Nonnenfürzchen

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
25 g Puderzucker
50 g Butter
25 g Speisestärke
1 abgeriebene Zitronenschale
125 g Mehl
4 Eier
2 kg Kokosfett zum Ausbacken
50 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Wasser zusammen mit Salz, 25 g Puderzucker und der Butter aufkochen.
Topf vom Herd nehmen.
Das mit Speisestärke und Zitronenschale gemischte Mehl auf einmal einrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen.
Masse solange rühren bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt.
Teig in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Handrührgerät ein Ei einrühren.
Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann nacheinander die restlichen Eier unter rühren.Kokosfett in einem Fritiertopf auf 180 °C
erhitzen.
Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer in heißes Wasser getaucht werden, vom Teig kleine Kugeln
abstechen und im Fritierfett ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Haushaltspapier vom Fett abtropfen lassen.
Noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Möhrendurcheinander

Zutaten:

1 kg Möhren
1 kg Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebeln
¼ l Gemüsebrühe, (Instant)
125 g ungeräucherte Blutwurst im Ring optional
Öl
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Speck würfeln und ausbraten.
Eine Zwiebel würfeln und kurz mit anbraten.
Die geschälten und in Würfel geschnittenen Möhren zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und dazu geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten garen.
Mit Pfeffer und Muskat würzen, eventuell noch Salz.
Eine Zwiebel in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun werden lassen.
Zwieblringe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller im Backofen warmhalten.
Im Zwiebelfett die Blutwurst anbraten.

Matjessalat

Zutaten:

4 Matjes-Doppelfilets á 60 g
1/4 l Milch
3 Zwiebeln 
2 Äpfel 
3 Gewürzgurken 
1/4 l saure Sahne
3 EL Majonäse
Saft einer Zitrone
2 EL Öl 
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill


Zubereitung:

Matjesfilet mit Milch in einer Schüssel geben und 1 Stunde ziehen lassen. 
Den Fisch aus der Milch nehmen und trockentupfen.
Anschließend den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurken in Scheiben schneiden.
Matjeswürfel, Zwiebelringe und Gurkenscheiben in eine Schüssel schichten.
Aus saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft und Öl eine Marinade rühren, 
diese dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dill abspülen, feinhacken und in die Marinade rühren. 
Die Marinade über die restlichen Zutaten in die Schüssel geben. 
Schüssel mit einem Deckel oder mit Folie abdecken und 4 Stunden 
oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu gibts Pellkartoffeln

Krabbenrührei

Zutaten:

100 g Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
4 Eier
4 EL Sahne
30 g Butter
2 Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot

Zubereitung:

Die Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Eier und die Sahne kräftig verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Masse gerade am Rand fest wird.
Mit dem Holzspachtel nach innen schieben, und nur leicht verrühren.
Die Krabben einstreuen, untermischen und das Rührei fertig stocken lassen.
Auf die gebutterten Brotscheiben geben und sofort heiß essen.

Kleiner Käsekuchen ohne Boden mit Topping

Zutaten:

500 g Speisequark 40 % Fett
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding 1 Glas Heidelbeeren Abtropfgewicht 205 g

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen und einige Stunden durchziehen lassen.
Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren, Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine 18-er Springform füllen, die Rosinen obendrauf geben und bei 175 Grad (Umluft) 45 - 50 Minuten backen.
Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen runterkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitungszeit:ca. 20 Min.

Bemerkung: Wer keine Rumrosinen im Käsekuchen mag, der läßt sie einfach weg.

Als Topping hab ich Waldheidelbeeren aus dem Glas draufgegeben und von mit dem Saft einen Tortenguss gemacht.
Den Kuchen backen und das Topping erst am nächsten Tag draufmachen, einige Stunden stehen lassen, damit der Tortenguss auf den Heidelbeeren anziehen kann.

Kartoffelsalat mit Majonäse

Kartoffelsalat, wie ihn meine Mutter früher machte

 

Zutaten:
500 g Kartoffeln
125 g Fleischwurst
100 g Gewürzgurke
250 g Majonäse
2 Eier
Pfeffer 
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen.
Die Eier hart  kochen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst und die Gurken würfeln.
Gegarten Kartoffeln und Eier erkalten lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Eier pellen und in Scheiben schneiden. 
Alles zusammen mit der Majonäse in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.

