Linsen, Saiten und Spätzle

Schwäbisches Nationalgericht
2 Portionen

Zutaten:
Zwiebel
50 g gerauchter Bauch, durchwachsener Speck, Dörrfleisch
1/2 Bund Suppengemüse
1 EL Sonnenblumenöl knapp
500 l Gemüsebrühe
150 g Tellerlinsen (ohne einweichen)
2 Paar Saiten, Wiener oder Frankfurter Würstchen


200 g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
evtl. 40 ml Wasser
25 g Butter

Zubereitung:
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Den gerauchten Bauch in kleine Würfel schneiden. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel  darin anbraten. Das Suppengrün zufügen und ebenfalls anbraten.
Die Gemüsebrühe angießen, die Linsen zugeben und alles zusammen 40 Minuten garen.
10 Minuten vor Garzeitende die Würstchen dazugeben.
In der Zwischenzeit macht man die Spätzle.

 Für die Spätzle Mehl, je 1 Prise Salz und Muskat, Eier zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig weiter schlagen, bis er Blasen wirft und glänzt.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig nach und nach in einen Spätzle-Hobel geben und in das Wasser hobeln.
Spätzle aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser überbrausen und in Butter anschwenken.