Koteletts mit Salbeibutter

2 Portionen

Zutaten:
2 Schweinekoteletts (Stielkotelett oder nach Geschmack Kammkotelett)
1 TL Fenchelsaat
2 EL Öl
Pfeffer
1 EL Honig
20 g Butter
2 Stiele Salbei

Zubereitung:

Eine flache ofenfeste Form im Backofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene auf 130 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Von 2 Schweinekoteletts (à 200 g) den Fettrand in 1 cm breiten Abständen einschneiden. 1 Tl Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten, dann im Mörser zerkleinern.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts salzen und auf jeder Seite 2 Minuten hellbraun braten. Koteletts in die ofenfeste Form geben, mit Pfeffer, Fenchelsaat und 1 Tl Honig würzen. Im heißen Ofen 10 Minuten fertig garen.

Inzwischen 1 1⁄2 El Butter im Bratsatz in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Stiele Salbei zugeben und bei milder Hitze warm halten.

Koteletts aus dem Ofen nehmen. Fleischsaft zur Salbeibutter geben und zu den Koteletts servieren.

Zürcher Geschnetzeltes

Zutaten:
30 g Butterschmalz
300 g Kalbsgeschnetzeltes
1/2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
3 EL Kalbsfond
1EL Butter
200 g Champignons
1 EL Stärke
1 Becher Sahne
100 ml Weißwein
1/2 Zwiebel

Zubereitung:
Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden.
Die Bratbutter mit einem Esslöffel Mehl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer vermengen und in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Kalbsfleisch darin anbraten.
Das Fleisch nach dem Anbraten bei circa 60 Grad im vorgewärmten Backofen warm stellen.
Champignons in Scheiben schneiden und die geschälten Zwiebeln in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf oder Pfanne erhitzen und die Champignons und die Zwiebel darin leicht glasig dünsten. Danach mit dem Weißwein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne, Stärke und den Kalbsfond in die Sauce einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen bis eine cremige Sauce entsteht.
Abschließend das Fleisch in die Pfanne zur Sauce geben. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

gefüllte Paprika mit Tomatensauce

Zutaten:
50 g Reis
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
150 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
Thymian und Rosmarin nach Geschmack
1/2 Tasse kleine gewürfelte Zucchini
1/2 Tasse klein gewürfelte Tomaten
50 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung:
Reis kochen, abgießen und auskühlen lassen.
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen, in eine gefettete Auflaufform setzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in dem Öl glasig anbraten, das Hackfleisch zugeben und gut durchbraten.
Die Zucchini- und Tomatenwürfel zu dem Hackfleisch geben, gut durchrühren und unter Rühren 5 Min. braten. Den Reis untermischen, mit Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräuter zugeben würzen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans darunter mischen.
Die Paprika mit der Masse füllen und mit dem restlichen geriebenem Käse überstreuen. Den Boden der Form mit Tomatensoße bedecken.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Paprika 20-30 Min backen.

Tomatensoße:
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 mittlere Dose Tomaten (geschält oder gewürfelt)
20 g Tomatenmark
Rotwein
Sahne
Salz, Pfeffer
Oregano, Thymian, Basilikum

Zubereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinwürfeln und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Die Dose Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen.  Tomatenmark hinzugeben, es macht die Soße nicht nur tomatiger, sondern dickt das Ganze auch schön an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Rotwein dazugeben und wieder etwas kochen lassen. Vor dem Servieren einen Schuss Sahne, und die Kräuter hinzufügen.

Saltimbocca alla romana

4 Portionen


4 Kalbschnitzel à 150 g
4 Scheiben Prosciutto Crudo
4 Salbeiblätter
80 g Butter
100 ml Weißwein
20 ml Olivenöl
20 ml Wasser
Salz und Pfeffer


Zubereitung:
1. Die Kalbschnitzel auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Beide Seiten aller Kalbfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Auf jedes Kalbfleischstück eine Scheibe Prosciutto und dann 1 Salbeiblatt legen. Mit einem Zahnstocher den Salbei und den Prosciutto am Fleisch fixieren.

3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 40 g Butter und etwas Öl hinzugeben.

5. Die Filets mit der ungarnierten Seite nach unten in die Pfanne legen und garen, bis sie an der Unterseite gebräunt sind. Den Weißwein in die Pfanne geben, ihn verdunsten lassen und dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit das Kalbfleisch vollständig garen kann. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Teller geben.

6. Den Rest der Butter zusammen mit dem Wasser in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis eine glänzende Sauce entsteht. Zum Servieren über das gegarte Kalbfleisch träufeln.

Erdnusssauce zu Geflügel und Schwein

Satay Rezept mit Erdnusssauce:

Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets à ca. 160 g
2 Knoblauchzehen;
1 Schalotte fein gehackt
1 kleine rote Peperoni entkernt, fein gehackt
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel;
1 Prise gemahlener Koriander
2 EL Ketjap Manis
4 EL Kokosmilch
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Hähnchenfilets in ca. 2 cm breite, dünne Streifen schneiden. Die restliche Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Fleischstreifen darin mindestens 2 Stunden marinieren lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und mehlieren. Rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Erdnusssauce:

Zutaten:
150 g ungesalzene, geschälte Erdnüsse
200 ml Kokosmilch
 2 EL Erdnussbutter
 3 EL Schlagsahne
 1 TL Curry
 1 Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
 1 Prise Zucker
 
Zubereitung:
Erdnusssauce: Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen, dann in einem Mörser sehr fein zerstoßen.

Die Kokosmilch, die Erdnusscreme und das Curry in einem Topf aufkochen lassen, mit den zerstoßenen Erdnüsse, der Zitronenschale und dem -Saft einrühren, mit Zucker abschmecken und so viel Sahne unterrühren bis die Sauce cremig ist.
Gemüse und Reis nach Anleitung!!!

Gebratener Rosenkohl

Zutaten:
500 g Rosenkohl - geputzt und in Scheiben geschnitten
40 g Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer - aus der Mühle

Zubereitung:
Den Rosenkohl waschen und den Strunk großzügig abschneiden, damit die äußeren Blätter fast von alleine abfallen. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, abschütten und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und den Rosenkohl hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten braten.

Dazu schmeckt eine Bratwurst

Käsespätzle

Zutaten:

500 g Frischteig-Spätzle (Kühlregal)
200 g Sahne
100 g Limburger
Petersilie
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung:
Die  Zwiebel in Ringe schneiden und in  etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze!), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.