Ochsenbäckchen

Zutaten:
500 g Ochsenbäckchen
½ EL Löwensenf
20 g Öl
1 Zwiebel
50 g Räucherspeck
½ Bund Suppengemüse
125 ml Rotwein
ca. 500 ml Fleischbrühe
½ TL Salz
1 Messerspitze Chiliflocken
1,5 Zweig Rosmarin
evtl. 1 EL Stärke

Zubereitung:
Die Bäckchen unter kaltem Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und mit Senf bestreichen; das Suppengemüse grob zerkleinern. Zwiebel und Speck würfeln

Den Backofen mit einem großen Bräter auf 200 °C vorheizen. Die Bäckchen in einem Topf im sehr heißen Fett rundum goldbraun anbraten, dabei die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck mitbraten lassen; dann alles in den Bräter im Ofen umfüllen.

In dem Topf das Suppengemüse mit den restlichen Zwiebelwürfeln anrösten, zuletzt noch kurz das Tomatenmark mit anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz in dem Topf damit losköcheln; dann alles zu den Bäckchen gießen.

Mit soviel Fleischbrühe auffüllen, bis das Fleisch etwa zu 2/3 bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, Rosmarin dazulegen und das Fleisch abgedeckt gut 3 Stunden lang bei etwa 180 Grad schmoren lassen (ohne den Deckel zu öffnen).

Die Fleischstücke dann aus dem Sud heben und warmhalten bis die Soße zubereitet ist und den gesamten Schmorsud mit dem Stabmixer durchpürieren.

Die Soße evtl. mit angerührter Speisestärke sämig rühren, noch einmal abschmecken und zu dem in Scheiben geschnittenen zarten Fleisch servieren.

Dazu passen Knödel und Rotkohl