Pilzomelett

Zutaten: 1 EL Butter 1 rote Zwiebel oder drei Schalotten 200 g Champignons 4 Eier 1 Bund Petersilie Zubereitung: Zwiebeln/Schalotten fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden (wenns kleine sind, dann vierteln).
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebel/Schalotten darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und auch kurz anbraten. Etwa die Hälfte davon auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Eier mit etwas Petersilie verschlagen, über die restlichen Pilz-Mischung in der Pfanne gießen, bei milder Hitze das Omelett stocken lassen. Die beiseite gestellten Pilze auf das Omelett geben, zur Hälfte zusammenschlagen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.