Weihnachtlicher Schweinebraten

500 g Schweinenacken
2 EL Öl
Salz
Cayenne

 für die Füllung
62 g Cranberries
2 EL Glühwein
3 Schalotten
50 g vorgekochte Maronen
1,5 TL Thymian
2 EL Lebkuchengewürz

für die Sauce
50 g vorgekochte Maronen
62 g Cranberries
10 g Schokolade (85 % Kakaoanteil)
50 ml Glühwein
200 ml Gemüsefond
125 ml Wasser

Die Cranberries für die Sauce mit den 50 ml Glühwein marinieren und bis zum Gebrauch zur Seite stellen.
Schalotten pellen und in feine Würfel scheiden. Die Cranberries und Maronen für die Füllung hacken. Nun die gehackten Cranberries, Maronen und gewürfelte Schalotten mit den Thymianblättchen und dem Glühwein mischen. Die Füllung nun mit dem Lebkuchengewürz würzen und zur Seite stellen.
Den Schweinenacken waschen und trocken tupfen. Dann mit einem scharfen Messer längs eine ausreichend große Tasche schneiden. In die Tasche etwas Salz und Chilipulver streuen, die Füllung hineingeben und die Tasche mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. Danach von außen mit Salz und Cayenne würzen.
In einer großen Pfanne oder Bräter das Öl erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Pfanne abdecken und den Schweinebraten bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Maronen für die Sauce halbieren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Maronen und die marinierten Cranberries mit dem Glühwein dazugeben.
Den Schweinebraten aus den Bratenfond nehmen und warmstellen. Die Schokolade in den Fond geben und schmelzen lassen. Anschließend das Küchengarn und die Holzspieße entfernen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Dazu passen selbst gemachte Kroketten oder Klöße.

Gulaschsuppe

250 g Rindergulasch (Dicker Bug, Schulter)
Öl
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 Zwiebel
Öl
1 EL Paprika edelsüß
1 ELPaprika rosenscharf
1 Knoblauchzehe
50 g Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
125 g Rotwein
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
In einem großen Topf Öl heiß werden lassen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln hinzugeben und mitbraten, bis sie schön glasig sind, dann die Paprikawürfel dazugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark und die Knoblauchwürfel zufügen und kurz mit anrösten. Den Wein und die Fleischbrühe dazu geben mit Paprika würzen und 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Thymian zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Ich hatte noch eine halbe Dose Champignons im Kühlschrank stehen, die hab ich noch mit in die Suppe getan, aber erst kurz vor Ende der Garzeit.

Rinderrouladen

Zutaten:

4 Rinderroulladen (Rinderoberschale)

Senf
Salz
Pfeffer
50 g durchwachsener Speck (Dörrfleisch)
2 Gewürzgurken
1 Zwiebel
250 ml Wasser
1 Tomate
30 g Palmin
1 Becher saure Sahne
1 EL Mehl

Zubereitung:
Gurken, Zwiebeln und Speck klein würfeln.
Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit Gurken, Zwiebeln und Speck belegen, die Seiten einschlagen, fest auf rollen und mit Rouladennadeln halten. In heißem Palmin von allen Seiten gut anbraten. Heißes Wasser zugeben und die Tomate vierteln und ebenfalls dazugeben. Zugedeckelt 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Saure Sahne mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluß nochmal abschmecken.

Gurken, Zwiebeln und Speck klein würfeln. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit Gurken, Zwiebeln und Speck belegen, die Seiten einschlagen, fest auf rollen und mit Rouladennadeln halten. In heißem Palmin von allen Seiten gut anbraten. Heißes Wasser zugeben und die Tomate vierteln und ebenfalls dazugeben. Zugedeckelt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Saure Sahne mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluß nochmal abschmecken.
(mehr dazu bei kochbar.de)

