Thai Curry scharf

Zutaten:
1 Hähnchenbrust (ca. 300 g)
125 g Champignons
125 g Kaisergemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Karotten)
50 g Prinzessbohnen (TK)
1 kleine Zucchini
1/2 rote Paprika
1 EL rote Currypaste
200 ml Kokosmilch
1 EL Öl
1 TL Paprikaflocken/Pulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Wok-Pfanne oder in einer normalen Pfanne mit hohem Rand zusammen mit dem Öl auf höchster Stufe anbraten.
Das Gemüse, putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Prinzessbohnen eventuell einmal durch die Mitte schneiden.
Nun das Gemüse zu dem Hähnchen geben und den Herd auf mittlere Hitze runterstellen. Den Deckel aufsetzen und das Gemüse für ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Nun die Currypaste hinein geben.
Das Ganze zusammen mit der Paste kurz anbraten und dann mit Kokosmilch ablöschen.
Zu guter Letzt nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmatireis oder Jasminreis servieren. Tipp: Gemüse austauschen gegen Gemüse nach Wahl oder auch fertiges TK-Wokgemüse

Ungarisches Sauerkraut

Zutaten:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
2 EL Öl
1 geh. EL Paprika, edelsüß
1 Ds. Sauerkraut
250 g durchwachsener Speck
250 ml Hühnerbrühe
1 Msp. Kümmel

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Knoblauch, Paprikawürfel, das edelsüße Paprika, Sauerkraut, Speck, Brühe und den Kümmel dazugeben, zudecken und auf schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen. Dann den Speck in Scheiben schneiden. Dazu schmecken einfach nur eine Scheibe Brot, Kartoffelpürree oder Salzkartoffeln

Maultaschen hausgemacht

Und wenn man sich schon die Arbeit macht, dann sollte ruhig gleich eine doppelte Portion angefertigt werden – als Vorrat zum Einfrieren fürs nächste Mal.

Zutaten für vier bis sechs Personen:

Teig:

• 400 g Mehl
• 4-6 Eier
• Salz
• lauwarmes Wasser

Füllung:

• 1 Brötchen
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• Petersilie
• 250 g blanchierter Spinat
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• abgeriebene Schale einer Zitrone

Außerdem:

• Fleischbrühe
• Schnittlauchröllchen
• Kartoffelsalat (in Essig-Öl-Marinade)

Zubereitung:

• Für den Nudelteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in eine Vertiefung in der Mitte die Eier gleiten lassen. Ein Eiweiß zurückbehalten und in eine Schüssel geben. Die Eier in der Mulde mit Salz bestreuen und mit einer Gabel verquirlen. Dabei immer mehr Mehl vom Rand einarbeiten, bis alles soweit vermischt ist, dass man den Teig mit den Händen kneten kann. Zu einer Kugel formen, diese in Folie wickeln oder in einen Gefrierbeutel geben. Den Teig bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ruhen und sich entspannen lassen.
• Unterdessen die Füllung zubereiten: Das Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit warmer Milch benetzen und einweichen. Die Flüssigkeit dabei nicht auf einmal zufügen, sondern schluckweise, bis die Brötchenwürfel feucht sind. Zwiebel fein schneiden und in heißer Butter weich dünsten. Wenn die Zwiebeln bereits glasig sind, den klein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Am Ende auch die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Diese Masse und den ebenso fein gehackten Spinat zum Hackfleisch in eine Schüssel geben, eingeweichte Semmel und Ei sowie alle Gewürze zufügen und alles zu einer sehr weichen, saftigen Farce mischen.
• Den Teig mithilfe der Nudelmaschine sehr dünn zu einem langen Band ausrollen. Am besten zu Beginn auf Stufe eins dick auswalzen und dann allmählich immer eine Stufe dünner einstellen, bis der Teig schließlich durchscheinend dünn geworden ist. Damit er nicht klebt, muss er ausreichend bemehlt sein.
• Anschließend für zehn Minuten aufhängen, damit der Teig antrocknen kann. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils einen guten Teelöffel Füllung entlang einer gedachten Mittellinie der Länge nach auf die eine Hälfte des Teigbandes setzen. Achtung: Nicht zu eng! Den Teig um die Füllungen herum mit dem beiseite gestellten Eiweiß bepinseln. Die leere Teigfläche darüber klappen und rund um die Füllung jeweils gut zusammendrücken – dabei darauf achten, dass keine Luftblasen bleiben.
• Die Maultaschen schließlich mit einem Teigrädchen ausradeln. In reichlich Salzwasser leise simmernd in wenigen Minuten gar kochen. Sie werden traditionell in Fleischbrühe schwimmend in einem Suppenteller serviert.
• Dazu gibt es – typisch schwäbisch – Kartoffelsalat.

Und so isst man das Gericht:

Die Maultaschen im Teller mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauchröllchen garnieren; der Kartoffelsalat steht in einem Schüsselchen daneben. Zu jedem Bissen Maultasche mit Brühe gibt man dann einen Klecks Kartoffelsalat auf den Löffel.

