Wildschweinbraten

Zutaten:

1 kg Wildschwein -Braten
¼ TL Salz
2 - 3 Prise Pfeffer
20 g Mehl
50 ml Sonnenblumenöl (oder Butterschmalz zum Braten)
¼ Lauch
2 Möhren
¼ Sellerie
2 Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
400 ml Wildfond (ersatzweise: Wasser)
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
5 schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
3 Wacholderbeeren

Zubereitung:

Den Wildschweinbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. In einem Bräter oder einer Pfanne das Öl oder das Butterschmalz heiß werden lassen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es eine goldgelbe Farbe hat. Den Braten herausnehmen und beiseitestellen.

Den Lauch, die Möhren und den Sellerie waschen und putzen. Den Lauch in Scheiben schneiden. Die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse ohne den Lauch in den Bräter oder die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten.

Nach 3 Minuten den Lauch hinzugeben, dieser würde sonst zu schnell verbrennen. Das Tomatenmark hinzufügen und langsam mitrösten. Sobald das Tomatenmark etwas dunkler geworden ist, mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2 xwiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist, damit die Sauce kräftig und dunkel wird.

Mit Wildfond oder Wasser aufgießen. Das Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig und die Pfefferkörner, Gewürznelken und Wacholderbeeren (am besten in einem Gewürz-Ei oder - Säckchen) hinzugeben.

Den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze (130 Grad Umluft) vorheizen. Das Fleisch in eine Auflaufform setzen, die Sauce mit dem Gemüse aus der Pfanne dazugeben und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1,5-2 Stunden garen (falls du einen Bräter verwendet hast, kannst du das Fleisch in den Bräter zur Sauce legen und im Ofen ohne Deckel garen). Den Braten nun aus dem Fond nehmen und in Scheiben schneiden.

Die Sauce ohne die Gewürze durch ein feines Sieb in einem Topf passieren. Dabei das Gemüse mit durchstreichen. So wird die Sauce schön sämig. Die Bratenscheiben nochmals in der Sauce erwärmen und servieren.

Kerntemperatur 75 °C

Kasselertaschen gefüllt mit Sauerkraut

Zutaten: 300 g Kasseler Hals oder Rücken (wie man es am liebsten mag) 50 g Schinkenwürfel etwas Öl 400 g Sauerkraut 1 EL Senf 350 g Kartoffeln 30 g Butter heiße Milch Gemüsebrühe Muskatnus Zubereitung: Zunächst die Speckwürfel in etwas Öl kräftig anbraten und mit 400ml Wasser ablöschen. Dann das Stück Kassler mittig in den Sud legen und das Sauerkraut ringsum verteilen. Auf dem Kraut etwa 1 EL Senf verteilen und alles bei geschlossenem Deckel eine gute Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Nach der Garzeit die Kartoffeln abgießen und stampfen. Nun etwas Gemüsebrühe, frisch geriebene Muskatnuss, einen Schuss heiße Milch sowie die Butter hinzugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Portionsweise Milch nachgießen bis er eine schöne Konsistenz hat anschließend abschmecken. Als nächstes das Kassler aus dem Sauerkraut herausnehmen, in zwei Scheiben schneiden und jeweils eine Tasche einschneiden. Das Kraut mit dem übrig gebliebenen Sud vermengen und abschmecken.Anschließend in die Kasselerscheiben füllen. Mit Kartoffelpüree anrichten.

Bayrisch Kraut

Zutaten:
500 g Weißkraut
75 g Dörrfleisch
½ Zwiebel
1 EL Schmalz
½ Apfel
1 gehäufter TL Zucker
187 ml Fleischbrühe
1 EL Essig
1 gehäufter TL Kümmel
1 schwacher TL Stärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Kohlkopf in vier Teile schneiden und den harten Strunk entfernen. Dann das Kraut in schmale Streifen schneiden und beiseitestellen.
Dann wird der Speck wird gewürfelt und die Zwiebel wird geschält und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
In einem großen Topf wird das Gänseschmalz erhitzt und der Speck wird dazugegeben und wird ausgelassen. Der Zucker wird darüber gestreut und leicht gebräunt.
Dann werden die Zwiebelwürfel dazugefügt und angeschwitzt.
Nun die Kohlstreifen in den Topf geben und anschmoren. Dazu werden sie häufig umgerührt.
Wenn der Kohl beginnt, weich zu werden, die Brühe zugießen.
Den Apfel schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Kümmel würzen.
Nun wird die Hitze reduziert und ein Deckel aufgesetzt. Das Kraut muss 30 bis 40 Minuten schmoren. Wenn es fertig ist, ist das bayrisch Kraut weich, hat aber noch Biss.
Abschließend wird die Speisestärke mit drei Teelöffeln kaltem Wasser verrührt und ins Weißkraut gemischt um die übrige Flüssigkeit zu binden. Es kann noch einmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Spaghetti con tre formaggio

