Käsespätzle

Zutaten:

500 g Frischteig-Spätzle (Kühlregal)
200 g Sahne
100 g Limburger
Petersilie
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter

Zubereitung:
Die  Zwiebel in Ringe schneiden und in  etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze!), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Pappardelle mit Pfifferlingsrahmsauce

2 Portionen

Zutaten:
75 g geräucherter Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 EL Mehl
180 g Pfifferlinge, gut geputzt, größere Exemplare etwas zerteilt *
150 ml trockener Weißwein
100 ml Fleischbrühe
Salz
200 ml Sahne
1 EL Parmesan
Pfeffer
Muskat
1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
140 g Pappardelle (italienische breite Bandnudeln)
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:
Speck, Zwiebeln und Mehl im Öl farblos anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und gut verrühren. Flüssigkeiten zufügen und wieder gut verrühren. Mit einer kräftigen Prise Salz würzen und 20 Minuten köcheln. Dann kommen Sahne, Butter und Käse dazu. Zum Schluss wird mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit der Sauce gut vermischt. Auf Tellern verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Waldpilze lassen sich ohne Schnickschnack mit Pinselchen & Co. reinigen, indem man die in eine Schüssel gut, mit reichlich Mehl überstäubt und schwenkt, wie den Inhalt einer Pfanne. Danach kurz mit kaltem Wasser überbrausen et voila, Pilze ohne Sand, Erde und sonstige Dinge, die man im Essen nicht mag.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Oettinger Krustenbraten

Zutaten:
500 g Krustenbraten
2 l kochendes Wasser
Salz
Pfeffer
2 EL Schweineschmalz
1/4 l heißes Wasser
1 Flasche Oettinger Urtyp
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
1 EL weiche Butter

Zubereitung:
Die Schwarte des Bratens mit ca. 2 l kochendem Wasser übergießen und anschließend abtrocknen. Danach die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

Den Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben, den Ofen auf 220° C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen.

Dann den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen, mit 0,25 l heißem Wasser übergießen und 15 Minuten im Ofen anbraten lassen. Anschließend das Fleisch wenden und die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren, weitere 2 Stunden braten. Zwischenzeitlich den Braten immer wieder angießen (zuerst mit heißem Wasser, später mit OETTINGER Urtyp), damit der Braten nicht anbrennt. Die Knoblauchzehe abziehen und den Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen.

30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Kruste mit der Knoblauch/Kümmel-Paste bestreichen. In den letzten 20 Minuten den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit OETTINGER Urtyp begießen.

Vor dem Servieren das Fleisch herausnehmen und auf einem Holzbrett kurz ruhen lassen. Den Bratenfond mit Wasser lösen, aufkochen und evtl. durchsieben und entfetten. Zum Binden der Soße empfiehlt sich ein Stück kalte Butter in den aufkochenden Bratenansatz zu rühren. Den Schweinebraten aufschneiden und mit der Biersoße, Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.

Chimichurri

Zutaten:
2 Bund glatte Petersilie
1 Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
getrockneter Thymian
getrockneter Oregano
1 Lorbeerblatt
evtl. Zucker

Zubereitung:
Zuerst hackt man die Petersilie, schneidet den Knoblauch in kleine Würfel und zerkleinert die Schalotte. Man vermischt alles in einem Mörser und drückt darüber den Saft einer Limette aus. Nun zermörsert man das Gemisch, bis es gut zerhäckselt ist. Es wird mit Olivenlöl aufgefüllt, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Den letzten Schliff bekommt die Paste zu guter Letzt, wenn man die Gewürze, also den frisch gemahlenen Pfeffer, das grobe Salz, Thymian und Oregano sowie die kleingeschnittenen Peperoncini hinzugibt. Nun lässt man das Ganze außerhalb des Kühlschranks ein bisschen ziehen. Hinterher kann man das Chimichurri in ein verschließbares Glas geben und mehrere Tage oder Wochen verwenden. Um den Geschmack noch zu intensivieren, kann man während dieser Zeit ein Lorbeerblatt zu dem Dip geben.
Sollte es zu sauer sein, kann man etwas Zucker hinzufügen.

Schwäbischer Wurstsalat

Zutaten:
1 Zwiebel
175 g Leberkäse
175 g Schwarzwurst
2 Essiggurken
25 ml Gurkenwasser
1 TL Senf
35 ml Öl
15 g Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln enthäuten und in dünne Ringe schneiden. Beide Wurstsorten ggf. enthäuten und in Streifen schneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.

In einer hohen Schüssel Essig, Gurkenwasser und den Senf mit einem Schneebesen vermischen. Das Öl gleichmäßig unter das Dressing mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles Geschnittene gut in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Am besten 2 Stunden im Kühlschrank und die letzte Stunde bei Zimmertemperatur.

Rindernieren

Zutaten:
500 g Rindernieren
250 g Zwiebeln
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
40 g Öl
schwarzer Pfeffer
Paprika edelsüß
1/8 l Fleischbrühe

Zubereitung:
Nieren häuten, längs halbieren und Röhren, Sehnen und Fett entfernen. In einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Stunde wässern, dabei alle 20 Minuten das Wasser wechseln.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln, Stengelansätze rausschneiden.
Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken.
Nieren aus dem Wasser nehmen, mit Hauhaltspapier trockentupfen.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl im Topf erhitzen. Nierenscheiben und Zwiebeln darin 5 Minuten unter rührenanbraten.
Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Paprika zufügen. Mit Fleischbrühe aufgießen. Zugedeckelt 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Mit Kartoffelpürree und grünen Salat.

Pasta mit Kirschtomaten und Feta

Zutaten:
200 g türkische Röhrennudeln
100 g Feta
200 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
1 Lauchzwiebel
1 knapper TL Bul Piper (Blättchenpaprika)

Zubereitung:
Die Nudeln kochen bis sie al dente sind. Von dem Kochwasser unbedingt knapp 120 ml abschöpfen. Nudeleln abgießen und kurz abtropfen lassen.
Lauchzwiebel waschen und trocknen lassen, dann in dünne Streifen schneiden oder fein hacken.
Eine Pfanne auf mittel-hoher Stufe erwärmen und etwas Olivenöl hinzugeben. Die Nudeln dazugeben und kurz anbraten, dann die Kirschtomaten mit der Sauce dazugeben**.
Für ca. 5 Minuten unter Rühren braten, dann den Käse mit den Händen darüber zerbröseln.
Etwas von dem abgenommenen Kochwasser dazugeben und kurz durchrühren, ggf. mehr hinzugeben, aber Achtung, die Nudeln sollten nicht in Flüssigkeit schwimmen!
Nach Belieben mit Salz,Pfeffer und Bul Piper abschmecken.
Die fertigen Nudeln in tiefen Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Frische Tomaten verwendet? Diese vorher sorgfältig waschen. 3 Tomaten halbieren oder vierteln, damit noch etwas mehr Aroma dazukommt. Alle zusammen dazugeben.