Erdnusssauce zu Geflügel und Schwein

Satay Rezept mit Erdnusssauce:

Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets à ca. 160 g
2 Knoblauchzehen;
1 Schalotte fein gehackt
1 kleine rote Peperoni entkernt, fein gehackt
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel;
1 Prise gemahlener Koriander
2 EL Ketjap Manis
4 EL Kokosmilch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Hähnchenfilets in ca. 2 cm breite, dünne Streifen schneiden. Die restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Fleischstreifen darin mindestens 2 Stunden marinieren lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und mehlieren. Rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Erdnusssauce:

Zutaten:
150 g ungesalzene, geschälte Erdnüsse
200 ml Kokosmilch
 2 EL Erdnussbutter
 3 EL Schlagsahne
 1 TL Curry
 1 Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
 1 Prise Zucker
 
Zubereitung:
Erdnusssauce: Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, dann in einem Mörser sehr fein zerstoßen.

Die Kokosmilch, die Erdnusscreme und das Curry in einem Topf aufkochen lassen, mit den zerstoßenen Erdnüsse, der Zitronenschale und dem -Saft einrühren, mit Zucker abschmecken und so viel Sahne unterrühren bis die Sauce cremig ist.
Gemüse und Reis nach Anleitung!!!

Gebratener Rosenkohl

Zutaten:
500 g Rosenkohl - geputzt und in Scheiben geschnitten
40 g Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer - aus der Mühle

Zubereitung:
Den Rosenkohl waschen und den Strunk großzügig abschneiden, damit die äußeren Blätter fast von alleine abfallen. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, abschütten und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Rosenkohl hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten braten.

Dazu schmeckt eine Bratwurst

Käsespätzle

Zutaten:

500 g Frischteig-Spätzle (Kühlregal)
200 g Sahne
100 g Limburger
Petersilie
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung:
Die  Zwiebel in Ringe schneiden und in  etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze!), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Pappardelle mit Pfifferlingsrahmsauce

2 Portionen

Zutaten:
75 g geräucherter Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 EL Mehl
180 g Pfifferlinge, gut geputzt, größere Exemplare etwas zerteilt *
150 ml trockener Weißwein
100 ml Fleischbrühe
Salz
200 ml Sahne
1 EL Parmesan
Pfeffer
Muskat
1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
140 g Pappardelle (italienische breite Bandnudeln)
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Speck, Zwiebeln und Mehl im Öl farblos anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und gut verrühren. Flüssigkeiten zufügen und wieder gut verrühren. Mit einer kräftigen Prise Salz würzen und 20 Minuten köcheln. Dann kommen Sahne, Butter und Käse dazu. Zum Schluss wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Sauce gut vermischt. Auf Tellern verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Waldpilze lassen sich ohne Schnickschnack mit Pinselchen & Co. reinigen, indem man die in eine Schüssel gut, mit reichlich Mehl überstäubt und schwenkt, wie den Inhalt einer Pfanne. Danach kurz mit kaltem Wasser überbrausen et voila, Pilze ohne Sand, Erde und sonstige Dinge, die man im Essen nicht mag.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Oettinger Krustenbraten

Zutaten:
500 g Krustenbraten
2 l kochendes Wasser
Salz
Pfeffer
2 EL Schweineschmalz
1/4 l heißes Wasser
1 Flasche Oettinger Urtyp
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
1 EL weiche Butter

Zubereitung:
Die Schwarte des Bratens mit ca. 2 l kochendem Wasser übergießen und anschließend abtrocknen. Danach die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben, den Ofen auf 220° C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen.

Dann den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, mit 0,25 l heißem Wasser übergießen und 15 Minuten im Ofen anbraten lassen. Anschließend das Fleisch wenden und die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren, weitere 2 Stunden braten. Zwischenzeitlich den Braten immer wieder angießen (zuerst mit heißem Wasser, später mit OETTINGER Urtyp), damit der Braten nicht anbrennt. Die Knoblauchzehe abziehen und den Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen.

30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Kruste mit der Knoblauch/Kümmel-Paste bestreichen. In den letzten 20 Minuten den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit OETTINGER Urtyp begießen.

Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen. Den Bratenfond mit Wasser lösen, aufkochen und evtl. durchsieben und entfetten. Zum Binden der Soße empfiehlt sich ein Stück kalte Butter in den aufkochenden Bratenansatz zu rühren. Den Schweinebraten aufschneiden und mit der Biersoße, Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.

Chimichurri

Zutaten:
2 Bund glatte Petersilie
1 Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
getrockneter Thymian
getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
evtl. Zucker

Zubereitung:
Zuerst hackt man die Petersilie, schneidet den Knoblauch in kleine Würfel und zerkleinert die Schalotte. Man vermischt alles in einem Mörser und drückt darüber den Saft einer Limette aus. Nun zermörsert man das Gemisch, bis es gut zerhäckselt ist. Es wird mit Olivenlöl aufgefüllt, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den letzten Schliff bekommt die Paste zu guter Letzt, wenn man die Gewürze, also den frisch gemahlenen Pfeffer, das grobe Salz, Thymian und Oregano sowie die kleingeschnittenen Peperoncini hinzugibt. Nun lässt man das Ganze außerhalb des Kühlschranks ein bisschen ziehen. Hinterher kann man das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben und mehrere Tage oder Wochen verwenden. Um den Geschmack noch zu intensivieren, kann man während dieser Zeit ein Lorbeerblatt zu dem Dip geben.
Sollte es zu sauer sein, kann man etwas Zucker hinzufügen.

Schwäbischer Wurstsalat

Zutaten:
1 Zwiebel
175 g Leberkäse
175 g Schwarzwurst
2 Essiggurken
25 ml Gurkenwasser
1 TL Senf
35 ml Öl
15 g Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Rindernieren

Zutaten:
500 g Rindernieren
250 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
40 g Öl
schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
1/8 l Fleischbrühe

Zubereitung:
Nieren häuten, längs halbieren und Röhren, Sehnen und Fett entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde wässern, dabei alle 20 Minuten das Wasser wechseln.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln, Stengelansätze rausschneiden.
Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken.
Nieren aus dem Wasser nehmen, mit Hauhaltspapier trockentupfen.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl im Topf erhitzen. Nierenscheiben und Zwiebeln darin 5 Minuten unter rührenanbraten.
Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Paprika zufügen. Mit Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckelt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Mit Kartoffelpürree und grünen Salat.

Pasta mit Kirschtomaten und Feta

Zutaten:
200 g türkische Röhrennudeln
100 g Feta
200 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
1 Lauchzwiebel
1 knapper TL Bul Piper (Blättchenpaprika)

Zubereitung:
Die Nudeln kochen bis sie al dente sind. Von dem Kochwasser unbedingt knapp 120 ml abschöpfen. Nudeleln abgießen und kurz abtropfen lassen.
Lauchzwiebel waschen und trocknen lassen, dann in dünne Streifen schneiden oder fein hacken.
Eine Pfanne auf mittel-hoher Stufe erwärmen und etwas Olivenöl hinzugeben. Die Nudeln dazugeben und kurz anbraten, dann die Kirschtomaten mit der Sauce dazugeben**.
Für ca. 5 Minuten unter Rühren braten, dann den Käse mit den Händen darüber zerbröseln.
Etwas von dem abgenommenen Kochwasser dazugeben und kurz durchrühren, ggf. mehr hinzugeben, aber Achtung, die Nudeln sollten nicht in Flüssigkeit schwimmen!
Nach Belieben mit Salz,Pfeffer und Bul Piper abschmecken.
Die fertigen Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Frische Tomaten verwendet? Diese vorher sorgfältig waschen. 3 Tomaten halbieren oder vierteln, damit noch etwas mehr Aroma dazukommt. Alle zusammen dazugeben.

Schinkennudeln (Pfannengericht)

Zutaten:
150 g Nudeln
50 g gekochter Schinken
50 ml Hühnerbrühe
1 Scheibchen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Thymian
63 g Tomaten (Datteltomate)
12 g Käse

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser 2 Minuten weniger als angegeben kochen, abseihen, auf einem Blech mit etwas Olivenöl mischen. Schinken, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

Die Brühe in eine hohe Pfanne geben, Schinken, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian dazu geben. Die Nudeln dazu geben, verrühren und leicht einkochen lassen. Die Tomaten halbieren und untermischen. Mit Käse bestreut servieren.

