Lammhüfte mit Thymiankartoffeln

Zutaten für 2 Personen:
8 kleine Kartoffeln(Drillinge)
4 Stück Lammhüfte (ca. 400g)
8 Streifen Pancetta
Schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 kleines Bund Estragon
200 g kleine Champignons
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehe
2 Gläser Rotwein
60 g Butter
1 kleines Bund Thymian

Zubereitung:
Die Kartoffeln aufsetzen und gar kochen (ca.20 Minuten Garzeit)
In dieser Zwischenzeit bereitet man die Lammhüfte vor.
Jedes Stück Fleisch wird mit Pfeffer und Salz würzen und dann mit je 2 Streifen Pancetta umwickelen und mit Zahnstochern befestigen. Zur Seite stellen.
Die Champignons halbieren, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alles zusammen an die Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln fertig sind abgießen und halbieren Olivenöl und 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Der Thymian von den Zweigen streifen und in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen und so lange braten bis die Kartoffeln kross gold-braun werden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Rosmarin mit 2 geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Dann vorbereiteten Lammpäckchen in die Pfanne geben und bei hoher Hitze von einer Seite 2 Minuten scharf anbraten (Stufe 9 von 9) und dann bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) von der anderen Seite noch 4-5 Minuten (Kerntemperatur 55 °C). Kurz vor Ende den Estragon fein hacken und mit in die Pfanne geben.
Jetzt kommt der Pilz-Zwiebel-Knoblauch Mix in einen kleinen Topf mit etwas Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten. Dann die Hitze auf Stufe 3 von 9 reduzieren und die Lammpäckchen auf die Pilze legen. Den Rotwein in die Lammpfanne geben und stark einreduzieren lassen. Mit einem Stück kalter Butter abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Lamm mit Pilzen und Thymiankartoffeln anrichten und etwas Sauce mit auf den Teller geben.