Tipp: Maultaschen lassen sich auf einem mit Klarsichtfolie belegten Tablett einfrieren. Dann kann man sie in Dosen oder Tüten verstauen. Nicht auftauen, sondern gefroren ins Kochwasser geben.

Spekulatiusgewürz

Zutaten:
7 TL Zimt
2 TL Muskat
2 TL Nelkenpulver
0,5 TL Ingwerpulver
1 TL Kardamom
1 TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Herstellung von Spekulatiusgewürz ist einfach: Wenn du alle benötigten Gewürze in Pulverform besorgt hast, brauchst du nur eine Minute.
Gib die Gewürze in ein kleines Schälchen und verrühre sie sorgfältig miteinander.
Fülle das Spekulatiusgewürz dann in ein Gefäß mit Deckel um – zum Beispiel in ein Schraubglas. Schließe den Deckel und schüttle das Glas dann noch einmal kräftig. So sind die Zutaten auf jeden Fall gut gemischt.
Gegebenenfalls kannst du das Glas noch mit einem Aufkleber versehen. So weißt du in Zukunft gleich, welches Gewürz sich darin befindet.

Solltest du einige Zutaten nicht in Pulverform zur Hand haben, sondern zum Beispiel eine ganze Muskatnuss oder grobe Pfefferkörner, dauert die Zubereitung etwas länger: Diese Gewürze musst du dann erst pulverisieren, bevor du du sie unter das Spekulatiusgewürz mischst. Wenn du eine gute Küchenmaschine hast, kannst du ihr diesen Schritt überlassen. Ansonsten kannst du die Muskatnuss ganz einfach mit einer Küchenreibe bearbeiten. Die Pfefferkörner kannst du in einer Pfeffermühle oder im Mörser zermahlen.

Tipp: Auch Ingwer kannst du leicht selbst zu Pulver verarbeiten. Lass dazu ein Stück Ingwer so lange an einem warmen Ort liegen, bis die gesamte Feuchtigkeit entwichen ist. Danach kannst du den Ingwer mit der Küchenmaschine oder mit einem Mörser zerkleinern und im Spekulatiusgewürz verwenden.

Ochsenbäckchen

Zutaten:
500 g Ochsenbäckchen
½ EL Löwensenf
20 g Öl
1 Zwiebel
50 g Räucherspeck
½ Bund Suppengemüse
125 ml Rotwein
ca. 500 ml Fleischbrühe
½ TL Salz
1 Messerspitze Chiliflocken
1,5 Zweig Rosmarin
evtl. 1 EL Stärke

Zubereitung:
Die Bäckchen unter kaltem Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und mit Senf bestreichen; das Suppengemüse grob zerkleinern. Zwiebel und Speck würfeln

Den Backofen mit einem großen Bräter auf 200 °C vorheizen. Die Bäckchen in einem Topf im sehr heißen Fett rundum goldbraun anbraten, dabei die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck mitbraten lassen; dann alles in den Bräter im Ofen umfüllen.

In dem Topf das Suppengemüse mit den restlichen Zwiebelwürfeln anrösten, zuletzt noch kurz das Tomatenmark mit anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz in dem Topf damit losköcheln; dann alles zu den Bäckchen gießen.

Mit soviel Fleischbrühe auffüllen, bis das Fleisch etwa zu 2/3 bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, Rosmarin dazulegen und das Fleisch abgedeckt gut 3 Stunden lang bei etwa 180 Grad schmoren lassen (ohne den Deckel zu öffnen).

Die Fleischstücke dann aus dem Sud heben und warmhalten bis die Soße zubereitet ist und den gesamten Schmorsud mit dem Stabmixer durchpürieren.

Die Soße evtl. mit angerührter Speisestärke sämig rühren, noch einmal abschmecken und zu dem in Scheiben geschnittenen zarten Fleisch servieren.

Dazu passen Knödel und Rotkohl

Käsespätzle mit Champignpns

Zutaten:
400 g Frischteig-Spätzle
125 g Bergkäse
1/2 EL Röstzwiebeln
125 g Champignons
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
50 ml Sahne
Petersilie
200 g Hähnchenbrust
1/2 EL Olivenöl
Thymian
Muskatnuss

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen. Das Hähnchenfilet in Alufolie einwickeln und im Backofen ca. 15 Minuten garen. Das Hähnchenfilet kurz abkühlen lassen, auseinander zupfen und in eine Schüssel geben.

1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 1-2 Minuten glasig anbraten.
Thymian und Pilze dazugeben und 2 Minuten anbraten. Mit Sahne ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Zuletzt den Käse reiben und in die Sauce rühren.

Die Pilzrahmsauce zu den gezupften Hähnchenfleisch geben, verrühren mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Spätzle 2-3 Minuten braten.

Zuletzt die Pilzrahmsauce mit dem gezupften Hähnchen dazu geben und verrühren.