Parmesan-Pasta

Zutaten:
150 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Saft einer Zitrone, ca. 90 ml
50 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
1 Suppenelle Nudelwasser

Zubereitung:
Spaghetti  al dente kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehen fein hacken. Bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter schmelzen und den Knoblauch darin goldbraun braten. Eine Suppenkelle voll Nudelwasser zugeben.
Nudeln abschütten, in die Pfanne geben und gut mit dem Parmesan vermischen. 

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel mit Schweinefilet überbacken

Zutaten:

500 g Spargel
250 g Schweine- oder Hähnchenbrustfilet
75 g  Butter
2 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
150 ml Sahne
70 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Wasser aufkochen, Salz und eine Prise Zucker zugeben und den Spargel darin, ca. 10 Minuten bissfest kochen. Den Spargel herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Das Filet in dicke Scheiben schneiden, etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten und leicht bräunen und dann herausnehmen.

Das Mehl mit einem Schneebesen in der Pfanne, wo man das Fleisch angebraten hat, einrühren und etwas bräunen. Mit 1 Kelle Spargelwasser ablöschen, Sahne einrühren und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben, die Fleischstücke darauf verteilen, mit der Sauce begießen und den Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen und angebräunt ist.

Nudeln mit Waldpilze

Zutaten:
120 g Nudeln
250 g Waldpilze oder entsprechend Trockenpilze
5 EL Weißwein
1/2 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Basilikum
1/4 Bund Petersilie
50 g Parmesan
1,5 EL Öl

Zubereitung:
Nudeln kochen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten, falls sie etwas Wasser ziehen, einfach mit etwas Mehl bestäuben. Die gekochten Nudeln auf die Pilze geben, Sahne, Wein, Salz, Pfeffer, Käse und die kleingehackten Kräuter mit den Nudeln mischen bis sie mit einer sämigen Sauce überzogen sind.

Älplermagronen für 2

Zubereitung:

750 ml Milch
1 TL Salz
225 g Maccaroni
75 g Bergkäse (Sbrinz)
Pfeffer
50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Bergkäse reiben, Zwiebeln Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
Die Milch mit dem Salz aufkochen. Die Makkaroni unter gelegentlichen Rühren in der Milch gar kochen. Die Nudeln sollten die Milch fast aufgesogen haben, so das es noch wenig flüssig ist. Die Nudeln in eine vorgewärmte Auflaufform geben, Käse und Pfeffer darunter mischen. Zwiebelringe in Butter andünsten und mit dem gehackten Knoblauch über die Nudelmasse geben.

Dazu passt ein grüner Salat.

Spaghetti mit Sahne, Zitrone und Haselnüssen

Spaghetti con panna, limone e nocciole

Zutaten:

100 ml Sahne

20 g gehackte Haselnüsse

1 Zweig glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

2 EL geriebener Parmesan

Salz

schwarzer Pfeffer

120 g Spaghetti

etwas Nudelkochwasser

Zubereitung:

In eine Schüssel 100 ml Sahne geben, ebenfalls 20 g gehackte Haselnüsse, ein Zweig gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone , ebenfalls die geriebene Zitronenschale, 2 EL Parmesan, mit Salz und Pfeffer würzen.

Um zu verhindern, dass das Dressing zu kalt wird, nehmen Sie die Creme vor der Zubereitung etwas aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Etwas Nudelkochwasser beiseite stellen, um die Sauce zu verlängern, wenn sie zu trocken ist (wenn Sie jedoch frische Sahne verwenden, sollte sie nicht verwendet werden)

Strammer Max

Strammer Max

4 Scheiben Brot ( à 50 g)

20 g Butter
100 g rohe Schinkenwürfel
25 g Butter
4 Eier
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
50 g Gewürzgurke
80 g Tomate

Zubereitung:
Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und auf einen Teller legen.
Darauf kommen je 25 g Schinkenwürfel.
Spiegeleier in der erhitzten Butter backen. je ein Spiegelei auf jedes Brot legen, pfeffern und salzen. Mit Schnittlauchringen bestreuen.
Tomaten in Viertel schneiden, pfeffern und salzen, Gurke in Scheiben schneiden und um den Max garnieren.

