Weihnachtlicher Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
50 g Kuvertüre Vollmilch
1 kg Speisequark (Magerstufe)
175 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanille
6 Eier Gr. M
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
etwas Kuvertüre Vollmilch

Zubereitung:
Kuvertüre für die Käsekuchenmasse hacken und im Wasserbad schmelzen. Backpapier in die Springform (26 cm) einspannen.

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C  

Heißluft: 160 °C 

Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier verrühren. Die Hälfte der Masse in die Springform geben und glatt versteichen. Geschmolzene Kuvertüre und Finesse in die übrige Masse geben und gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf der hellen Masse verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Die Masse glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben.  

Einschub: Mitte  

Backzeit: 40 Minuten 

 Nach Ende der Backzeit den Rand mit einem Messer vom Springformrand lösen. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig erkalten lassen. Etwas Kuvertüre grob raspeln und über den Käsekuchen streuen.

Apfelwaffeln

 Zutaten:
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Spekulatiusgewürz
150 ml Milch
2 Äpfel (Braeburn) ca. 250 g

etwas Butter zum fetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter, Vanillezucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und unterheben. Milch unterrühren. Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Raspel unter den Teig ziehen.

Waffeleisen vorheizen, falls nötig leicht einfetten. Die Waffeln nacheinander ausbacken. Je nach Waffeleisen benötigst du ca. 3 EL Teig pro Waffel. Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, Honig oder Marmelade servieren. Der Teig ergibt ca. 6 Waffeln.

Minutensteaks mit Rosenkohlgemüse

Zutaten:

2 Schweine-Minutensteaks à ca. 200 g
1 EL Mehl
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
0,5 EL Pflanzenöl
etwas Salz
Pfeffer
150 g Rosenkohl
60 g Tomaten (gewürfelt)
30 g Zwiebel
25 g Speck (durchwachsen, geräuchert)
5 g Butter
0,5 EL Petersilie
etwas Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser 12–15 Min. garen, kalt abschrecken und in die einzelnen Blätter zerteilen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anschwitzen, die Rosenkohlblätter 3 Min. mitschwitzen, in der letzten Minute Tomatenwürfel und gehackte Petersilie zufügen und würzen.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und panieren mit Ei und Semmelbrösel. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Steaks von jeder Seite ca. 3–4 Min. braten, mit dem Rosenkohl auf Tellern anrichten

Marzipanplätzchen

Zutaten für ca. 25 Stück:

• 200 g Marzipanrohmasse
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker
• 100 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Zimt
• 1 EL Bittermandelaroma
• 2 EL Mandelblättchen

Und so geht’s:

1. Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze oder 155 Grad Umluft vorheizen. Das Ei trennen.

2. Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz, Bittermandelaroma, Eiweiß und Marzipan zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

3. Aus dem Teig ca. 25 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Tipp: Hände zum Formen der Kugeln etwas anfeuchten, denn Marzipanrohmasse ist ziemlich klebrig.

4. Das Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Anschließend mit den Mandelblättchen bestreuen und für ca. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

5. Die fertigen Marzipan-Plätzchen abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Pommes

Pommes

250 g Kartoffeln
Salz
Paprika, edelsüß

Kartoffeln in Streifen schneiden
1 Stunde in kalten Wasser stehen lassen. Durch ein Sieb geben. Fritteuse auf 150 C° vorheizen. Pommes für  10 Minuten in die Fritteuse geben, anschließend 5 Minuten stehen lassen, dann Fritteuse auf volle Temperatur aufheizen und die Pommes nochmal  5 Minuten frittieren. Abtropfen lassen und mit Salz und Paprika würzen.

Krautsalat

Zutaten:

kleiner Weißkohl
1 Zwiebel
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Essig
1 EL Öl

Zubereitung:

Den Kohl und die Zwiebel sehr fein schneiden oder raspeln und in einer großen Schüssel locker miteinander vermischen. Alle anderen Zutaten auf das Kohlgemisch geben, mit einem Handtuch abdecken und so lange warten, bis das Kraut zusammengefallen ist. Dann den Krautsalat locker durchheben und evtl. nochmals abschmecken. Fertig!

Haselnussbrot

Zutaten:

etwas Butter

250 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenvollkornmehl
15 g Roggen-Vollkkorn-Sauerteig Dr. Oetker
2 Pck. Trockenbackhefe
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
500 ml Buttermilch
2 TL Salz
125 g Zuckerrübensirup
200 g Haselnüsse, ganz

Zubereitung:

 Damit sich das Brot nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fette die Kastenform mit etwas Butter ein. Dazu kannst du einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier benutzen.
Da dieses Brot keine "Aufgehzeit" mehr braucht, kannst du jetzt schon den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Gib das Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und das Sauerteigpulver in eine Rührschüssel.
Gib die Trockenbackhefe, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und die Buttermilch hinzu.
Ebenfalls noch Salz und Zuckerrübensirup hinzufügen.
Vermische alles sorgfältig mit den Knethaken des Mixers.
Gib als letztes die Haselnüsse hinzu. Knete auch sie kurz unter.
Gib den Teig aus der Schüssel in die gefettete Kastenform.
Schneide das Brot mit einem kleinen, scharfen Messer etwa 1 cm tief ein.
Dieses Brot muss nicht mehr gehen, daher kannst du es jetzt direkt in den Ofen schieben.
Das Brot muss für 15 Min. bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) backen. Am besten wird es, wenn du es im unteren Drittel des Ofens schiebst.
Schalte nach 15 Min. den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) herunter. Nun muss das Brot noch weitere 2 Std. backen.
Löse nach dem Backen das Brot mit einem einfachen Messer aus der Form.
Stürze das Brot auf ein Rost und lasse es dort vollständig auskühlen.

Spritzgebäck mit Marzipan

Zutaten:

6 Eigelb
1 kg. Mehl
500 g. Zucker ( kann reduziert werden )
250 g. Marzipan
500 g. Margarine
2 x Vanillezucker

Zubereitung:

Alles zu einem Teig verkneten, dann durch den Fleischwolf mit Spritzgebäck Aufsatz drehen und bei 175 °C goldgelb backen. Backzeit 10 – 15 Minuten
Der Teig kann auch einen Tag vorher gemacht werden, ich lasse ihn immer über Nacht im Kühlschrank dann lässt er sich besser durchdrehen

Lasagne Bolognese

Zutaten:
3 EL Öl
1 Karotte, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
300 g Hackfleisch
100 ml Rotwein
250 ml passierte Tomaten
25 g Butter
Lasagneplatten
Bechamelsauce
65 g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer

 

Bechamelsauce:

 50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

Zuerst kümmert man sich am Besten um die Bechamelsauce.
Butter in einem Topf zerlassen,
Mehl darin anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren zugießen.
Salzen und ca. 20min. köcheln lassen, sollte nicht nach Mehl schmecken.
Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und dann geht es weiter mit der Lasagne:

Das Öl in einem Topf erhitzen. Kleingehackte Karotte und Zwiebel darin  5 Minuten andünsten.
Das Fleisch zugeben und anbräunen. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Mit Salz würzen und die Tomaten zufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Lasagneplatten nach Packungsanleitung vorbereiten.
Den Boden der Form mit einer Schicht Lasagne-Blätter auslegen, etwas Fleischsauce darauf verteilen. Darüber Bechamelsauce geben. Mit etwas Parmesan bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen. Die restlichen Zutaten genauso schichten. Zum Abschluß Bechamelsauce darübergießen. 30 Minuten backen.

 

 

Grilltomaten

 Zutaten:

 1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
8 Cocktail-Tomaten
2 noblauchzehen
0,5 TL Rosmarin
0,5 TL Thymian
Salz
Pfeffer
1 EL Wasser

 

Zubereitung:

 

Die Cocktailtomaten halbieren, Knoblauchzehen und die Kräuter fein hacken. Die Zwiebeln halbieren und jede Hälfte längs in drei Spalten schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin goldbraun anbraten. Dann die Tomaten, Knoblauch mit Kräutern, Pfeffer, Salz und Wasser zugeben, einen Deckel aufsetzen und das Gemüse bei milder Hitze etwa 3 Minuten schmurgeln lassen.

Zwischendurch einmal an der Pfanne rütteln - dann abschmecken und servieren.

Passt zu kurzgebratenem Fleisch.

Pasta quattro formaggi

 Zutaten:
200 g Nudeln nach Wahl (Pappardelle)
200 ml Sahne
50 g Emmentaler
50 g Taleggio
50 g Parmesan
50 g Fol Epi
2 Knoblauchzehen
etwas Nudelwasser
Salz
Pfeffer
Blättchenpaprika (Pul Biber)
2 größere Champignons

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsbeilage garen.
In der Zeit die Sahne in einen Topf geben. Und darein dann die vier Käsesorten (alle müssen gerieben bzw. gewürfelt sein) geben. Dazu auch noch etwas sehr fein gehackten Knoblauch geben. Und eine kleine Kelle  von dem Nudelwasser dazu geben.
Alles dann bei mittlerer Hitze und unter ständigen Rühren kochen lassen. Dies macht man so lange bis der Käse sich aufgelöst hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons am besten vierteln, anbraten und unter die Sauce geben
Kurz vor dem Servieren einen guten Teelöffel von dem Blättchenpaprika in die Soße rühren. Dann die Nudeln abgießen und mit zu der Soße geben. Alles gut durchmischen und zum Schluß auf zwei Teller verteilen.