Kartoffelbrot

Zutaten:

250 g Kartoffeln
625 g Mehl
40 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
1 guter TL Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben. 
Das Mehl darübergeben.
Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und mit der warmen Milch zusammen zu den Kartoffeln geben. 
Mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in eine gefettete Form geben und gehen lassen bis die der Teig etwa verdoppelt hat.
Leicht mit Mehl bestäuben und bei 200 °C 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen aus der Form nehmen und nochmal 10 Minuten nachbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Kammkotelett

Zutaten:

1 Schweinekammkotelett (Hals, Nacken)
Salz
Pfeffer
mittelscharfen Senf
1Ei
Paniermehl
Öl

Zubereitung:

Das Fleisch waschen,trockentupfen.
Beide Seiten dünn mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei auf einem Teller verquirlen auf einen anderen Teller gibt man das Paniermehl.
Das Kotelett wendet man erst beidseitig in dem verquirlten Ei und dann wälzt man es im Paniermehl bis es koplett mit Paniermehl umgeben ist.
Man läßt die Pfanne auf dem Herd heißwerden, gibt das Öl rein und läßt auch dieses heiß werden. Wenn das Öl heiß ist, dann gibt man das Kotelett in die Pfanne und läßt es bei mittlerer Hitze 7 Minuten auf jede Seite braten.

 

Insalata Mista

Zutaten:

1 Eisbergsalat
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
2 Becher Naturjoghurt 
2 EL Essig, 
2 EL Olivenöl
1TL Zucker

Zubereitung:

Den Eisbergsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. 
Während der Salat abtropft, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 
Die Gurke abschälen und in dünne Scheiben schneiden. 
Auch die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 

Aus Salz, Pfeffer, Joghurt, Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und Salz eine Marinade rühren und mit dem geputzen Salat vermenegen.

Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle

Zutaten:
für den Gulasch:
Öl, zum anbraten
500 g Gulasch, vom Hirsch, aus der Keule, man kann auch Rehfleisch nehmen
150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
1 EL Tomatenmark
Senf nach belieben
Salz
Pfeffer
1 Zehe Knoblauch, gepresst
300 ml Rotwein
100 ml Portwein, rot
1 TL Rosmarin
8 Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeeren

Für die Spätzle:
50 g gemahlene Haselnüsse
150 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Butter
100 ml Wasser

Zubereitung:
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen.
Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenmark und den Knoblauch zugeben.
Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten.
Den Gulaschansatz mit Rotwein und Portwein ablöschen.
Die gehackten Rosmarinnadeln, die Wacholderbeeren (im Leinensäckchen) und den Senf zugeben.
 1 1/2 - 2 Stunden schmoren lassen.
Zum Schluß die Preiselbeeren unterrühren.
Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Haselnüsse und 100 ml Wasser in einer Schüssel mit 1 Prise Salz vermengen und mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10 Min. ruhen lassen.
Der Teig sollte zähflüssig sein. Den Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Spätzle in heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Frischkäsezubereitung

Grundmasse:
200 g Frischkäse natur
20 ml Schlagsahne

Zugaben nach Geschmack: kleinschneiden und mit dem Frischkäse unterrühren z. Bsp.:

40 g Preiselbeeren aus dem Glas + 6 g Sahnemeerrettich
oder 5 g Schnittlauch
oder 40 g Räucherlachs + 1 Zweig Dill

Handkäse-Tatar

Zutaten:

50 g Butter
250 g Handkäse
2 EL Senf
2 Eier
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
1 TL Paprika, rosenscharf
1/2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen schaumig schlagen und zur Seite stellen. Die Eier trennen. Den Handkäse zuerst in feine Würfel schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf und den Eigelben zur der Butter geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit dazugeben und alles gut durch rühren.

Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen und unter die Handkäse Masse heben. Nun alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Kümmel kräftig abschmecken, noch einmal gut durch rühren.

Das Handkäse - Tatar auf eine Scheibe deftigen Bauernbrot geben. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und den Tatar damit bestreuen.

