Spekulatiusgewürz

Zutaten:
7 TL Zimt
2 TL Muskat
2 TL Nelkenpulver
0,5 TL Ingwerpulver
1 TL Kardamom
1 TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Herstellung von Spekulatiusgewürz ist einfach: Wenn du alle benötigten Gewürze in Pulverform besorgt hast, brauchst du nur eine Minute.
Gib die Gewürze in ein kleines Schälchen und verrühre sie sorgfältig miteinander.
Fülle das Spekulatiusgewürz dann in ein Gefäß mit Deckel um – zum Beispiel in ein Schraubglas. Schließe den Deckel und schüttle das Glas dann noch einmal kräftig. So sind die Zutaten auf jeden Fall gut gemischt.
Gegebenenfalls kannst du das Glas noch mit einem Aufkleber versehen. So weißt du in Zukunft gleich, welches Gewürz sich darin befindet.

Solltest du einige Zutaten nicht in Pulverform zur Hand haben, sondern zum Beispiel eine ganze Muskatnuss oder grobe Pfefferkörner, dauert die Zubereitung etwas länger: Diese Gewürze musst du dann erst pulverisieren, bevor du du sie unter das Spekulatiusgewürz mischst. Wenn du eine gute Küchenmaschine hast, kannst du ihr diesen Schritt überlassen. Ansonsten kannst du die Muskatnuss ganz einfach mit einer Küchenreibe bearbeiten. Die Pfefferkörner kannst du in einer Pfeffermühle oder im Mörser zermahlen.

Tipp: Auch Ingwer kannst du leicht selbst zu Pulver verarbeiten. Lass dazu ein Stück Ingwer so lange an einem warmen Ort liegen, bis die gesamte Feuchtigkeit entwichen ist. Danach kannst du den Ingwer mit der Küchenmaschine oder mit einem Mörser zerkleinern und im Spekulatiusgewürz verwenden.

Ochsenbäckchen

Zutaten:
500 g Ochsenbäckchen
½ EL Löwensenf
20 g Öl
1 Zwiebel
50 g Räucherspeck
½ Bund Suppengemüse
125 ml Rotwein
ca. 500 ml Fleischbrühe
½ TL Salz
1 Messerspitze Chiliflocken
1,5 Zweig Rosmarin
evtl. 1 EL Stärke

Zubereitung:
Die Bäckchen unter kaltem Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und mit Senf bestreichen; das Suppengemüse grob zerkleinern. Zwiebel und Speck würfeln

Den Backofen mit einem großen Bräter auf 200 °C vorheizen. Die Bäckchen in einem Topf im sehr heißen Fett rundum goldbraun anbraten, dabei die Hälfte der Zwiebelwürfel und den Speck mitbraten lassen; dann alles in den Bräter im Ofen umfüllen.

In dem Topf das Suppengemüse mit den restlichen Zwiebelwürfeln anrösten, zuletzt noch kurz das Tomatenmark mit anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz in dem Topf damit losköcheln; dann alles zu den Bäckchen gießen.

Mit soviel Fleischbrühe auffüllen, bis das Fleisch etwa zu 2/3 bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, Rosmarin dazulegen und das Fleisch abgedeckt gut 3 Stunden lang bei etwa 180 Grad schmoren lassen (ohne den Deckel zu öffnen).

Die Fleischstücke dann aus dem Sud heben und warmhalten bis die Soße zubereitet ist und den gesamten Schmorsud mit dem Stabmixer durchpürieren.

Die Soße evtl. mit angerührter Speisestärke sämig rühren, noch einmal abschmecken und zu dem in Scheiben geschnittenen zarten Fleisch servieren.

Dazu passen Knödel und Rotkohl

Käsespätzle mit Champignpns

Zutaten:
400 g Frischteig-Spätzle
125 g Bergkäse
1/2 EL Röstzwiebeln
125 g Champignons
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
50 ml Sahne
Petersilie
200 g Hähnchenbrust
1/2 EL Olivenöl
Thymian
Muskatnuss

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 C° Umluft vorheizen. Das Hähnchenfilet in Alufolie einwickeln und im Backofen ca. 15 Minuten garen. Das Hähnchenfilet kurz abkühlen lassen, auseinander zupfen und in eine Schüssel geben.