Anrichten, nach Bedarf mit Petersilie und Röstzwiebeln toppen.

Pasta mit Hackfleisch und Champignons

Zutaten:
1 EL Öl
1 EL Butter
1/2 Zwiebel
200 g Champignons
500 g Rinderhackfleisch
1 Knoblauchzehen
½ TL Thymian
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
500 ml Rinderbrühe
100 g Nudeln z. B. Fusillir
100 ml Sahne
2 EL Parmesan

Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch fein würfeln.
Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Darin zunächst die Champignons anbraten, bis diese etwas Farbe angenommen haben.
Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.
1 EL Mehl zu dem Hackfleisch geben und alles gut verrühren.
Die Nudeln dazu geben und auch die Sahne und die Rinderbrühe hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne tun und alles einmal aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und so lange auf geringer Hitze Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Etwas geriebenen Parmesan in die Soße geben und unterrühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Pfanne von der Hitze nehmen.
Die Pasta auf Tellern verteilen.

Orecchiette mit Spinat und Champignons

Zutaten:
150 g Babyspinat
150 g Braune Champignons
200 g Orecchiette (Kleine Muschelnudeln)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Peperoncini
Salz
6 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
2 EL Creme fraiche
Pecorino

Zubereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen.
Babyspinat waschen und sehr gut abtropfen lassen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, wenn es kleine Champignons sind dann vierteln.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die Peperoncini in feine Streifen schneiden.
Die Orecchiette ins kochende Salzwasser geben und 12 Minuten al dente garen.
Gleichzeitig in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini darin andünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Champignons beifügen und anbraten. Den Weißwein beifügen, kräftig aufkochen, dann den Spinat und Creme fraiche dazugeben und zusammenfallen lassen. Am Schluss die Pilz-Spinat- Mischung mit Salz abschmecken.
Die Orecchiette in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann in den Nudeltopf zurückgeben und mit dem restlichen Öl (3 Esslöffel) beträufeln. Die Spinat- Pilz-Mischung beifügen und sorgfältig untermischen. Die Orecchiette in vorgewärmten tiefen Teller anrichten und mit Pecorino bestreuen. Sofort servieren.

Spekulatius

 

Zutaten:
300 g Mehl
150 g Butter
125 g brauner Zucker
60 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Mandelblättchen
1 Ei
1 TL gemahlener Zimt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
1 Prise gemahlene Gewürznelken
1 Prise gemahlener Kardamom
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Butter, Zucker und das Ei schaumig schlagen.
Dann die Gewürze, die Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln dazugeben und gut durchrühren.
Mehl und das Backpulver mischen und dazugeben, gut durchrühren.
Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen.
Die Figuren mit den Mandelblättchen belegen und leicht andrücken.
Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Rosenkohl-Hack-Pfanne

Zutaten:
300 g Rosenkohl
1 Zwiebel
2 EL Öl
150 g Mett oder grobe Bratwurst
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel
100 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl

Zubereitung:
Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett in Bällchen formen und in der Pfanne hellbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Rosenkohl ins Bratfett geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
Brühe und 150 ml Sahne zugießen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 8–10 Min. bei milder Hitze garen. Rosenkohl ebenfalls rausnehmen und beiseitestellen. Mehl mit 50 ml Sahne verschütteln und in die Soße geben, einmal kurz aufkochen lassen damit die Sauce gebunden wird. Mettbällchen und Rosenkohl untermischen und mit Kartoffelpürree servieren.

Haselnussplätzchen

Zutaten:
Für das Backblech:
Backpapier
Nussteig:
2 Eier
150 g Zucker
1 Pck. Vanille-Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
200 g gemahlene, geröstete Haselnüsse
75 g Weizenmehl

Außerdem:
etwa 150 g Haselnüsse Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 150 °C Heißluft etwa 130 °C

Nussteig zubereiten

Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 3 Min. aufschlagen. Nüsse und Mehl auf die Eimasse geben und kurz unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm) füllen, kleine Portionen auf das Backblech spritzen, eine Haselnuss aufsetzen und backen.

Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 20 Min.
Die Haselnussplätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Scharfer Linsenauflauf

Zutaten:
300 g Linsen
100 g Nduja
1/2 Stange Lauch
1 Paprika rot
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauch
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 EL Gemüsebrühpulver
2 EL Minze
2 EL Petersilie
1,5 l Wasser
Olivenöl

Zubereitung:
Die Zwiebel, die Möhren, den Lauch, die Paprika und die Knoblauchzehen waschen, schälen und klein schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln, die Möhren und die Paprika anbraten.
Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, den Lauch und den Knoblauch zugeben und noch kurz mitbraten.
Die Nduja Wurst dazu geben und anbraten. Die Wurst löst sich langsam auf und vermischt sich mit den Gemüsen.
Die Linsen waschen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kurz mit anbraten.
Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe einstreuen, untermischen und das Wasser, kochend, dazugeben.
Die Minze, ich habe getrocknete aus dem eigenen Garten genommen, und die Petersilie dazugeben und unterrühren.
Die Pfanne in den auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Backofen geben, mit einem Deckel verschließen und ca. 30 min garen lassen.
Danach den Deckel abnehmen und für weitere 20-30 min backen.