Blätterteigstangen Knabbergebäck

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
2 - 3 TL Pesto
1 Feta 200 g 
1 Eigelb - optional
Sesam oder andere Körner

Zubereitung:

Blätterteig der Länge nach ausrollen, Pesto auf der unteren Hälfte vom Blätterteig verstreichen und Feta darüber bröseln.
Obere Hälfte vom Blätterteig über die Füllung klappen und etwas platt drücken.
Optional: Mit Eigelb bestreichen und etwas Sesam bestreuen. Das Eigelb kann auch mit etwas Milch verdünnt werden.
Von der geschlossenen Seite ausgehend in 6 Streifen schneiden und jedes Teigstück mehrmals verwirbeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 25 - 30 Minuten knusprig braun backen.
Auskühlen lassen und genießen.

Walnusslikörkuchen

Zutaten:

125 g Butter
2 EL Öl
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker

 100 ml Milch
150 ml Walnusslikör

350 g Mehl
1 Pck. Vanillepudding
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Öl, Eier, Vanillezucker, Milch und Likör schaumig rühren. Mehl mit Vanillepudding und Backpulver gut vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Dann in eine gefettete Springform geben und glattschütteln.

50 Minuten backen. Einschub: unteres Drittel

Den Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, lösen und auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Kerntempertur: 96 °C

nach der Backzeit mit Alufolie abdecken bis Kerntemperatur erreicht ist

Bratkartoffeln

 Zutaten pro Portion:

250 g festkochende Kartoffeln, gekocht

40 g Dörrfleisch

25 g Zwiebeln

10 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1 Ei

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. 

 Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. 

 Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, zum Speck in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 

 Butterschmalz in die Pfanne geben, heiß werden lassen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze nebeneinander von einer Seite goldbraun anbraten. Dann erst wenden und von der anderen Seite anbraten. Speck und Zwiebel zugeben, mit heiß werden lassen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 

Zum Schluß noch ein Ei drunter ziehen.

Bienenstich

Zutaten:

4 Eier
150 g Puderzucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
100 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Mandelblättchen
400 g Sahne
1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, Puderzucker, Vanillepuddingpulver zu einem Teig verarbeiten. In eine Springform füllen (ca. 26cm) mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-30 Minuten backen. Aus der Form lösen und leicht auskühlen lassen.

In der Mitte durchschneiden und komplett auskühlen lassen.

Sahne mit Paradiescreme verrühren und gute 3 Minuten bei voller Leistung steif schlagen. Auf dem Tortenboden verteilen. Tortendeckel darüber legen, ganz leicht andrücken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schmorrippchen

 Zutaten:
1 EL Butter
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 TL Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer
170 ml Wasser
1 TL Stärke

Zubereitung:
Die Rippchen mit Salz, Pfeffer und 1/3 vom gewürfelten Knoblauch einreiben. Butter in einer Schmorpfanne mit Deckel erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten braun anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauchwürfeln  gut mit durchschwitzen lassen. Ebenso die geschnittene Tomate. 

Nun alles mit Wasser ablöschen und den Thymian zugeben. Aufkochen lassen und Deckel auf die Pfanne geben. Auf kleinster Stufe ca. 90 Min. schmoren. Zwischendurch runtergeschmorte Flüssigkeit immer wieder auffüllen und dabei die Rippchen ab und zu wenden. Dadurch zieht man sich eine tolle Schmorsoße.

 
Zum Schluss die geschmorten Rippchen herausnehmen und warm stellen. Die Zutaten in der Soße pürieren und evtl. mit etwas in Wasser aufgelöster Kartoffelstärke binden. Dann noch einmal gut abschmecken.
Dazu schmeckt: Knödel und Rotkraut

Saté Sauce mit Erdnuss

2 – 3 Portionen

Zutaten:

2 Schalotten oder 1 Zwiebel, grob zerschnitten
2 Knoblauchzehen, einmal durchgeschnitten
Chilischoten nach Schärfewunsch
1 Stück Terasi, etwa 2X2 cm groß
Salz
1 EL neutrales Öl
1 EL Zitronensaft
225 ml Wasser
3 gehäufte EL Erdnussbutter

Zubereitung:

Schalotten oder Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Terasi, Salz und Öl mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Ohne weitere Fettzugabe hell braun braten. Zitronensaft und Wasser zugeben, gut verrühren. Zum Schluss wird die Erdnussbutter portionsweise in die Sauce gerührt. Aufkochen und etwa 3 – 5 Minuten köcheln bis die Sauce dick wird. Nochmal mit Salz abschmecken und zu Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren

Erbspüree

Zutaten: 30 g Zwiebeln 40 g Butter 225 g TK-Erbsen 1/2 Msp Zucker 1/2 EL Petersilie 40 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1/2 Prise Muskatnuss Zubereitung: Zuerst die Erbsen in ein Sieb geben und auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Danach die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Die aufgetauten Erbsen, den Zucker und die gehackte Petersilie dazugeben und zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Währenddessen die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Anschließend die Erbsen mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die warme Sahne nach und nach unterrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Erbsenpüree zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und servieren.