Weihnachtliches Dessert

 Zutaten (2 Portionen)
125 g Mascarpone
125 g Sahnequark oder Magerquark
100 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 g Lebkuchen mit Schokoglasur
1/2 Dose Mandarinen
Kakaopulver zum Bestäuben


Die Schlagsahne mit einem halben Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Die Mandarinen abtropfen lassen. Mascarpone, Quark, Zucker und einem halben Päckchen Vanillezucker miteinander verrühren und ca. 2/3 der Sahne unterheben.

Den Schokolebkuchen in eine Auflaufform bröseln, dann etwa die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Nun die Mandarinen draufschichten. Die restliche Creme draufstreichen und mit dem Rest der Sahne bedecken.

Bis zum Verzehr nun im Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit etwas Kakao bestäuben.

Frischkäse-Lachsrolle

• 600 g geräucherter Lachs
• 75 g Mehl
• 225 ml Milch
• 3 Eier
• 300 g Frischkäse
• 200 g Creme fraiche
• 1 1/2 EL Meerrettich
• 1 Bund Schnittlauch
• 1  Bund fein gehackter Dill
• Salz und Pfeffer

Zuerst wird das Mehl zusammen mit Milch und den Eiern zu einem Teig verrührt, der etwa eine halbe Stunde ruhen muss. Anschließend den Teig aufgerollt bzw. aufgestrichen auf einem Backblech bei 220 °C ca. 10 bis 15 Minuten backen. Zwischenzeitlich wird die Creme fraiche mit Meerrettich, Frischkäse, Dill und Schnittlauch-Röllchen verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den fertigen Teig abkühlen lassen und mit etwa 50 % der Creme-fraiche-Masse darauf verteilen und mit Lachs belegen. Darauf die restliche Masse geben, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Je länger die Frischkäse-Lachsrolle zieht, desto besser lässt sie sich schneiden. Kann gut einen Tag vorher zubereitet werden.

Semmelknödel

Zutaten:
300 g ganz klein gewürfelte Brötchen
300 ml heiße Milch
15 g Butter
3 Eier,
1 1/2 TL Salz
1 1/2 TL Muskat
4 EL kleingeschnittene Petersilie

Zubereitung:
Die Brötchen grob würfeln und mit der heißen Milch übergießen, durch rühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Erst weiter verarbeiten, wenn die Brötchen die Milch komplett aufgesogen haben!
Nun die Butter erhitzen, bis sie flüssig ist.
Alle Zutaten miteinander verkneten und den entstandenen Teig weitere 30 Minuten quellen lassen.
Nach der Zeit Knödel formen (Ich kriege aus der Menge  10 Knödel von ca. 70 g raus) und 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.

Nudelauflauf mit Hack

 Zutaten:

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g gemischtes Hack
1 El Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika, edelsüß
1TL getrockneter Thymian
1 Dose (400 ml) stückige Tomaten (Pizzatomaten)
350 ml Wasser
2 TL Instant-Rinderbrühpulver
65 ml Sahne
100 g Nudeln (z.B. Fusilli)
70 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudeln für den Auflauf mit Hackfleisch in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemischtes Hack darin unter Wenden ca. 4 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Ofen auf 175 C° vorheizen .
Tomatenmark in die Pfanne geben, einrühren und kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika und getrocknetem Thymian würzen. Mit Tomaten und 350 ml Wasser ablöschen, Instant-Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und etwas einkochen lassen. Sahne und die gekochten Nudeln unterrühren.
Alle Zutaten für den Nudelauflauf mit Hackfleisch in eine ofenfeste Form geben, geriebenen Gouda darüberstreuen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und zum Anrichten mit etwas Thymian garnieren

Herbstspaghetti mit Kürbis und Hähnchenbrust

100 g Spaghetti
1 EL Butter

Für die Sauce:
300 g Hähnchenbrust
1 TL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
1 TL Butter
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
300 g Hokkaido
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
1 EL Thymian

 n. B.     Parmesan, frisch gerieben

Knoblauch und Zwiebel fein hacken, den Kürbis in kleine Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrust schnetzeln und im heißen Butterschmalz anbraten, dann würzen und aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Butter in die Pfanne  geben, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Den Kürbis zugeben, das Ganze mit Mehl bestäuben und dann mit Weißwein ablöschen. Brühe zugeben und das Ganze knapp weich kochen. Sahne und Thymian zugeben und die Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaghetti kochen und mit der Butter vermischen. Spaghetti und Sauce auf dem Teller anrichten und evtl.
mit etwas geriebenem Käse servieren.