Fraaß

Zutaten:
1 kg Weißkohl
1,5 l Salzwasser
2 Brötchen
¼ l Milch
250 g gemischtes Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 g geräucherter Bauchspeck
Salz
Pfeffer
40 g Butter

Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen.

Kohl grob in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen. Die Brötchen in der Milch einweichen. Zwiebeln und Speck würfeln.
Hackfleisch, Brötchen, Zwiebeln, Speck, Salz und Pfeffer kräftig vermengen und anschließend mit den Krautstreifen vermischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Masse hinein füllen.
Mit Butterflöckchen besetzen und etwa 100 Minuten backen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln

Grüne Sauce-Kräuter-Süppchen

 

 

Zutaten:

 1/2 Zwiebel 

40 g Lauch 

150 g Kartoffeln 

 1 TL Öl 

 1/2 l Gemüsebrühe 

 Salz 

 Pfeffer 

1/2 Bund grüne Sauce Kräuter 

50 ml Sahne 

15 ml Zitronensaft 

 1 Ei 

Zubereitung: 

Das Ei in 9 Minuten hart kochen. Auskühlen lassen.
Zwiebel würfeln, Lauch in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen, ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Vorbereitetes Gemüse und Kartoffelwürfel zugeben und glasig braten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei milder Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen.
Suppe etwas kühlen lassen. Kräuter gegebenfalls entstielen und grob schneiden. Kräuter und Sahne zur Suppe geben und mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das ausgekühlte Ei pellen, fein würfeln. Suppe auf Teller verteilen und mit Ei-Würfelchen bestreut servieren.

Rote Linsensuppe

Zutaten:

150 ml Bouillon, Gemüse
1/8 TL Chilipulver
1/4 TL Garam Masala
1/2 Stk Knoblauchzehe
100 ml Kokosmilch
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/8 TL Kurkuma
1/4 Schuss Öl oder Butter für den Topf
1/4 Prise Pfeffer
50 g rote Linsen
1/4 Prise Salz
100 g Tomaten, stückig (Dose)
1/2 TL Zitronensaft
1/4 Stk Zwiebel

Zubereitung:
Für die Linsensuppe die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen.
Den Kurkuma, Garam Masala, Chilipulver und Kreuzkümmel in einer Schale vermischen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im Topf mit etwas Öl (oder Butter) glasig dünsten (für ca. 3 Minuten). Die Gewürze einstreuen und für ca. 1 Minute mitdünsten.
Anschließend die Tomaten, Linsen, Zitronensaft, Kokosmilch und Bouillon eingießen, und kurz aufkochen lassen - bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken. Sollte die Flüssigkeit bereits aufgesogen sein, kann noch etwas Wasser dazu gegossen werden bevor die Linsensuppe serviert wird.

Westfälische Möhrensuppe

Zutaten:
1 kg Möhren
2 EL Schmalz
1 Zwiebel
500 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
2 Liter Wasser
50 g Speck
4 Mettwürstchen

Zubereitung:
Die Möhren putzen, waschen und würfeln. Etwa ein Viertel davon beiseite stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Ein Esslöffel Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Möhren- und Kartoffelwürfel darin etwa 4 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wasser hinzugießen und 20 Minuten garen lassen, die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Mettwürsten in mundgerechte Scheiben schneiden.
Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Evtl. noch Schmalz zugeben.Die beiseite gestellten Möhrenwürfel etwa 3 Minuten mitschmoren. Mettwurstscheiben zufügen. Alles zur Suppe geben und etwa 5 Minuten darin ziehen lassen.

Hähnchengulasch

Zutaten:

8 Zwiebeln
2400 g Hühnerbrust
13 EL Paprikapulver
9 EL Mehl
2 ¼ l Gemüsebrühe
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Pfeffer
2 EL Salz

Zubereitung:

Für das Hähnchengulasch zuerst das Fleisch gut abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, klein hacken und in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten.
Anschließend das Hähnchenfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Nun Paprikapulver unterrühren und sofort mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Knoblauchpulver und Salz würzen.
Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, unterrühren und etwa 8 Minuten bei geringer Hitze kochen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Nusskuchen spezial

Zutaten:
100 g Blockschokolade
250 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Pck.Vanillezucker
1 Pr. Salz
½ Rum-Aroma
4 Eier
200 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g Gemahlene Haselnüsse
100 g Gehackte Haselnüsse

Guss:
150 g Vollmilchschokolade
1 EL Rapsöl

Zum Bestreuen:
2 - 3 EL Gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Kastenform fetten und mehlen. Schokolade fein hacken.
Backofen vorheizen auf 180 °Grad Ober-/Unterhitze.
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Rum-Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Schokolade und Haselnüsse unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Den Nusskuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst lösen, stürzen und erkalten lassen.