Zutaten:

20 g Butter
50 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 rote Thai-Peperoni
250 ml Milch
75 g Käse (z. B. Schw. Emmentaler, Fol Epi, Parmesan)
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Käse reiben, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Basilikum klein schneiden, Peperoni längs halbieren und von Kernen befreien und in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen, Speck  darin auslassen und Zwiebeln goldgelb anbraten.
Die Milch, Käse und Thai-Peperoni zufügen und unter rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Basilikum zugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Zwischendurch das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti al dente garen.

Überbackene Ochsenherztomate

Zutaten:

1 Ochsenherztomate
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
3 Stiele feingehacktes Basilikum
125 g Schafskäse

 

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 220 C°
Tomate waschen, trocken tupfen und halbieren. Stielansätze rausschneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit 1 EL Basilikum und dem restlichen Öl verrühren.Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf den Tomaten gleichmäßig verteilen. Die Tomaten im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten gratinieren. Mit Basilikum bestreut servieren.
Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Nudelsalat

 Zutaten:

 

125 g Nudeln
4 Cocktailtomaten
100 g Allgäuer Emmentaler
125 g Fleischwurst
125 g Erbsen
2 Eier
3 EL Majonäse
1 Becher Joghurt
1/2 TL Senf
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Nudeln 10 Minuten kochen. Eier ebenfalls 10 Minuten kochen und beides erkalten lassen.
Eier pellen, Erbsen abtropfen lassen.
Käse, Eier und Fleischwurst in Würfel schneiden, Tomaten achteln.
Alles in eine Schüssel geben.
Für die Sauce Majonäse, Joghurt, Senf, Pfeffer und Salz vermengen und zu den
vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben, gut umrühren und eine Stunde ziehen lassen.

Frikadellen

Zutaten:

300 g Hackfleisch, gemischt
35 g Brötchen vom Vortag
60 ml Milch
50 g Zwiebeln
1 Knoblauch
Majoran
3 EL Öl
2 TL Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brot in 100 ml Wasser und der Milch 15 Minuten einweichen, dabei einmal wenden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Majoran abzupfen und hacken. 2 El Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Majoran dazugeben. Abkühlen lassen.
Brot mit den Händen gut ausdrücken.
Hack mit Brot, Zwiebeln, Knoblauch Majoran und Ei gut vermischen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 7 gleich große Frikadellen (à ca. 130 g) formen. Danach abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.

Restliches Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann im Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene in 10 Minuten fertig garen. Herausnehmen und am besten mit Brot und einem guten Senf sofort servieren.

Lammkeulescheiben mit Gemüse

Zutaten:

1,2 kg Lammkeulescheiben
125 g Schalotten
250 g Möhren
400 g Kartoffeln
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/4 l Rosé-Wein
1/4 l Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
1 Stiel Rosmarin
2 Stiele krause Petersilie
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Lammscheiben waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen, eventuell halbieren. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Bräter erhitzen.

Lammscheiben und Gemüse darin unter Wenden 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Lorbeer und Rosmarin zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten schmoren.

Weitere 20 Minuten im offenen Topf zuende garen. Petersilie waschen, fein hacken, mit Olivenöl verrühren und über die Lammscheiben geben. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Roggenbrot

Zutaten: 

250 g Weizenmehl Type 1050 

250 g Roggenmehl Type 1150 

1 Pck. Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig

 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 

1 TL Salz (10 g)

50 g Leinsamen 

50 g Sonnenblumenkerne

 400 ml lauwarmes Wasser 

Außerdem: etwas Wasser 

etwas Weizenmehl Type 1050 

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit Sauerteig und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten.

Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 ° 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 15 cm) formen und auf das Backblech legen. Zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. ( Evtl: bei 40 Grad O/U für 20 Minuten) Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und mit Mehl bestreuen. Mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 95 bis 97 °C haben wenn es fertig gebacken ist.(Backthermometer)

Roggenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Das Brot kann natürlich auch in einer gefetteten Backform gebacken werden.
Körner können nach belieben getauscht werden.

Spinat mit Spiegelei und Kartoffelpüree

Zutaten:

Kartoffelpüree

300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss
Pfeffer

Spinat

500 g Blattspinat
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
1/2 TL Mehl
35 ml Sahne
Pfeffer

Spiegelei

2 EL Butter
4 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abgießen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.

Währenddessen Spinatblätter von den Stielen schneiden und gut abspülen. Spinat grob hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Spinat zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen, dann Mehl darüberstäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen.

Spiegeleier, Püree und Spinat zusammen anrichten.

Wenn man mag kann man noch fein gewürfelten Knoblauch unterrühren oder durchwachsenen Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, mit dem Speckfett unter den Spinat mischen.

Mousse au Chocolate

 Zutaten:

1 Becher Sahne

2 EL Puderzucker

2 EL Kakao

1 Päckchen Sahnesteif

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in 30 Sekunden mit dem Mixer steif schlagen. In Portionsschälchen verteilen und kaltstellen

Pastapfanne mit Hack und Pilze

Zutaten:

knapp 1 EL Öl
knapp 1 EL Butter
1/2 Zwiebel
100 g Champignons evtl vierteln
250 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehen
½ TL Thymian oder Oregano
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
350ml Rinderbrühe
150 g Nudeln Z.B. Spirelli
100 ml Sahne
1 EL Parmesan Gerieben

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Trockenpilze 20 Minuten in kalten Wasser einweichen.
Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Darin zunächst die Pilze anbraten, bis diese etwas Farbe angenommen haben. Trockenpilze erst nach dem anbraten von Knoblauch und Zwiebel zugeben.
Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weiter Braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Nun das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.
1 EL Mehl oder Speisestärke zu dem Hackfleisch geben und alles gut verrühren.
Nun die Nudeln in die Pfanne geben und auch die Sahne und die Rinderbrühe hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne tun und alles einmal aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und so lange auf geringer Hitze Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Etwas geriebenen Parmesan in die Soße geben und unterrühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Pfanne von der Hitze nehmen.

Sauerbratengullasch

 

Zutaten:

Sauerbraten

Öl

2 rote Zwiebeln

1 – 2 Möhren

Kirschtomaten

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

150 ml Beize

Zubereitung:

Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen, anhaftende Gewürze gegebenenfalls entfernen. Beize durchsieben und aufheben, die braucht man noch!

Das Fleisch in Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden, dabei auch von Sehnen u.ä. säubern. In einem Topf in einem

neutralen Öl

rundherum scharf anbraten. Es kann sein, dass zunächst viel Flüssigkeit austritt, einfach weiter braten lassen, bis der Sud in der Pfanne reduziert ist. Das kann zehn Minuten dauern. Währenddessen Tomaten halbieren und anrösten.

2 rote Zwiebeln
1-2 Möhren

klein würfeln, dann mit dem Fleisch zusammen rösten. Mit

250 ml Rotwein

ablöschen und die Flüssigkeit erneut reduzieren lassen. Mit

Salz und Pfeffer

würzen.

150 ml Beize

dazugeben, Topf mit einem Deckel abdecken und den Gulasch etwa eine Stunde schmoren lassen.

1-2 EL Rübenkraut
1-2 Handvoll zerkrümelte Kräuterprinten

in die Sauce geben, umrühren, Deckel auflegen und alles weitere 30 bis 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön mürbe ist. Zwischendurch testen, ob das Fleisch schon fertig ist, denn je nach Größe der Fleischstücke und der Fleischart gibt es unterschiedliche Garzeiten.

Fleisch aus der Sauce nehmen, diese nochmals aufkochen lassen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem sie zu “stückig” ist, der püriert sie einmal mit dem Stabmixer durch, im Normalfall ist das Gemüse aber sowieso komplett zerkocht.