Gurken, Zwiebeln und Speck klein würfeln. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit Gurken, Zwiebeln und Speck belegen, die Seiten einschlagen, fest auf rollen und mit Rouladennadeln halten. In heißem Palmin von allen Seiten gut anbraten. Heißes Wasser zugeben und die Tomate vierteln und ebenfalls dazugeben. Zugedeckelt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Saure Sahne mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluß nochmal abschmecken.
(mehr dazu bei kochbar.de)

Gurken, Zwiebeln und Speck klein würfeln. Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen mit Gurken, Zwiebeln und Speck belegen, die Seiten einschlagen, fest auf rollen und mit Rouladennadeln halten. In heißem Palmin von allen Seiten gut anbraten. Heißes Wasser zugeben und die Tomate vierteln und ebenfalls dazugeben. Zugedeckelt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Saure Sahne mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluß nochmal abschmecken.
(Quelle: www.kochbar.de)

Rindfleischsuppe

1 Beinscheibe
1 TL Salz
ca. 1,5 l Wasser
1 Bund Suppengrün
1 Hand voll Suppennudeln

Aus der Beinscheibe das Mark entfernen und beiseite stellen.
Beinscheibe mit kaltem Wasser und einer Salz aufsetzen. Soviel Wasser in den Topf geben bis das Fleisch bedeckt ist.
Das Fleisch eine Stunde kochen.
In der Zwischenzeit kann man das Suppengemüse putzen und klein würfeln, Lauch in Ringe schneiden.
Wenn das Fleisch gar ist, nimmt man es aus der Suppe und schneidet es in kleine Würfel und gibt es dann wieder zurück in die Brühe zusammen mit dem Suppengemüse außer dem Lauch.
Alles zusammen noch ca. 20 Minuten köcheln lassen und die letzten 5 Minuten Lauch und Suppennudeln zugeben.

Schweinenierchen in Champignon-Rahmsauce

500 g geschnetzelte Schweinenieren
250 g kleine Champignons
30 g gesalzene Butter
1 TL Mehl
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie

Die Nierchen eine Stunde wässern, abtropfen lassen.
Die Champignons säubern, vierteln und in der heißen Butter anbraten. 
Die Nierchen  zu den angebratenen Champignons  hinzufügen und ebenfalls anbraten lassen.
150 ml Sahne hinzufügen, salzen, pfeffern und einige Minuten köcheln lassen.Das Mehl mit der restlichen Sahne verschütteln und die Sauce damit abbinden.
Zum Schluss etwas Petersilie darüber streuen.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree

Mediterraner Hähnchentopf

4 Pollofino
Salz
Pfeffer
Paprika,edelsüß
250 g kleine Kartoffeln, schälen und halbieren
150 g Cocktailtomaten, halbieren
1 kleine Zwiebel, fein würfeln
2 Knoblauchzehen, fein würfeln
100 g Feta, würfeln
Basilikum
Olivenöl

Pollofino würzen mit Salz,Pfeffer,Paprika.
Backofen vorheizen Ober-/Unterhitze 200 °C Kartoffeln,Tomaten,Zwiebeln,Knoblauch,Feta und Basilikum zusammen mit dem Hähnchen in eine ofenfeste Form geben und einen kleinen Schuss Olivenöl drüber geben. Bei ca. 200 Grad für 60 Minuten in den Ofen

Mangoldeintopf

  Zutaten:

 (4 Portionen)
1 kg Mangold
600 g Kartoffeln (geschält, in Würfel geschnitten)
250 g Zwiebeln (geschält, gewürfelt)
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
50 g durchwachsenen Speck (Dörrfleisch, gerauchten Bauch)
1/2 l Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Westfählinger
Muskat

Zubereitung:
Mangold gut waschen, die Stiele abschneiden. Stiele und Mangoldblätter in Streifen schneiden.

Durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch goldgelb anbraten. Die Kartoffeln zufügen und mit der Gemüsebrühe bedecken.Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten garen. Dann den kleingeschnittenen Mangold zugeben und weitere 10 Minuten garen. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer alles zerkleinern. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Würstchen kleinschneiden und für 10 Minuten mit in den Eintopf geben.