Goldene Regeln für Kartoffelpürree

Goldene Regeln, die man bei Kartoffelpürree beachten sollte:

Kartoffelpüree passt zu vielen Gerichten, egal ob Gemüse, Fleisch oder Fisch. Diese beliebte Beilage hat ihre Tücken. Wie vermeidet man die häufigsten Fehler, die einem perfekten Kartoffelbrei im Wege stehen?

1. Wähle die richtigen Kartoffeln: mehlige gelbe oder rote
2. Koche die Kartoffeln mit Schale
3. Lege die Kartoffeln schon vor dem Kochen in das kalte Wasser
4. Piekse die rohen Kartoffeln mit einer Gabel an, damit sie nach dem Kochen leichter zu schälen sind
5. Füge die Butter bei Raumtemperatur hinzu, damit sie schneller zerfliesst und sich mit dem Püree vermischt. Das vermeidet lästige Klumpen.

Zutaten für ca. 6 Personen:

 6 gelbe oder rote, mehlige Kartoffeln
120 ml Vollmilch
70 g Butter
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Wasche die Kartoffeln gründlich und gebe sie mit etwas Salz in einen Topf voll Wasser.
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, bedecke den Topf. Wenn die Kartoffeln weich sind,  lasse sie abtropfen und 5 Minuten abkühlen. Pelle sie und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer. Mische nun die Butter bei Raumtemperatur mit einem Holzlöffel bei.
Erhitze die Milch auf dem Herd, gieße sie dann allmählich in das Püree und rühre, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Salzen, pfeffern und eine Prise Muskatnuss hinzugeben. Fertig!

Variante: Merrettich-Kartoffelpürree:
 ein gehäufter EL Meerrettich aus dem Glas unterrühren

Linsen, Saiten und Spätzle

Schwäbisches Nationalgericht
2 Portionen

Zutaten:
Zwiebel
50 g gerauchter Bauch, durchwachsener Speck, Dörrfleisch
1/2 Bund Suppengemüse
1 EL Sonnenblumenöl knapp
500 l Gemüsebrühe
150 g Tellerlinsen (ohne einweichen)
2 Paar Saiten, Wiener oder Frankfurter Würstchen


200 g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
evtl. 40 ml Wasser
25 g Butter

Zubereitung:
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Den gerauchten Bauch in kleine Würfel schneiden. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel  darin anbraten. Das Suppengrün zufügen und ebenfalls anbraten.
Die Gemüsebrühe angießen, die Linsen zugeben und alles zusammen 40 Minuten garen.
10 Minuten vor Garzeitende die Würstchen dazugeben.
In der Zwischenzeit macht man die Spätzle.

 Für die Spätzle Mehl, je 1 Prise Salz und Muskat, Eier zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig weiter schlagen, bis er Blasen wirft und glänzt.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig nach und nach in einen Spätzle-Hobel geben und in das Wasser hobeln.
Spätzle aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser überbrausen und in Butter anschwenken.

Weihnachtliches Dessert

 Zutaten (2 Portionen)
125 g Mascarpone
125 g Sahnequark oder Magerquark
100 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Lebkuchen mit Schokoglasur
1/2 Dose Mandarinen
Kakaopulver zum Bestäuben


Die Schlagsahne mit einem halben Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Mascarpone, Quark, Zucker und einem halben Päckchen Vanillezucker miteinander verrühren und ca. 2/3 der Sahne unterheben.

Den Schokolebkuchen in eine Auflaufform bröseln, dann etwa die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Nun die Mandarinen draufschichten. Die restliche Creme draufstreichen und mit dem Rest der Sahne bedecken.

Bis zum Verzehr nun im Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben.

Frischkäse-Lachsrolle

• 600 g geräucherter Lachs
• 75 g Mehl
• 225 ml Milch
• 3 Eier
• 300 g Frischkäse
• 200 g Creme fraiche
• 1 1/2 EL Meerrettich
• 1 Bund Schnittlauch
• 1  Bund fein gehackter Dill
• Salz und Pfeffer

Zuerst wird das Mehl zusammen mit Milch und den Eiern zu einem Teig verrührt, der etwa eine halbe Stunde ruhen muss. Anschließend den Teig aufgerollt bzw. aufgestrichen auf einem Backblech bei 220 °C ca. 10 bis 15 Minuten backen. Zwischenzeitlich wird die Creme fraiche mit Meerrettich, Frischkäse, Dill und Schnittlauch-Röllchen verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den fertigen Teig abkühlen lassen und mit etwa 50 % der Creme-fraiche-Masse darauf verteilen und mit Lachs belegen. Darauf die restliche Masse geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Je länger die Frischkäse-Lachsrolle zieht, desto besser lässt sie sich schneiden. Kann gut einen Tag vorher zubereitet werden.

Semmelknödel

Zutaten:
300 g ganz klein gewürfelte Brötchen
300 ml heiße Milch
15 g Butter
3 Eier,
1 1/2 TL Salz
1 1/2 TL Muskat
4 EL kleingeschnittene Petersilie

Zubereitung:
Die Brötchen grob würfeln und mit der heißen Milch übergießen, durch rühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Erst weiter verarbeiten, wenn die Brötchen die Milch komplett aufgesogen haben!
Nun die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist.
Alle Zutaten miteinander verkneten und den entstandenen Teig weitere 30 Minuten quellen lassen.
Nach der Zeit Knödel formen (Ich kriege aus der Menge  10 Knödel von ca. 70 g raus) und 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

Nudelauflauf mit Hack

 Zutaten:

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hack
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika, edelsüß
1TL getrockneter Thymian
1 Dose (400 ml) stückige Tomaten (Pizzatomaten)
350 ml Wasser
2 TL Instant-Rinderbrühpulver
65 ml Sahne
100 g Nudeln (z.B. Fusilli)
70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln für den Auflauf mit Hackfleisch in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemischtes Hack darin unter Wenden ca. 4 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Ofen auf 175 C° vorheizen .
Tomatenmark in die Pfanne geben, einrühren und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und getrocknetem Thymian würzen. Mit Tomaten und 350 ml Wasser ablöschen, Instant-Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen. Sahne und die gekochten Nudeln unterrühren.
Alle Zutaten für den Nudelauflauf mit Hackfleisch in eine ofenfeste Form geben, geriebenen Gouda darüberstreuen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und zum Anrichten mit etwas Thymian garnieren

Herbstspaghetti mit Kürbis und Hähnchenbrust

100 g Spaghetti
1 EL Butter

Für die Sauce:
300 g Hähnchenbrust
1 TL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
1 TL Butter
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
300 g Hokkaido
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 EL Thymian

 n. B.     Parmesan, frisch gerieben

Knoblauch und Zwiebel fein hacken, den Kürbis in kleine Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrust schnetzeln und im heißen Butterschmalz anbraten, dann würzen und aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Butter in die Pfanne  geben, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Den Kürbis zugeben, das Ganze mit Mehl bestäuben und dann mit Weißwein ablöschen. Brühe zugeben und das Ganze knapp weich kochen. Sahne und Thymian zugeben und die Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen und mit der Butter vermischen. Spaghetti und Sauce auf dem Teller anrichten und evtl.
mit etwas geriebenem Käse servieren.