Nudelsalat

 Zutaten:

 

125 g Nudeln
4 Cocktailtomaten
100 g Allgäuer Emmentaler
125 g Fleischwurst
125 g Erbsen
2 Eier
3 EL Majonäse
1 Becher Joghurt
1/2 TL Senf
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Nudeln 10 Minuten kochen. Eier ebenfalls 10 Minuten kochen und beides erkalten lassen.
Eier pellen, Erbsen abtropfen lassen.
Käse, Eier und Fleischwurst in Würfel schneiden, Tomaten achteln.
Alles in eine Schüssel geben.
Für die Sauce Majonäse, Joghurt, Senf, Pfeffer und Salz vermengen und zu den
vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben, gut umrühren und eine Stunde ziehen lassen.

Frikadellen

Zutaten:

300 g Hackfleisch, gemischt
35 g Brötchen vom Vortag
60 ml Milch
50 g Zwiebeln
1 Knoblauch
Majoran
3 EL Öl
2 TL Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brot in 100 ml Wasser und der Milch 15 Minuten einweichen, dabei einmal wenden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Majoran abzupfen und hacken. 2 El Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Majoran dazugeben. Abkühlen lassen.
Brot mit den Händen gut ausdrücken.
Hack mit Brot, Zwiebeln, Knoblauch Majoran und Ei gut vermischen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 7 gleich große Frikadellen (à ca. 130 g) formen. Danach abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.

Restliches Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann im Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene in 10 Minuten fertig garen. Herausnehmen und am besten mit Brot und einem guten Senf sofort servieren.

Lammkeulescheiben mit Gemüse

Zutaten:

1,2 kg Lammkeulescheiben
125 g Schalotten
250 g Möhren
400 g Kartoffeln
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/4 l Rosé-Wein
1/4 l Gemüsebrühe
3 Lorbeerblätter
1 Stiel Rosmarin
2 Stiele krause Petersilie
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Lammscheiben waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen, eventuell halbieren. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Bräter erhitzen.

Lammscheiben und Gemüse darin unter Wenden 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Lorbeer und Rosmarin zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten schmoren.

Weitere 20 Minuten im offenen Topf zuende garen. Petersilie waschen, fein hacken, mit Olivenöl verrühren und über die Lammscheiben geben. Dazu schmeckt frisches Baguette.

Roggenbrot

Zutaten: 

250 g Weizenmehl Type 1050 

250 g Roggenmehl Type 1150 

1 Pck. Dr. Oetker Roggen-Vollkorn-Sauerteig

 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe 

1 TL Salz (10 g)

50 g Leinsamen 

50 g Sonnenblumenkerne

 400 ml lauwarmes Wasser 

Außerdem: etwas Wasser 

etwas Weizenmehl Type 1050 

Zubereitung:

Beide Mehlsorten mit Sauerteig und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verarbeiten.

Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 ° 

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem runden Brotlaib (Ø 15 cm) formen und auf das Backblech legen. Zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. ( Evtl: bei 40 Grad O/U für 20 Minuten) Brotlaib mit etwas Wasser bestreichen und mit Mehl bestreuen. Mit einem scharfen Messer kreuzförmig etwa 1 cm tief einschneiden und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 70 Min.

Das Brot sollte eine Kerntemperatur von 95 bis 97 °C haben wenn es fertig gebacken ist.(Backthermometer)

Roggenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Das Brot kann natürlich auch in einer gefetteten Backform gebacken werden.
Körner können nach belieben getauscht werden.

Spinat mit Spiegelei und Kartoffelpüree

Zutaten:

Kartoffelpüree

300 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss
Pfeffer

Spinat

500 g Blattspinat
1/2 Zwiebel
1/2 EL Butter
1/2 TL Mehl
35 ml Sahne
Pfeffer

Spiegelei

2 EL Butter
4 Eier

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, grob würfeln, im kochenden Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dann abgießen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Kartoffelstampfer zu feinem Püree verarbeiten. Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.

Währenddessen Spinatblätter von den Stielen schneiden und gut abspülen. Spinat grob hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Spinat zugeben. Zugedeckt zusammenfallen lassen, dann Mehl darüberstäuben. Unter Rühren ca. 1 Minute dünsten. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen. Ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen.

Spiegeleier, Püree und Spinat zusammen anrichten.

Wenn man mag kann man noch fein gewürfelten Knoblauch unterrühren oder durchwachsenen Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, mit dem Speckfett unter den Spinat mischen.

Mousse au Chocolate

 Zutaten:

1 Becher Sahne

2 EL Puderzucker

2 EL Kakao

1 Päckchen Sahnesteif

 

Zubereitung:

Alle Zutaten in 30 Sekunden mit dem Mixer steif schlagen. In Portionsschälchen verteilen und kaltstellen

Pastapfanne mit Hack und Pilze

Zutaten:

knapp 1 EL Öl
knapp 1 EL Butter
1/2 Zwiebel
100 g Champignons evtl vierteln
250 g Hackfleisch
1 Knoblauchzehen
½ TL Thymian oder Oregano
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 EL Mehl
350ml Rinderbrühe
150 g Nudeln Z.B. Spirelli
100 ml Sahne
1 EL Parmesan Gerieben

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Trockenpilze 20 Minuten in kalten Wasser einweichen.
Das Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Darin zunächst die Pilze anbraten, bis diese etwas Farbe angenommen haben. Trockenpilze erst nach dem anbraten von Knoblauch und Zwiebel zugeben.
Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und weiter Braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Nun das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen.
1 EL Mehl oder Speisestärke zu dem Hackfleisch geben und alles gut verrühren.
Nun die Nudeln in die Pfanne geben und auch die Sahne und die Rinderbrühe hinzufügen.
Den Deckel auf die Pfanne tun und alles einmal aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und so lange auf geringer Hitze Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Etwas geriebenen Parmesan in die Soße geben und unterrühren.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Pfanne von der Hitze nehmen.