Hähnchenkeule mit Kartoffelecken

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel
4 festkochende Kartoffeln
Paprika, edelsüß
Kräuter der Provance
Öl

Zubereitung:

Hähnchenschenkel im Gelenk teilen.
Mit Salz und Paprika würzen.
In eine Schüssel Öl und Kräuter der Provance geben und die Hähnchenteile damit einpinseln.
Kartoffeln schälen und vierteln und salzen. Ebenfalls mit dem Kräuteröl einstreichen und zusammen mit den gewürzten Hähnchenteilen auf einen Rost mit Fettpfanne drunter im Backofen 1 Stunde bei 200 °C goldbraun backen.

Gyros

Zutaten:
500 g Schweinekamm oder Hähnchenbrust
1 Knoblauchzehen
0,5 TL Thymian
0,5 TL Paprika, edelsüß
0,5 TL Oregano
0,5 TL Majoran
Salz
Pfeffer
0,5 TL Kreuzkümmel
ca.4 EL Olivenöl
1 Zwiebel

Zubereitung:
Zuerst das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel legen und beiseite stellen.
Danach die Zwiebel schälen, halbieren, in Ringe schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Nun das Olivenöl dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Majoran und Kreuzkümmel würzen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.
Dann alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren, das marinierte Gyros abgedeckt für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
Nach dem Marinieren das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gyrosfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und für weitere 10-15 Minuten fertig braten.

Zutaten:
250 g Graupen
500 g Suppenfleisch z. B. Beinscheibe
1 TL Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
3 Zwiebeln
3 Möhren
150 g Knollensellerie
400 g Lauch
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Graupen mit Wasser bedecken, 4 Stunden einweichen.
Abgespültes Suppenfleisch in einen großen Topf legen.
Piment, Lorbeer, 1 TL Salz und eine halbierte Zwiebeln (mit Schale) zufügen.
3 L Wasser angießen, Deckel halb auflegen und 90 Minuten leicht kochen lassen.
Fleisch rausnehmen und kleinschneiden.
Übrige Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden.
Das Gemüse, außer dem Lauch, in die Brühe geben und 3 Minuten mitdünsten.
Graupen zufügen, aufkochen lassen, würzen und 20 Minuten köcheln.
Klein geschnittenes Fleisch wieder zufügen.
5 Minuten vor Garzeitende die Lauchringe in die Suppe geben.

Garnierung: Petersilie

Gefüllte Paprika

Zutaten:

2 Paprikaschoten
250 g Hackfleisch, gemischt
50 g Reis
1 Ei
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
3 EL Butter

Zubereitung:

Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Paprika waschen und putzen.
Reis mit Hackfleisch, Gewürzen und Ei vermengen.
Die Paprika mit der Masse füllen.
In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen, gefüllte Paprika hineinsetzen und bei 200° C 45 Minuten im Ofen dämpfen.
Dazu: Reis und Tomatensauce

Gebrannte Mandeln

Zutaten:
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Wasser
200 g Mandeln ganz
etwas Butter
etwas Zimt

Zubereitung:
Zimt, Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und unter Rühren weiter kochen bis der Zucker trocken wird. Dann weiter rühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen.
Ein Backblech mit Butter einfetten, Mandeln drauf schütten, zerteilen und abkühlen lassen.

Feldsalat mit Speck

 

Zutaten:

250 g Feldsalat
1 Zwiebel
1 EL Essig
2 EL Öl
1 Msp. Pfeffer
1 EL Öl
80 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Salat gut waschen, welke Blätter entfernen.
Speck würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Speck zugeben.
Bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten.
Aus Speckfett, Essig, Öl und Pfeffer eine Marinade rühren.
Speck mit dem Salat mischen und dann die Marinade über den Salat geben.
Sofort servieren.

