Salz
100 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss Pfeffer Spinat 500 g Blattspinat
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
1/2 TL Mehl
35 ml Sahne Pfeffer Spiegelei 2 EL Butter
4 Eier Zubereitung: Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abgießen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen. Währenddessen Spinatblätter von den Stielen schneiden und gut abspülen. Spinat grob hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Spinat zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen, dann Mehl darüberstäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen. Spiegeleier, Püree und Spinat zusammen anrichten.
Wenn man mag kann man noch fein gewürfelten Knoblauch unterrühren oder durchwachsenen Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, mit dem Speckfett unter den Spinat mischen.