Schokolade grob zerkleinern, mit Speiseöl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen, den Nusskuchen damit überziehen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Quarkspeise Falsches Spiegelei

 

 

Zutaten:

250 g Quark
1/16 l Milch
30 -40 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1/2 Zitronensaft
4 halbe Pfirsiche (Dose)  

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Pfirsiche in eine Schüssel geben, verrühren und auf Dessertteller verteilen.
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen und je eine auf die Quarkspeisen geben

Apfeltaschen

Zutaten:
1 Blätterteig aus Kühlregal (275 g)
500 g Äpfel (Boskop oder Braeburn)
40 g Zucker
1/2 TL Zimt
1/4 TL Vanillepaste (z. B. Dr. Oetker)
1 Eigelb
1 TL Milch

Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Zucker in einer (beschichteten) Pfanne schmelzen, die Äpfel mit Zimt und Vanille dazugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, ohne viel zu rühren. Apfelmasse abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und inklusive unterliegendem Papier in 8 Quadrate teilen.
Eigelb mit Milch verquirlen. Jeweils eine schräge Hälfte des Teigs mit etwas Apfelmix belegen, dabei einen Rand freilassen. Diesen Rand (also zwei Seiten des Quadrats) mit Eigelb als Kleber bepinseln und das Quadrat zu einem Dreieck falten. Seiten mit den Fingern oder einer Gabel fest drücken.
Die Apfeltasche mit etwas Eigelb-Milch-Mix bestreichen. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren. Alle Apfeltaschen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Apfeltaschen ca. 18-22 Minuten goldgelb backen.

Tränchenkuchen

Zutaten:
Für den Teig:
400 g Mehl
160 g Margarine
160 g Puderzucker
1 TL Backpulver
3 Eigelb

Für die Quarkfüllung: 500 ml Milch
750 g Speisequark
150 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Vanillepudding-Pulver
150 ml Öl
1 Ei
3 Eigelb

Für den Eischnee: 6 Eiweiß
6 EL Puderzucker

Zubereitung:
Für den Teig die Zutaten verkneten, ausrollen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes 30x40 cm großes Backblech legen.
Für die Quarkfüllung alle Zutaten verrühren, auf der Teigplatte verteilen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. (Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten).
Für den Eischnee Eiweiß steif schlagen und dann den Zucker unterrühren. Den Eischnee kurz vorm Schluss auf den Kuchen geben und höchstens noch 10 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur (130 °C) fertig backen.

Putencurry

Zutaten:

400 g Putenfilet
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Thai-Peperoni
2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß

Zubereitung:

Putenfilet waschen und trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Thai-Peperoni waschen und in Streifen schneiden.
Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit Paprika würzen.
Dann das Gemüse hinzufügen und andünsten.
Mit Kokosmilch ablöschen und die Currypaste dazugeben und etwas einkochen lassen.
Zum Schluss die Sojasauce hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Basmatireis

Fraas

Zutaten:
1 kg Weißkohl
1,5 l Salzwasser
2 Brötchen
¼ l Milch
250 g gem. Hackfleisch
2 Zwiebeln
50 g Dörrfleisch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Weißkohl grob in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen.
Die Brötchen zerkleinern und in der Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit den kleingeschnittenen Zwiebeln, den gewürfelten Speck, den eingeweichten Brötchen, Salz und Pfeffer kräftig vermengen und anschließend mit dem Kraut mischen.
Eine Auflaufform einfetten und die Masse hineinfüllen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Im Backofen bei 200 °C etwa 100 Minuten backen.
Mit Salzkartoffeln anrichten.

Geschmorte Schweinebäckchen

Zutaten: 

8 Schweinebäckchen

300 ml Madeira
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Meersalz
2 Möhren
2 Zwiebeln
500 ml Rinderbrühe
2 EL Honig
1 TL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Butterschmalz
8 Schalotten
3 EL Butterschmalz
1 EL Mehl

 

Zubereitung:

Die Bäckchen für 1-2 Tage zusammen mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in Madeira einlegen.

Am Tag der Zubereitung das Gemüse schälen, in kleine Würfel und Scheiben schneiden - bei Seite stellen.

Die Bäckchen aus dem Sud nehmen, mit Mehl bestäuben und in Butterschmalz scharf anbraten.

Das Gemüse, Honig und Tomatenmark dazu geben, um alles leicht zu rösten.

Mit dem Madeirasud ablöschen, für 3-4 Minuten reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen.

Die Bäckchen in der Flüssigkeit für 2 Stunden abgedeckt schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die übrigen Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Abschluss die Bäckchen aus der Flüssigkeit nehmen und die Sauce noch einmal für 10 Minuten aufkochen, um sie zu reduzieren.

