Spargel mit Schweinefilet überbacken

Zutaten:

500 g Spargel
250 g Schweine- oder Hähnchenbrustfilet
75 g  Butter
2 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
150 ml Sahne
70 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:
Wasser aufkochen, Salz und eine Prise Zucker zugeben und den Spargel darin, ca. 10 Minuten bissfest kochen. Den Spargel herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Das Filet in dicke Scheiben schneiden, etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 g Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten und leicht bräunen und dann herausnehmen.

Das Mehl mit einem Schneebesen in der Pfanne, wo man das Fleisch angebraten hat, einrühren und etwas bräunen. Mit 1 Kelle Spargelwasser ablöschen, Sahne einrühren und etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel in eine Auflaufform geben, die Fleischstücke darauf verteilen, mit der Sauce begießen und den Mozzarella darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen und angebräunt ist.

Nudeln mit Waldpilze

Zutaten:
120 g Nudeln
250 g Waldpilze oder entsprechend Trockenpilze
5 EL Weißwein
1/2 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Basilikum
1/4 Bund Petersilie
50 g Parmesan
1,5 EL Öl

Zubereitung:
Nudeln kochen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten, falls sie etwas Wasser ziehen, einfach mit etwas Mehl bestäuben. Die gekochten Nudeln auf die Pilze geben, Sahne, Wein, Salz, Pfeffer, Käse und die kleingehackten Kräuter mit den Nudeln mischen bis sie mit einer sämigen Sauce überzogen sind.

Älplermagronen für 2

Zubereitung:

750 ml Milch
1 TL Salz
225 g Maccaroni
75 g Bergkäse (Sbrinz)
Pfeffer
50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Bergkäse reiben, Zwiebeln Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
Die Milch mit dem Salz aufkochen. Die Makkaroni unter gelegentlichen Rühren in der Milch gar kochen. Die Nudeln sollten die Milch fast aufgesogen haben, so das es noch wenig flüssig ist. Die Nudeln in eine vorgewärmte Auflaufform geben, Käse und Pfeffer darunter mischen. Zwiebelringe in Butter andünsten und mit dem gehackten Knoblauch über die Nudelmasse geben.

Dazu passt ein grüner Salat.

Spaghetti mit Sahne, Zitrone und Haselnüssen

Spaghetti con panna, limone e nocciole

Zutaten:

100 ml Sahne

20 g gehackte Haselnüsse

1 Zweig glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

2 EL geriebener Parmesan

Salz

schwarzer Pfeffer

120 g Spaghetti

etwas Nudelkochwasser

Zubereitung:

In eine Schüssel 100 ml Sahne geben, ebenfalls 20 g gehackte Haselnüsse, ein Zweig gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone , ebenfalls die geriebene Zitronenschale, 2 EL Parmesan, mit Salz und Pfeffer würzen.

Um zu verhindern, dass das Dressing zu kalt wird, nehmen Sie die Creme vor der Zubereitung etwas aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Etwas Nudelkochwasser beiseite stellen, um die Sauce zu verlängern, wenn sie zu trocken ist (wenn Sie jedoch frische Sahne verwenden, sollte sie nicht verwendet werden)

Strammer Max

Strammer Max

4 Scheiben Brot ( à 50 g)

20 g Butter
100 g rohe Schinkenwürfel
25 g Butter
4 Eier
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
50 g Gewürzgurke
80 g Tomate

Zubereitung:
Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und auf einen Teller legen.
Darauf kommen je 25 g Schinkenwürfel.
Spiegeleier in der erhitzten Butter backen. je ein Spiegelei auf jedes Brot legen, pfeffern und salzen. Mit Schnittlauchringen bestreuen.
Tomaten in Viertel schneiden, pfeffern und salzen, Gurke in Scheiben schneiden und um den Max garnieren.

Kutteln in Gutedel

Zutaten:
500 g Kutteln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
250 ml Gutedel
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen.
Knoblauch und Zwiebeln in dem heißen Öl anbraten, so das die Zwiebeln glasig sind. Mit Mehl bestäuben und mit 250 ml Gutedel ablöschen. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren und 500 g geputzte, vorgekochte Kutteln zufügen mit Salz und Pfeffer würzen
und 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu schmecken : Spätzle

Wok-Hähnchen mit Brokkoli, scharf

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
8 El Sojasauce
1 Tl Weißweinessig
2 Hähnchenbrustfilets, (à ca. 200 g)
500 g Broccoli
1 Zwiebel
6 El Öl
Salz
Zucker

Zubereitung:
2 Knoblauchzehen und 1/2 -1 rote Chilischote fein hacken. Mit 8 El Sojasauce und 1 Tl Weißweinessig mischen. 2 Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und 15 Min. im Kühlschrank marinieren.
1/2 Brokkoli putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Den Strunk schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
4 El Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin hellbraun anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2 El Öl im Wok erhitzen. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Brokkoli, restliche Marinade und 5 El Wasser zugeben und kurz erhitzen. Mit 1 Prise Zucker würzen.