Roggenbrot

Zutaten: 

250 g Weizenmehl Type 1050 

250 g Roggenmehl Type 1150 

1 Pck. Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig

 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 

1 TL Salz (10 g)

50 g Leinsamen 

50 g Sonnenblumenkerne

 400 ml lauwarmes Wasser 

Außerdem: etwas Wasser 

etwas Weizenmehl Type 1050 

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit Sauerteig und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten.

Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 ° 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 15 cm) formen und auf das Backblech legen. Zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. ( Evtl: bei 40 Grad O/U für 20 Minuten) Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und mit Mehl bestreuen. Mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 95 bis 97 °C haben wenn es fertig gebacken ist.(Backthermometer)

Roggenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Das Brot kann natürlich auch in einer gefetteten Backform gebacken werden.
Körner können nach belieben getauscht werden.