Weihnachtliches Dessert

 Zutaten (2 Portionen)
125 g Mascarpone
125 g Sahnequark oder Magerquark
100 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Lebkuchen mit Schokoglasur
1/2 Dose Mandarinen
Kakaopulver zum Bestäuben


Die Schlagsahne mit einem halben Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Mascarpone, Quark, Zucker und einem halben Päckchen Vanillezucker miteinander verrühren und ca. 2/3 der Sahne unterheben.

Den Schokolebkuchen in eine Auflaufform bröseln, dann etwa die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Nun die Mandarinen draufschichten. Die restliche Creme draufstreichen und mit dem Rest der Sahne bedecken.

Bis zum Verzehr nun im Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben.

Frischkäse-Lachsrolle

• 600 g geräucherter Lachs
• 75 g Mehl
• 225 ml Milch
• 3 Eier
• 300 g Frischkäse
• 200 g Creme fraiche
• 1 1/2 EL Meerrettich
• 1 Bund Schnittlauch
• 1  Bund fein gehackter Dill
• Salz und Pfeffer

Zuerst wird das Mehl zusammen mit Milch und den Eiern zu einem Teig verrührt, der etwa eine halbe Stunde ruhen muss. Anschließend den Teig aufgerollt bzw. aufgestrichen auf einem Backblech bei 220 °C ca. 10 bis 15 Minuten backen. Zwischenzeitlich wird die Creme fraiche mit Meerrettich, Frischkäse, Dill und Schnittlauch-Röllchen verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den fertigen Teig abkühlen lassen und mit etwa 50 % der Creme-fraiche-Masse darauf verteilen und mit Lachs belegen. Darauf die restliche Masse geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Je länger die Frischkäse-Lachsrolle zieht, desto besser lässt sie sich schneiden. Kann gut einen Tag vorher zubereitet werden.

Semmelknödel

Zutaten:
300 g ganz klein gewürfelte Brötchen
300 ml heiße Milch
15 g Butter
3 Eier,
1 1/2 TL Salz
1 1/2 TL Muskat
4 EL kleingeschnittene Petersilie

Zubereitung:
Die Brötchen grob würfeln und mit der heißen Milch übergießen, durch rühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Erst weiter verarbeiten, wenn die Brötchen die Milch komplett aufgesogen haben!
Nun die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist.
Alle Zutaten miteinander verkneten und den entstandenen Teig weitere 30 Minuten quellen lassen.
Nach der Zeit Knödel formen (Ich kriege aus der Menge  10 Knödel von ca. 70 g raus) und 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

Nudelauflauf mit Hack

 Zutaten:

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hack
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika, edelsüß
1TL getrockneter Thymian
1 Dose (400 ml) stückige Tomaten (Pizzatomaten)
350 ml Wasser
2 TL Instant-Rinderbrühpulver
65 ml Sahne
100 g Nudeln (z.B. Fusilli)
70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln für den Auflauf mit Hackfleisch in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemischtes Hack darin unter Wenden ca. 4 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Ofen auf 175 C° vorheizen .
Tomatenmark in die Pfanne geben, einrühren und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und getrocknetem Thymian würzen. Mit Tomaten und 350 ml Wasser ablöschen, Instant-Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen. Sahne und die gekochten Nudeln unterrühren.
Alle Zutaten für den Nudelauflauf mit Hackfleisch in eine ofenfeste Form geben, geriebenen Gouda darüberstreuen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und zum Anrichten mit etwas Thymian garnieren

Herbstspaghetti mit Kürbis und Hähnchenbrust

100 g Spaghetti
1 EL Butter

Für die Sauce:
300 g Hähnchenbrust
1 TL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
1 TL Butter
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
300 g Hokkaido
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 EL Thymian

 n. B.     Parmesan, frisch gerieben

Knoblauch und Zwiebel fein hacken, den Kürbis in kleine Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrust schnetzeln und im heißen Butterschmalz anbraten, dann würzen und aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Butter in die Pfanne  geben, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Den Kürbis zugeben, das Ganze mit Mehl bestäuben und dann mit Weißwein ablöschen. Brühe zugeben und das Ganze knapp weich kochen. Sahne und Thymian zugeben und die Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen und mit der Butter vermischen. Spaghetti und Sauce auf dem Teller anrichten und evtl.
mit etwas geriebenem Käse servieren.

