Gefüllte Champignons mit Gemüse

Zutaten (für 2 Personen):

4

Zutaten:
4 Riesenchampignons
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Zwiebel
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1 kleine Zucchini
2 Tomaten (ca. 225 g)
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
etwas Koriandergrün
für die Form: etwas Rapsöl
50 g geriebener Käse

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Champignons waschen, Stiele herausdrehen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und mit den Champignonstielen fein hacken.
Zucchini waschen, halbieren, jeweils den Mittelstrunk entfernen und das Gemüse fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonstiele, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zucchiniwürfel hineingeben und unter Rühren etwa 8-10 Minuten dünsten. Zum Schluß der Garzeit die Tomatenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Koriandergrün abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Die Gemüsefüllung in die Champignons füllen und mit Käse bestreuen. Falls noch Füllung übrig bleibt, einfach mit in die Form geben.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 15-20 Minuten garen.
Tipp: Dazu passt ein frischer Salat. Auch beim Grillen sind die gefüllten Champignons eine prima Alternative zum üblichen Grillfleisch bzw. eine leckere Beilage.

Gefüllte Zucchini

Zutaten:

1 Zucchini
200 g Rinderhackfleisch
60 g Mozzarella
150 g Tomaten
1 Zehe Knoblauch
1/2 Zwiebel in Würfel
1 EL Tomatenmark
1 EL Creme fraiche
1 TL Paprika, edelsüß
1 Prise Salz
1 TL Oregano
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.
Dann wäscht Du die Zucchini, halbierst sie und höhlst sie mit einem Tee- oder Esslöffel aus.
Das Fruchtfleisch der Zucchini hackst Du klein und die Zwiebel schneidest Du in kleine Würfel.
Inzwischen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen lassen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch presst Du dazu oder reibst ihn auf einer Reibe und lässt ihn ebenfalls ganz kurz mit andünsten.
Im Anschluss gibst Du Dein Rinderhackfleisch hinein, würzt mit 1 TL Paprikapulver und 1/2 TL Salz und lässt es braun und krümelig anbraten.
Danach kommt das Zucchini-Fruchtfleisch hinein sowie 2 EL Tomatenmark und wird ebenfalls kurz mit angeröstet.
Jetzt noch die passierten Dosen-Tomaten, 1 1/2 TL Oregano Trockengewürz und 1 gute Prise Zucker unterrühren. Kurz aufkochen lassen und nach Belieben weiter abschmecken.
Die ausgehöhlten Zucchini legst Du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ODER verteilst sie in leicht eingeölten Auflaufformen. Sie werden mit der Hackmasse befüllt sowie jeweils ein paar Kleckse Creme Fraiche darauf verteilt. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.
Mit dem geriebenen Gouda-Käse bestreuen und etwas weitere 10 Minuten zu Ende backen bzw. bis der Käse geschmolzen ist und die gewünschte Bräune erreicht hat.

Salsiccia-Teig

 

Zutaten:

1 kg Schweinebug
100 g Bauch, fettes Stück
15 g Salz
5 g Pfeffer aus der Mühle
100 ml Rotwein
1 EL Fenchelsamen, geröstet
1 kleine Peperoncchino

Zubereitung

Fleisch einmal durch dem Fleischwolf drehen, dann mit den restlichen Zutaten vermengen.

3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Bällchen formen und braten.

Rindergulasch

 

Zutaten: 400 g Rindergulasch 400 g Zwiebeln 2 EL neutrales Öl 2 EL Tomatenmark Salz Pfeffer Paprika edelsüß Paprika rosenscharf 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und klein würfeln.Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten. Alles mit 2 TL Salz, Pfeffer und reichlich Paprikapulver würzen. Ca. 300 ml Wasser angießen und dieLorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Std. schmoren. Dabei immer wieder umrühren und nach Bedarf noch Wasser zugeben. Am Ende der Garzeit das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Rosinenstuten

:

Zutaten:

200 ml Milch
75 g Butter
1 Würfel Hefe
70 g Zucker
1 Ei
500 g Mehl
1 Prise Zimt
6 g Salz
150 g Rosinen
etwas Milch zum Bestreichen
etwas Mehl zur Teigverarbeitung
etwas Butter für die Form

Zubereitung:
Milch mit Butter im Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist. Mischung in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröseln, Zucker darüber streuen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Ei hinzugeben und verrühren. Mehl mit Zimt und Salz vermischen und hinzugeben. 5 Minuten mit Knethaken kneten. Dann aus der Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen kurz weiterkneten. Jetzt die Rosinen in den Teig einarbeiten.
Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min gehen lassen. Teig nochmal gut durchkneten, dann länglich formen und in eine gefettete Kastenform (Länge 30cm) geben. Nochmal abgedeckt 40 Min. gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rosinenbrot mit Milch bestreichen. Auf unterster Schiene im Backofen etwa 40 Min. backen. Nach wenigen Minuten aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Apfel-Tiramisu

Grundsätzlich gesehen kann man dieses Tiramisu mit fast jedem Obst machen.

Zutaten:

500 g Apfelmus aus dem Glas - kann natürlich auch ein selbst hergestelltes sein
250 g Sahne
60 Stck. Löffelbiskuitts
1 Pck. Sahnesteif
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Sahne mit Sahnesteif schlagen, das Apfelmus darunterheben.
Dann die Biskuits mit der Apfel-Sahnemischung schichtweise in eine Auflaufform geben.
Mit der Creme abschließen und Zimt darüberstreuen. Am besten schon am Vortag anrichten, damit alles schön durchziehen kann.

Hüftsteak mit Basilikum-Bernaise und gebratene Knödel

Zutaten:

1 Schalotte
¼ Topf Basilikum
50 ml trockener Weißwein
1 EL Weißwein-Essig
2 schwarze Pfefferkörner
25 g Polenta (Maisgrieß)
190 g Kloßteig halb und halb
300 g Prinzessbohnen
2 Rinderhüftsteak à 150 g
4-6 Scheiben Bacon
Salz
1 EL Butterschmalz
schwarzer Pfeffer
1,5 Eigelb Gr. M
Küchengarn

Zubereitung:

Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft: nicht geeignet). Die Steaks trocken tupfen und mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. Mit Küchengarn festbinden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 1 Stunde braten. Pfanne mit dem Bratsatz aufbewahren.
Inzwischen Schalotten schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Wein, Essig, die Schalotte, Pfefferkörner und ca. 8 Basilikumblättchen in einem kleinen Topf aufkochen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 (3–4 EL) reduziert ist. Durch ein feines Sieb gießen und auskühlen lassen.
Die Bohnen in Salzwasser etwa 15 Minuten garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
Polenta für die Knödel in einen tiefen Teller geben. Aus dem Kloßteig 6 kleine ovale Klößchen (Typ Gnocchi) formen und in der Polenta wenden. 70 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knödel darin rundherum goldbraun braten.
Die Bacon-Scheiben nebeneinander auslegen und in jede Scheibe ca. 15 Bohnen einwickeln. Butter in einer Pfanne auslassen und die Bohnenpäckchen darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Bacon goldbraun geworden ist.
Für die Soße restliche Basilikumblättchen in Streifen schneiden. 150 g Butter schmelzen. Eigelbe und reduzierten Wein im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 5-8 Minuten dickcremig aufschlagen. Flüssige warme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratsatz in der Pfanne erhitzen. Medaillons auf der Bacon-Seite rundherum kurz braten. Alles anrichten.