Nudeln mit Waldpilze

Zutaten:
120 g Nudeln
250 g Waldpilze oder entsprechend Trockenpilze
5 EL Weißwein
1/2 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Basilikum
1/4 Bund Petersilie
50 g Parmesan
1,5 EL Öl

Zubereitung:
Nudeln kochen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten, falls sie etwas Wasser ziehen, einfach mit etwas Mehl bestäuben. Die gekochten Nudeln auf die Pilze geben, Sahne, Wein, Salz, Pfeffer, Käse und die kleingehackten Kräuter mit den Nudeln mischen bis sie mit einer sämigen Sauce überzogen sind.

Älplermagronen für 2

Zubereitung:

750 ml Milch
1 TL Salz
225 g Maccaroni
75 g Bergkäse (Sbrinz)
Pfeffer
50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Bergkäse reiben, Zwiebeln Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
Die Milch mit dem Salz aufkochen. Die Makkaroni unter gelegentlichen Rühren in der Milch gar kochen. Die Nudeln sollten die Milch fast aufgesogen haben, so das es noch wenig flüssig ist. Die Nudeln in eine vorgewärmte Auflaufform geben, Käse und Pfeffer darunter mischen. Zwiebelringe in Butter andünsten und mit dem gehackten Knoblauch über die Nudelmasse geben.

Dazu passt ein grüner Salat.

Spaghetti mit Sahne, Zitrone und Haselnüssen

Spaghetti con panna, limone e nocciole

Zutaten:

100 ml Sahne

20 g gehackte Haselnüsse

1 Zweig glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

2 EL geriebener Parmesan

Salz

schwarzer Pfeffer

120 g Spaghetti

etwas Nudelkochwasser

Zubereitung:

In eine Schüssel 100 ml Sahne geben, ebenfalls 20 g gehackte Haselnüsse, ein Zweig gehackte Petersilie, Saft einer halben Zitrone , ebenfalls die geriebene Zitronenschale, 2 EL Parmesan, mit Salz und Pfeffer würzen.

Um zu verhindern, dass das Dressing zu kalt wird, nehmen Sie die Creme vor der Zubereitung etwas aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie auf Raumtemperatur. Etwas Nudelkochwasser beiseite stellen, um die Sauce zu verlängern, wenn sie zu trocken ist (wenn Sie jedoch frische Sahne verwenden, sollte sie nicht verwendet werden)

Strammer Max

Strammer Max

4 Scheiben Brot ( à 50 g)

20 g Butter
100 g rohe Schinkenwürfel
25 g Butter
4 Eier
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
50 g Gewürzgurke
80 g Tomate

Zubereitung:
Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und auf einen Teller legen.
Darauf kommen je 25 g Schinkenwürfel.
Spiegeleier in der erhitzten Butter backen. je ein Spiegelei auf jedes Brot legen, pfeffern und salzen. Mit Schnittlauchringen bestreuen.
Tomaten in Viertel schneiden, pfeffern und salzen, Gurke in Scheiben schneiden und um den Max garnieren.

Kutteln in Gutedel

Zutaten:
500 g Kutteln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl
250 ml Gutedel
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen.
Knoblauch und Zwiebeln in dem heißen Öl anbraten, so das die Zwiebeln glasig sind. Mit Mehl bestäuben und mit 250 ml Gutedel ablöschen. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren und 500 g geputzte, vorgekochte Kutteln zufügen mit Salz und Pfeffer würzen
und 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu schmecken : Spätzle

Wok-Hähnchen mit Brokkoli, scharf

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
8 El Sojasauce
1 Tl Weißweinessig
2 Hähnchenbrustfilets, (à ca. 200 g)
500 g Broccoli
1 Zwiebel
6 El Öl
Salz
Zucker

Zubereitung:
2 Knoblauchzehen und 1/2 -1 rote Chilischote fein hacken. Mit 8 El Sojasauce und 1 Tl Weißweinessig mischen. 2 Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden und mit der Sojasauce in einen Gefrierbeutel geben. Gut verschließen und 15 Min. im Kühlschrank marinieren.
1/2 Brokkoli putzen und die Röschen in Scheiben schneiden. Den Strunk schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
4 El Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin hellbraun anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2 El Öl im Wok erhitzen. Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen und in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Brokkoli, restliche Marinade und 5 El Wasser zugeben und kurz erhitzen. Mit 1 Prise Zucker würzen.

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten:
Für die Marinade:

500 ml Rotweinessig

500 ml Rotwein

500 ml Wasser

2 Möhren

¼ Knollensellerie, je nach Größe der Knolle auch weniger

1 Stange Lauch bzw. Poree

1 Petersilienwurzel

1 große Gemüsezwiebel

3 Lorbeerblätter

3 Nelken

8  - 10 Wacholderbeeren

8 - 10 Piementkörner

1 TL Salz

restliche Zutaten:

ca. 1,5 kg Rinderschulter (Schaufelstück bzw. Bug) vom Metzger Ihres Vertrauens

1 kg Kartoffeln, festkochend

2 EL getrocknete, eingeweichte Rosinen

800 ml  Rinderbrühe

300 ml roter Portwein

250 g Speck

1 EL Zuckerrübensirup

etwas Zucker

1 kleines Glas (ca. 75 ml) Rum oder Weinbrand zum einweichen der Rosinen

etwas Tomatenmark, am Besten aus dem Glas

1 - 2 EL Mehlbutter

etwas Salz und

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen und schälen. Beim Lauch nur den zarten Teil des Grüns verwenden, den dunkelgrünen Rest sowie das harte, weiße Lauchende abtrennen. Gemüse mit einem scharfen Kochmesser in ca. 2 - 3 cm große Scheiben schneiden, Gemüsezwiebel ungeschält quer halbieren.

Gemüsezwiebel auf hoher Temperatur in einer Eisenpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebelhälften danach mit Schale zum Gemüse in den Sud geben. Das verleiht der Marinade und späteren Sauce herrliche Röstaromen.

Sud mit allen Zutaten einmal kräftig aufkochen, Hitze runterschalten und noch weitere 10 Min. sieden lassen. Topf von der Kochstelle ziehen und Marinade abkühlen lassen.

Rindfleisch in die abgekühlte Marinade geben, Deckel auflegen und den Braten mindestens 5 Tage (besser 7 - 10 Tage) zum Marinieren bzw. Beizen an einem kühlen Ort stellen. Fleisch einmal am Tag wenden.

Rheinischen Sauerbraten und Gemüse aus der Beize nehmen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sorgfältig trocken tupfen. Speck in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Bratpfanne oder einem Bräter auslassen. Fleisch leicht mehlieren und im Bratfett von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. (Mit zwei Kochlöffeln - links und rechts gestützt - gelingt das Anbraten auch auf den schmalen Bratenseiten.) Einen Esslöffel braune Butter zugeben und Gemüse ebenfalls schön anrösten. Gemüse mit 1 - 2 TL Zucker bestreuen, kurz karamellisieren und danach mit je 200 ml Portwein und Rinderfond ablöschen. Braten pfeffern und salzen. Alle Zutaten in einen großen Bräter umfüllen.

Bräter mit der restlichen Rinderbrühe und der Beize so weit auffüllen, bis der Braten und das Gemüse vollständig bedeckt sind. Sauerbraten in den auf 180° vorgeheizten Backofen stellen und mit geschlossenem Deckel ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren. Jede Stunde einmal wenden.