Kutteln in Gutedel

Zutaten:
500 g Kutteln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
250 ml Gutedel
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen.
Knoblauch und Zwiebeln in dem heißen Öl anbraten, so das die Zwiebeln glasig sind. Mit Mehl bestäuben und mit 250 ml Gutedel ablöschen. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren und 500 g geputzte, vorgekochte Kutteln zufügen mit Salz und Pfeffer würzen
und 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu schmecken : Spätzle

Wok-Hähnchen mit Brokkoli, scharf

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
8 El Sojasauce
1 Tl Weißweinessig
2 Hähnchenbrustfilets, (à ca. 200 g)
500 g Broccoli
1 Zwiebel
6 El Öl
Salz
Zucker

Zubereitung:
2 Knoblauchzehen und 1/2 -1 rote Chilischote fein hacken. Mit 8 El Sojasauce und 1 Tl Weißweinessig mischen. 2 Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und 15 Min. im Kühlschrank marinieren.
1/2 Brokkoli putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Den Strunk schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
4 El Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin hellbraun anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2 El Öl im Wok erhitzen. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Brokkoli, restliche Marinade und 5 El Wasser zugeben und kurz erhitzen. Mit 1 Prise Zucker würzen.

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten:
Für die Marinade:

500 ml Rotweinessig

500 ml Rotwein

500 ml Wasser

2 Möhren

¼ Knollensellerie, je nach Größe der Knolle auch weniger

1 Stange Lauch bzw. Poree

1 Petersilienwurzel

1 große Gemüsezwiebel

3 Lorbeerblätter

3 Nelken

8  - 10 Wacholderbeeren

8 - 10 Piementkörner

1 TL Salz

restliche Zutaten:

ca. 1,5 kg Rinderschulter (Schaufelstück bzw. Bug) vom Metzger Ihres Vertrauens

1 kg Kartoffeln, festkochend

2 EL getrocknete, eingeweichte Rosinen

800 ml  Rinderbrühe

300 ml roter Portwein

250 g Speck

1 EL Zuckerrübensirup

etwas Zucker

1 kleines Glas (ca. 75 ml) Rum oder Weinbrand zum einweichen der Rosinen

etwas Tomatenmark, am Besten aus dem Glas

1 - 2 EL Mehlbutter

etwas Salz und

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen und schälen. Beim Lauch nur den zarten Teil des Grüns verwenden, den dunkelgrünen Rest sowie das harte, weiße Lauchende abtrennen. Gemüse mit einem scharfen Kochmesser in ca. 2 - 3 cm große Scheiben schneiden, Gemüsezwiebel ungeschält quer halbieren.

Gemüsezwiebel auf hoher Temperatur in einer Eisenpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebelhälften danach mit Schale zum Gemüse in den Sud geben. Das verleiht der Marinade und späteren Sauce herrliche Röstaromen.

Sud mit allen Zutaten einmal kräftig aufkochen, Hitze runterschalten und noch weitere 10 Min. sieden lassen. Topf von der Kochstelle ziehen und Marinade abkühlen lassen.

Rindfleisch in die abgekühlte Marinade geben, Deckel auflegen und den Braten mindestens 5 Tage (besser 7 - 10 Tage) zum Marinieren bzw. Beizen an einem kühlen Ort stellen. Fleisch einmal am Tag wenden.

Rheinischen Sauerbraten und Gemüse aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Speck in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Bratpfanne oder einem Bräter auslassen. Fleisch leicht mehlieren und im Bratfett von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. (Mit zwei Kochlöffeln - links und rechts gestützt - gelingt das Anbraten auch auf den schmalen Bratenseiten.) Einen Esslöffel braune Butter zugeben und Gemüse ebenfalls schön anrösten. Gemüse mit 1 - 2 TL Zucker bestreuen, kurz karamellisieren und danach mit je 200 ml Portwein und Rinderfond ablöschen. Braten pfeffern und salzen. Alle Zutaten in einen großen Bräter umfüllen.

