Fleischsalat

Zutaten:

87,5 g Lyoner

37,5 g Gurke
125 g Mayonnaise
etwas Gurkenbrühe

Zubereitung:
Wurst und Gurken in Streifen schneiden.
Mayonnaise mit Gurkenbrühe verrühren und mit den Wurst- und Gurkenstreifen vermengen.
Die Gurkenbrühe dient als Geschmacksträger, bitte nur soviel unter die Mayonnaise rühren bis die gewünschte Cremigkeit vorhanden ist.

Grüne Sauce

Zutaten:

2 Eier

1 Becher Saure Sahne, 10 % Fett
1 Becher Schmand, 24 % Fett
4 EL Majonaise
1 Paket Grüne Sauce-Kräuter (Borretsch, Dill, Schnittlauch, glatte Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse)
1 Knoblauchzehe
Senf
Zucker
etwas Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Eier 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und klein schneiden.
Die Kräuter waschen, Stiele entfernen und sehr fein schneiden
Saure Sahne, Majonnaise und Schmand mit den klein geschnittenen Kräutern verrühren. Knoblauchzehe sehr fein würfeln und unter rühren. Mit Senf, Zucker, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Klein geschnittene Eier unterrühren.

Zusätzlich ein Ei pro Portion 9 Minuten kochen, kalt werden lassen und halbieren oder vierteln. Dazu schmecken Salzkartoffeln

Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahmsauce

Zutaten:
1 Schweinefilet
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
200 ml Schlagsahne (1 Becher)
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
1 EL Grüner Pfeffer (aus dem Glas)
5 Pimentkörner, zerkleinert
Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
1 TL Tomatenmark
1 EL Weinbrand

Zubereitung:
Das Filet waschen, trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Handballen flach drücken, salzen und pfeffern.
Eine Pfanne mit dem Butterschmalz gut vorheizen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 1 Min. pro Seite scharf anbraten.
Das Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und  bei 100 Grad in Backofen stellen. Den Bratensatz ablösen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Tomatenmark, Piment und den Pfefferkörnern anrösten.
Fleischbrühe und Wein zugeben und etwas einköcheln lassen.Danach die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch aus der Folie nehmen und den entstandenen Bratensaft aus der Alufolie mit in die Soße rühren.
Zum Schluß den Weinbrand unterrühren.

Dazu schmecken Kroketten

Bunter Tomatensalat

Zutaten:

8 bunte Snacktomaten
125 g  grünen Salat (z. B. Salatherzen, Kopfsalat)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln in eine Schüssel geben und mit  Öl zu einer Salatsauce verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsauce kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.

Rosenkohl überbacken

Zutaten:

375 g Rosenkohl
70 g Dörrfleisch
1 Zwiebel
25 g Butter
50 g Käse
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:
Den Rosenkohl etwa 5 Minuten kochen. Den Speck und die Zwiebeln in  Butter anbraten. Beides vermengt in eine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse drüber streuen und  im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. hellbraun überbacken.

Weihnachtlicher Schweinebraten

500 g Schweinenacken
2 EL Öl
Salz
Cayenne

 für die Füllung
62 g Cranberries
2 EL Glühwein
3 Schalotten
50 g vorgekochte Maronen
1,5 TL Thymian
2 EL Lebkuchengewürz

für die Sauce
50 g vorgekochte Maronen
62 g Cranberries
10 g Schokolade (85 % Kakaoanteil)
50 ml Glühwein
200 ml Gemüsefond
125 ml Wasser

Die Cranberries für die Sauce mit den 50 ml Glühwein marinieren und bis zum Gebrauch zur Seite stellen.
Schalotten pellen und in feine Würfel scheiden. Die Cranberries und Maronen für die Füllung hacken. Nun die gehackten Cranberries, Maronen und gewürfelte Schalotten mit den Thymianblättchen und dem Glühwein mischen. Die Füllung nun mit dem Lebkuchengewürz würzen und zur Seite stellen.
Den Schweinenacken waschen und trocken tupfen. Dann mit einem scharfen Messer längs eine ausreichend große Tasche schneiden. In die Tasche etwas Salz und Chilipulver streuen, die Füllung hineingeben und die Tasche mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. Danach von außen mit Salz und Cayenne würzen.
In einer großen Pfanne oder Bräter das Öl erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit dem Gemüsefond ablöschen. Die Pfanne abdecken und den Schweinebraten bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Maronen für die Sauce halbieren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die halbierten Maronen und die marinierten Cranberries mit dem Glühwein dazugeben.
Den Schweinebraten aus den Bratenfond nehmen und warmstellen. Die Schokolade in den Fond geben und schmelzen lassen. Anschließend das Küchengarn und die Holzspieße entfernen. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
Dazu passen selbst gemachte Kroketten oder Klöße.

Gulaschsuppe

250 g Rindergulasch (Dicker Bug, Schulter)
Öl
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 Zwiebel
Öl
1 EL Paprika edelsüß
1 ELPaprika rosenscharf
1 Knoblauchzehe
50 g Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
125 g Rotwein
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer

Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika waschen und ebenfalls würfeln. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und den Knoblauch fein würfeln.
In einem großen Topf Öl heiß werden lassen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln hinzugeben und mitbraten, bis sie schön glasig sind, dann die Paprikawürfel dazugeben und mit anbraten. Das Tomatenmark und die Knoblauchwürfel zufügen und kurz mit anrösten. Den Wein und die Fleischbrühe dazu geben mit Paprika würzen und 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Thymian zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Ich hatte noch eine halbe Dose Champignons im Kühlschrank stehen, die hab ich noch mit in die Suppe getan, aber erst kurz vor Ende der Garzeit.