Kleiner Zwiebelkuchen

Zutaten:

Mürbeteig:
125 g Mehl
1 TL Salz
1 Ei
50 g Butter
Außerdem:
500 g Zwiebeln
50 g durchwachsenen Speck
1 EL Öl
1 EL Butter

Für den Guss:
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer
125 ml Saure Sahne
1 EL Mehl (20 g)
4 EL kalte Milch
1 TL Kümmelsamen

Zuerst den Mürbeteig herstellen. Die angegeben Zutaten dafür verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.

In eine kalte Pfanne ein EL Öl geben, die Zwiebelwürfel mit dem Öl vermischen und dann erst den Herd einschalten.Zwiebeln leicht anbraten, die Temperatur runter schalten und die Zwiebeln in etwa 15 Minuten weich schmoren.
Jetzt die Speckwürfel zufügen und ein EL Butter. Alles einmal kräftig durchbraten lassen. Die Zwiebeln sollen aber nur glasig bis gold gelb sein. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen, die Zwiebelmasse mit Pfeffer und Salz würzen und erkalten lassen.

Die
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, auf einer gut mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu einem für das Kuchenblech passenden Teigkreis mit einem ringsum etwas höherem Teigrand, ausrollen.
In die Backform einlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Etwa die Hälfte der Zwiebel/Speckmasse auf dem Teigboden verteilen und den Zwiebelkuchen 15 Minuten mit Ober/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens vorbacken.
In der Zwischenzeit für den Eierguss 2 Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
Die Saure Sahne, das Mehl, die Milch und den Kümmelsamen hinzu geben und gut vermischen.
Zuletzt die restliche Zwiebelmasse unterheben und den ganzen Eierguss nochmals gut nachwürzen.
Nach 15 Minuten Backzeit den Zwiebelkuchen kurz aus dem Backofen nehmen, den Guss darüber gießen, wieder in den Backofen zurück stellen und nun, ohne Abdeckung, bei 200 ° C in weiteren 35 Minuten fertig backen.
Frisch gebacken servieren.
Dieser kleine Zwiebelkuchen hat nach dem Backen (dank dem extra Vorbacken) einen gut durch gebackenen, knusprigen Boden, mit einer saftigen, lockeren Zwiebelmasse darüber.
Backform (18-er) einfetten und leicht mit Mehl schwenken.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Backofenrost auf der zweiten Schiene von unten einschieben.Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, auf einer gut mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu einem für das Kuchenblech passenden Teigkreis mit einem ringsum etwas höherem Teigrand, ausrollen.
In die Backform einlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Etwa die Hälfte der Zwiebel/Speckmasse auf dem Teigboden verteilen und den Zwiebelkuchen 15 Minuten mit Ober/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens vorbacken.
In der Zwischenzeit für den Eierguss 2 Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
Die Saure Sahne, das Mehl, die Milch und den Kümmelsamen hinzu geben und gut vermischen.
Zuletzt die restliche Zwiebelmasse unterheben und den ganzen Eierguss nochmals gut nachwürzen.
Nach 15 Minuten Backzeit den Zwiebelkuchen kurz aus dem Backofen nehmen, den Guss darüber gießen, wieder in den Backofen zurück stellen und nun, ohne Abdeckung, bei 200 ° C in weiteren 35 Minuten fertig backen.
Frisch gebacken servieren.
Dieser kleine Zwiebelkuchen hat nach dem Backen (dank dem extra Vorbacken) einen gut durch gebackenen, knusprigen Boden, mit einer saftigen, lockeren Zwiebelmasse darüber.

