Sauerbratengullasch

 

Zutaten:

Sauerbraten

Öl

2 rote Zwiebeln

1 – 2 Möhren

Kirschtomaten

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

150 ml Beize

Zubereitung:

Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen, anhaftende Gewürze gegebenenfalls entfernen. Beize durchsieben und aufheben, die braucht man noch!

Das Fleisch in Würfel von ca. 4 cm Kantenlänge schneiden, dabei auch von Sehnen u.ä. säubern. In einem Topf in einem

neutralen Öl

rundherum scharf anbraten. Es kann sein, dass zunächst viel Flüssigkeit austritt, einfach weiter braten lassen, bis der Sud in der Pfanne reduziert ist. Das kann zehn Minuten dauern. Währenddessen Tomaten halbieren und anrösten.

2 rote Zwiebeln
1-2 Möhren

klein würfeln, dann mit dem Fleisch zusammen rösten. Mit

250 ml Rotwein

ablöschen und die Flüssigkeit erneut reduzieren lassen. Mit

Salz und Pfeffer

würzen.

150 ml Beize

dazugeben, Topf mit einem Deckel abdecken und den Gulasch etwa eine Stunde schmoren lassen.

1-2 EL Rübenkraut
1-2 Handvoll zerkrümelte Kräuterprinten

in die Sauce geben, umrühren, Deckel auflegen und alles weitere 30 bis 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön mürbe ist. Zwischendurch testen, ob das Fleisch schon fertig ist, denn je nach Größe der Fleischstücke und der Fleischart gibt es unterschiedliche Garzeiten.

Fleisch aus der Sauce nehmen, diese nochmals aufkochen lassen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wem sie zu “stückig” ist, der püriert sie einmal mit dem Stabmixer durch, im Normalfall ist das Gemüse aber sowieso komplett zerkocht.

Zitronenpasta mit Bärlauch

Zutaten:

1 EL Butter
½ Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
150 ml Sahne
1 Bund Bärlauch
30 g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
150 g Spaghetti
30 g Parmesan
Geröstete Nusskerne, geröstet

Zubereitung:

Die Butter mit etwas Zitronenabrieb und dem Saft der halben Zitrone (nach Geschmack auch etwas mehr) in einem Pfännchen erhitzen und ganz kurz köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, das Bärlauch fein hacken und ebenfalls dazugeben. Dann den geriebenen Parmesan untermischen. Die Temperatur etwas senken, die Sauce nur ganz kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen, dann abgießen und sofort mit der Sauce vermischen.

Parmesan und nach Belieben auch geröstete Nusskerne und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Speckpfannkuchen deluxe

Zutaten:

100 g mittelalten Gouda
3 Stiele Petersilie
1 Ei (Gr. M)
125 ml Milch
60 g Mehl
Salz
Pfeffer
200 g Champignons
125 g Kirschtomaten
4 Scheiben Bacon
1 TL Öl
1 TL flüssiger Honig
2 TL Butter

Zubereitung:

Käse reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.
Petersilie, 1 EL Käse, Ei, Milch und Mehl verrühren. Mit 1 Prise Salz würzen.
Pilze putzen, eventuell waschen, in Scheiben schneiden.
Tomaten waschen.
Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
Pilze im Speckfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 2 Minuten rösten. Honig zufügen, kurz karamellisieren, herausnehmen.
Inzwischen Butter portionsweise in einer zweiten Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen.
Jeweils mit der Hälfte Pilze, Bacon und Rest Käse füllen.
Mit Tomaten anrichten.

Antipasti (Gemüse)

Zutaten:

60 ml Olivenöl
1,5 EL Essig
2 Knoblauchzehen
1 TL Oregano getrocknet
1 Handvoll Rosmarin,frisch
1 Paprika
½ Aubergine
1 kleine Zucchini
75 g Champignons, frisch
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Öl, Essig, geschälten Knoblauch, Oregano und 2/3 vom Rosmarin mit einem Mixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Schalotten schälen und vierteln.
Gemüse mit der Sauce vermischen und auf dem Backblech verteilen. Mit dem restlichen Rosmarin bestreuen.
15 Minuten backen, dann Ofen ausstellen und weitere 60 Minuten im heißen Ofen stehen lassen.

Brötchen-Muffins

Zutaten:

500 g Mehl (Weizenmehl 550 oder Weizenmehl 405
1 Päckchen Trockenhefe
2 TL Zucker (12 g)
1,5 TL Salz(10 g)
300 g Wasser
25 g Öl

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischen. Wasser und Öl zufügen und mit dem Handrührgerät mit Knethaken 10 Minuten kneten. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück hat ca. 70 g.
Eine Muffinform mit Öl einfetten. Teigstücke zu glatten Kugeln rollen und in die eingefettete Muffinform legen. Mit einem feuchten Baumwolltuch (Geschirrhandtuch) bedecken und 30 Minuten gehen lassen. Unten in den Backofen ein hitzefestes Gefäß mit Wasser stellen. (Tasse Wasser)
Die Brötchen in der Muffinform mit Wasser bepinseln, dann mit etwas Mehl bestreuen (durch ein Sieb). Mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den Teig schneiden.

Sofort in den gut vorgeheizten Ofen schieben.

200 °C Ober-Unterhitze

Mittlere Schiene
27 bis 30 Minuten backen.

Gratinierte Conchiglioni

 Zutaten:

150 g Conchiglioni (große Muschelnudeln)

fertige Pilzfüllung

1 Mozzarella

 Peccorino

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 °C 

Conchiglioni nach Packungsanleitung auf halbe Kochzeit kochen.

Anschließend mit der Pilzfüllung füllen. Übrig gebliebene Pilzfüllung in eine feuerfesten Form geben. Die gefüllten Conchiglioni obendraufsetzen.

Mozzarella in Scheiben schneiden und über die gefüllten Conchiglioni verteilen.

Auf der zweitobersten Schiene ca. 20 Minuten backen, bis der Nudelauflauf oben schön gebräunt ist.

 Auf Teller anrichten und mir geriebenen Peccorino bestreuen

 

Erbseneintopf

https://furiouscooking.com/german-pea-pot-erbseneintopf

Zutaten:

1 Schweinshaxe, gepökelt

4 l Wasser
Salz
2 EL Schmalz
1 große Zwiebel würfeln
200 g Räucherspeck, in grobe Würfel geschnitten
1 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Knollensellerie), in grobe Würfel geschnitten
300 g geschälte Trockenerbsen
150 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
400 g tiefgefrorene Erbsen
Pfeffer

Muskat

 Würstchen

Zubereitung:

Schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Haxe darin 2 Stunden kochen. Fleisch heraus nehmen und etwas abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden, Kochwasser aufheben.

Schmalz erhitzen, Zwiebel, Speck und Suppengemüse kräftig anbraten.

Mit 1 Liter Kochwasser aufgießen und die Trockenerbsen hinein geben, eine Stunde kochen lassen.

Mit einem Stabmixer glatt rühren. Sollte das Ganze zu breiig sein, mit etwas Kochwasser verdünnen, wir wollen schließlich keinen Babybrei kochen.

Kartoffeln zufügen, weitere 20 Minuten köcheln.

Gefrorene Erbsen, Fleischwürfel undevtl. Würstchen zugeben, kräftig aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.