Weihnachtlicher Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
50 g Kuvertüre Vollmilch
1 kg Speisequark (Magerstufe)
175 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanille
6 Eier Gr. M
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
etwas Kuvertüre Vollmilch

Zubereitung:
Kuvertüre für die Käsekuchenmasse hacken und im Wasserbad schmelzen. Backpapier in die Springform (26 cm) einspannen.

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C  

Heißluft: 160 °C 

Quark, Zucker, Puddingpulver und Eier verrühren. Die Hälfte der Masse in die Springform geben und glatt versteichen. Geschmolzene Kuvertüre und Finesse in die übrige Masse geben und gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf der hellen Masse verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Die Masse glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Ofen schieben.  

Einschub: Mitte  

Backzeit: 40 Minuten 

 Nach Ende der Backzeit den Rand mit einem Messer vom Springformrand lösen. Den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür vollständig erkalten lassen. Etwas Kuvertüre grob raspeln und über den Käsekuchen streuen.

Apfelwaffeln

 Zutaten:
100 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
200 g Mehl
½ TL Backpulver
1 TL Spekulatiusgewürz
150 ml Milch
2 Äpfel (Braeburn) ca. 250 g

etwas Butter zum fetten des Waffeleisens

Zubereitung:
Butter, Vanillezucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen und unterheben. Milch unterrühren. Äpfel waschen, schälen und grob raspeln. Raspel unter den Teig ziehen.

Waffeleisen vorheizen, falls nötig leicht einfetten. Die Waffeln nacheinander ausbacken. Je nach Waffeleisen benötigst du ca. 3 EL Teig pro Waffel. Waffeln auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, Honig oder Marmelade servieren. Der Teig ergibt ca. 6 Waffeln.

Haselnussbrot

Zutaten:

etwas Butter

250 g Weizenvollkornmehl
250 g Roggenvollkornmehl
15 g Roggen-Vollkkorn-Sauerteig Dr. Oetker
2 Pck. Trockenbackhefe
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsamen
500 ml Buttermilch
2 TL Salz
125 g Zuckerrübensirup
200 g Haselnüsse, ganz

Zubereitung:

 Damit sich das Brot nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt, fette die Kastenform mit etwas Butter ein. Dazu kannst du einen Backpinsel oder etwas Küchenpapier benutzen.
Da dieses Brot keine "Aufgehzeit" mehr braucht, kannst du jetzt schon den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Gib das Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und das Sauerteigpulver in eine Rührschüssel.
Gib die Trockenbackhefe, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und die Buttermilch hinzu.
Ebenfalls noch Salz und Zuckerrübensirup hinzufügen.
Vermische alles sorgfältig mit den Knethaken des Mixers.
Gib als letztes die Haselnüsse hinzu. Knete auch sie kurz unter.
Gib den Teig aus der Schüssel in die gefettete Kastenform.
Schneide das Brot mit einem kleinen, scharfen Messer etwa 1 cm tief ein.
Dieses Brot muss nicht mehr gehen, daher kannst du es jetzt direkt in den Ofen schieben.
Das Brot muss für 15 Min. bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) backen. Am besten wird es, wenn du es im unteren Drittel des Ofens schiebst.
Schalte nach 15 Min. den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) herunter. Nun muss das Brot noch weitere 2 Std. backen.
Löse nach dem Backen das Brot mit einem einfachen Messer aus der Form.
Stürze das Brot auf ein Rost und lasse es dort vollständig auskühlen.

Lasagne Bolognese

Zutaten:
3 EL Öl
1 Karotte, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
300 g Hackfleisch
100 ml Rotwein
250 ml passierte Tomaten
25 g Butter
Lasagneplatten
Bechamelsauce
65 g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer

 

Bechamelsauce:

 50 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

Zuerst kümmert man sich am Besten um die Bechamelsauce.
Butter in einem Topf zerlassen,
Mehl darin anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren zugießen.
Salzen und ca. 20min. köcheln lassen, sollte nicht nach Mehl schmecken.
Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und dann geht es weiter mit der Lasagne:

Das Öl in einem Topf erhitzen. Kleingehackte Karotte und Zwiebel darin  5 Minuten andünsten.
Das Fleisch zugeben und anbräunen. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Mit Salz würzen und die Tomaten zufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Lasagneplatten nach Packungsanleitung vorbereiten.
Den Boden der Form mit einer Schicht Lasagne-Blätter auslegen, etwas Fleischsauce darauf verteilen. Darüber Bechamelsauce geben. Mit etwas Parmesan bestreuen und Butterflöckchen draufsetzen. Die restlichen Zutaten genauso schichten. Zum Abschluß Bechamelsauce darübergießen. 30 Minuten backen.