Lammhüfte mit Thymiankartoffeln

Zutaten für 2 Personen:
8 kleine Kartoffeln(Drillinge)
4 Stück Lammhüfte (ca. 400g)
8 Streifen Pancetta
Schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 kleines Bund Estragon
200 g kleine Champignons
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehe
2 Gläser Rotwein
60 g Butter
1 kleines Bund Thymian

Zubereitung:
Die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen (ca.20 Minuten Garzeit)
In dieser Zwischenzeit bereitet man die Lammhüfte vor.
Jedes Stück Fleisch wird mit Pfeffer und Salz würzen und dann mit je 2 Streifen Pancetta umwickelen und mit Zahnstochern befestigen. Zur Seite stellen.
Die Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles zusammen an die Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind abgießen und halbieren Olivenöl und 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Der Thymian von den Zweigen streifen und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und so lange braten bis die Kartoffeln kross gold-braun werden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin mit 2 geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Dann vorbereiteten Lammpäckchen in die Pfanne geben und bei hoher Hitze von einer Seite 2 Minuten scharf anbraten (Stufe 9 von 9) und dann bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) von der anderen Seite noch 4-5 Minuten (Kerntemperatur 55 °C). Kurz vor Ende den Estragon fein hacken und mit in die Pfanne geben.
Jetzt kommt der Pilz-Zwiebel-Knoblauch Mix in einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten. Dann die Hitze auf Stufe 3 von 9 reduzieren und die Lammpäckchen auf die Pilze legen. Den Rotwein in die Lammpfanne geben und stark einreduzieren lassen. Mit einem Stück kalter Butter abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lamm mit Pilzen und Thymiankartoffeln anrichten und etwas Sauce mit auf den Teller geben.

Pasta Diavolo

Zutaten:
150 g Nudeln
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g scharfe Salami
1 klein(e) Dose Roma Datteltomaten, (400 g)
1 Thaipeperoni
1 Becher Sahne (150 ml)
2 EL Olivenöl 1 mittlere handvoll Basilikum

Zubereitung:
Die Pasta in stark gesalzenem sprudelndem Wasser garen.
Währenddessen eine halbe Knoblauchzehe in dünne Scheiben und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Beides in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und die Salami in dicke Scheiben schneiden und dann vierteln. Die Salami in die Pfanne geben und für 1 Minute mit braten.
Die Dosentomaten dazugeben, die Tomaten gleich ein bisschen andrücken und die Sauce einkochen lassen.
Die Nudeln 2 Minuten bevor sie al dente sind zur Sauce in die Pfanne geben. 2 Kellen Nudelwasser und Sahne dazugeben, eine halbe Chilischote in feine Ringe schneiden, dazugeben und alles für 2 Minuten einkochen lassen.
Basilikum dazugeben, einmal durch schwenken und anrichten

Pilzomelett

Zutaten: 1 EL Butter 1 rote Zwiebel oder drei Schalotten 200 g Champignons 4 Eier 1 Bund Petersilie Zubereitung: Zwiebeln/Schalotten fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden (wenns kleine sind, dann vierteln).
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel/Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und auch kurz anbraten. Etwa die Hälfte davon auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Eier mit etwas Petersilie verschlagen, über die restlichen Pilz-Mischung in der Pfanne gießen, bei milder Hitze das Omelett stocken lassen. Die beiseite gestellten Pilze auf das Omelett geben, zur Hälfte zusammenschlagen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Bauernfrühstück

Zutaten: 4 Portionen
100 g Speck
4 Zwiebeln
1200 g Kartoffeln
10 Eier
6 EL Milch
Salz
Pfeffer
4 Gewürzgurken
20 g Butterschmalz;
Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen, danach abschrecken und schälen. Kartoffeln auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und goldbraun braten. Alles herausnehmen.

Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. 2/3 der Zwiebel- und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben, würzen.

Eier und Milch verquirlen, würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender etwas zusammenschieben.

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bauernfrühstück anrichten. Gurkenfächer nebendran legen.

Manti mit roter Sauce

Zutaten: 2Portionen
300 g Manti
150 g Joghurt 10 % Fett (griechisch oder türkisch)
100 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprika, edelsüß
1TL Bul Piber (Paprikablättchen)
Salz

Zubereitung:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Manti hineingeben.
Die Hitze etwas runterdrehen und die Manti im heißen Wasser ca. 8-10 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch sehr fein würfeln.
Den Joghurt mit dem gewürfelten Knoblauch vermengen und gut salzen.
Wenn die Manti gar sind, eine kleine Pfanne mit der Butter erhitzen. Wenn die Butter anfängt zu schäumen, kommen das Paprika, Pul biber und Tomatenmark dazu und dann muss man alles schnell unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
Man muss wirklich aufpassen, dass die Soße nicht verbrennt, die Butter aber trotzdem schön schaumig ist.