1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 1-2 Minuten glasig anbraten.
Thymian und Pilze dazugeben und 2 Minuten anbraten. Mit Sahne ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen. Zuletzt den Käse reiben und in die Sauce rühren.

Die Pilzrahmsauce zu den gezupften Hähnchenfleisch geben, verrühren mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Spätzle 2-3 Minuten braten.

Zuletzt die Pilzrahmsauce mit dem gezupften Hähnchen dazu geben und verrühren.

Anrichten, nach Bedarf mit Petersilie und Röstzwiebeln toppen.

Pasta mit Hackfleisch und Champignons

Zutaten:
1 EL Öl
1 EL Butter
1/2 Zwiebel
200 g Champignons
500 g Rinderhackfleisch
1 Knoblauchzehen
½ TL Thymian
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
500 ml Rinderbrühe
100 g Nudeln z. B. Fusillir
100 ml Sahne
2 EL Parmesan

Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Knoblauch fein würfeln.
Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Darin zunächst die Champignons anbraten, bis diese etwas Farbe angenommen haben.
Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weiter braten bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.
1 EL Mehl zu dem Hackfleisch geben und alles gut verrühren.
Die Nudeln dazu geben und auch die Sahne und die Rinderbrühe hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne tun und alles einmal aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und so lange auf geringer Hitze Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Etwas geriebenen Parmesan in die Soße geben und unterrühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Pfanne von der Hitze nehmen.
Die Pasta auf Tellern verteilen.

Orecchiette mit Spinat und Champignons

Zutaten:
150 g Babyspinat
150 g Braune Champignons
200 g Orecchiette (Kleine Muschelnudeln)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Peperoncini
Salz
6 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
2 EL Creme fraiche
Pecorino

Zubereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen.
Babyspinat waschen und sehr gut abtropfen lassen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, wenn es kleine Champignons sind dann vierteln.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die Peperoncini in feine Streifen schneiden.
Die Orecchiette ins kochende Salzwasser geben und 12 Minuten al dente garen.
Gleichzeitig in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini darin andünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Champignons beifügen und anbraten. Den Weißwein beifügen, kräftig aufkochen, dann den Spinat und Creme fraiche dazugeben und zusammenfallen lassen. Am Schluss die Pilz-Spinat- Mischung mit Salz abschmecken.
Die Orecchiette in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen, dann in den Nudeltopf zurückgeben und mit dem restlichen Öl (3 Esslöffel) beträufeln. Die Spinat- Pilz-Mischung beifügen und sorgfältig untermischen. Die Orecchiette in vorgewärmten tiefen Teller anrichten und mit Pecorino bestreuen. Sofort servieren.

Spekulatius

 

Zutaten:
300 g Mehl
150 g Butter
125 g brauner Zucker
60 g gemahlene Mandeln ohne Haut
30 g Mandelblättchen
1 Ei
1 TL gemahlener Zimt
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Backpulver
1 Prise gemahlene Gewürznelken
1 Prise gemahlener Kardamom
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:
Butter, Zucker und das Ei schaumig schlagen.
Dann die Gewürze, die Zitronenschale und die gemahlenen Mandeln dazugeben und gut durchrühren.
Mehl und das Backpulver mischen und dazugeben, gut durchrühren.
Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Teig mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Figuren ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen.
Die Figuren mit den Mandelblättchen belegen und leicht andrücken.
Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen und dann auskühlen lassen.

Rosenkohl-Hack-Pfanne

Zutaten:
300 g Rosenkohl
1 Zwiebel
2 EL Öl
150 g Mett oder grobe Bratwurst
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 TL Kümmel
100 ml Fleischbrühe
200 ml Sahne
1 EL Mehl

Zubereitung:
Rosenkohl putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett in Bällchen formen und in der Pfanne hellbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Rosenkohl ins Bratfett geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
Brühe und 150 ml Sahne zugießen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 8–10 Min. bei milder Hitze garen. Rosenkohl ebenfalls rausnehmen und beiseitestellen. Mehl mit 50 ml Sahne verschütteln und in die Soße geben, einmal kurz aufkochen lassen damit die Sauce gebunden wird. Mettbällchen und Rosenkohl untermischen und mit Kartoffelpürree servieren.