Zitronenpasta mit Bärlauch

Zutaten:

1 EL Butter
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
150 ml Sahne
1 Bund Bärlauch
30 g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
150 g Spaghetti
30 g Parmesan
Geröstete Nusskerne, geröstet

Zubereitung:

Die Butter mit etwas Zitronenabrieb und dem Saft der halben Zitrone (nach Geschmack auch etwas mehr) in einem Pfännchen erhitzen und ganz kurz köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, das Bärlauch fein hacken und ebenfalls dazugeben. Dann den geriebenen Parmesan untermischen. Die Temperatur etwas senken, die Sauce nur ganz kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen, dann abgießen und sofort mit der Sauce vermischen.

Parmesan und nach Belieben auch geröstete Nusskerne und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Speckpfannkuchen deluxe

Zutaten:

100 g mittelalten Gouda
3 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
125 ml Milch
60 g Mehl
Salz
Pfeffer
200 g Champignons
125 g Kirschtomaten
4 Scheiben Bacon
1 TL Öl
1 TL flüssiger Honig
2 TL Butter

Zubereitung:

Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.
Petersilie, 1 EL Käse, Ei, Milch und Mehl verrühren. Mit 1 Prise Salz würzen.
Pilze putzen, eventuell waschen, in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen.
Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
Pilze im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 2 Minuten rösten. Honig zufügen, kurz karamellisieren, herausnehmen.
Inzwischen Butter portionsweise in einer zweiten Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen.
Jeweils mit der Hälfte Pilze, Bacon und Rest Käse füllen.
Mit Tomaten anrichten.

Antipasti (Gemüse)

Zutaten:

60 ml Olivenöl
1,5 EL Essig
2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano getrocknet
1 Handvoll Rosmarin,frisch
1 Paprika
½ Aubergine
1 kleine Zucchini
75 g Champignons, frisch
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Öl, Essig, geschälten Knoblauch, Oregano und 2/3 vom Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.
Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Brötchen-Muffins

Zutaten:

500 g Mehl (Weizenmehl 550 oder Weizenmehl 405
1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Zucker (12 g)
1,5 TL Salz(10 g)
300 g Wasser
25 g Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen. Wasser und Öl zufügen und mit dem Handrührgerät mit Knethaken 10 Minuten kneten. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück hat ca. 70 g.
Eine Muffinform mit Öl einfetten. Teigstücke zu glatten Kugeln rollen und in die eingefettete Muffinform legen. Mit einem feuchten Baumwolltuch (Geschirrhandtuch) bedecken und 30 Minuten gehen lassen. Unten in den Backofen ein hitzefestes Gefäß mit Wasser stellen. (Tasse Wasser)
Die Brötchen in der Muffinform mit Wasser bepinseln, dann mit etwas Mehl bestreuen (durch ein Sieb). Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den Teig schneiden.

Sofort in den gut vorgeheizten Ofen schieben.

200 °C Ober-Unterhitze

Mittlere Schiene
27 bis 30 Minuten backen.

Gratinierte Conchiglioni

 Zutaten:

150 g Conchiglioni (große Muschelnudeln)

fertige Pilzfüllung

1 Mozzarella

 Peccorino

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 °C 

Conchiglioni nach Packungsanleitung auf halbe Kochzeit kochen.

Anschließend mit der Pilzfüllung füllen. Übrig gebliebene Pilzfüllung in eine feuerfesten Form geben. Die gefüllten Conchiglioni obendraufsetzen.

Mozzarella in Scheiben schneiden und über die gefüllten Conchiglioni verteilen.

Auf der zweitobersten Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Nudelauflauf oben schön gebräunt ist.

 Auf Teller anrichten und mir geriebenen Peccorino bestreuen

 

Erbseneintopf

https://furiouscooking.com/german-pea-pot-erbseneintopf

Zutaten:

1 Schweinshaxe, gepökelt

4 l Wasser
Salz
2 EL Schmalz
1 große Zwiebel würfeln
200 g Räucherspeck, in grobe Würfel geschnitten
1 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Knollensellerie), in grobe Würfel geschnitten
300 g geschälte Trockenerbsen
150 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
400 g tiefgefrorene Erbsen
Pfeffer

Muskat

 Würstchen

Zubereitung:

Schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Haxe darin 2 Stunden kochen. Fleisch heraus nehmen und etwas abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden, Kochwasser aufheben.

