Weihnachtlicher Butterkuchen

Zutaten:
200 ml Milch
125 g Butter
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
60 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
1 Prise Salz
1 Ei
70 g Mandelblättchen
125 g Rum-Rosinen
100 g kalte Butter
50 g Zucker
30 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen.
Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe darauf bröckeln. Zucker, Vanille-Zucker, Finesse, Salz, Ei und Milch-Butter-Gemisch hinzufügen und alles mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.  Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf  180°C Ober-/Unterhitze (Umluft etwa 160°C) vorheizen.

Mandeln und Rum-Rosinen mit dem Mixer kurz unterkneten.Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf dem Backblech ausrollen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels leichte Vertiefungen in den Teig drücken und Butter in Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen. Zucker darüberstreuen und die Mandeln gleichmäßig darauf verteilen. ca. 25 Minuten backen.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Nudeleintopf

Zutaten:

3 EL Öl
1 Zwiebel
250 g Rinderhackfleisch
125 g Nudeln (Spiralnudeln, kurze Makkaronie)
200 g Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)
20 g Tomatenmark
1 TL gekörnte Brühe
1/2 l Wasser
1 TL Salz
gehackte Kräuter

Zubereitung: 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.

Den Porree in Streifen schneiden,Karotten und Sellerie würfeln,
waschen und zusammen mit den Nudeln, Salz, gekörnte Brühe, Tomatenmark
und dem Wasser zu dem Hackfleisch in den Topf geben. Alles zusammen 20 - 25 Minuten garen.
Mit gehackten Kräutern garnieren.

Spritzgebäck

Zutaten:
1 kg Mehl
500 g Butter
500 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
1- 2 Päckchen Vanillezucker oder 1- 2 Zitronenaroma

Zubereitung:
Butter mit Zucker und Eier schaumig rühren.
Vanillezucker (Zitronenaroma), Backpulver und Mehl dazugeben, zu einem Knetteig verarbeiten.
Ca. 1 Stunde kühl stellen, durch den Fleischwolf mit Zusatzgerät für Spritzgebäck drehen.
Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauf legen.
Nochmals 1 Stunde kühl stellen.
Backzeit 10 - 15 Minuten bei 200° C

Rheinischer Wurstsalat

Zutaten:

150 g Lyoner

40 ml Rapsöl

30 ml Essig

10 g Zucker

40 g Salatgurke

100 g Radieschen

1 TL Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Lyoner in Streifen schneiden, Radieschen in Scheiben und Gurke in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Aus Essig, Öl und Zucker eine Marinade herstellen und über den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Haselnuss-Makronen

Zutaten:

4 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Zitronen, unbehandelt
250 g Haselnüsse, gemahlen
Oblaten, Durchmesser 5 cm
Haselnüsse, ganz

Zubereitung:

Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu steifen Schnee schlagen.
Abgeriebene Schale einer Zitrone und gemahlene Haselnüsse unterheben.
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf die Oblaten setzen.
Obendrauf je eine Haselnuss setzen, 3 Stunden trocknen lassen und dann ca. 20 Minuten bei 120 °C backen.

Mandelsplitter

Zutaten:
100 g Mandelstifte
150 g Kuvertüre

Zubereitung:

Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Kuvertüre auflösen und mit den Mandeln vermischen.
Mit zwei Teelöffeln kleine Mandelhäufchen auf eine Backunterlage setzen und erstarren lassen.

Marzipan-Kartoffeln

(ohne Alkohol)

                                                    (mit Alkohol)

Zutaten:
200 g Marzipan-Rohmasse
150 g gesiebter Puderzucker
1 EL Kirschwasser
1 TL Kakao

Zubereitung:
Marzipan-Rohmasse, gesiebter Puderzucker und Kirschwasser gut miteinander verkneten, bis man vom Puderzucker nichts mehr sieht.
Kugeln formen in eine Schüssel geben und mit Kakaopulver bestäuben.
Die Schüssel mit den Kugeln und dem Kakao so lange schwenken bis die Kartoffeln alle braun sind. Ich wiege die Marzipankugeln ab auf 10 g

Andere Variante: ohne Alkohol

Zutaten:
200 g Marzipan-Rohmasse
75 g gesiebter Puderzucke
1 EL Rosenwasser
1 EL Kakao

Zubereitung:
Marzipan-Rohmasse, gesiebter Puderzucker und Rosenwasser gut miteinander verkneten, bis man vom Puderzucker nichts mehr sieht. Kugeln formen in eine Schüssel geben und mit Kakaopulver bestäuben. Ich wiege die Marzipankugeln ab auf 10 g
Die Schüssel mit den Kugeln und dem Kakao so lange schwenken bis die Kartoffeln alle braun sind.

Die alkoholfreien Marzipan-Kartoffeln sind etwas weicher, haben aber auch nur die Hälfte vom Puderzucker

Königsberger Klopse

Zutaten:

500 g Hackfleisch, gemischt
1 Zwiebel
1 altbackenes Brötchen
4 Sardellenfilets
50 g fetten Speck (Rückenspeck)
0,5 l Fleischbrühe (Instant)
1 Ei
3 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Majoran
40 g Butter
40 g Mehl
100 ml Weißwein
1/2 Zitrone, der Saft ( 45 - 70 ml)

Zubereitung:

 Fleischbrühe aufsetzen und zum Kochen bringen.
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln würfeln.
Brötchen ausdrücken. Sardellenfilets und den Speck sehr klein schneiden und mit dem
Hackfleisch, Zwiebeln, Ei und dem Brötchen zusammen vermengen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Hackbällchen formen und in der Fleischbrühe garziehen lassen.

