Handkäse-Tatar

Zutaten:

50 g Butter
250 g Handkäse
2 EL Senf
2 Eier
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
1 TL Paprika, rosenscharf
1/2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen schaumig schlagen und zur Seite stellen. Die Eier trennen. Den Handkäse zuerst in feine Würfel schneiden, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf und den Eigelben zur der Butter geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit dazugeben und alles gut durch rühren.

Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen und unter die Handkäse Masse heben. Nun alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Kümmel kräftig abschmecken, noch einmal gut durch rühren.

Das Handkäse - Tatar auf eine Scheibe deftigen Bauernbrot geben. Den Schnittlauch waschen, fein schneiden und den Tatar damit bestreuen.

Hähnchenkeule mit Kartoffelecken

Zutaten:

2 Hähnchenschenkel
4 festkochende Kartoffeln
Paprika, edelsüß
Kräuter der Provance
Öl

Zubereitung:

Hähnchenschenkel im Gelenk teilen.
Mit Salz und Paprika würzen.
In eine Schüssel Öl und Kräuter der Provance geben und die Hähnchenteile damit einpinseln.
Kartoffeln schälen und vierteln und salzen. Ebenfalls mit dem Kräuteröl einstreichen und zusammen mit den gewürzten Hähnchenteilen auf einen Rost mit Fettpfanne drunter im Backofen 1 Stunde bei 200 °C goldbraun backen.

Gyros

Zutaten:
500 g Schweinekamm oder Hähnchenbrust
1 Knoblauchzehen
0,5 TL Thymian
0,5 TL Paprika, edelsüß
0,5 TL Oregano
0,5 TL Majoran
Salz
Pfeffer
0,5 TL Kreuzkümmel
ca.4 EL Olivenöl
1 Zwiebel

Zubereitung:
Zuerst das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel legen und beiseite stellen.
Danach die Zwiebel schälen, halbieren, in Ringe schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Nun das Olivenöl dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Majoran und Kreuzkümmel würzen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken.
Dann alle Zutaten mit einem Löffel gut verrühren, das marinierte Gyros abgedeckt für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
Nach dem Marinieren das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gyrosfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und für weitere 10-15 Minuten fertig braten.

Graupensuppe

Zutaten:
250 g Graupen
500 g Suppenfleisch z. B. Beinscheibe
1 TL Pimentkörner

3 Zwiebeln
3 Möhren
150 g
400 g
schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Graupen mit Wasser bedecken, 4 Stunden einweichen.
Abgespültes Suppenfleisch in einen großen Topf legen.
Piment, Lorbeer, 1 TL Salz und eine halbierte Zwiebeln (mit Schale) zufügen.
3 L Wasser angießen, Deckel halb auflegen und 90 Minuten leicht kochen lassen.
Fleisch rausnehmen und kleinschneiden.
Übrige Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden.
Das Gemüse, außer dem Lauch, in die Brühe geben und 3 Minuten mitdünsten.
Graupen zufügen, aufkochen lassen, würzen und 20 Minuten köcheln.
Klein geschnittenes Fleisch wieder zufügen.
5 Minuten vor Garzeitende die Lauchringe in die Suppe geben.

Garnierung: Petersilie

Gefüllte Paprika

Zutaten:

2 Paprikaschoten
250 g Hackfleisch, gemischt
50 g Reis
1 Ei
1 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
3 EL Butter

Zubereitung:

Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Paprika waschen und putzen.
Reis mit Hackfleisch, Gewürzen und Ei vermengen.
Die Paprika mit der Masse füllen.
In einer feuerfesten Form die Butter zerlassen, gefüllte Paprika hineinsetzen und bei 200° C 45 Minuten im Ofen dämpfen.
Dazu: Reis und Tomatensauce

 

 Tomatensoße:
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 mittlere Dose Tomaten (geschält oder gewürfelt)
20 g Tomatenmark
Rotwein
Sahne
Salz, Pfeffer
Oregano, Thymian, Basilikum

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinwürfeln und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Die Dose Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.  Tomatenmark hinzugeben, es macht die Soße nicht nur tomatiger, sondern dickt das Ganze auch schön an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Rotwein dazugeben und wieder etwas kochen lassen. Vor dem Servieren einen Schuss Sahne, und die Kräuter hinzufügen.

Gebrannte Mandeln

Zutaten:
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Wasser
200 g Mandeln ganz
etwas Butter
etwas Zimt

Zubereitung:
Zimt, Zucker, Vanillezucker und Wasser zum Kochen bringen, Mandeln zugeben und unter Rühren weiter kochen bis der Zucker trocken wird. Dann weiter rühren bis der Zucker wieder leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen.
Ein Backblech mit Butter einfetten, Mandeln drauf schütten, zerteilen und abkühlen lassen.

Feldsalat mit Speck

 

Zutaten:

250 g Feldsalat
1 Zwiebel
1 EL Essig
2 EL Öl
1 Msp. Pfeffer
1 EL Öl
80 g Dörrfleisch

Zubereitung:

Salat gut waschen, welke Blätter entfernen.
Speck würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Speck zugeben.
Bei mittlerer Hitze langsam auslassen und knusprig braten.
Aus Speckfett, Essig, Öl und Pfeffer eine Marinade rühren.
Speck mit dem Salat mischen und dann die Marinade über den Salat geben.
Sofort servieren.