Bruschetta

Zutaten:
330 g Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauch
Olivenöl
Basilikum
2 Scheiben Ciabatta
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan oder Mozzarella

Zubereituung:
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (können auch weniger sein) in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. 2 Zehen Knoblauch schälen, durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen
Das Brot in Scheiben schneiden, diese mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knoblauch einreiben. Auf ein Backblech legen und in ca. 8 Minuten schön kross backen und raus damit.
Dann das Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit den Tomaten, Knoblauch und den Zwiebeln geben, kurz abschmecken.
Alles zusammen auf den Tisch bringen und selbst belegen - bei Bedarf noch Käse dazu, egal ob Mozzarella oder Parmesan.

Variante:

Zutaten:

2 Scheiben Ciabatta

100 g Salsiccia

100 g Taleggio

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die weiche Füllung der Salsiccia aus der Pelle entfernen, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und in eine kleine Schale geben.

Den Taleggio Käse in kleine, ca. 0,5 mm dicke Stückchen schneiden. Zu den Salsiccia Stücken geben und vermischen. Je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, allerdings nicht zu viel, da die Salsiccia und der Taleggio Käse bereits recht würzig sind. Die Salsiccia-Taleggio Mischung auf den Brotscheiben verteilen.

 bei 200 °C 8 Minuten backen

Haselnuss-Muffins

Zutaten:
160 g Mehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 Bck. Backpulver
1 EL Zimt
2 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Kuvertüre

Zubereitung:
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt vermischen. Eier verquirlen. Zucker, Vanille-Zucker, die weiche Butter und die verquirlten Eier in einer anderen Schüssel verrühren. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur kurz unterrühren, so lang, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Mulden in einer Muffinform halb befüllen und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) 20 - 25 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Kuvertüre überziehen.

Szechuan-Hähnchen

Zutaten:
350 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 TL brauner Zucker
4 EL Sojasoße
1 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenketchup
1 TL Sambal Oelek
1 EL flüssiger Honig
2 EL Obstessig
1 EL Sesamsaat
2 EL Sesamöl
2 EL Öl
Salz
Szechuan-Pfeffer
5 Stiele Koriander

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Stärke, Zucker und Sojasoße zufügen und alles gut mischen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Ketchup, 5 EL Wasser, Sambal Oelek, Honig, Essig und Sesamöl verrühren.
Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse, bis auf das Grün der Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Bratfett unter Wenden anbraten. Mit der Ketchupsoße ablöschen, Fleisch zufügen, aufkochen und ca. 4 Minuten in der geschlossenen Pfanne schmoren. Mit Salz und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Zum Schluß mit Sesam, Koriander und Lauchzwiebelgrün bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Nußecken

Zutaten:

Boden:

225 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Wasser
100 g weiche Butter oder Margarine

Nuss-Masse

150 g Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 EL Wasser
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g gehackte Haselnüsse oder gehobelte Haselnüsse
3 EL Aprikosenkonfitüre

Glasur:

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen.

Nuss-Masse:

Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren zerlassen. Gemahlene und gehackte bzw. gehobelte Haselnüsse unterrühren. Die Masse etwa 10 Min. abkühlen lassen. Teig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen, so dass ein Rand entsteht.

 

Die Nussecken in den Backofen schieben und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 25 Min. 

 Die Nussecken auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 20 Min. erkalten lassen. Dann in Quadrate (8 x 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.

 

Nussecken glasieren

Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die beiden spitzen Ecken in die Glasur tauchen. Die Nussecken auf einen Kuchenrost oder Backpapier legen und die Glasur fest werden lassen.

Party-Sonne

 

Zutaten:
500 g Mehl Typ 550
1 TL Zucker 

 2 TL Salz

 10 g Hefe 

 200 ml Wasser 

100 ml Milch

 

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 75 g Teigstücke auswiegen, zuerst rund schleifen und danach in eine Kuchenform legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank die Teiglinge mit Wasser bestreichen und beliebig mit Körner nach Wahl (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, ect.) bestreuen. In den kalten Backofen geben und bei 200 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.

Bärlauchknödel auf Käsesauce

Zutaten:
63 g Bärlauch oder Spinat
1 Knoblauch
Pfeffer
Salz
Muskat
130 g heißes Wasser
8 g Butter
1/2 Zwiebel
1 Ei
130 g Brötchen (2,5 Stck.)

Zubereitung:
Das geschnittene Brot mit heißem Wasser gut benetzen, vermischen. 30 Minuten ziehen lassen!Den Bärlauch blanchieren, anschließend pürieren.
Die Eier mit den Gewürzen und Knoblauch verrühren und über die Brötchenmasse gießen und wieder kurz vermischen. Zwiebel fein würfeln und in Butter hell anbraten und mit dem blanchierten, pürierten Bärlauch zur Knödelmasse mischen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen, anschließend Knödel formen.
Topf mit Salzwasser aufkochen und die Knödel darin 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt: Käsesauce

100 g Weichkäse

250 ml Sahne, (evtl. noch ein Schuss Milch),

Pfeffer, etwas feingehackte Bärlauch, Salz

Käse im Topf schmelzen lassen, Sahne zugießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfirsichstreuselkuchen

Zutaten:

250 g Margarine 

225 g Zucker

 2 Pck. Vanillezucker

 4 Eier

 Salz 

6 Tropfen Bittermandelöl

 400 g Mehl

1 Pck. Backpulver 

1 Ds. Pfirsiche (Abtropfgewicht 480g)

50 g gehackte Mandeln

Für den Guss:
100 g Puderzucker 

3 EL Pfirsichsaft

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen. Für den Rührteig 150 g Margarine, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mit einer Prise Salz und dem Bittermandelöl würzen. 250 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Margarine rühren. Backblech (25 x 30 cm ) einfetten. Teig einfüllen. Einen Esslöffel mit Wasser anfeuchten. Teig mit dem Löffelrücken glatt streichen. Pfirsiche abtropfen, den Saft auffangen und die Pfirsiche würfeln. Mit gehackten Mandeln mischen. Auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel 150 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. 100 g Margarine in Flöckchen zufügen. Per Hand zu Streusel kneten. Streusel über die Pfirsich-Streusel-Schnitten verteilen. Pfirsich-Streusel-Schnitten auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Zuckerguss über die Pfirsich-Streusel-Schnitten träufeln. Pfirsich-Streusel-Schnitten auf dem Blech auskühlen lassen. Sie halten sich zugedeckt 2 bis 3 Tage frisch.

Rotkohl

4 Portionen
Zutaten:
1 kleiner Rotkohl (1 kg)
2 EL Fett (Gänseschmalz oder Schweineschmalz)
150 ml Rotweinessig
150 ml Rotwein
150 ml Wasser
1 große Zwiebel
Nelken
1 Apfel oder 1 EL Marmelade
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Rotkohl in schmale Streifen schneiden. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Fett erhitzen, den Rotkohl und die Apfelstücke (Marmelade) darin andünsten. Essig, Rotwein und Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ein Loch mit dem Kochlöffel pulen. Darin versenkt man die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt. Ca. 50 Min. köcheln lassen. Zwiebel und Lorbeer heraus nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Champignons mit Gemüse

Zutaten (für 2 Personen):

4

Zutaten:
4 Riesenchampignons
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1 kleine Zucchini
2 Tomaten (ca. 225 g)
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
etwas Koriandergrün
für die Form: etwas Rapsöl
50 g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Champignons waschen, Stiele herausdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Champignonstielen fein hacken.
Zucchini waschen, halbieren, jeweils den Mittelstrunk entfernen und das Gemüse fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstiele, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten. Zum Schluß der Garzeit die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Koriandergrün abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Die Gemüsefüllung in die Champignons füllen und mit Käse bestreuen. Falls noch Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Form geben.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten garen.
Tipp: Dazu passt ein frischer Salat. Auch beim Grillen sind die gefüllten Champignons eine prima Alternative zum üblichen Grillfleisch bzw. eine leckere Beilage.

Gefüllte Zucchini

Zutaten:

1 Zucchini
200 g Rinderhackfleisch
60 g Mozzarella
150 g Tomaten
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zwiebel in Würfel
1 EL Tomatenmark
1 EL Creme fraiche
1 TL Paprika, edelsüß
1 Prise Salz
1 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.
Dann wäscht Du die Zucchini, halbierst sie und höhlst sie mit einem Tee- oder Esslöffel aus.
Das Fruchtfleisch der Zucchini hackst Du klein und die Zwiebel schneidest Du in kleine Würfel.
Inzwischen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen lassen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch presst Du dazu oder reibst ihn auf einer Reibe und lässt ihn ebenfalls ganz kurz mit andünsten.
Im Anschluss gibst Du Dein Rinderhackfleisch hinein, würzt mit 1 TL Paprikapulver und 1/2 TL Salz und lässt es braun und krümelig anbraten.
Danach kommt das Zucchini-Fruchtfleisch hinein sowie 2 EL Tomatenmark und wird ebenfalls kurz mit angeröstet.
Jetzt noch die passierten Dosen-Tomaten, 1 1/2 TL Oregano Trockengewürz und 1 gute Prise Zucker unterrühren. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben weiter abschmecken.
Die ausgehöhlten Zucchini legst Du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ODER verteilst sie in leicht eingeölten Auflaufformen. Sie werden mit der Hackmasse befüllt sowie jeweils ein paar Kleckse Creme Fraiche darauf verteilt. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.
Mit dem geriebenen Gouda-Käse bestreuen und etwas weitere 10 Minuten zu Ende backen bzw. bis der Käse geschmolzen ist und die gewünschte Bräune erreicht hat.

Salsiccia-Teig

 

Zutaten:

1 kg Schweinebug
100 g Bauch, fettes Stück
15 g Salz
5 g Pfeffer aus der Mühle
100 ml Rotwein
1 EL Fenchelsamen, geröstet
1 kleine Peperoncchino

Zubereitung

Fleisch einmal durch dem Fleischwolf drehen, dann mit den restlichen Zutaten vermengen.

3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bällchen formen und braten.