Die Hackbällchen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Für die Sauce Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, nicht braun werden lassen.
Nach und nach unter Rühren die Fleischbrühe zufügen. Kapern und Hackbällchen zufügen und kurz aufkochen lassen.
Mit Wein,  Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.  

Heringsstipp

Zutaten für 2 Portionen:


2 doppelte Bismarckherings-Filets  (aus dem Glas
1 große Zwiebel
1 Apfel (Boskop)
2 Gewürzgurken (aus dem Glas)
125 g Schmand
75 g saure Sahne
Salz
Pfeffer
1/2 EL Zitronensaft
Zucker
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Heringsfilets halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. Gurken in Scheiben schneiden. Schmand und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken

Fisch, Zwiebeln, Äpfel und Gurken unter die Soße heben. Alles über Nacht  durchziehen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden und unterheben. Heringsstipp mit Pellkartoffeln servieren.

Schlodderkappes

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
1,5 kg Weißkohl
1 Lorbeerblatt
Kümmel
100 g magerer Speck
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Ring Blutwurst
   
Schlodderkappes

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den geputzten, gewaschenen Weißkohl in Streifen schneiden. Die Kartoffeln und den Kohl abwechselnd in einen Topf einschichten und mit etwa 750 ml Wasser, dem Lorbeerblatt und dem Kümmel gar kochen. Den Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die in Würfeln geschnittenen Zwiebeln zugeben und glasig braten. Speck und Zwiebeln über den Weißkohl schütten, alles leicht mischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blutwurst in Scheiben schneiden, in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Den Weißkohl in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Blutwurstscheiben darauf legen und das Bratenfett darüber gießen. Sehr heiß mit Speckkartoffeln servieren.

Westfälischer Pfefferpotthast

Zutaten für 4 Personen
600 g Zwiebeln
800 g Rindfleisch (Wade)
40 g Schweineschmalz
Salz
Pfeffer
750 ml Fleischbrühe
2 Nelken
3 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
5 Gewürzgurken
2 Scheiben Roggenbrot, gewürfelt oder 2 EL Paniermehl
Zucker
Zitronensaft
gehackte Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischbrühe, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen und alles zusammen 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Die Gurken längs in Streifen schneiden, etwas zum garnieren beiseite legen. Den Rest fein würfeln und zum Fleisch geben.
Das Roggenbrot/Paniermehl unterrühren. Den Potthast mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft scharf abschmecken.
Mit restlichen Gewürzgurken und etwas Petersilie garnieren.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln

Speckpfannekuchen

Zutaten für 4 Personen:
2 Eier
250 g Mehl
Salz
500 ml Milch
200 g durchwachsener Speck
Schmalz

Zubereitung:

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl glatt damit verrühren. Alles mit etwas Salz und der Milch zu einem dickflüssigen Pfannkuchenteig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.

Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne etwa 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Etwas von dem ausgebratenen Speck in die Pfanne geben, eine Kelle Eierpfannkuchenteig darüber verteilen und zu goldbraunen Pfannkuchen backen.

Herausnehmen und warm halten. Nacheinander den Teig und den Speck zu Pfannekuchen backen.

Mostertbraten auf Bergmannsspargel

Mostertbraten

400 g Schweinefilet parieren und portionieren
Salz
Pfeffer
200 g Zwiebelwürfel
1 Eigelb
4 EL Löwensenf
2 EL Mehl
3 EL Speiseöl
100 ml brauner Soßenfond
2 EL Rübenkraut

Schweinefilets flach drücken, würzen, eine Zwiebel-Senf-Eigelb-Mehl-Paste herstellen und die Oberfläche des Fleisches bestreichen – in Mehl wenden und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig 2-3 Minuten braten.
Steaks warm stellen und den Bratensatz ablöschen mit braunen Soßenfond und Rübenkraut zugeben. Die Soße etwas einkochen lassen.



Schwarzwurzeln (Bergmannsspargel)

500 g Schwarzwurzel
50 g Zwiebelwürfel
30 g Butter
Salz/Pfeffer
200 ml Gemüsefond
die Schwarzwurzel dünsten ca. 15 Minuten,
200 ml Sahne
die Sahne zugeben und reduzieren
1 EL Petersilie gehackt darunter geben und servieren

Schwarzwurzeln schälen und in schräge Scheiben schneiden.
Zwiebel anschwitzen, Schwarzwurzel zugeben, würzen, Fond an gießen und ca. 15 Minuten dünsten. Nun die Sahne zugeben und einkochen lassen. Petersilie zugeben und servieren.

400 g Pellkartoffeln halb gar kochen, pellen und raffeln.
Zu lockeren Kartoffelplätzchen formen und in
4 EL ÖL braten

Falsches Kotelett

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Schweinebauch
Salz
Pfeffer
1 1/2 EL Mehl
1 Ei
Paniermehl
Butterschmalz

Zubereitung:

Den Schweinebauch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Ei auf einem flachen Teller mit einer Gabel verquirlen. Etwas Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.

Schweinebauchscheiben zuerst im Mehl wenden, anschließend im verquirlten Ei und danach im Paniermehl. Die Panade andrücken. Etwas Butterschmalz in einer weiten Pfanne stark erhitzen.

Die falschen Koteletts dann von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend die Koteletts bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen. Zu den falschen Koteletts schmecken Salzkartoffeln, Kopfsalat und Senf.