Chimichurri

Zutaten:
2 Bund glatte Petersilie
1 Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
getrockneter Thymian
getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
evtl. Zucker

Zubereitung:
Zuerst hackt man die Petersilie, schneidet den Knoblauch in kleine Würfel und zerkleinert die Schalotte. Man vermischt alles in einem Mörser und drückt darüber den Saft einer Limette aus. Nun zermörsert man das Gemisch, bis es gut zerhäckselt ist. Es wird mit Olivenlöl aufgefüllt, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den letzten Schliff bekommt die Paste zu guter Letzt, wenn man die Gewürze, also den frisch gemahlenen Pfeffer, das grobe Salz, Thymian und Oregano sowie die kleingeschnittenen Peperoncini hinzugibt. Nun lässt man das Ganze außerhalb des Kühlschranks ein bisschen ziehen. Hinterher kann man das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben und mehrere Tage oder Wochen verwenden. Um den Geschmack noch zu intensivieren, kann man während dieser Zeit ein Lorbeerblatt zu dem Dip geben.
Sollte es zu sauer sein, kann man etwas Zucker hinzufügen.

Schwäbischer Wurstsalat

Zutaten:
1 Zwiebel
175 g Leberkäse
175 g Schwarzwurst
2 Essiggurken
25 ml Gurkenwasser
1 TL Senf
35 ml Öl
15 g Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Rindernieren

Zutaten:
500 g Rindernieren
250 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
40 g Öl
schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
1/8 l Fleischbrühe

Zubereitung:
Nieren häuten, längs halbieren und Röhren, Sehnen und Fett entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde wässern, dabei alle 20 Minuten das Wasser wechseln.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln, Stengelansätze rausschneiden.
Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken.
Nieren aus dem Wasser nehmen, mit Hauhaltspapier trockentupfen.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl im Topf erhitzen. Nierenscheiben und Zwiebeln darin 5 Minuten unter rührenanbraten.
Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Paprika zufügen. Mit Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckelt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Mit Kartoffelpürree und grünen Salat.

Pasta mit Kirschtomaten und Feta

Zutaten:
200 g türkische Röhrennudeln
100 g Feta
200 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
1 Lauchzwiebel
1 knapper TL Bul Piper (Blättchenpaprika)

Zubereitung:
Die Nudeln kochen bis sie al dente sind. Von dem Kochwasser unbedingt knapp 120 ml abschöpfen. Nudeleln abgießen und kurz abtropfen lassen.
Lauchzwiebel waschen und trocknen lassen, dann in dünne Streifen schneiden oder fein hacken.
Eine Pfanne auf mittel-hoher Stufe erwärmen und etwas Olivenöl hinzugeben. Die Nudeln dazugeben und kurz anbraten, dann die Kirschtomaten mit der Sauce dazugeben**.
Für ca. 5 Minuten unter Rühren braten, dann den Käse mit den Händen darüber zerbröseln.
Etwas von dem abgenommenen Kochwasser dazugeben und kurz durchrühren, ggf. mehr hinzugeben, aber Achtung, die Nudeln sollten nicht in Flüssigkeit schwimmen!
Nach Belieben mit Salz,Pfeffer und Bul Piper abschmecken.
Die fertigen Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Frische Tomaten verwendet? Diese vorher sorgfältig waschen. 3 Tomaten halbieren oder vierteln, damit noch etwas mehr Aroma dazukommt. Alle zusammen dazugeben.

Schinkennudeln (Pfannengericht)

Zutaten:
150 g Nudeln
50 g gekochter Schinken
50 ml Hühnerbrühe
1 Scheibchen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
Thymian
63 g Tomaten (Datteltomate)
12 g Käse

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser 2 Minuten weniger als angegeben kochen, abseihen, auf einem Blech mit etwas Olivenöl mischen. Schinken, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

Die Brühe in eine hohe Pfanne geben, Schinken, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Thymian dazu geben. Die Nudeln dazu geben, verrühren und leicht einkochen lassen. Die Tomaten halbieren und untermischen. Mit Käse bestreut servieren.

Parmesan-Pasta

Zutaten:
150 g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Saft einer Zitrone, ca. 90 ml
50 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
1 Suppenelle Nudelwasser

Zubereitung:
Spaghetti  al dente kochen.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehen fein hacken. Bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne Olivenöl und Butter schmelzen und den Knoblauch darin goldbraun braten. Eine Suppenkelle voll Nudelwasser zugeben.
Nudeln abschütten, in die Pfanne geben und gut mit dem Parmesan vermischen. 

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel mit Schweinefilet überbacken

Zutaten:

500 g Spargel
250 g Schweine- oder Hähnchenbrustfilet
75 g  Butter
2 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
150 ml Sahne
70 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Wasser aufkochen, Salz und eine Prise Zucker zugeben und den Spargel darin, ca. 10 Minuten bissfest kochen. Den Spargel herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Das Filet in dicke Scheiben schneiden, etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten und leicht bräunen und dann herausnehmen.

Das Mehl mit einem Schneebesen in der Pfanne, wo man das Fleisch angebraten hat, einrühren und etwas bräunen. Mit 1 Kelle Spargelwasser ablöschen, Sahne einrühren und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben, die Fleischstücke darauf verteilen, mit der Sauce begießen und den Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen und angebräunt ist.