 

 

Pasta quattro formaggi

 Zutaten:
200 g Nudeln nach Wahl (Pappardelle)
200 ml Sahne
50 g Emmentaler
50 g Taleggio
50 g Parmesan
50 g Fol Epi
2 Knoblauchzehen
etwas Nudelwasser
Salz
Pfeffer
Blättchenpaprika (Pul Biber)
2 größere Champignons

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsbeilage garen.
In der Zeit die Sahne in einen Topf geben. Und darein dann die vier Käsesorten (alle müssen gerieben bzw. gewürfelt sein) geben. Dazu auch noch etwas sehr fein gehackten Knoblauch geben. Und eine kleine Kelle  von dem Nudelwasser dazu geben.
Alles dann bei mittlerer Hitze und unter ständigen Rühren kochen lassen. Dies macht man so lange bis der Käse sich aufgelöst hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons am besten vierteln, anbraten und unter die Sauce geben
Kurz vor dem Servieren einen guten Teelöffel von dem Blättchenpaprika in die Soße rühren. Dann die Nudeln abgießen und mit zu der Soße geben. Alles gut durchmischen und zum Schluß auf zwei Teller verteilen.

Blätterteigstangen Knabbergebäck

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)
2 - 3 TL Pesto
1 Feta 200 g 
1 Eigelb - optional
Sesam oder andere Körner

Zubereitung:

Blätterteig der Länge nach ausrollen, Pesto auf der unteren Hälfte vom Blätterteig verstreichen und Feta darüber bröseln.
Obere Hälfte vom Blätterteig über die Füllung klappen und etwas platt drücken.
Optional: Mit Eigelb bestreichen und etwas Sesam bestreuen. Das Eigelb kann auch mit etwas Milch verdünnt werden.
Von der geschlossenen Seite ausgehend in 6 Streifen schneiden und jedes Teigstück mehrmals verwirbeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 25 - 30 Minuten knusprig braun backen.
Auskühlen lassen und genießen.

Walnusslikörkuchen

Zutaten:

125 g Butter
2 EL Öl
4 Eier
1 Pck. Vanillezucker

 100 ml Milch
150 ml Walnusslikör

350 g Mehl
1 Pck. Vanillepudding
1 Pck. Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Öl, Eier, Vanillezucker, Milch und Likör schaumig rühren. Mehl mit Vanillepudding und Backpulver gut vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Dann in eine gefettete Springform geben und glattschütteln.

50 Minuten backen. Einschub: unteres Drittel

Den Kuchen noch 10 Minuten in der Form stehen lassen, lösen und auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Kerntempertur: 96 °C

nach der Backzeit mit Alufolie abdecken bis Kerntemperatur erreicht ist

Saté Sauce mit Erdnuss

2 – 3 Portionen

Zutaten:

2 Schalotten oder 1 Zwiebel, grob zerschnitten
2 Knoblauchzehen, einmal durchgeschnitten
Chilischoten nach Schärfewunsch
1 Stück Terasi, etwa 2X2 cm groß
Salz
1 EL neutrales Öl
1 EL Zitronensaft
225 ml Wasser
3 gehäufte EL Erdnussbutter

Zubereitung:

Schalotten oder Zwiebel, Knoblauch, Chilischoten, Terasi, Salz und Öl mit einem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Ohne weitere Fettzugabe hell braun braten. Zitronensaft und Wasser zugeben, gut verrühren. Zum Schluss wird die Erdnussbutter portionsweise in die Sauce gerührt. Aufkochen und etwa 3 – 5 Minuten köcheln bis die Sauce dick wird. Nochmal mit Salz abschmecken und zu Fleisch, Fisch oder Gemüse servieren

Erbspüree

Zutaten: 30 g Zwiebeln 40 g Butter 225 g TK-Erbsen 1/2 Msp Zucker 1/2 EL Petersilie 40 ml Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1/2 Prise Muskatnuss Zubereitung: Zuerst die Erbsen in ein Sieb geben und auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Danach die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Die aufgetauten Erbsen, den Zucker und die gehackte Petersilie dazugeben und zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Währenddessen die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Anschließend die Erbsen mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die warme Sahne nach und nach unterrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Erbsenpüree zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und servieren.