Bräter mit der restlichen Rinderbrühe und der Beize so weit auffüllen, bis der Braten und das Gemüse vollständig bedeckt sind. Sauerbraten in den auf 180° vorgeheizten Backofen stellen und mit geschlossenem Deckel ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren. Jede Stunde einmal wenden.

Käsespätzle mit Bärlauch

Zutaten:

240 g Spätzle (Frischteig)
100 g Romadur 50 % Fett i. Tr.
50 g Bärlauch
1 Zwiebel
100 g Butter

2 Portionen

Zubereitung:
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Spätzle zufügen und ca. 3 Minuten kochen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Romadur in Würfel schneiden,Bärlauch grob hacken.
Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die noch warmen Spätzle mit dem gehackten Bärlauch in der gebutterten Pfanne vermengen und zum Schluß den Romadur unterheben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und in der heißen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin bräunen.

Die gebräunten Zwiebelringe über die Bärlauch-Käsespätzle geben.

Käsekuchen im Waffelbecher

Zubereitung:

250 g Quark 40 % Fett

75 g Zucker
1/2 Päck. Vanillepuddingpulver
25 ml Rapsöl
125 ml Milch
1 Ei
Zitronenschale
Waffelbecher ca. 35 Stück

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Zucker schaumig schlagen.
Restliche Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
Die Masse ist ziemlich flüssig, deshalb lieber ein hohes Gefäß benutzen.
Stellt die Waffelbecher auf ein Backblech bzw. eine Muffinform.
Füllt die Waffelbecher zu 3/4 voll und schiebt das Backblech mit den Waffelbechern in den Ofen.
Backzeit beträgt ca. 35 Min. Wenn der Kuchen eine goldgelb Oberfläche hat, ist der Kuchen fertig.

WICHTIG: lasst die Waffelbecher noch ca. 5-10 Min im Backofen. Dann sinkt die Wahrscheinlichkeit, dass Dir die Käsekuchenmasse zusammenfällt.

Wer mag kann noch mit Puderzucker bestäuben.

Kohlrabi in Käsesauce

Zutaten:

1 Kohlrabi
50 g geriebenen Gouda
250 ml Wasser
1 EL Mehl
Salz
Muskat
4 EL Butter

Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden. Die Hälfte des Fettes zerlassen, den Kohlrabi darin andünsten. Wasser angießen und in 20 Minuten garen. Gemüse abschütten und die Gemüseflüssigkeit auffangen für die Sauce.

Mehl in Fett anschwitzen, Gemüseflüssigkeit auf einmal zufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Käse einrühren und schmelzen lassen. Kohlrabi in die Sauce geben.

Coq au vin

Zutaten:

1 Hähnchen
60 g Bacon
250 g Perlzwiebeln
150 g kleine Champignons
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
200 ml Geflügelbrühe
200 ml Rotwein
1 Knoblauch
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
2 EL Butter

Zubereitung:

Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und in einem nicht zu heißen Topf langsam auslassen. Aus dem Topf nehmen. Im ausgebratenen Fett die Hähnchenteile scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Perlzwiebeln, den Sellerie und die Möhren schälen. Den Sellerie und die Möhren in feine Würfel schneiden. Das Gemüse kurz anbraten und mit dem Fond sowie dem Rotwein ablöschen. Den geschälten Knoblauch, die Lorbeerblätter, den Thymian, die Wacholderbeeren und Speck ebenfalls zufügen. Salzen und pfeffern. Das Geflügel auf das Rotwein-Gemüse legen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Die Pilze putzen und in heißer Butter anschwitzen. Zu dem Hähnchen geben und weitere ca. 10 Minuten zugedeckt gar schmoren lassen.

Die Sauce noch einmal abschmecken und servieren.

Rindfleisch mit Meerrettichsauce

Rindfleisch wird in Österreich und Deutschland gerne für eine gute Rindersuppe abgekocht. Das Fleisch wurde nach dem Kochen früher für den Sonntagsbraten verwendet oder es wurde mit Meerrettichsauce gegessen. Leider wird das ausgekochte Fleisch von unerfahrenen Hausfrauen als minderwertig empfunden und daher entsorgt. Manche Menschen empfinden gekochtes Fleisch allgemein als eklig, nur gebratenes Fleisch zählt.
Dabei geraten solche Gerichte, wie der Tafelspitz, ein Stück aus der Rinderkeule, mit Meerrettich- oder Schnittlauchsauce völlig in Vergessenheit. Kaiser Franz Josef von Österreich soll ein besonderer Liebhaber dieses Gerichts gewesen sein.

