Haselnuss-Muffins

Zutaten:
160 g Mehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
1 Bck. Backpulver
1 EL Zimt
2 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Kuvertüre

Zubereitung:
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt vermischen. Eier verquirlen. Zucker, Vanille-Zucker, die weiche Butter und die verquirlten Eier in einer anderen Schüssel verrühren. Die Mehlmischung zur Eimischung geben und nur kurz unterrühren, so lang, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Mulden in einer Muffinform halb befüllen und im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) 20 - 25 Minuten backen. Die abgekühlten Muffins mit Kuvertüre überziehen.

Szechuan-Hähnchen

Zutaten:
350 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 TL brauner Zucker
4 EL Sojasoße
1 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Stück (ca. 2 cm) frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenketchup
1 TL Sambal Oelek
1 EL flüssiger Honig
2 EL Obstessig
1 EL Sesamsaat
2 EL Sesamöl
2 EL Öl
Salz
Szechuan-Pfeffer
5 Stiele Koriander

Zubereitung:
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Stärke, Zucker und Sojasoße zufügen und alles gut mischen. Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Ketchup, 5 EL Wasser, Sambal Oelek, Honig, Essig und Sesamöl verrühren.
Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten und herausnehmen. Gemüse, bis auf das Grün der Lauchzwiebeln, Ingwer und Knoblauch im Bratfett unter Wenden anbraten. Mit der Ketchupsoße ablöschen, Fleisch zufügen, aufkochen und ca. 4 Minuten in der geschlossenen Pfanne schmoren. Mit Salz und Szechuan-Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Zum Schluß mit Sesam, Koriander und Lauchzwiebelgrün bestreuen. Dazu schmeckt Reis.

Nußecken

Zutaten:

Boden:

225 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Wasser
100 g weiche Butter oder Margarine

Nuss-Masse

150 g Butter
150 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 EL Wasser
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g gehackte Haselnüsse oder gehobelte Haselnüsse
3 EL Aprikosenkonfitüre

Glasur:

100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Den Teig auf dem Backblech ausrollen.

Nuss-Masse:

Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren zerlassen. Gemahlene und gehackte bzw. gehobelte Haselnüsse unterrühren. Die Masse etwa 10 Min. abkühlen lassen. Teig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Belag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen, so dass ein Rand entsteht.

 

Die Nussecken in den Backofen schieben und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 25 Min. 

 Die Nussecken auf dem Backblech auf einem Kuchenrost etwa 20 Min. erkalten lassen. Dann in Quadrate (8 x 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen.

 

Nussecken glasieren

Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die beiden spitzen Ecken in die Glasur tauchen. Die Nussecken auf einen Kuchenrost oder Backpapier legen und die Glasur fest werden lassen.

Party-Sonne

 

Zutaten:
500 g Mehl Typ 550
1 TL Zucker 

 2 TL Salz

 10 g Hefe 

 200 ml Wasser 

100 ml Milch

 

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 75 g Teigstücke auswiegen, zuerst rund schleifen und danach in eine Kuchenform legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank die Teiglinge mit Wasser bestreichen und beliebig mit Körner nach Wahl (Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, ect.) bestreuen. In den kalten Backofen geben und bei 200 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.

Bärlauchknödel auf Käsesauce

Zutaten:
63 g Bärlauch oder Spinat
1 Knoblauch
Pfeffer
Salz
Muskat
130 g heißes Wasser
8 g Butter
1/2 Zwiebel
1 Ei
130 g Brötchen (2,5 Stck.)

Zubereitung:
Das geschnittene Brot mit heißem Wasser gut benetzen, vermischen. 30 Minuten ziehen lassen!Den Bärlauch blanchieren, anschließend pürieren.
Die Eier mit den Gewürzen und Knoblauch verrühren und über die Brötchenmasse gießen und wieder kurz vermischen. Zwiebel fein würfeln und in Butter hell anbraten und mit dem blanchierten, pürierten Bärlauch zur Knödelmasse mischen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen, anschließend Knödel formen.
Topf mit Salzwasser aufkochen und die Knödel darin 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt: Käsesauce

100 g Weichkäse

250 ml Sahne, (evtl. noch ein Schuss Milch),

Pfeffer, etwas feingehackte Bärlauch, Salz

Käse im Topf schmelzen lassen, Sahne zugießen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfirsichstreuselkuchen

Zutaten:

250 g Margarine 

225 g Zucker

 2 Pck. Vanillezucker

 4 Eier

 Salz 

6 Tropfen Bittermandelöl

 400 g Mehl

1 Pck. Backpulver 

1 Ds. Pfirsiche (Abtropfgewicht 480g)

50 g gehackte Mandeln

Für den Guss:
100 g Puderzucker 

3 EL Pfirsichsaft

Zubereitung:

Backofen auf 200° C vorheizen. Für den Rührteig 150 g Margarine, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mit einer Prise Salz und dem Bittermandelöl würzen. 250 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter die Margarine rühren. Backblech (25 x 30 cm ) einfetten. Teig einfüllen. Einen Esslöffel mit Wasser anfeuchten. Teig mit dem Löffelrücken glatt streichen. Pfirsiche abtropfen, den Saft auffangen und die Pfirsiche würfeln. Mit gehackten Mandeln mischen. Auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel 150 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. 100 g Margarine in Flöckchen zufügen. Per Hand zu Streusel kneten. Streusel über die Pfirsich-Streusel-Schnitten verteilen. Pfirsich-Streusel-Schnitten auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Zuckerguss über die Pfirsich-Streusel-Schnitten träufeln. Pfirsich-Streusel-Schnitten auf dem Blech auskühlen lassen. Sie halten sich zugedeckt 2 bis 3 Tage frisch.

Rotkohl

4 Portionen
Zutaten:
1 kleiner Rotkohl (1 kg)
2 EL Fett (Gänseschmalz oder Schweineschmalz)
150 ml Rotweinessig
150 ml Rotwein
150 ml Wasser
1 große Zwiebel
Nelken
1 Apfel oder 1 EL Marmelade
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Rotkohl in schmale Streifen schneiden. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Fett erhitzen, den Rotkohl und die Apfelstücke (Marmelade) darin andünsten. Essig, Rotwein und Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ein Loch mit dem Kochlöffel pulen. Darin versenkt man die gespickte Zwiebel und das Lorbeerblatt. Ca. 50 Min. köcheln lassen. Zwiebel und Lorbeer heraus nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.