Antipasti (Gemüse)

Zutaten:

60 ml Olivenöl
1,5 EL Essig
2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano getrocknet
1 Handvoll Rosmarin,frisch
1 Paprika
½ Aubergine
1 kleine Zucchini
75 g Champignons, frisch
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Öl, Essig, geschälten Knoblauch, Oregano und 2/3 vom Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.
Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.