2 Portionen

Zutaten:
500 g Rindfleisch zum Kochen, Tafelspitz, Rinderwade, Rinderblatt oder Rinderbrust
Wasser
Salz
2 EL Öl
1 EL Mehl
150 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
3 EL geriebener Meerrettich, frisch oder aus dem Glas

Zubereitung:
Ausreichend Salzwasser aufkochen, das Rindfleisch darin weich kochen. Tafelspitz ist nach einer Stunde gar, die anderen Fleischsorten brauchen entsprechend länger.
Öl und Mehl erhitzen und zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Vom Feuer nehmen und den Meerrettich und die Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Salzkartoffeln servieren.

Linseneintopf

Zutaten:

50 g Dörrfleisch

1 Zwiebel

150 g Linsen

1 EL Butter

0,5 l Gemüsebrühe

250 g Suppengemüse

2 Mettwürstchen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL gehackte Petersilie

Senf

Zubereitung:

Dörrfleisch und Zwiebeln würfeln. Linsen abspülen und abtropfen lassen.

Butter in einem Topf erhitzen und das Dörrfleisch darin 2 - 3 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln zugeben und 2 - 3 Minuten mit braten. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und zu

gedeckelt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Das Suppengemüse putzen, waschen und würfeln. Mit den Mettwürstchen in den Eintopf geben und weitere 20 Minuten kochen. Die Würstchen zwischendurch mehrmals mit einer Gabel einstechen (dann platzen sie nicht so schnell).

Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ist der Eintopf zu dick, dann kann man noch etwas Gemüsebrühe zufügen. Mit Petersilie garnieren und Senf zu den Würstchen reichen.

Nudel-Speck-Gratin

Zutaten:

200 g Nudeln
Salz
Pfeffer
125 g Mozzarella
100 g durchwachsener Speck oder Schinkenspeck
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Muskat
Petersilie
Basilikum

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Cayennepfeffer hinzugeben und mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft auf 180 Grad) vorheizen.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Nudeln, die Hälfte vom Mozzarella und die Hälfte vom Speck in eine gefettete Auflaufform schichten. Dann die restlichen Nudeln darauf geben. Die Sauce darüber verteilen und mit Mozzarella und Speck zu Ende schichten. Den Auflauf im Ofen 30 Minuten garen.

Nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Basilikumblättern  garnieren

Bratreis mit Garnelen

Zutaten:
100 g Garnelen
gekochten Reis (vom Vortag)
2 Eier
2 Lauchzwiebeln
Pfeffer
Salz
etwas Öl
2 EL Sahne

Zubereitung:
Reis mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen, dann durch ein Sieb abschütten.
Garnelen entdarmen, wenn nötig.

Eier salzen, pfeffern und mit 2 EL Sahne in einem Mixbecher verschütteln.
Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Garnelen scharf anbraten, rausnehmen und warm stellen.
Rühreier in der Pfanne backen, Lauchzwiebeln und Reis dazugeben. Alles gut anbraten, die Garnelen dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Florentiner Schweinebraten

Zutaten für 4 Portionen:
4 Zweige Rosmarin
2 EL getrockneter Thymian
2 Knoblauchzehen
1,2 kg Schweinekamm
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 kg Kartoffeln
200 g kleine Zwiebeln
300 g Cocktailtomaten
250 g Zucchini
167 ml Weißwein, trocken
etwas Öl, für die Fettpfanne

Zubereitung:
Backofen auf 150° Umluft vorheizen. Die Fettpfanne leicht einölen.
Kräuter waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kräftig würzen. Die Kräuter mit Küchengarn rund um den Braten festbinden, auf die Fettpfanne legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 3/4 Stunden braten.

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Nach 40 Min. Bratzeit rund um den Braten verteilen. Mit Salz würzen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. In den letzten 30 Min. auf die Fettpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Wein angießen und zu Ende braten.