Kleiner Zwiebelkuchen

Zutaten:

Mürbeteig:
125 g Mehl
1 TL Salz
1 Ei
50 g Butter
Außerdem:
500 g Zwiebeln
50 g durchwachsenen Speck
1 EL Öl
1 EL Butter

Für den Guss:
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer
125 ml Saure Sahne
1 EL Mehl (20 g)
4 EL kalte Milch
1 TL Kümmelsamen

Zuerst den Mürbeteig herstellen. Die angegeben Zutaten dafür verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.

In eine kalte Pfanne ein EL Öl geben, die Zwiebelwürfel mit dem Öl vermischen und dann erst den Herd einschalten.Zwiebeln leicht anbraten, die Temperatur runter schalten und die Zwiebeln in etwa 15 Minuten weich schmoren.
Jetzt die Speckwürfel zufügen und ein EL Butter. Alles einmal kräftig durchbraten lassen. Die Zwiebeln sollen aber nur glasig bis gold gelb sein. Die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen, die Zwiebelmasse mit Pfeffer und Salz würzen und erkalten lassen.

Die
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, auf einer gut mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu einem für das Kuchenblech passenden Teigkreis mit einem ringsum etwas höherem Teigrand, ausrollen.
In die Backform einlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Etwa die Hälfte der Zwiebel/Speckmasse auf dem Teigboden verteilen und den Zwiebelkuchen 15 Minuten mit Ober/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens vorbacken.
In der Zwischenzeit für den Eierguss 2 Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
Die Saure Sahne, das Mehl, die Milch und den Kümmelsamen hinzu geben und gut vermischen.
Zuletzt die restliche Zwiebelmasse unterheben und den ganzen Eierguss nochmals gut nachwürzen.
Nach 15 Minuten Backzeit den Zwiebelkuchen kurz aus dem Backofen nehmen, den Guss darüber gießen, wieder in den Backofen zurück stellen und nun, ohne Abdeckung, bei 200 ° C in weiteren 35 Minuten fertig backen.
Frisch gebacken servieren.
Dieser kleine Zwiebelkuchen hat nach dem Backen (dank dem extra Vorbacken) einen gut durch gebackenen, knusprigen Boden, mit einer saftigen, lockeren Zwiebelmasse darüber.
Backform (18-er) einfetten und leicht mit Mehl schwenken.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Backofenrost auf der zweiten Schiene von unten einschieben.Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, auf einer gut mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche zu einem für das Kuchenblech passenden Teigkreis mit einem ringsum etwas höherem Teigrand, ausrollen.
In die Backform einlegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Etwa die Hälfte der Zwiebel/Speckmasse auf dem Teigboden verteilen und den Zwiebelkuchen 15 Minuten mit Ober/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens vorbacken.
In der Zwischenzeit für den Eierguss 2 Eier mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen.
Die Saure Sahne, das Mehl, die Milch und den Kümmelsamen hinzu geben und gut vermischen.
Zuletzt die restliche Zwiebelmasse unterheben und den ganzen Eierguss nochmals gut nachwürzen.
Nach 15 Minuten Backzeit den Zwiebelkuchen kurz aus dem Backofen nehmen, den Guss darüber gießen, wieder in den Backofen zurück stellen und nun, ohne Abdeckung, bei 200 ° C in weiteren 35 Minuten fertig backen.
Frisch gebacken servieren.
Dieser kleine Zwiebelkuchen hat nach dem Backen (dank dem extra Vorbacken) einen gut durch gebackenen, knusprigen Boden, mit einer saftigen, lockeren Zwiebelmasse darüber.

Rinderbraten

Zutaten:
500 g Rinderbraten aus der Keule
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
Senf
1 EL Tomatenmark
500 ml Wasser
Öl
1/2 Becher Saure Sahne (100 ml)

Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern, anschließend gut mit Senf einstreichen.
Die Zwiebel würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.  Die Zwiebelwürfel anbraten dann das Tomatenmark mit anbraten. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Anschließend den halben Liter Flüssigkeit (kann auch Rotwein sein)angießen, zum kochen bringen und das Ganze 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch mal etwas von der Flüssigkeit aus dem Topf über das Fleisch geben. Wenn die Zeit rum ist das Fleisch rausnehmen und die saure Sahne zufügen und unter die Sauce rühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und noch ein paar Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Dazu schmeckt Rotkohl und Salzkartoffeln oder auch Knödel