Schmalz erhitzen, Zwiebel, Speck und Suppengemüse kräftig anbraten.

Mit 1 Liter Kochwasser aufgießen und die Trockenerbsen hinein geben, eine Stunde kochen lassen.

Mit einem Stabmixer glatt rühren. Sollte das Ganze zu breiig sein, mit etwas Kochwasser verdünnen, wir wollen schließlich keinen Babybrei kochen.

Kartoffeln zufügen, weitere 20 Minuten köcheln.

Gefrorene Erbsen, Fleischwürfel undevtl. Würstchen zugeben, kräftig aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.

Schweinefilet im Bärlauch-Schinken-Mantel

Zutaten:

650 g Schweinefilet

2 Bund Bärlauch o. 100 g TK-Bärlauch

ca. 100 g Scheiben Serranoschinken, eher etwas mehr

50 g Butter, zimmerwarm

1 Brötchen, ca. 50 g>

100-120 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Das Brot in der Sahne einweichen. Vom Bärlauch die Blätter zupfen und in einem kleinen Mixer mit dem geschälten Knoblauch, gepresstes angeweichtes Brot und 40 g Butter pürieren.

In einer Pfanne 10 g Butter schmelzen und das Schweinefilet darin von jeder Seite scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf die Seite stellen.

In einer großen Auflaufform mit Schinken Scheiben legen (sodass man darauf das Fleisch legen kann!) …. Das Fleisch darauf legen und noch einmal mit Pfeffer würzen.

Dann die Bärlauchpaste auf das Fleisch streichen, es muss das Fleisch komplett bedecken…. und bitte nicht zu dünn! Etwas Bärlauchpaste aufheben.

Jetzt einfach nur die Schinkenscheiben auf das Fleisch drapieren und mit noch 1 oder 2 Scheiben das Fleisch fertig bedecken und verschließen.

Jetzt nur noch den Braten in den Backofen schieben und ihn bei 180-185°C Umluft 45 Minuten backen. Das Fleisch sollte bis 60 °C Kerntemperatur gegart werden, wer mit Thermometer arbeitet.

 In der Zeit kurz kleine Frühlingskartoffeln kochen.

Die Kartoffeln mit dem Rest Bärlauchpaste beträufeln.

Heidelbeertorte

Zutaten:

Für den Keksboden: 

101 g Butterkekse 

46g Butter 

69 g Weiße Schokolade

Für die Quarkmasse: 

9 Blatt weiße Gelatine

575 g Magerquark 

287 ml Sahne 

143 g Wildheidelbeeren aus dem Glas 

1 Bio-Zitronenschale 

Heidelbeeren für Deko

Zubereitung:

Butterkeksboden: 

Die Butterkekse in eine Gefriertüte geben und mit einer Küchenrolle die Kekse zerbröseln. Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen und anschließend mit den Keksbröseln verrühren und verkneten. Die Form (hier mit rechteckigem Backrahmen) mit Backpapier auslegen. Den Keksteig in die Form geben, gleichmäßig verteilen und gut andrücken.

Für die Heidelbeerschicht:

Zuerst die Gelatine 5 - 10 Minuten einweichen.Die Blätter einzeln hineingeben, damit die Blätter nicht zusammenkleben und besser quellen können.

Die Wildheidelbeeren abtropfen lassen. Danach den Quark mit den Beeren verrühren. Zitronenzesten reißen und mit in den Quark geben. Jetzt noch alles gut pürieren.