Elsässer Flammkuchen

Zutaten:

430 g Mehl
Salz
6 EL Sonnenblumenöl
250 ml Wasser
600 g Zwiebeln
200 g Kräuter Creme fraiche
200 g saure Sahne
250 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Backofen auf 280 °C (Umluft 260 °C) vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten.
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
4 EL Öl und einen halben TL Salz dazugeben und mit dem Mixergut verkneten.
Zuletzt 250 ml kaltes Wasser zum Teig geben und mit dem Rührgerät durchkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
Teig kurz ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Dörrfleisch würfeln.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringen darin etwa 5 Minuten anschmoren.
Die Speckwürfel zugeben und alles zusammen nochmal 5 bis 10 Minuten schmoren.
Teig dünn ausrollen und auf dem Backblech auslegen. Die Ränder etwas hochdrücken.
Saure Sahne mit Kräuter- Creme fraiche mischen und auf den Teig streichen.
Darüber verteilt man die Zwiebelringe und die Speckwürfel.
Den Flammkuchen ca. 15 Minuten knusprig backen.

Buttermilchwaffeln

Zutaten:

125 g Margarine
knapp 1TL Süßstoff, flüssig
2 Vanilleschoten,das Mark
1 Prise Salz
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
125 ml Buttermilch, gut bemessen
Öl

Zubereitung:

Margarine mit Süßstoff, Vanillemark, Salz und Eiern gut schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und löffelweise abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.
Es muß ein dünnflüssiger Teig entstehen.
Das Waffeleisen mit dem Öl einpinseln und erhitzen.
Etwas Teig in das heiße Waffeleisen geben und jede Waffel backen bis sie goldbraun ist.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für Diabetiker geeignet Pro Waffel 1 1/3 BE(bei 12 Waffeln)

Bunter Salat

Zutaten:

1/2 Kopfsalat
1/2 Bund Radieschen
1 EL Essig
1 EL Wasser
Salz, Zucker Pfeffer
2 TL gehackte Kräuter
1,5 EL Öl
2 EL Sahne
Zubereitung:

Für das Salatdressing Essig, Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter, 1,5 EL Öl und Sahne zusammen verrühren.
Salat waschen in mungerechte Stücke zupfen, Radieschen waschen, in Scheiben schneiden.
Salat und Radieschen in eine Schüssel geben und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.

Variante:
Tomate anstatt der Radieschen und dann den Essig weglassen

Sonntagsbrötchen

Zutaten:

500 g Mehl Typ 550
1 Würfel Hefe
10 g Salz
300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben.
Die Hefe in dem warmen Salzwasser auflösen und zu dem Mehl in die Schüssel geben.
Mit dem Knethaken vom Handrührgerät den Teig gut durchkneten. Eine halbe Stunde gehen lassen.
Danach den Teig nochmal von Hand gut durchkneten. Backofen auf 230 °C vorheizen.
Brötchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gehen lassen ca. 1 Std. bis sich die Brötchen in der Größe verdoppelt haben.
Das gefüllte Backblech in den Backofen schieben, eine Tasse warmes Wasser unter das Blech stellen und den Backofen auf 220 °C runter stellen. 
Brötchen 20 Minuten backen.

Brombeerkuchen

Zutaten:

200 g Mehl
90 g Butter
60 g Zucker
3 Eigelb
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Belag:
500 g Brombeeren
100 g gemahlene Mandeln
6 Eiweiß
175 g Puderzucker

Zubereitung:

Aus Mehl Butter, Zucker, Eigelb, Backpulver und Salz einen Teig kneten.
Einer Springform einfetten und den Teig darin auslegen.
Im Backofen bei 200 °C 10 Minuten vorbacken.
Für den Belag die Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen.
Mandeln auf den vorgebackenen Kuchenbodenstreuen, die Brombeeren darauf verteilen
und den gezuckerten Ei-Schnee obendrauf geben. Den Kuchen im Backofen bei 200 C° 30 Minuten fertig backen.

Zubereitungsdauer: 15 Minuten

12 Portionen

antipasti all italiano

 

Zutaten:

4 Grisini (optional)
8 Scheiben Coppa
4 Scheiben original italienische Salami
8 Scheiben San-Daniele-Schinken
12 schwarze Oliven
12 eingelegte Knoblauchzehen

 Zubereitung:

Alles schön auf 4 Teller arrangieren.
Schinken- und Salamischeiben kann man ja legen, wie es einem gefällt.