Lammlachs auf Tomatenreis mit Salat

 

Zutaten:

200 g passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
180 g Reis
2 Lammlachse à 150 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
100 g Eisbergsalat
2 rote Frühlingszwiebeln
125 g Feta

Zubereitung:

Für den Tomatenreis die passierten Tomaten mit der Brühe aufkochen und den Reis darin mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze weich garen. Damit der Reis nicht anbrennt, regelmäßig umrühren und, falls nötig, noch etwas Brühe dazugeben.

Für die Lammlachse inzwischen den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in etwas Öl auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Das Fleisch mit Rosmarin und Knoblauch in Alufolie wickeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen den Eisbergsalat in Streifen schneiden, waschen und trocken tupfen tupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Feta zerbröckeln. Fleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln und in Tranchen schneiden. Den ausgetretenen Fleischsaft aufbewahren. Reis salzen und pfeffern, mit dem Rucola auf Teller verteilen, das Fleisch daraufsetzen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft beträufeln. Mit Frühlingszwiebeln und Feta bestreut servieren. Dazu passt ein Joghurtdip mit Kräutern und Knoblauch.