Zitronenkuchen

 Zutaten und Zubereitung:
300 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 1050
200 g Zucker
1 Pckg. Backpulver
1 Pckg. Vanillezucker

trockene Zutaten vermischen, danach

4 Eier
100 g Öl
150 ml Mineralwasser mit Blubb
2 Zitronen (Schale und Saft 40 ml Zitrone)

schaumig rühren (2-3 Minuten) und trockene Zutaten unterrühren.

In eine gefettete 26er Kastenform füllen und ca. 50 Minuten auf 150°-170° Umluft backen (-> jeder Ofen backt anders, Stäbchenprobe!)

Mit 2-3 EL Zitronensaft und 150 g Puderzucker einen Guss anrühren, Kuchen damit glasieren, oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: man kann auch die Zitrone durch Orange ersetzen, schmeckt auch sehr lecker

Schottische Eier

2 Portionen
Zutaten:
für die Eier:
250 g Hackfleisch
1/2 Zwiebel
Eier
1 EL saure Sahne
Salz Pfeffer Thymian
Semmelbrösel

für den Spinat:
250 g Spinat TK
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Butter
50 ml saure Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Hackfleisch mit der klein geschnittenen Zwiebel, ein rohes Ei und der sauren Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und soviel Semmelbrösel hinzufügen, dass eine gut formbare, nicht zu weiche Masse entsteht (bei mir waren es 2 EL Bröseln, das kann aber je nach Konsistenz der Creme Fraîche und Größe der Eier variieren).

Die Eier 3 Minuten kochen, pellen und einzeln in der Fleischmasse gut verpacken.1 Ei ververrühren, Fleischbällchen in den Eiern und danach in Semmelbröseln wenden (Brösel dabei gut andrücken). Die schottischen Eier in der Fritteuse bei 150° 7-8 Minuten frittieren.

Für den Cremespinat, Spinatblätter waschen, in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken und mit der Küchenmaschine passieren bzw. sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und in etwas Butter glasig anlaufen lassen. Passierten Spinat zugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit saure Sahne verfeinern.

Cremespinat auf Tellern anrichten, halbierte schottische Eier daraufsetzen und servieren.

Variation: man kann anstatt dem Spinatbett auch ein Erbsenbett machen.

Nusskuchen

 

Zutaten:
250 g Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Rum
4 Eier
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Haselnüsse
125 ml Milch
gemahlene Haselnüsse zum Ausstreuen der Form
250 g Puderzucker
3 - 4 EL Rum
einige Haselnüsse zum Verzieren

Zubereitung:
Das Fett mit dem Zucker, Vanillinzucker und dem Rum schaumig rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den gemahlenen Haselnüssen und der Milch in die Schaummasse geben. Eine Springform einfetten und mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C 60 - 70 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Rumguß überziehen und mit halbierten Haselnüssen verzieren.

Dortmunder Rosenkranz Burger

Zutaten:

1 Kartoffel (100 g)
90 g Joghurt 10 % Fett
30 g geschmolzene Butter
150 g Mehl
15 g Zucker
3/4 TL Trockenhefe
1/2 TL Salz
1 Msp. Muskat
evtl. Mehl zum bearbeiten

Zutaten für die Burger:

4 EL Öl
2 Bratwurstschnecken à ca. 150 g
2 Kartoffelbrötchen
2 EL grober Senf
2 EL feiner Senf
2 große Salatblätter (Eisbergsalat oder Lollo Bionda)
1 Tomate in Scheiben geschnitten
1/2 rote Zwiebel in dünne Halbringe geschnitten
2 Essiggurken in dünne Scheiben geschnitten

Für die Kartoffelbrötchen die Kartoffel in der Schale weich kochen. Anschließend schälen und grob würfeln.
Mit dem Joghurt und der Butter in ein hohes Gefäß geben und mit dem Kartoffelstampfer zu Kartoffelbrei stampfen.
Mit Mehl, Zucker, Trockenhefe, Salz und Muskat in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine zehn Minuten auf höchster Stufe kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben.
Den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig nochmals durchkneten und zu zwei runden Brötchen formen.
Auf das vorbereitete Backblech legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.

Champignonsalat

Zutaten:

1 Scheibe Toastbrot
1 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
Petersilie nach Belieben
200 g braune Champignons
1 EL Balsamico-Essig
3 EL Gemüsebrühe
1 TL Senf, mittelscharfer
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Toastbrot und Knoblauchzehe würfeln. Beides im erhitzten Olivenöl anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Petersilie waschen, klein schneiden .
Champignons putzen und in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten.
Aus Balsamico, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Salatsauce rühren. Petersilie, Pilze und Brotwürfel mischen und mit der Salatsauce anmachen.
Tipp: Auch als Beilage zu zarten Fleischgerichten prima geeignet.
Das Toastbrot läßt sich sehr variabel verwenden, so das man aus dem Ganzen verschiedenes zubereiten kann.
Als Vorspeise kann man das Toastbrot zu dem Salat essen.
Außerdem kann ich mir gut vorstellen, das man die gerösteten Toastbrotwürfel (Croûtons) einfach mit der Petersilie über den Salat streut.

Kutteln in Rotwein

  Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmrk
1 EL Mehl
1 Glas Rotwein
500 ml Brühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
600 g vorgekochte Kutteln
evtl. Essig

Zubereitung:

Die Zwiebeln würfeln, den Zehen Knoblauch schälen und fein hacken. Das ganze in einem Topf anbraten so das die Zwiebeln glasig sind jetzt das Tomatenmark dazugeben und anrösten mit Mehl bestäuben und ablöschen mit dem Rotwein und der Brühe, 2 Lorbeerblätter und 4 Wachholderbeeren beigeben. Dann die gesäuberten, vorgekochten und in Streifen geschnittene Kutteln beigeben das ganze jetzt so 10 Minuten köcheln lassen nach Geschmack und Bedarf noch Essig beigeben!
Das ganze mit Bratkartoffeln oder nur Schwarzbrot reichen !

 

 

 

Weißwurstsalat

4 Portionen
Zutaten:
300 g Münchener Weißwurst
1 Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 Bund Schnittlauch
1 EL Wasser
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Essig
2 EL Öl
1 Prise gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen. Die Weißwürste reingeben und 7 Minuten ziehen lassen. Danach die Wursthaut abziehen und die Wurst in Scheiben schneiden.
Radieschen putzen und waschen. Zwiebel abziehen und in dünne Ringe, Radieschen und Gurken in Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
Senf, Essig, Wasser und Öl verrühren, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, mit den Salatzutaten vermischen, kurze Zeit durchziehen lassen und nach Wunsch mit Laugenbrezeln servieren.