Gequollene Blattgelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Die Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Die Sahne aufschlagen und unter die Quarkcreme heben. Jetzt kannst du alles auf den Kuchenteig geben und glatt streichen. Schön mit frischen Heidelbeeren dekorieren und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird oder über Nacht. Dieses Rezept wurde mit Backrahmen gemacht 32 x 13 cm 

  Gelatine:

Blattgelatine in kaltem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Die Blätter einzeln hineingeben, damit die Blätter nicht zusammenkleben und besser quellen können. Gequollene Blattgelatine ausdrücken, tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Kalte Schlagsahne in gekühlter Schüssel steif schlagen. Erst etwa 4 EL der steif geschlagenen Sahne mit der aufgelösten Gelatine verrühren. Dann die Gelatine-Mischung mit einem Schneebesen unter die übrige Sahne heben. Dieser Temperaturausgleich ist wichtig, damit keine Klümpchen entstehen. Die Creme anschließend nach Rezept weiter verarbeiten.

Boef Stroganoff

Zutaten:

300 g Rinderfilet (Filetspitzen) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel 2 Gewürzgurken 150 g kleine, frische Champignons 3 Stängel Petersilie 1 EL Butter 2 TL Paprika, edelsüß 200 ml Rinderbrühe 100 ml Sahne Zubereitung:

 Die Filetspitzen in Streifen schneiden.  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 Zwiebel schälen und fein hacken, die Gewürzgurken in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
Im Bratenrückstand wird etwas Butter zerlassen und darin die Zwiebel angeschwitzen. Nun werden die Gewürzgurken und die Champignons beigegeben und so lange mitgeröstet, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.
Dann mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird). Anschließend mit Brühe ablöschen.
Das warmgestellte Fleisch wieder beigeben und die Sauce ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Nun die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und mit etwas Butter andicken
Schließlich noch mit Sahne verfeinern.

Schweinekotelett in Parmesankruste

Zutaten:

2 Kamm-Koteletts
60 g Paniermehl
80 g Parmesan, gerieben
2 Eier
4 EL Mehl
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Koteletts waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl und Parmesan mischen. Eier verquirlen. Koteletts erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.
Koteletts braten.
Dazu schmeckt ein Bohnen-Tomaten-Salat

Krustenbraten mit Kümmel

Zutaten:

1 kg Schweineschulterbraten mit Schwarte
Grobes Meersalz
Kümmel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Möhren/ Karotten
¼ Knolle Sellerie
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze

Damit man die Schwarte vom Krustenbraten besser einschneiden kann, sollte man Wasser aufkochen und ein Finger breit davon in einen Bräter schütten. Dann den Braten mit der Schwartenseite nach unten für 3 Minuten in das kochende Wasser in den Bräter legen.

Man muss darauf achten, dass nur die Schwarte im Wasser ist und diese kurz aufkochen. Danach kann man das Fleisch aus dem Bräter nehmen und trocken tupfen.

Dann kann man die Schwarte vom Schweinebraten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Wer es noch etwas einfacher möchte, nimmt ein Teppichmesser oder einen sehr scharfen Cutter so kann man die Schwarte sehr gut einschneiden.

Dann würzt man den Braten auf der Fleischseite mit Pfeffer und auf der Schwartenseite mit Salz und Kümmel, am Besten das Gewürz in die Schwarteneinschnitte reiben.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, putzen und in Stücke schneiden. Pilze säubern und putzen. Zwiebeln, Pilze und Möhren nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Mit 500 ml ml Brühe übergießen und weiter garen. Braten immer wieder mit dem entstehenden Bratsatz begießen, insgesamt ca. 2 Stunden garen. Ich mache das Ganze mit einem Bratenthermometer, da kann man die Kerntemperatur einstellen, wie man es am Liebsten mag. Hier stelle ich es auf 72 °C ein, dann klingelt es und man stellt den Backofen auf 225 °C ein. Ist die Temperatur erreicht - ich hab mein Backofenthermometer auf 85 °C hochgestellt – 15 Minuten aufpoppen lassen. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den entstandenen Bratenansatz mit dem Gemüse mit einem Zauberstab bearbeiten und einmal aufkochen lassen, so hat man auch gleich eine leckere Sauce.

Spaghetti mit getrockneten Tomaten

 Zutaten:

125 g Spaghetti

Salz

2 Knoblauch

8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)

1 Tl Korianderkörner

2 Chillyschoten

6 EL Olivenöl

1/2 Bund Petersilie

Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Inzwischen den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Korianderkörner und die Chilischoten im Mörser grob zerstoßen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Tomaten, Koriander und Chilischoten darin ca. 3 Min. andünsten.
3. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, nur kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.