Handkäse mit Musik

Zutaten:

1 Handkäse (200 g)
1 Zwiebel
50 ml Essig
100 ml Apfelwein
Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Handkäse in Scheiben trennen und diese halbieren, so dass aus einer Scheibe zwei werden. Die Rädchen auf einem Suppenteller gleichmäßig verteilen.

Zwiebel fein würfeln und über dem Käse gleichmäßig verteilen. Anschließend mit reichlich Pfeffer aus der Mühle, Kümmel und Salz gut würzen. Essig und Öl darüberschütten, ein bis zwei Stunden ziehen lassen und servieren.

Besonders lecker schmeckt es, wenn er schon am Vorabend angemacht wird und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen kann. Durch den Essig und das Öl wird der Käse schön vollmundig und speckig.

Handkäse-Chips

4 Handkäse (200 g)
Rosmarin
Oregano
Thymian
Paprika edelsüß

Jeden Handkäse in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abstand zwischen den Käse scheiben halten, weil der Käse etwas verläuft.
Jede Scheibe mit den Gewürzen bestreuen.
Den Käse in den Backofen geben und dann hochheizen auf 200 Grad, dann noch 15 Minuten backen. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und den Käse auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen werden die Chips erst fest.

Fleischsalat

Zutaten:

87,5 g Lyoner

37,5 g Gurke
125 g Mayonnaise
etwas Gurkenbrühe

Zubereitung:
Wurst und Gurken in Streifen schneiden.
Mayonnaise mit Gurkenbrühe verrühren und mit den Wurst- und Gurkenstreifen vermengen.
Die Gurkenbrühe dient als Geschmacksträger, bitte nur soviel unter die Mayonnaise rühren bis die gewünschte Cremigkeit vorhanden ist.

Grüne Sauce

Zutaten:

2 Eier

1 Becher Saure Sahne, 10 % Fett
1 Becher Schmand, 24 % Fett
4 EL Majonaise
1 Paket Grüne Sauce-Kräuter (Borretsch, Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse)
1 Knoblauchzehe
Senf
Zucker
etwas Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Eier 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und klein schneiden.
Die Kräuter waschen, Stiele entfernen und sehr fein schneiden
Saure Sahne, Majonnaise und Schmand mit den klein geschnittenen Kräutern verrühren. Knoblauchzehe sehr fein würfeln und unter rühren. Mit Senf, Zucker, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittene Eier unterrühren.

Zusätzlich ein Ei pro Portion 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und halbieren oder vierteln. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahmsauce

Zutaten:
1 Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
200 ml Schlagsahne (1 Becher)
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
1 EL Grüner Pfeffer (aus dem Glas)
5 Pimentkörner, zerkleinert
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 TL Tomatenmark
1 EL Weinbrand

Zubereitung:
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und  bei 100 Grad in Backofen stellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Tomatenmark, Piment und den Pfefferkörnern anrösten.
Fleischbrühe und Wein zugeben und etwas einköcheln lassen.Danach die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch aus der Folie nehmen und den entstandenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die Soße rühren.
Zum Schluß den Weinbrand unterrühren.

Dazu schmecken Kroketten

Bunter Tomatensalat

Zutaten:

8 bunte Snacktomaten
125 g  grünen Salat (z. B. Salatherzen, Kopfsalat)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln in eine Schüssel geben und mit  Öl zu einer Salatsauce verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.

Rosenkohl überbacken

Zutaten:

375 g Rosenkohl
70 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
25 g Butter
50 g Käse
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Den Rosenkohl etwa 5 Minuten kochen. Den Speck und die Zwiebeln in  Butter anbraten. Beides vermengt in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse drüber streuen und  im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. hellbraun überbacken.