Nonnenfürzchen

Zutaten:

250 ml Wasser
1 Prise Salz
25 g Puderzucker
50 g Butter
25 g Speisestärke
1 abgeriebene Zitronenschale
125 g Mehl
4 Eier
2 kg Kokosfett zum Ausbacken
50 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Wasser zusammen mit Salz, 25 g Puderzucker und der Butter aufkochen.
Topf vom Herd nehmen.
Das mit Speisestärke und Zitronenschale gemischte Mehl auf einmal einrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen.
Masse solange rühren bis ein Kloß entsteht und sich am Topfboden eine milchige Haut absetzt.
Teig in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Handrührgerät ein Ei einrühren.
Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
Dann nacheinander die restlichen Eier unter rühren.Kokosfett in einem Fritiertopf auf 180 °C
erhitzen.
Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer in heißes Wasser getaucht werden, vom Teig kleine Kugeln
abstechen und im Fritierfett ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf Haushaltspapier vom Fett abtropfen lassen.
Noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Möhrendurcheinander

Zutaten:

1 kg Möhren
1 kg Kartoffeln
100 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebeln
¼ l Gemüsebrühe, (Instant)
125 g ungeräucherte Blutwurst im Ring optional
Öl
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Speck würfeln und ausbraten.
Eine Zwiebel würfeln und kurz mit anbraten.
Die geschälten und in Würfel geschnittenen Möhren zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und dazu geben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten garen.
Mit Pfeffer und Muskat würzen, eventuell noch Salz.
Eine Zwiebel in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun werden lassen.
Zwieblringe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller im Backofen warmhalten.
Im Zwiebelfett die Blutwurst anbraten.

Matjessalat

Zutaten:

4 Matjes-Doppelfilets á 60 g
1/4 l Milch
3 Zwiebeln 
2 Äpfel 
3 Gewürzgurken 
1/4 l saure Sahne
3 EL Majonäse
Saft einer Zitrone
2 EL Öl 
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill


Zubereitung:

Matjesfilet mit Milch in einer Schüssel geben und 1 Stunde ziehen lassen. 
Den Fisch aus der Milch nehmen und trockentupfen.
Anschließend den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln und Äpfel schälen. Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurken in Scheiben schneiden.
Matjeswürfel, Zwiebelringe und Gurkenscheiben in eine Schüssel schichten.
Aus saure Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft und Öl eine Marinade rühren, 
diese dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dill abspülen, feinhacken und in die Marinade rühren. 
Die Marinade über die restlichen Zutaten in die Schüssel geben. 
Schüssel mit einem Deckel oder mit Folie abdecken und 4 Stunden 
oder noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu gibts Pellkartoffeln

Krabbenrührei

Zutaten:

100 g Nordseekrabben
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer
4 Eier
4 EL Sahne
30 g Butter
2 Scheiben Graubrot oder Schwarzbrot

Zubereitung:

Die Krabben mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Eier und die Sahne kräftig verquirlen, salzen und pfeffern.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Masse gerade am Rand fest wird.
Mit dem Holzspachtel nach innen schieben, und nur leicht verrühren.
Die Krabben einstreuen, untermischen und das Rührei fertig stocken lassen.
Auf die gebutterten Brotscheiben geben und sofort heiß essen.

Kleiner Käsekuchen ohne Boden mit Topping

Zutaten:

500 g Speisequark 40 % Fett
3 Eier
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding 1 Glas Heidelbeeren Abtropfgewicht 205 g

Zubereitung:

Rosinen in Rum einlegen und einige Stunden durchziehen lassen.
Quark, Eigelbe, Zucker und Puddingpulver gut verrühren, Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine 18-er Springform füllen, die Rosinen obendrauf geben und bei 175 Grad (Umluft) 45 - 50 Minuten backen.
Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen runterkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitungszeit:ca. 20 Min.

Bemerkung: Wer keine Rumrosinen im Käsekuchen mag, der läßt sie einfach weg.

Als Topping hab ich Waldheidelbeeren aus dem Glas draufgegeben und von mit dem Saft einen Tortenguss gemacht.
Den Kuchen backen und das Topping erst am nächsten Tag draufmachen, einige Stunden stehen lassen, damit der Tortenguss auf den Heidelbeeren anziehen kann.

Kartoffelsalat mit Majonäse

Kartoffelsalat, wie ihn meine Mutter früher machte

 

Zutaten:
500 g Kartoffeln
125 g Fleischwurst
100 g Gewürzgurke
250 g Majonäse
2 Eier
Pfeffer 
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale garen.
Die Eier hart  kochen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst und die Gurken würfeln.
Gegarten Kartoffeln und Eier erkalten lassen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Eier pellen und in Scheiben schneiden. 
Alles zusammen mit der Majonäse in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.

Kartoffelbrot

Zutaten:

250 g Kartoffeln
625 g Mehl
40 g Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch
1 guter TL Salz
1 Prise Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben. 
Das Mehl darübergeben.
Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und mit der warmen Milch zusammen zu den Kartoffeln geben. 
Mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in eine gefettete Form geben und gehen lassen bis die der Teig etwa verdoppelt hat.
Leicht mit Mehl bestäuben und bei 200 °C 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen aus der Form nehmen und nochmal 10 Minuten nachbacken.
Das Brot auf einem Kuchengitter erkalten lassen.