Rinderbraten

Zutaten:
500 g Rinderbraten aus der Keule
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
Senf
1 EL Tomatenmark
500 ml Wasser
Öl
1/2 Becher Saure Sahne (100 ml)

Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern, anschließend gut mit Senf einstreichen.
Die Zwiebel würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.  Die Zwiebelwürfel anbraten dann das Tomatenmark mit anbraten. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Anschließend den halben Liter Flüssigkeit (kann auch Rotwein sein)angießen, zum kochen bringen und das Ganze 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mal etwas von der Flüssigkeit aus dem Topf über das Fleisch geben. Wenn die Zeit rum ist das Fleisch rausnehmen und die saure Sahne zufügen und unter die Sauce rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und noch ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Dazu schmeckt Rotkohl und Salzkartoffeln oder auch Knödel

Gaisburger Marsch

500 g Suppenfleisch (Rinderbeinscheibe oder Querrippe)
2 Suppenknochen
1 Tasse TK-Suppengemüse
2 kleine Zwiebeln
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
250 g Kartoffeln
125 g Spätzle
Muskat
1 EL Butter

Eine Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken spicken.
Das gewaschene Fleisch, die Knochen, das Gemüse, die Zwiebeln und das Lorbeerblatt in 1 1/2 L kochendes Salzwasser geben und 90 Min. kochen lassen.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Fleisch aus der Brühe auf einen Teller legen und die Brühe durchseihen, wieder aufkochen. Kartoffeln darin gar kochen.

Spätzle kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Fleisch würfeln, mit den Spätzle zu den Kartoffeln in die Brühe geben, mit Muskat abschmecken. Die zweite Zwiebel würfeln und in der Butter goldgelb braten.

Das Gericht mit den gebräunten Zwiebeln servieren.

Dippedotz

2 Zwiebeln 
500 g Kartoffeln
2 Eier
90 g Dörrfleisch
2 Mettwürstchen
Salz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln und Zwiebeln raffeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier zufügen und umrühren. Muskatnuss zugeben
Würstchen in Scheiben schneiden. Dörrfleisch würfeln.In der Pfanne anbraten. Angebratene Würstchen und den Speck  unter die Kartoffelmasse geben. Das ausgelassene Fett dient zum fetten der Auflaufform.
bei 200 Grad backen 60 Minuten, dann mit Alu abdecken und weiterbacken 30 Minuten..

Schweinekamm in Riesling

1 kg Schweinehals
Salz
Pfeffer
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
1/4 l Rheingauer Riesling

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einen Topf geben , Nelken und Lorbeerblatt zufügen und mit Wein auffüllen,so das das Fleisch knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen und etwa 60 Minuten garen bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch im eigenen Saft liegt. Das Fleisch nochmal kräftig anbraten. Dazu schmeckt Reis und Gemüse oder einfach nur ein grüner Salat

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

200 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
2 rote Peperoni (scharf) oder bulpiper nach Geschmack
3 EL Olivenöl
50 g Parmesankäse

Spaghetti al dente kochen (8 Minuten)
Knoblauch schälen und würfeln, Peperoni in Ringe schneiden.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Peperoni darin goldbraun werden lassen.
Spaghetti abschütten, in eine Schüssel geben und den Knoblauch, Peperoni und das Olivenöl über die Spaghetti schütten und vermischen.
Nach Wunsch mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Thai-Curry

125 g Jasminreis
300 g Hähnchenschenkel (2 Stck)
1 EL Sesamöl
25 g rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Knoblauch
1 Zwiebel
1 Thai-Peperoni
1 rote Paprika
100 g Bambussprossen
Die Hähnchenschenkel in einem TL Öl goldbraun anbraten.
Die Kokosmilch angießen und das Ganze ca. 30 Min. garen.
Danach die Schenkel abkühlen lassen.
Zwiebel in Streifen schneiden und zusammen mit der Currypaste im restlichen Öl anbraten.
Das klein geschnittene Gemüse kurz mit anschwitzen und die Kokosmilch wieder angießen. 10 Min. köcheln lassen, das entbeinte, klein geschnittene Hähnchenfleisch für 5 Min. in der Sauce heiß werden lassen.

