden. Wasser, Butter, Zucker und Salz in eine Topf geben und zum kochen bringen, dann die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten kochen.
Sahne in einem Topf erwärmen und mit Parmesan, Salz,  Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit die Linguine in reichlich Salzwasser kochen bis diese al dente sind. Anschließend die Nudeln abgießen.
Den gegarten Spargel mit der Sauce vermengen und mit den Linguini servieren.

Hack-Stroganoff

Zutaten:
1 Zwiebel
250 g Champignons
2,5 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
300 g gemischtes Hackfleisch
1 El Mehl
1,5 Gewürzgurke
2 EL Gurkensud
1/2 Bund Petersilie
100 g Schmand
1,5 EL Senf

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln. Pilze putzen, eventuell waschen, halbieren. In 3 EL heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Hack ­darin grobkrümelig braten, würzen.
Hälfte Zwiebeln mitbraten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 1⁄2 l Wasser und Pilze zufügen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln.
Gurken würfeln. Petersilie waschen, hacken. Alles mit Rest Zwiebeln mischen. Schmand und Senf in die Hackpfanne rühren und erhitzen. Mit Sud, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken und mit Gurken-Häckerle anrichten.

Dazu: Baguette

Brätstrudel

1 Nudelteigrolle
1 kg gekochten Schinken
900 g Spinat
2 kg rohes Brät
500 g Röstzwiebeln


Teig ausrollen. Spinat auftauen, am besten im heißen Topf. Schinken fein würfeln und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Masse auf den ausgerollten Teig gleichmäßig verteilen, dabei einen Teigrand freilassen, diesen mit Wasser einstreichen. Aufrollen und in ca. 2-fingerbreite Scheiben schneiden.
20 Minuten in leicht kochendem Wasser gar ziehen lassen. Durch ein Sieb abschütten und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser erkalten lassen.

Pasta mit Bärlauch-Pecorino-Sauce

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, unterer Teil in Ringe geschnitten
40 g Parmesan, frisch, gerieben (+ mehr zum Servieren)
100 ml Sahne
1 Stich Butter
Salz
Pfeffer
140 g Pasta (oder nach Belieben und Hunger ;-))
Kresse zum Bestreuen beim Servieren

Zubereitung:
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit macht man die Sauce.

Frühlingszwiebeln ca. 1 - 2 Minuten in Butter anschwitzen. Bärlauch bis auf ein paar wenige Streifen komplett mit in die Pfanne oder den Topf geben. Eine weitere Minuten anschwitzen lassen. Sahne dazugeben, alles kurz aufkochen und anschließend ca. 2 - 3 Minuten leicht einkochen lassen.

Die Sauce in ein hohes Gefäß umfüllen, den geriebenen Parmesan hinzugeben und glatt pürieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Fertige Pasta abgießen und anschließend in die Pfanne oder den Topf zurück geben. Die Sauce dazugeben und die restlichen Bärlauchstreifen. Alles gut vermischen. Mit Kresse und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.

Koteletts mit Salbeibutter

2 Portionen

Zutaten:
2 Schweinekoteletts (Stielkotelett oder nach Geschmack Kammkotelett)
1 TL Fenchelsaat
2 EL Öl
Pfeffer
1 EL Honig
20 g Butter
2 Stiele Salbei

Zubereitung:

Eine flache ofenfeste Form im Backofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene auf 130 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Von 2 Schweinekoteletts (à 200 g) den Fettrand in 1 cm breiten Abständen einschneiden. 1 Tl Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten, dann im Mörser zerkleinern.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts salzen und auf jeder Seite 2 Minuten hellbraun braten. Koteletts in die ofenfeste Form geben, mit Pfeffer, Fenchelsaat und 1 Tl Honig würzen. Im heißen Ofen 10 Minuten fertig garen.

Inzwischen 1 1⁄2 El Butter im Bratsatz in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Stiele Salbei zugeben und bei milder Hitze warm halten.

Koteletts aus dem Ofen nehmen. Fleischsaft zur Salbeibutter geben und zu den Koteletts servieren.