Dazu gibts Jasminreis

Sommerspaghetti mit bunten Cocktail-Tomaten

Zutaten:

200 g Cocktail-Tomaten
3 EL gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
50 g Parmesan
140 g Spaghetti

Zubereitung:
Tomaten halbieren, Stängelansätze raus schneiden. Mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackter Petersilie vermischen und über Nacht ziehen lassen (Tomatensalat). Am besten im Kühlschrank.
Spaghetti kochen und mit dem Tomatensalat mischen, den Parmesan untermischen und auf Tellern anrichten.

Handkäse mit Musik

Zutaten:

1 Handkäse (200 g)
1 Zwiebel
50 ml Essig
100 ml Apfelwein
Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Handkäse in Scheiben trennen und diese halbieren, so dass aus einer Scheibe zwei werden. Die Rädchen auf einem Suppenteller gleichmäßig verteilen.

Zwiebel fein würfeln und über dem Käse gleichmäßig verteilen. Anschließend mit reichlich Pfeffer aus der Mühle, Kümmel und Salz gut würzen. Essig und Öl darüberschütten, ein bis zwei Stunden ziehen lassen und servieren.

Besonders lecker schmeckt es, wenn er schon am Vorabend angemacht wird und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen kann. Durch den Essig und das Öl wird der Käse schön vollmundig und speckig.

Handkäse-Chips

4 Handkäse (200 g)
Rosmarin
Oregano
Thymian
Paprika edelsüß

Jeden Handkäse in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abstand zwischen den Käse scheiben halten, weil der Käse etwas verläuft.
Jede Scheibe mit den Gewürzen bestreuen.
Den Käse in den Backofen geben und dann hochheizen auf 200 Grad, dann noch 15 Minuten backen. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und den Käse auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen werden die Chips erst fest.

Fleischsalat

Zutaten:

87,5 g Lyoner

37,5 g Gurke
125 g Mayonnaise
etwas Gurkenbrühe

Zubereitung:
Wurst und Gurken in Streifen schneiden.
Mayonnaise mit Gurkenbrühe verrühren und mit den Wurst- und Gurkenstreifen vermengen.
Die Gurkenbrühe dient als Geschmacksträger, bitte nur soviel unter die Mayonnaise rühren bis die gewünschte Cremigkeit vorhanden ist.

Grüne Sauce

Zutaten:

2 Eier

1 Becher Saure Sahne, 10 % Fett
1 Becher Schmand, 24 % Fett
4 EL Majonaise
1 Paket Grüne Sauce-Kräuter (Borretsch, Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse)
1 Knoblauchzehe
Senf
Zucker
etwas Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Eier 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und klein schneiden.
Die Kräuter waschen, Stiele entfernen und sehr fein schneiden
Saure Sahne, Majonnaise und Schmand mit den klein geschnittenen Kräutern verrühren. Knoblauchzehe sehr fein würfeln und unter rühren. Mit Senf, Zucker, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittene Eier unterrühren.

Zusätzlich ein Ei pro Portion 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und halbieren oder vierteln. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahmsauce

Zutaten:
1 Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
200 ml Schlagsahne (1 Becher)
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
1 EL Grüner Pfeffer (aus dem Glas)
5 Pimentkörner, zerkleinert
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 TL Tomatenmark
1 EL Weinbrand

Zubereitung:
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und  bei 100 Grad in Backofen stellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Tomatenmark, Piment und den Pfefferkörnern anrösten.
Fleischbrühe und Wein zugeben und etwas einköcheln lassen.Danach die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch aus der Folie nehmen und den entstandenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die Soße rühren.
Zum Schluß den Weinbrand unterrühren.

Dazu schmecken Kroketten

Bunter Tomatensalat

Zutaten:

8 bunte Snacktomaten
125 g  grünen Salat (z. B. Salatherzen, Kopfsalat)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln in eine Schüssel geben und mit  Öl zu einer Salatsauce verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.

Rosenkohl überbacken

Zutaten:

375 g Rosenkohl
70 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
25 g Butter
50 g Käse
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Den Rosenkohl etwa 5 Minuten kochen. Den Speck und die Zwiebeln in  Butter anbraten. Beides vermengt in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse drüber streuen und  im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. hellbraun überbacken.